畢伯敏 許光中

[摘 要]隨著信息技術逐漸融入人們的生活，互聯(lián)網(wǎng)也進入了千家萬戶，它改變了人們的生活方式和習慣。在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟下，餐飲業(yè)的發(fā)展也發(fā)生了巨大變化，對餐飲業(yè)產(chǎn)生積極作用的同時也引發(fā)了監(jiān)管的困難性、商家和用戶黏性不強、面臨綠色轉(zhuǎn)型的挑戰(zhàn)、物流配送等問題。根據(jù)這些問題，提出了強化監(jiān)管措施、建設多元化的平臺、實現(xiàn)行業(yè)綠色發(fā)展、優(yōu)化配送服務等措施。

[關鍵詞]互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟;餐飲業(yè);互聯(lián)網(wǎng)品牌營銷

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.36.191

1 引言

中國互聯(lián)網(wǎng)絡信息中心（CNNIC）在京最新發(fā)布的第46次《中國互聯(lián)網(wǎng)絡發(fā)展狀況統(tǒng)計報告》（以下簡稱《報告》）顯示，截至2020年6月，我國網(wǎng)民數(shù)量已達9.40億，互聯(lián)網(wǎng)普及率達到67.0%。第44次《報告》顯示，截至2019年6月，我國手機網(wǎng)民規(guī)模達8.47億，網(wǎng)民使用手機上網(wǎng)的比例達99.1%

數(shù)據(jù)來源于中國互聯(lián)網(wǎng)絡信息中心。?！蛾P于積極推進“互聯(lián)網(wǎng)+”行動的指導意見》指出要充分發(fā)揮我國互聯(lián)網(wǎng)的規(guī)模優(yōu)勢，促進互聯(lián)網(wǎng)進一步與經(jīng)濟社會各方面融合發(fā)展。近年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速也得益于互聯(lián)網(wǎng)與餐飲業(yè)的融合發(fā)展，因此找出現(xiàn)行互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟下餐飲業(yè)存在的問題并提出相應建議，對于餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展有著重要意義。

2 互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的定義及特點

互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟是指以網(wǎng)絡信息技術為載體，對生產(chǎn)、交換、分配、消費等經(jīng)濟活動進行重組，提高經(jīng)濟運行效率的新型經(jīng)濟形態(tài)。包括電子商務、互聯(lián)網(wǎng)金融、即時通信、搜索引擎和網(wǎng)絡游戲等。

互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)，開辟了新的產(chǎn)品與服務交付方式，引入了新的廣告?zhèn)鞑シ绞?，實現(xiàn)了全新的業(yè)務模式。[1]互聯(lián)網(wǎng)對于整個世界的經(jīng)濟來說是一個至關重要的基礎架構?；ヂ?lián)網(wǎng)經(jīng)濟的核心競爭力在于推動了經(jīng)濟轉(zhuǎn)型、增加了就業(yè)崗位，活躍了中小企業(yè)等。總體來看，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟有用戶至上、體驗為王、免費的商業(yè)模式三個特點。

3 餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及特點

3.1 餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2018年年末餐飲業(yè)企業(yè)法人單位數(shù)比2013年年末增加了將近1.5倍，從業(yè)人員、資產(chǎn)、營業(yè)收入各增加了約6.5%、27.8%、33.6% 數(shù)據(jù)來源于國家統(tǒng)計局。。對于限額以上的餐飲業(yè)，法人企業(yè)數(shù)總體呈減少趨勢，2016年、2018年兩年有所回升。從業(yè)人員數(shù)到2016年呈遞減趨勢，但2017年、2018年兩年呈增長趨勢，2018年的從業(yè)人數(shù)已與2014年基本持平。另外，營業(yè)額呈現(xiàn)逐年增長的趨勢（詳見表2）?？梢钥闯觯ㄈ似髽I(yè)數(shù)、從業(yè)人員數(shù)的增加大部分是由中小餐飲企業(yè)引起的。2014—2018年限額以上餐飲企業(yè)收入占餐飲收入的比例依次為29.46%、26.82%、25.73%、24.59%、21.62%，可見年主營業(yè)務收入200萬元以上商家的餐飲收入占比越來越小，說明中小商家數(shù)額越來越龐大，且在餐飲業(yè)中占據(jù)主導地位，市場大且分散。

3.2 當前餐飲業(yè)特點

3.2.1 餐飲業(yè)是我國消費增長的重要動力

我國餐飲業(yè)收入持續(xù)增加，同比增長速度在2013—2015年逐漸增加，2015—2019年增速放緩。2019年增速為9.4%，超過了同期國民生產(chǎn)總值的增速。餐飲收入占社會消費零售總額的比重穩(wěn)中有升，每年都在11%左右，2019年達到了11.3%數(shù)據(jù)來源于國家統(tǒng)計局。。

