馮楊 胡濤 單義琴 楊曉勤

摘 要：桂皮是調(diào)味品中常見的原料，本研究采集廣西壯族自治區(qū)百色市那坡縣4個不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)的桂皮進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)桂皮存在重金屬鉛含量超標(biāo)的情況。通過對同一根桂皮進(jìn)行刮皮處理和原樣的對比，證明經(jīng)刮皮處理后的桂皮重金屬鉛含量大幅降低，可有效降低桂皮鉛含量，同時可降低調(diào)味品因桂皮原料帶入的鉛風(fēng)險。該結(jié)果對桂皮、調(diào)味品等食品安全控制具有指導(dǎo)意義。

關(guān)鍵詞：桂皮;調(diào)味品;鉛;食品安全控制

Comparison of Lead Content in Cinnamon from Different Producing Areas in Guangxi and Methods of Reducing Lead Content

FENG Yang， HU Tao， SHAN Yiqin， YANG Xiaoqin

（Sichuan Tianwei Food Group Co.， Ltd.， Chengdu 610000， China）

Abstract： Cinnamon is a common raw material in condiments. In this study， cinnamon was collected from four different towns in Napo County， Baise City， Guangxi Zhuang Autonomous Region; Through the comparison between the scraping treatment of the same cinnamon and the original sample， it is proved that the lead content of cinnamon after scraping treatment is greatly reduced， which can effectively reduce the lead content of cinnamon and reduce the lead risk of condiment due to cinnamon raw materials. The results have guiding significance for food safety control such as cinnamon and condiment.

Keywords： cinnamon; condiment; lead; food safety control

桂皮是樟科樟屬植物經(jīng)過晾曬或烘烤等干燥工藝干燥的樹皮，作為食品香料、烹飪調(diào)料用于食品中。國內(nèi)主要產(chǎn)區(qū)為廣東、廣西、云南等地，尤其是廣西地區(qū)較多。桂皮中因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香美味，廣泛用于火鍋底料、復(fù)合調(diào)味料。

鉛在自然界分布廣泛，土壤、水源、大氣中均有鉛的身影。農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、飲用水等均會受到不同程度的鉛污染。鉛是3大重金屬污染物之一，是一種嚴(yán)重危害人體健康的重金屬元素，人體多通過攝取食物、飲用自來水等方式把鉛帶入人體。鉛在人體的生物半衰期為4年，大部分鉛與紅細(xì)胞結(jié)合，隨后逐漸以磷酸鉛鹽形式積于骨骼中，取代骨中的鈣，在骨骼中的生物半衰期可達(dá)10年。鉛對人體的造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟的損害以慢性損害為主。由于鉛是蓄積性的中毒，當(dāng)人體中鉛含量達(dá)到一定程度時，就會引發(fā)身體的不適，長期攝入鉛后，會對機(jī)體的血液系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生嚴(yán)重的損害，尤其對兒童健康和智力的危害產(chǎn)生難以逆轉(zhuǎn)的影響[1]。

目前對桂皮鉛含量的研究較少，根據(jù)蔡璇、魏國彬等人對肇慶地區(qū)桂皮中重金屬污染調(diào)查及其風(fēng)險分析研究，肇慶地區(qū)桂皮鉛含量檢出率100%，超標(biāo)率為12.82%[2-4]，表明桂皮的鉛風(fēng)險較高。市售桂皮因外觀需求，有刮皮桂筒、桂絲等產(chǎn)品，但沒有對刮皮桂皮重金屬鉛含量對比的相關(guān)研究[5-6]。本文為確保數(shù)據(jù)具有可比性，主要通過使用同一根桂皮進(jìn)行刮皮和未刮皮的對比實(shí)驗(yàn)，分析廣西壯族自治區(qū)百色市那坡縣4個不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)的桂皮鉛含量差異以及如何降低桂皮鉛含量的方法。

1 材料與方法

1.1 儀器與試劑

SP-3802AA原子吸收分光光度計(jì)、SP-381GAS石墨爐自動進(jìn)樣器，上海光譜儀器有限公司;冷卻循環(huán)水機(jī)，深圳市達(dá)沃西設(shè)備有限公司;高通量微波消解·萃取·合成工作站、ECH-II微機(jī)控溫加熱板，上海新儀微波化學(xué)科技有限公司;中草藥粉碎機(jī)，天津市泰斯特儀器有限公司;KMBDI-I-50超純水機(jī)，成都浩純儀器設(shè)備有限責(zé)任公司;XPE205電子分析天平，梅特勒-托利多;氬氣瓶，四川僑源氣體股份有限公司;RBK-6000-ZL9供氣系統(tǒng)，濟(jì)南瑞安電子有限公司。

