余鳳萍

文章摘要：兒童偏食引發(fā)多種疾病，尤以肥胖癥現(xiàn)象較為突出，究其原因，兒童在飲食習慣上的偏食現(xiàn)象，特別是兒童不吃蔬菜使然。本文旨在從幼兒日常教育中將圖形教育、色彩教育、故事陶冶中穿插“蔬菜”這一主線，逐步引導幼兒認識蔬菜、接納蔬菜、喜歡蔬菜從而實現(xiàn)健康飲食的目的。同時呼吁家庭、社會在幼兒教育，尤其是幼兒飲食教育中加大愛心，傾注耐心，注重方法還孩子一個健康的飲食習慣、還孩子一個健康的身體！

關鍵詞：健康飲食 挑食成因 愛上蔬菜 蔬菜攝入

中圖分類號：G4 文獻標識碼：A

在物質(zhì)文明不斷發(fā)展的今天，人民生活條件越來越好，家里的零食隨處可見。很多父母都以孩子的喜好為出發(fā)點準備了各種零食。由于有零食的存在，孩子們隨時隨處可取，加上很多零食的味道是寶寶們所喜歡的味道等原因?qū)е铝诵∨笥褌儧]有饑餓感、飲食不規(guī)律的同時攝入搭配不合理不營養(yǎng)，更談不上健康。小孩子零食吃多了，正常吃飯時吃得少，家長可真煩惱！相信每一對爸爸媽媽都有這樣的煩惱，小孩總是偏愛吃一些食物，對于健康食物如同蔬菜等就不感興趣，有時候讓小孩吃蔬菜，孩子們還會大哭大鬧，實在是傷腦筋，所以有一部分的家長干脆就是任其發(fā)展，不予理會。作為家長，你可知道小孩偏食危害大，家長不加以重視往往會導致小孩的身體狀況問題多多?？梢哉f：零食是兒童挑食的最大誘因。從營養(yǎng)均衡的角度，挑食的弊大于利，不利于兒童身體健康。

兒童不吃蔬菜，纖維素攝取不足，對腸壁的刺激性小，致使腸肌蠕動減弱，便便在腸道停留的時間過長，便便中的有毒成分吸收，影響正常的新陳代謝，容易生病。蔬菜中的纖維素可促進腸道中有益菌生長，抑制有害菌繁殖。蔬菜吃得太少，容易破壞腸道內(nèi)有益菌的生長環(huán)境，影響腸道對營養(yǎng)的吸收功能。蔬菜是維生素C的主要來源，而維生素C對寶寶的發(fā)育有很大影響，它可促使鈣質(zhì)沉積，是正在快速生長發(fā)育中寶寶的牙齒及骨骼健全發(fā)育的必需營養(yǎng)素。不經(jīng)常吃蔬菜，容易出現(xiàn)牙髓出血、牙髓炎，骨骼松軟、易斷以及皮下出血和身體感染等表現(xiàn)。黃綠色蔬菜是β-胡蘿卜素的豐富來源，β-胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉變?yōu)榫S生素。A，寶寶缺乏維生素A會影響寶寶的視力、皮膚、黏膜等功能，以致發(fā)生夜盲癥、皮炎或反復呼吸道感染。寶寶不吃蔬菜還會導致身體的其他生理功能受到影響，出現(xiàn)食欲不振、胃口不好等癥狀。如果小朋友從小吃蔬菜少，偏愛吃肉，長大后就很可能不太容易接受蔬菜，那時再糾正就很費力氣了。日常生活中隨處可見的肥胖癥兒童、夜盲癥、兒童抵抗力低下等等，究其原因無不是飲食出現(xiàn)了狀況。

在幼兒園，小朋友挑食主要是表現(xiàn)在不吃蔬菜。孩子應該葷素搭配，如果不吃蔬菜的話對身體健康有不利的影響，通常表現(xiàn)在以下幾個方面：

第一，兒童不吃蔬菜，攝入的粗纖維素少，容易出現(xiàn)大便干結，排便困難，甚至便秘的情況;

第二，蔬菜中含有豐富的維生素和微量元素，兒童不吃蔬菜就會出現(xiàn)機體微營養(yǎng)的問題，比如可出現(xiàn)微量元素、維生素缺乏;