3.2.2 餐飲外賣增長強勁

中國飯店協(xié)會和美團聯(lián)合發(fā)布的《2019年及2020年上半年中國外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》數(shù)據(jù)顯示，2019年餐飲外賣規(guī)模已達到6535.7億元，同比增長39.3%。同時，2019年外賣產(chǎn)業(yè)滲透率14.0%，比2018年增長3個百分點 數(shù)據(jù)來源于艾瑞咨詢。。

3.2.3 30元及以下為餐飲消費主流價位

根據(jù)《中國餐飲報告2019》顯示，2018年我國餐飲門店人均消費為35元。在我國餐飲門店中，人均消費價格占比最高的價位區(qū)間是30元及以下，2018年比2017年下降1.1個百分點。

4 互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)發(fā)展的作用及存在的問題

4.1 互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)發(fā)展的作用

如今消費者逐漸習慣了線上消費，餐飲企業(yè)也借助互聯(lián)網(wǎng)進行品牌營銷，餐飲業(yè)線上化幾乎是必然趨勢。另外，第三方支付的出現(xiàn)使得支付得以線上化，以此將消費者和餐飲企業(yè)連接起來，實現(xiàn)餐飲業(yè)線上線下雙向融合。具體來說，作用主要體現(xiàn)在以下三個方面。

（1）拓展營收渠道。通過線上點餐，可以開拓新的市場與客戶，擴大業(yè)務范圍，餐飲企業(yè)的經(jīng)營收入從線下拓展到了線上。根據(jù)《2019年及2020年上半年中國外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》，一半多餐飲企業(yè)都認為外賣拓展了營收渠道、增加了客戶源和擴大了覆蓋范圍。另外，通過網(wǎng)絡還可以了解到消費者需求，從而增強服務的針對性。

（2）運營理念、營銷方式發(fā)生變化。人們利用電子平臺的信息選擇喜歡的餐廳，用餐結(jié)束后在網(wǎng)絡平臺進行評價，充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟用戶體驗至上的特點。至此，餐飲企業(yè)運營理念發(fā)生了轉(zhuǎn)變，逐漸與外賣公司、移動平臺等合作。同時，商家開始使用短視頻營銷的方式。短視頻營銷便捷、成本低，且更符合現(xiàn)代人快速獲取信息的需求。而且短視頻傳播性很強，消費者可以通過互聯(lián)網(wǎng)平臺進行二次傳播。 [2]

（3）點餐方式發(fā)生變化。運用互聯(lián)網(wǎng)后，餐飲業(yè)通過小程序、APP等互聯(lián)網(wǎng)平臺進行餐飲服務訂單、制作及配送，實現(xiàn)了商家和消費者的即時互動。在平臺上，消費者及時選擇自己喜歡的商家，在線付款。這種方式可以滿足消費者的實際需求，實現(xiàn)商家和消費者的互利雙贏。

4.2 互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟下餐飲業(yè)發(fā)展存在的問題

互聯(lián)網(wǎng)使得餐飲業(yè)實現(xiàn)了商戶與消費者的即時互動，但同時也在另一些方面對餐飲業(yè)的發(fā)展形成了一定的阻力。在互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，中小企業(yè)在餐飲業(yè)中逐漸占據(jù)主導地位，由此也引發(fā)了監(jiān)管、環(huán)保、物流配送等問題。

（1）監(jiān)管的困難性。首先，難以準確掌管監(jiān)管對象，一些互聯(lián)網(wǎng)第三方平臺忽略餐館的資質(zhì)審核，存在對評價弄虛作假現(xiàn)象。其次，存在監(jiān)管盲區(qū)，沒有人監(jiān)督食品制作和配送環(huán)節(jié)，存在食品不新鮮、變質(zhì)等問題。再次，監(jiān)管能力欠缺，原有監(jiān)管人員不熟悉互聯(lián)網(wǎng)餐飲的監(jiān)管工作，效率下降。最后，難以切實保障消費者正當權益。消費者對于互聯(lián)網(wǎng)食品安全缺乏知情權，遇到問題時也常因煩瑣的賠償程序而無法獲得相應賠償。[4]

（2）商家與用戶黏性不強。當前外賣平臺同質(zhì)化問題嚴重，存在許多模仿現(xiàn)象。一些中小互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣平臺沒有自己的特色，因此對于用戶和商家來說選擇哪一個平臺都是一樣的。并且平臺和商家的營銷手段較單一，多為團購低價，用戶很容易換商家和平臺。[5]

