37支廚師隊(duì)伍、74名選手同臺(tái)競(jìng)技，111道面食作品亮相大賽……10月22日，2021青年名廚面點(diǎn)大賽在山西大同舉行，也讓流金溢彩的鳳凰城在這個(gè)深秋時(shí)節(jié)驚艷了眾人的眼。

作為2021第二屆世界面食產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會(huì)的重要組成部分，本次大賽以繼承傳統(tǒng)面食技藝、鼓勵(lì)創(chuàng)新面食產(chǎn)品為主題，采用國際中餐烹飪競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)，廣泛邀請(qǐng)各地青年面點(diǎn)名廚同場(chǎng)競(jìng)技。

緊張激烈的比賽從早7時(shí)30分開始，來自北京、上海、廣東、山西等地的37支參賽隊(duì)伍的74名選手，要在規(guī)定的90分鐘時(shí)間內(nèi)完成一道指定面食作品“提褶包子”和二道自選面點(diǎn)作品?！爸付ㄗ髌肥翘狁薨樱瑓①愡x手要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成5個(gè)提褶包子，每個(gè)包子要有18個(gè)以上的褶，包子皮的薄厚、提褶要均勻，包子大小要一致、收口要一致，而且整齊美觀不能漏油，這些都需要選手獨(dú)立手工完成?！鄙轿髅媸硞鞒写髱焺?dāng)成娓娓道來。

在自選面點(diǎn)的比賽中，選手們更是拿出看家本領(lǐng)，精心制作每一道面點(diǎn)。莜香滿籠、五仁海棠酥、牛肉咖喱酥盒、翡翠燒賣、田園秋色……一個(gè)個(gè)神似逼真、各具特色的面點(diǎn)佳作，爭奇斗艷，為大眾呈現(xiàn)了各地不同風(fēng)格的面食烹調(diào)制作。

來自全國各地的七人專家評(píng)委組，分別從滋味、創(chuàng)意、呈現(xiàn)三個(gè)維度，對(duì)所有參賽隊(duì)出品的共計(jì)111道作品進(jìn)行了打分，最終決出“新食材·新應(yīng)用”獎(jiǎng)5名、“金牌包子”獎(jiǎng)10名、優(yōu)秀獎(jiǎng)27名、金獎(jiǎng)10名。

“面食是中華飲食文化長卷中的重要篇章，歷史悠久，技法豐富，品類繁多，也是各類慶典活動(dòng)、宴席料理和家常飲食中不可或缺的元素。想要在此次面食大賽中取得好成績，不光要熟練掌握面粉發(fā)酵、餡料調(diào)拌、現(xiàn)場(chǎng)制作等基本工序，還要在保證滋味的基礎(chǔ)上豐富食材的選擇和技法的應(yīng)用，呈現(xiàn)創(chuàng)新的滋味與口感，融入廚師對(duì)于菜品的理解與設(shè)計(jì)，這樣才能稱為優(yōu)秀的作品。”世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)秘書長崇占明如是說。

來自大同欣宇皇冠酒店的90后年輕廚師杜東，是山西長治人，在此次大賽中一舉奪得三個(gè)金獎(jiǎng)，特別是他制作的栩栩如生的“象形榴蓮天鵝酥”、高度仿真的“土豆包”，一經(jīng)亮相，立即贏得現(xiàn)場(chǎng)觀眾的嘖嘖贊嘆，成為出鏡率最高的作品之一，也得到評(píng)委們的一致肯定?！澳軌蛟谌绱烁咚降拇筚愔蝎@獎(jiǎng)，是我從業(yè)10余年的最好見證，特別感謝各位大師的肯定，希望能繼續(xù)得到前輩和大師們的教誨和提攜?！倍艝|由衷地說。

“此次大賽給我們面點(diǎn)人搭建了展示技能的好平臺(tái)。每位參賽選手都十分認(rèn)真地選擇了參賽品種，在操作中精心細(xì)致地完成每一個(gè)作品。年輕廚師們制作了精美動(dòng)人的天鵝酥，完成了地區(qū)土特產(chǎn)象形土豆包，還有葵花籽酥、蓮藕酥，十分形象，惹人喜愛。無論是傳統(tǒng)的燒賣、燒餅，還是中西合璧的面點(diǎn)佳作，都展現(xiàn)了年輕人的技能、創(chuàng)造與夢(mèng)想?！笔澜缰胁蜆I(yè)聯(lián)合會(huì)國際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)高級(jí)顧問、中國面點(diǎn)大師、大賽總裁判長王志強(qiáng)欣慰地說，“在這樣較高水平比賽的舞臺(tái)上，青年人們相互切磋技藝、交流經(jīng)驗(yàn)、提高技能、展現(xiàn)風(fēng)采，共同攜手前行，共創(chuàng)未來，一定能讓我國的面點(diǎn)事業(yè)再創(chuàng)輝煌?！?/p>

2021青年名廚面點(diǎn)大賽由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和大同市人民政府主辦，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國際中餐名廚專業(yè)委員會(huì)與大同市商務(wù)局承辦，益海嘉里金龍魚、植物肉（杭州）健康科技有限公司給予戰(zhàn)略支持與合作。