何旭東

摘要：食品安全與社會(huì)穩(wěn)定和我國人口健康密切相關(guān)，因此，食品安全檢測(cè)和控制是保證社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展的一個(gè)重要的手段和措施。食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室是一個(gè)極為重要的機(jī)構(gòu)可以對(duì)食品走上市場(chǎng)的安全性進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析驗(yàn)證，食品實(shí)驗(yàn)室的工作人員是通過一些技術(shù)手段和科學(xué)方法對(duì)食品的質(zhì)量指標(biāo)和安全指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，確保廣大人民群眾食用到安全衛(wèi)生的食品，所以說食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室對(duì)食品安全有著重要的監(jiān)控作用。本文分析食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和管理中存在的問題，總結(jié)并且完善了加強(qiáng)質(zhì)量控制和管理的有效措施，以供有關(guān)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室;質(zhì)量控制與管理;完善措施

一般來說，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的工作就是對(duì)食品安全與質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，然后將檢測(cè)的結(jié)果傳遞給公眾，也服務(wù)于相關(guān)的監(jiān)管部門并且為他們提供重要的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)依據(jù)，對(duì)食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展有著積極的促進(jìn)作用。就目前情況來看，盡管實(shí)驗(yàn)室中的重要的檢驗(yàn)檢測(cè)儀器更新?lián)Q代迅速，但是仍然有許多問題存在于實(shí)驗(yàn)室平面布局建造、實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理中，難以確保實(shí)驗(yàn)室對(duì)食品安全監(jiān)測(cè)的質(zhì)量。因此，我們應(yīng)以現(xiàn)存的實(shí)際問題為基礎(chǔ)，對(duì)改進(jìn)措施進(jìn)行分析，以加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制與管理。

1.食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和管理中存在的問題

1.1與設(shè)備維護(hù)、檢修有關(guān)的問題

許多實(shí)驗(yàn)室沒有對(duì)設(shè)備進(jìn)行充分的修理和維護(hù)，如果設(shè)備出現(xiàn)問題，通常會(huì)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)試。另外，一些光學(xué)儀器如果長期不進(jìn)行修理或維護(hù)的話，就會(huì)對(duì)其耐久性和檢測(cè)精度產(chǎn)生極為不利的影響。因此，在這種情況下，檢測(cè)出來的結(jié)果并不能真實(shí)反映出食品的實(shí)際情況。對(duì)于一些很少用于食品安全檢測(cè)的設(shè)備和儀器，缺乏適當(dāng)?shù)木S護(hù)將不可避免地導(dǎo)致其部件老化的問題出現(xiàn)，這不僅使維護(hù)成本增多，同時(shí)也增加了相應(yīng)的維護(hù)費(fèi)用。

1.2實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員的專業(yè)技能薄弱

為了提高食品檢驗(yàn)的整體水平，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的人員都是一些專業(yè)的高素質(zhì)人才，由于人員流動(dòng)性較大，所有即使有實(shí)驗(yàn)室將員工作為長期培訓(xùn)的目標(biāo)，也難以提高檢驗(yàn)相關(guān)人員的專業(yè)技能，所以盡管在實(shí)驗(yàn)室在人力資源方面投入了相當(dāng)多的資源，仍然難以提升整體實(shí)驗(yàn)室人員的能力和素質(zhì)。另一方面，新引進(jìn)的人才的學(xué)歷較高，但他是缺乏專業(yè)實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，必須熟悉設(shè)備的操作才能上崗，這就使檢驗(yàn)工作受到一定的阻礙;此外，由于實(shí)驗(yàn)室缺乏科學(xué)有效培訓(xùn)方式對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)和外部培訓(xùn)，并且缺乏結(jié)果有效性評(píng)價(jià)，致使實(shí)驗(yàn)室工作人員的專業(yè)水平無法跟上食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法和儀器設(shè)備更新?lián)Q代的變化，也阻礙了人員檢驗(yàn)?zāi)芰Φ奶嵘?。檢測(cè)的設(shè)備儀器軟件硬件經(jīng)常進(jìn)行各個(gè)方面的改進(jìn)，如果員工培訓(xùn)不到位，不具備儀器升級(jí)換代相應(yīng)的操作能力，檢驗(yàn)檢測(cè)工作將遇到困難并且難以順利、高效地開展。

1.3實(shí)驗(yàn)室相關(guān)的管理體系不完善

食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制包括抽樣、樣品流轉(zhuǎn)、樣品制備、樣品儲(chǔ)存和運(yùn)輸以及最終結(jié)果的質(zhì)量控制。它是一個(gè)系統(tǒng)的過程，所有環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系都是極為緊密的，任何環(huán)節(jié)不能出現(xiàn)錯(cuò)誤。不然的話，就很難對(duì)測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性進(jìn)行有效保證。出于樣品管理的目的，在選取測(cè)試結(jié)果時(shí)必須仔細(xì)認(rèn)真，要根據(jù)所使用的記錄方法和程序進(jìn)行選取。為了確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，實(shí)驗(yàn)室必須遵守檢驗(yàn)要求并完善其管理體系;然而，目前許多實(shí)驗(yàn)室在管理層面上都表現(xiàn)得比較混亂，因此難以有效控制檢驗(yàn)過程，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差值較大的問題。