（3）面臨綠色轉(zhuǎn)型的挑戰(zhàn)。在“綠水青山就是金山銀山”已成為全社會共識的情況下，互聯(lián)網(wǎng)餐飲業(yè)主要面臨如餐盒、餐具、包裝袋等一次性包裝廢棄物的環(huán)保問題《外賣行業(yè)環(huán)保洞察暨青山計劃三周年進展報告》。。而且生物降解塑料技術還只是掌握在少數(shù)企業(yè)手中;消費者和商家都并不重視包裝的環(huán)保性，對環(huán)保行動的參與度有限;大部分外賣包裝等垃圾的處理方式為焚燒或填埋。

（4）物流配送問題。餐飲業(yè)對于物流體系有較高的要求，選擇自建物流系統(tǒng)還是物流外包是餐飲O2O面臨的重大挑戰(zhàn)。不同的商業(yè)模式也會有不同的配送方式，如“肯德基”擁有自建廚房、專門配送系統(tǒng)。而“餓了嗎”沒有自建廚房，只能與不同餐飲企業(yè)合作，但并不能保證優(yōu)質(zhì)的食品和服務。[6]

5 餐飲業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟下發(fā)展的建議

（1）強化監(jiān)管措施。首先，加強法律法規(guī)的建設。其次，強化現(xiàn)有員工的互聯(lián)網(wǎng)思維培訓，積極開展校企合作，定向培養(yǎng)所需學生。再次，做好互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)的審核工作，提高準入標準，加強網(wǎng)絡餐飲食品來源、加工配送等的監(jiān)管。最后，完善信用評價體系，提升第三方平臺售后服務水平，保障消費者的正當合法權益。

（2）建設多元化的平臺。為了提高用戶的使用體驗，方便客戶進行產(chǎn)品選擇、付款等，應該創(chuàng)新平臺，注重品牌意識。選擇某一方面進行創(chuàng)新并以此作為自己品牌的特色，吸引不同需求的消費者。 [7]再者市場上不再只有美團、餓了么這兩家壟斷性的企業(yè)，二三線城市可以推出以城市為單位的外賣平臺，降低運營成本，從而減緩平臺傭金高的困擾。

（3）實現(xiàn)行業(yè)綠色發(fā)展。首先，對于餐具、吸管等可換為能進行生物降解的材料，外包裝換為紙質(zhì)材料;對于餐盒，可推廣后端規(guī)?；厥找约安糠制奉惒牧咸鎿Q。其次，政府部門對公眾進行科普宣傳，持續(xù)推進“不需要餐具”行動，運用各種方式向商家和消費者宣導環(huán)保理念。最后，科學的實施政策，建立健全環(huán)保商戶激勵機制，嚴格把控生產(chǎn)端，建立試點推廣模式等。

（4）優(yōu)化配送服務。平臺可以通過移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術，以效率最高的方式分配訂單，提升配送效率，降低物流成本，保證商品在運送過程中的安全性和后期食品質(zhì)量保證。

參考文獻：

[1] 李文明，呂福玉.互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的市場規(guī)律述要[J].廣西社會科學，2015（12）：91-97.

[2] 樊宇，曹大珂，季平平，等.互聯(lián)網(wǎng)思維下網(wǎng)紅餐飲品牌的維護與升級[J].現(xiàn)代商業(yè)，2019（36）：17-18.

[3] 王小敏.互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展對餐飲業(yè)食品安全管理帶來的挑戰(zhàn)[J].吉林廣播電視大學學報，2018（9）：94-95，112.

[4] 齊春微，鄭鑫，徐維維.“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下餐飲業(yè)存在的問題及創(chuàng)新研究[J].當代經(jīng)濟，2017（13）：38-40.

[5] 張萌，陳倩，夏韡.餐飲業(yè)O2O發(fā)展模式現(xiàn)狀及問題探析[J].科技經(jīng)濟導刊，2017（23）：264-265.

[6] 寶文艷.“互聯(lián)網(wǎng)+”對餐飲業(yè)的影響研究[J].中外企業(yè)家，2020（3）：95.

[作者簡介]畢伯敏（1998—），女，漢族，河北石家莊人，在讀碩士研究生，研究方向：區(qū)域城鎮(zhèn)化問題;許光中（1963—），男，漢族，青海西寧人，青海師范大學經(jīng)濟管理學院區(qū)域經(jīng)濟學教授，碩士研究生導師，研究方向：區(qū)域經(jīng)濟學、區(qū)域城市化問題、社會學。