陳宇

摘 要：隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們的生活得到了很大的改善，食品、餐飲類消費領(lǐng)域也得到了前所未有的發(fā)展。但隨著食品的快速發(fā)展，其出現(xiàn)的食品安全問題也逐漸增多，給人們的身體健康帶來了影響。為保障市場上流動的食品質(zhì)量，需食品檢驗部門重視食品檢測工作，以此促進食品餐飲行業(yè)的可持續(xù)性健康發(fā)展，同時也給人們的生活帶來保障。因此，本文就食品檢驗在食品安全保障中的重要性作了詳細的討論，分析了當前食品檢驗出現(xiàn)的問題，并提出了改善措施。

關(guān)鍵詞：食品檢驗;食品安全;改進措施

引言

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展以及人們生活水平的提高，餐飲領(lǐng)域得到了前所未有的發(fā)展，但隨之而來得是食品安全問題開始困擾人們的生活，食品檢驗是保障食品安全的重要手段，要加大對食品檢驗的重視程度，以此保證人們的飲食安全。本文簡析了食品檢驗在食品安全保障中的重要性，針對當前食品檢驗過程中存在的問題，提出保證食品安全的路徑，以提升食品安全質(zhì)量。

1 食品檢驗在食品安全保障中的重要性

1.1 提升食品安全質(zhì)量保障

食品檢驗部門對食品進行安全檢驗，可以有效篩選質(zhì)量不合格的劣質(zhì)產(chǎn)品，嚴厲打擊過度使用食品添加劑的行為，保障流入市場的食品的安全質(zhì)量;相關(guān)部門對食品檢驗的重視程度不斷提高，嚴格把關(guān)食品檢驗，能在一定程度上促使生產(chǎn)廠家提高對食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量把控，不斷優(yōu)化食品生產(chǎn)流程，完善食品生產(chǎn)配方，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境，從源頭提高食品安全質(zhì)量，切實保障人們的合法權(quán)益和身體健康。

1.2 推動食品生產(chǎn)技術(shù)進步

為保證食品的使用期限，在食品生產(chǎn)過程中不可避免地會使用部分食品添加劑或者保鮮劑，但當前部分企業(yè)為了節(jié)省生產(chǎn)成本、提高食品外觀品質(zhì)、提高經(jīng)濟效益，會忽視國家對食品添加劑種類、數(shù)量的使用限制， 存在過度使用或者違法添加的行為，其不僅會嚴重威脅人們的身體健康， 還會擾亂市場秩序，降低人們對其產(chǎn)品的信賴。食品檢驗部門不斷優(yōu)化食品檢驗過程，以嚴格檢驗各類食品添加劑的使用情況，把控廠家的生產(chǎn)行為，促使其不斷提高食品生產(chǎn)技術(shù)，提高自身的競爭力。

2 當前我國食品安全檢測過程中存在的問題

2.1 管理機制、檢測標準不完善

食品檢測是一項關(guān)乎國計民生的大工程，得到了國家的高度重視，也成立了食品檢測部門，同時還頒布有關(guān)食品安全的法律規(guī)章制度。但近幾年食品安全問題仍然不斷發(fā)生，主要在于有關(guān)食品安全的法律法規(guī)不完善，其具體的實施細則需要不斷完善。對出現(xiàn)食品安全問題的廠家、商家懲罰力度不夠，導致有部分利益至上的企業(yè)存在僥幸心理，非法生產(chǎn)和經(jīng)營。此外，食品安全檢測管理機構(gòu)制度不完善，食品檢測行業(yè)準則不健全，食品安全檢測體系不完整，這極大地限制了食品檢測工作的順利開展及有效進行。

2.2 檢測技術(shù)和設(shè)備落后

食品安全問題已引起全國人民的高度重視，這也突出了食品檢測工作的重要性。目前，食品檢測機構(gòu)使用的技術(shù)和設(shè)備未能與時俱進，存在技術(shù)落后、設(shè)備不先進、不齊全的情況，嚴重缺乏先進的食品檢測技術(shù)和高科技的檢測設(shè)備。另外，檢測機構(gòu)對檢測技術(shù)和設(shè)備不重視，對其投入的精力和資金都較低，這也是技術(shù)和設(shè)備不能緊跟時代發(fā)展的重要原因。

2.3 檢測機構(gòu)工作不規(guī)范

食品安全檢測工作具有復雜性，工作量大，耗時多。另外，食品檢測項目也較多，內(nèi)容比較繁瑣，在檢測過程中，除了要對食品進行檢測以外，還要對食品的制作原材料、生產(chǎn)制作環(huán)境及食品加工等各個環(huán)節(jié)進行嚴格檢查測驗，只要其中一項不符合食品安全標準，就會被列為不合格不安全的食品。國家也設(shè)立了相關(guān)食品安全檢測機構(gòu)來確保檢測結(jié)果的可靠性和準確性。但就目前階段來看，食品檢測工作是由多個部門進行監(jiān)督管理并開展檢測工作的，這種多部門協(xié)同工作的模式存在極大弊端，當出現(xiàn)食品安全問題時，易出現(xiàn)權(quán)責不清的情況。許多食品檢測機構(gòu)由于缺乏完善、科學、合理的監(jiān)督管理體系，多重管理及權(quán)責不清的問題十分突出， 這對食品安全檢測工作的順利開展十分不利。

