渦陽(yáng)苔干

渦陽(yáng)苔干產(chǎn)于安徽省亳州市渦陽(yáng)縣義門(mén)鎮(zhèn)，是由萵筍加工而成的半干品條狀蔬菜，在產(chǎn)地已有幾百年的加工種植歷史。在清朝康熙和乾隆年間，渦陽(yáng)苔干均被地方官員作為貢品進(jìn)貢給朝廷。2006 年9 月，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)對(duì)渦陽(yáng)苔干實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。渦陽(yáng)縣是老子故里，傳說(shuō)老子曾在故里太清宮無(wú)憂園里種植萵筍，不作蔬菜食用，專(zhuān)為煉丹藥所用。太清宮距義門(mén)鎮(zhèn)僅15 km，明清時(shí)期太清宮陷于兵燹，這種植物種子便流入民間，被義門(mén)鎮(zhèn)孟園張秀樓村張姓農(nóng)民所得，并由其將萵筍晾曬加工成苔干。渦陽(yáng)苔干起初得名“繡樓苔干”；因義門(mén)大集稱(chēng)廟集，故又叫“廟集苔干”。現(xiàn)今義門(mén)鎮(zhèn)被國(guó)家命名為“中國(guó)苔干之鄉(xiāng)”，其菜正式命名為“渦陽(yáng)苔干”。

渦陽(yáng)縣屬暖溫帶半濕潤(rùn)大陸性季風(fēng)氣候，光照充足、氣候溫和、雨量適中、四季分明，無(wú)霜期較長(zhǎng)，特別適宜萵筍生長(zhǎng)。作苔干生產(chǎn)的萵筍以當(dāng)?shù)仄贩N老來(lái)青為主，收獲后應(yīng)立即切曬。切曬是苔干生產(chǎn)的關(guān)鍵，要經(jīng)過(guò)除葉、削皮、切片、晾曬等工序。切時(shí)要求刀刀筆直，苔片厚薄、長(zhǎng)短一致，根部一端仍相連，便于搭曬。苔片大部分水分蒸發(fā)、萎蔫后扎把上市出售。

苔干吃起來(lái)有海蜇的響脆口感，1983 年首次出口日本、韓國(guó)，又以“山蜇菜”名揚(yáng)海外。苔干制成后一般打包運(yùn)往各地銷(xiāo)售，開(kāi)包以后清香撲鼻，因此被湖南、湖北及香港客商稱(chēng)之為“香菜”。1958 年周恩來(lái)總理在國(guó)宴上品嘗此菜時(shí)，因清脆有聲，被他命名為“響菜”。其后，渦陽(yáng)苔干就以“響菜”叫響中國(guó)。渦陽(yáng)苔干雖系干品，但經(jīng)清水泡發(fā)后具有“色澤翠綠，響脆有聲，味甘鮮美，爽口提神”之特色，故以“清新素雅”著稱(chēng)于世，倍受海內(nèi)外消費(fèi)者青睞。據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所檢測(cè)，渦陽(yáng)苔干具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值，含有20 多種人體必須的礦物質(zhì)及氨基酸，具有降血壓、通經(jīng)脈、活血健腦、開(kāi)胸利氣、壯筋骨、抗衰老、清熱解毒等功效，可以預(yù)防高血壓、冠心病等。