鉛國家標(biāo)準(zhǔn)溶液（1 000 μg/mL），國家有色金屬及電子材料分析測試中心;硝酸（電子UP級），成都市諾爾施科技有限責(zé)任公司;30%過氧化氫，成都金山化學(xué)試劑有限公司;磷酸二氫銨，國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司;硝酸鈀，上海阿達(dá)瑪斯試劑有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 樣品預(yù)處理

樣品采集于廣西壯族自治區(qū)百色市那坡縣，樣品由當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶自行晾曬干制，百省鄉(xiāng)、百南鄉(xiāng)、平孟鎮(zhèn)、百合鄉(xiāng)各采集樣品15個，樣品共計(jì)60個。將取回的桂皮進(jìn)行刮皮處理，每一根桂皮一半使用刮皮刀刮去桂皮表皮1 mm左右，刮除黑褐色部分，使其呈現(xiàn)為淺棕色，另一半保留原狀見圖1。分別將刮皮部分和未刮皮部分進(jìn)行編號，使用中草藥粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，將粉碎后的樣品儲存于樣品袋中，保存?zhèn)溆谩?/p>

1.2.2 樣品溶液的制備

稱取約0.2 g試樣（精確到0.000 01 g）于聚四氟乙烯內(nèi)罐中，加入7 mL濃硝酸，放置于微機(jī)控溫加熱板上130 ℃消解至冒白煙，消解液淡黃色，取下冷卻至室溫，加入2 mL過氧化氫（30%），放入微波消解儀繼續(xù)消解（消解條件：150 ℃，10 min;180 ℃，10 min;200 ℃，25 min），消解完成后取出冷卻至室溫，將消解管置于微機(jī)控溫加熱板160 ℃趕酸至近干，冷卻后將消化液轉(zhuǎn)移至10 mL的容量瓶中定容，混勻備用。同時做空白試驗(yàn)。

1.2.3 儀器條件

檢測波長：283.3 nm;帶寬：0.4 nm;空心陰極燈電流：3 mA;背景校正：氘燈背景校正;計(jì)算方式：峰高，石墨爐程序升溫見表1。

2 結(jié)果與分析

2.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制

將鉛國家標(biāo)準(zhǔn)溶液（1 000 μg/mL）稀釋為4 μg/mL的鉛標(biāo)準(zhǔn)中間液，再吸取鉛標(biāo)準(zhǔn)中間液稀釋為4 μg/L，用自動進(jìn)樣器進(jìn)行梯度稀釋為0 μg/L、5 μg/L、10 μg/L、20 μg/L、30 μg/L和40 μg/L質(zhì)量濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液并進(jìn)樣。測得吸光度A與濃度C的一元線性回歸方程為A=0.006 909C+0.024 1，相關(guān)系數(shù)R?=0.997。

2.2 桂皮鉛含量分析

由表2得知，廣西那坡縣不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)鉛含量存在差異，根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中香辛料類的鉛限量要求≤3.0 mg/kg，平孟鎮(zhèn)的桂皮存在超標(biāo)的情況，且平孟鎮(zhèn)鉛含量明顯高于其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)。表明不同產(chǎn)區(qū)存在差異性，通過同一根桂皮刮皮與未刮皮的對比，刮皮處理后桂皮鉛含量明顯大幅下降，甚至部分樣品降低至檢出限以下，證明重金屬鉛主要附著于桂皮表皮，通過刮皮處理后可有效控制桂皮重金屬鉛的含量。

3 結(jié)論與討論

本文研究證明桂皮經(jīng)刮皮后鉛含量可下降2.2～29.8倍，桂皮作為火鍋底料、復(fù)合調(diào)味料等常用的原料，目前根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017），桂皮被歸屬在調(diào)味品中香辛料類，其限量為≤3.0 mg/kg。而火鍋底料、復(fù)合調(diào)味料等調(diào)味品被歸屬在調(diào)味品，其限量為≤1.0 mg//kg。從本文數(shù)據(jù)分析，未刮皮的桂皮存在鉛含量超國家標(biāo)準(zhǔn)的情況，鉛含量≥1.0 mg/kg的占比也高達(dá)31.7%。在桂皮符合國家標(biāo)準(zhǔn)的情況下，用于生產(chǎn)火鍋底料、復(fù)合調(diào)味料，如果不控制桂皮的用量，可能給火鍋底料、復(fù)合調(diào)味料等帶來食品安全風(fēng)險;刮皮桂皮鉛含量均≤1.0 mg/kg，可有效降低火鍋底料、復(fù)合調(diào)味料等調(diào)味品由桂皮帶入的鉛風(fēng)險。

目前我國農(nóng)產(chǎn)品溯源難度較大，大部分市售桂皮無法溯源到產(chǎn)地。桂皮中重金屬鉛主要與產(chǎn)地土壤、水源、廢氣沉降等多種環(huán)境因素相關(guān)。桂皮沒有固定的成熟周期，生長到采收周期一般為4～12年，桂皮中重金屬鉛含量與樹齡的關(guān)系還有待進(jìn)一步研究。

參考文獻(xiàn)

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