1.4實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)環(huán)境布局不合理

近年來，以食品安全為龍頭，政府投入了更多的資源和力量，引進(jìn)了大量的實(shí)驗(yàn)器材和測(cè)試設(shè)備，希望通過使用先進(jìn)的設(shè)備來克服測(cè)試誤差[1]。但是，在實(shí)際使用過程中，實(shí)驗(yàn)室各個(gè)檢測(cè)室布局不合理，并且對(duì)儀器的適當(dāng)安裝和使用不夠重視，無法充分發(fā)揮許多設(shè)備的優(yōu)勢(shì)，從而影響檢測(cè)的準(zhǔn)確性，特別是對(duì)于將微生物實(shí)驗(yàn)室需要人流物流獨(dú)立，防止交叉污染，由于實(shí)驗(yàn)室建造的時(shí)候缺乏適當(dāng)?shù)牟季?，?dǎo)致后期改進(jìn)比較困難。

2.加強(qiáng)質(zhì)量控制和管理的有效措施

2.1.確保抽樣、樣品流轉(zhuǎn)、制備、樣品儲(chǔ)存和運(yùn)輸更加科學(xué)合理

在單獨(dú)取樣區(qū)域取樣時(shí)，應(yīng)確保取樣空間足夠。一般而言，采集的樣本應(yīng)具有代表性和通用性，因此采樣工作不能在特殊環(huán)境下進(jìn)行。首先，采樣期間必須保持樣品和環(huán)境的原始物理、化學(xué)、微生物和其他特性，以避免出現(xiàn)二次污染，采樣完成后樣品必須進(jìn)行嚴(yán)格保護(hù)和合理儲(chǔ)存[2]。其次，樣品的制備應(yīng)在制樣室按照不同檢測(cè)方法的要求進(jìn)行，制備樣品不得對(duì)樣品產(chǎn)生污染，以確保檢測(cè)結(jié)果的有效性;在制備樣品時(shí)，樣品必須保持均勻。在某些食品試驗(yàn)中，樣品的相應(yīng)物理形態(tài)必須要發(fā)生改變。因此，必須在試驗(yàn)前將固體樣品粉碎并混合均勻;液體樣品必須完全混合均勻，同時(shí)，對(duì)于相同的食品，如果采用的檢測(cè)方法不同，就要選擇與檢驗(yàn)方法相對(duì)應(yīng)的儲(chǔ)存方式，以確保測(cè)試結(jié)果科學(xué)合理有效。

2.2.重視試驗(yàn)設(shè)備的操作和維護(hù)保養(yǎng)要求

試驗(yàn)設(shè)備的狀態(tài)與試驗(yàn)結(jié)果密切相關(guān)。實(shí)驗(yàn)室重視設(shè)備和儀器的運(yùn)行狀態(tài)，及時(shí)進(jìn)行維護(hù)和維修。首先，要根據(jù)設(shè)備的檢定校準(zhǔn)周期，制定出相關(guān)的期間核查的規(guī)范，對(duì)在維護(hù)保養(yǎng)周期內(nèi)的儀器進(jìn)行狀態(tài)確定。同時(shí)，維護(hù)周期循環(huán)的時(shí)間要以檢測(cè)需要為基準(zhǔn)，以確保周期循環(huán)的時(shí)間長度能夠得到充分控制;其次，對(duì)檢測(cè)設(shè)備的維護(hù)程序進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)定，以保證檢驗(yàn)設(shè)備的維護(hù)符合專業(yè)要求[3];第三，通過設(shè)施的檢修加強(qiáng)管理，選用高素質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)的人員進(jìn)行檢修工作，以提高維護(hù)質(zhì)量;第四，要以相應(yīng)的設(shè)備運(yùn)行環(huán)境為基礎(chǔ)，對(duì)實(shí)驗(yàn)室空間進(jìn)行合理的布局?？筛鶕?jù)設(shè)備需要?jiǎng)澐植煌膮^(qū)域，保證及時(shí)供水、供電。如果設(shè)備必須具備獨(dú)立運(yùn)行的環(huán)境，則必須設(shè)置獨(dú)立的空間，并對(duì)內(nèi)部空氣和空氣濕度進(jìn)行有效的控制，進(jìn)而使檢測(cè)的準(zhǔn)確性得到保障。

2.3加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室人員管理

首先要規(guī)范和監(jiān)督進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的人員，確保實(shí)驗(yàn)室安全，并且在檢驗(yàn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都能滿足試驗(yàn)要求;其次，對(duì)檢驗(yàn)人員制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，并隨時(shí)根據(jù)更新的標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法隨時(shí)進(jìn)行培訓(xùn);第三，引進(jìn)高素質(zhì)專業(yè)性人才。在單位招聘的時(shí)候要對(duì)人員的專業(yè)和實(shí)踐技能進(jìn)行綜合性的考慮，并對(duì)應(yīng)聘進(jìn)來的新人按照程序文件要求實(shí)行崗前培訓(xùn)，上崗培訓(xùn)和上崗考核，并且定期進(jìn)行人員質(zhì)量監(jiān)督和考核，以提高檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)，確保檢驗(yàn)的質(zhì)量。

結(jié)束語：綜上所述，我們可以看出食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理對(duì)我國食品安全有著重要的監(jiān)管作用。但是在目前的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中還存在一些問題，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生了不利的影響。但是我們可以通過確保采樣和后續(xù)保存更加科學(xué)合理、重視試驗(yàn)設(shè)備的操作和維護(hù)保護(hù)要求、加強(qiáng)檢測(cè)試劑和耗材的控制以及加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室人員管理等方式進(jìn)行完善。

參考文獻(xiàn)

[1]趙冉. 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理與檢驗(yàn)質(zhì)量控制的強(qiáng)化探析[J]. 中小企業(yè)管理與科技（上旬刊）， 2018（06）：20-21.

[2]姜作濤. 關(guān)于食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理與檢驗(yàn)質(zhì)量控制的思考[J]. 食品安全導(dǎo)刊， 2018（06）：17-18.

[3]魏全勝. 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理問題研究[J]. 飲食科學(xué)， 2018， No.396（04）：36-36.