第三，兒童長期不吃蔬菜還會影響孩子的消化系統(tǒng)，導致消化吸收功能下降，可引起營養(yǎng)不良，抵抗力下降，容易反復生病。

如何在幼兒園日常工作中糾正兒童飲食習慣，引導他們走向健康的餐飲習慣，我從以下幾個方面進行了引導，效果不錯。

一、通過形狀，讓孩子認識蔬菜

兒童對世界的認識是通過觀察達成的。結合兒童對形狀的認識，我將方、圓、三角形、四邊形等的教學有意識地與各種蔬菜的特色外形結合起來，讓孩子們在圓形中有西紅柿、洋蔥等的概念和具體的物象，讓小朋友在具體蔬菜世界學習抽象的形狀，又在抽象的形狀學習中融入具體的蔬菜名稱。實踐證明，相對于抽象的方與圓，他們更多的關注圓葉子的蔬菜叫什么，三角形葉子的蔬菜叫什么，這也是達成了讓孩子初步認識蔬菜的初衷了。認識蔬菜，接納蔬菜。

二、通過顏色，讓孩喜歡蔬菜

根據(jù)專家通過兒童對顏色認知規(guī)律的分析：2歲以后是視覺發(fā)育的空間期。因此，在色彩教育環(huán)節(jié)，我將顏色與蔬菜結合起來進行教學，讓寶寶在五顏六色的蔬菜中充分感受大自然的五光十色，萬紫千紅并將各種喜歡顏色的蔬菜名盡可能的記住。寶寶愛上了綠油油的大白菜，喜歡上了紅彤彤的西紅柿…從顏色的喜歡遷移到蔬菜的喜歡。在幼兒園三餐中讓孩子思考并回答：今天的飯食中我發(fā)現(xiàn)了什么顏色！孩子們慢慢的就有了對蔬菜渴求。教育的高階是將外部輸入轉化為內(nèi)部的需求。

三、通過活動，讓孩子愛上上蔬菜

寶寶們的年齡特點決定了他們對蔬菜的認知與接納，因此，我將白菜、胡蘿卜、西紅柿、洋蔥等常規(guī)蔬菜從他們的功能特點上入手，把蔬菜與小動物結合起來編成一個個的小故事，強調(diào)小動物在成長過程中遇到了某些特殊情況都有健康小衛(wèi)士蔬菜的幫助一一化解，反復在兒童心理植入各種蔬菜的功能從而引導孩子們接納蔬菜、喜歡蔬菜、熱愛蔬菜。通過故事傳遞蔬菜英雄的形式，出現(xiàn)了小朋友們甚至可以在班上勸導其他的小朋友要多吃胡蘿卜等等這些令人欣慰的現(xiàn)象。教育的功能就是潛移默化，潤物無聲。

常規(guī)教育中我通過在形狀的認識、顏色的認識以及故事的講述中一直穿插了主題---“蔬菜”于其中，逐步地引領幼兒從認識蔬菜、接納蔬菜到喜歡蔬菜，摒棄了大多數(shù)幼兒對蔬菜的排斥，慢慢糾正幼兒偏食，特別是不吃蔬菜的陋習，引導孩子們走向營養(yǎng)健康的飲食習慣。希望各位年輕的家長朋友在日常生活中做個有心人，對孩子們多一些耐心，去除生活中的舒適區(qū)為孩子們積極營造健康的飲食習慣。

兒童健康教育說起來是一項國家層面的大政方針，但是只要我們每一位幼教工作者、每一位爸爸媽媽、每一位關愛兒童的人對一些對孩子飲食的思考，兒童健康教育是一項投入少、產(chǎn)出高、效益大的保健措施。健康教育可改變?nèi)藗儾涣嫉纳罘绞胶?行為，減少患病的危險性，是一項一本萬利的事業(yè)。已有越來越多的資料證明健康教育在增進群體健康水平方面起到重要的作用，受到全世界的重視。健康教育可使人們獲得必要的衛(wèi)生科學知識、樹立正確的健康價值觀，養(yǎng)成良好的學習和生活方式，并改變不健康的環(huán)境，從而達到預防和治療某些疾病的效果。健康教育，應該從娃娃偏食習慣的糾正做起！