3 改善食品安全檢測的有效策略

3.1 完善食品安全檢測相關(guān)法律法規(guī)

國家需重視食品安全檢測工作對食品安全的重要性，在建立相應的法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，根據(jù)時代發(fā)展需求，不斷更新并完善法律法規(guī)具體實施細則和規(guī)范制度。確保食品檢測工作人員工作時可根據(jù)相關(guān)法律進行檢測工作，避免與企業(yè)產(chǎn)生沖突，發(fā)生人身安全問題。另外，國家還要建立符合各種類型不同性質(zhì)的食品安全檢測的詳細準則和規(guī)范制度， 讓食品檢測工作人員開展監(jiān)測工作有據(jù)可依，從而促進檢測工作的順利完成。與此同時，與檢測相關(guān)的監(jiān)督機構(gòu)和檢測機構(gòu)應建立一套完整的、詳細的食品安全檢測體系，指導并規(guī)范檢測工作人員工作，從而讓食品安全檢測工作高效率的開展及高質(zhì)量的完成，以此帶動食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進國家經(jīng)濟發(fā)展。

3.2 完善檢測機構(gòu)規(guī)章制度

現(xiàn)階段阻礙食品檢測工作順利開展和完成的部分原因是我國食品檢測機構(gòu)管理檢測規(guī)章制度不完善，體系不健全。具體原因是檢測工作中起主導功能的仍然是省級食品安全檢測機構(gòu)，而其具有明顯的檢測周期長、成本高、任務繁重的特點，這也讓檢測工作難以高效順利的完成，同時這些特點也讓違法分子有機可乘，造成食品安全問題。食品安全檢測機構(gòu)若想走出當前困境，就需要從實際出發(fā)，圍繞食品安全檢測的要求結(jié)合現(xiàn)狀， 建立合理的檢測機構(gòu)，并在現(xiàn)有體系的基礎(chǔ)上完善檢測機構(gòu)規(guī)章制度。具體來說，就是政府相關(guān)部門要重視食品檢測機構(gòu)當前的困境，充分發(fā)揮自身的主導性，并采取有效措施給省級食品檢測機構(gòu)減壓減負，讓省級食品檢測機構(gòu)有精力和和時間來進行內(nèi)部革新，改善自身缺陷，讓其發(fā)展為符合新時代發(fā)展需求的機構(gòu)。與此同時，政府要重視基層檢測機構(gòu)，提升基層檢測機構(gòu)綜合實力，并對機構(gòu)內(nèi)部進行細化，合理分工，給食品安全檢測提供基礎(chǔ)。另外，檢測機構(gòu)應將權(quán)力適當下放，讓規(guī)模大、信用度高的企業(yè)進行定期自行檢測并提供真實檢測報告，不過要注意對這些企業(yè)進行不定時不定期檢查，以防企業(yè)報告有造假行為。

3.3 工作人員專業(yè)水平及設(shè)備技術(shù)與時俱進

人才是各個領(lǐng)域發(fā)展的重要部分。食品檢測領(lǐng)域也是如此，目前部分食品安全檢測人員專業(yè)水平素質(zhì)不高也成為一個突出問題，尤其是處于地區(qū)偏遠、經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)工作人員的專業(yè)水平普遍不高。因此，管理機構(gòu)必須重視食品安全檢測人員專業(yè)水平的提升，定期對檢測人員進行思想教育，定期組織專業(yè)技能培訓，加強對檢測人員的紀律素質(zhì)教育工作，加大對檢測人員專業(yè)知識技能的培訓力度，這樣不僅有利于提高檢測人員的專業(yè)素質(zhì)水平，還能讓檢測人員意識到食品檢測對食品安全保障的重要性， 促使其自主去學習更加先進、更加科學的檢測技術(shù)。食品檢測工作除了需要有高水平的工作人員以外，還需要精準先進的儀器設(shè)備。因此，食品安全檢測部門要重視檢測設(shè)備的更新及先進檢測儀器的引進，同時注重儀器設(shè)備的檢修和保養(yǎng)，以此提高檢測人員工作效率和檢測結(jié)果的準確度。

結(jié)束語

簡而言之，食品檢測是保障食品安全的重要手段，但是要想避免食品安全問題的出現(xiàn)，則需多方面積極配合，共同協(xié)作，營造良好的食品安全環(huán)境，以此促進食品領(lǐng)域穩(wěn)定向上發(fā)展，從而推動我國經(jīng)濟的進一步高速發(fā)展。

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