《當(dāng)代旅游》編輯部

攝影：宋講理

記得有一個(gè)說法，想真正了解一個(gè)地方，就去它的菜市場。因?yàn)椴耸袌霾攀钱?dāng)?shù)厝俗疃嗟牡胤?，那里有最真?shí)的生活狀態(tài)，以及最純正的土特產(chǎn)。

※云南麗江

麗江的路上，有很多廣告牌都在打“女兒國”的標(biāo)簽，什么？《西游記》劇組來過？女兒國是在這個(gè)地方取景的？

古城里的導(dǎo)游為我們解開了疑惑，通過導(dǎo)游講解，“女兒國”這個(gè)標(biāo)簽的由來才展現(xiàn)在游客面前。

舊社會(huì)，婦女是當(dāng)?shù)貏趧?dòng)的主力軍。以往在大的集市上，是看不到男性的身影的。賣東西的是女人，買東西的也是女人，男人的任務(wù)就是在家吟詩作賦養(yǎng)鳥種花，所以在麗江，最繁華的市場，都一片“女兒”景象。

即便導(dǎo)游渲染得很到位，可古城如今的商業(yè)氣息濃重到男女比例幾乎均等，在所謂的古城里，完全體驗(yàn)不到古老的那種震撼屬性。直到看到了象山市場。都說云南十八怪，麗江十九怪，婆娘殺豬比男人還要快。

如果你也有機(jī)會(huì)來麗江，建議你去逛逛當(dāng)?shù)氐牟耸袌?。有些東西真的只有在這些地方才能體會(huì)到的。象山市場有瓜果蔬菜、日用百貨，樣樣俱全；市場內(nèi)部有許多當(dāng)?shù)靥厣〕裕珉u豆涼粉、臘排骨、土雞火鍋，等等。市場內(nèi)部有幾家臘排骨很是正宗，值得嘗嘗。夏季的時(shí)候，市場上會(huì)有眾多新鮮的野生菌，愛吃野生菌的小伙伴，必去的地方。

※云南昆明

每年5—9月期間（具體看菌子采摘的季節(jié)），篆新農(nóng)貿(mào)市場二樓都會(huì)開放云南山珍市集。雖然每年都會(huì)看到新聞里說的“云南一女士因吃了有毒野生菌致幻在病床上唱《忐忑》”“云南青年因誤食有毒野生菌在原地轉(zhuǎn)圈圈”等新聞，但是云南人民仍舊要冒著生命危險(xiǎn)去“試毒”。這份執(zhí)著的來源，就是云南的野生菌！

云南人民一年一度的“試毒大會(huì)”伴隨著云南的雨季開始了。濕潤的空氣與土壤給野生菌提供了瘋長的天然環(huán)境。這些無法人工養(yǎng)殖的野生菌，便是大自然饋贈(zèng)給人類的山珍。也正是因?yàn)樗募竟?jié)性，讓野生菌變得尤其珍貴。

攝影：霽悅

這林林總總色彩艷麗、體型多樣的野生菌，足以讓每位游客“開足了眼界”。據(jù)說不同的野生菌有不同的做法，要懂得料理，才能最大限度地釋放野生菌的美味！比如，松茸不適合水洗，切片要用陶瓷刀，否則會(huì)變色。松茸最好的方法是烤著吃。雞樅菌是云南人特別喜歡的菌類之一，一般的做法就是用油慢火熬1—2小時(shí)，叫做“油雞樅”。做得好的，口感鮮嫩還富含水分，吃起來不會(huì)過干，但是特別香口，在野生菌的季節(jié)，很多店面都出售瓶裝的油雞樅，品質(zhì)好一些的要150—200元可以購買400克，吃飯的時(shí)候或者喝粥的時(shí)候，它是最佳的伴侶。

不少昆明人把它稱為“真正的老昆明美食天堂”，更有人稱這里是“昆明物價(jià)的風(fēng)向標(biāo)”。在這里，只有你想不到的，沒有你買不到的。在這里不僅能買到許多種類豐富的時(shí)令蔬菜，還有諸如版納的樹番茄、哈尼族的黃豆豉、河口的小菠蘿等一些特色原料，很多市民都非常喜歡到這個(gè)菜市買東西。作為游客，看看這里有趣的事情，看著來往人群的穿著表情，比任何大城市的繁華都要來得真實(shí)。簡陋的遮雨棚下，滿地泥濘，人擠人。不過，你也很容易發(fā)現(xiàn)這里的另一種魅力：新鮮時(shí)蔬五顏六色的，隨意堆在筐里，就有了比超市里更精致的昂貴感。鮮花也穿插在蔬菜中一起售賣，美而不貴的生活小點(diǎn)綴，俯首可得。

※三亞

第一市場作為三亞最早的海鮮市場，這里曾經(jīng)是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家沿街叫賣的道場。他們手提肩挑，把沾著晨露的青菜，把剛打撈上岸尚在網(wǎng)中蹦跳的魚蝦擺在新建街的街頭。地道的海南話，淳樸的椰風(fēng)情，是第一市場的歷史記憶。隨著海南旅游的興起，第一市場這個(gè)“最三亞”的地方已經(jīng)成為三亞旅游打卡之地。

到三亞，必吃海鮮。海鮮加工，已經(jīng)成為第一市場一道流動(dòng)著的風(fēng)景線。第一市場商業(yè)區(qū)覆蓋了新民街、新 街、紅旗街、椰風(fēng)巷等街道的范圍。這里有長達(dá)600多米的購物一條街，幾乎所有的日用品都可以買得到，還有各式各樣的工藝品、首飾品，而且價(jià)格特便宜，晚間還有馬路夜市。

這里的農(nóng)副產(chǎn)品是三亞最全的。第一市場的海鮮品種最齊全，市場周邊有很多海鮮加工店，購買好心儀的食材可以立刻交給餐廳去制作，不會(huì)讓海鮮的新鮮度打折扣，簡直是一條龍服務(wù)！這里是外地游客的首選之地，如果買水果、特產(chǎn)等，可以直接讓店家發(fā)快遞，很方便快捷。在第一市場買海鮮并加工，需要小心別被調(diào)包。最好選擇明廚的大排檔，可以直接看到廚師制作海鮮，或是找沒有售賣海鮮的店鋪進(jìn)行加工。

海鮮挑選也是有訣竅的。優(yōu)秀的海產(chǎn)品應(yīng)該有這些特點(diǎn)。魚類：眼球凸起透明，黑白分明；魚鰓鮮紅整潔；魚鱗排列有序；魚肉按下去馬上可以恢復(fù)表明有彈性；蝦類：主要看手靠近的時(shí)候蝦的活躍程度，蝦身泛白，蝦頭有黑點(diǎn)，蝦眼渾濁不要購買；蟹類：眼突、腹部微凸、吐泡、腹部較白堅(jiān)硬就比較好；貝類：選擇那些微微張口露肉的，如果死去的貝類肉會(huì)向里面凹陷；如果不懂海鮮，記住挑選時(shí)最重要的一條：哪個(gè)蹦得歡就買哪個(gè)！

※成都

在成都西門上的青羊小區(qū)菜市場以規(guī)模大，美食多而聞名。菜市場幾乎都是戶外區(qū)域，一家挨著一家依次排開，不少婆婆爺爺一邊遛狗一邊買菜，走在其中，有種仿佛逛公園般悠閑自在。

這里不光食材新鮮種類繁多，其他的熟食也是物美價(jià)廉。你可以看到成都人小時(shí)候最愛的油炸馓子，師傅熟練地將面坯搓成條狀環(huán)繞排滿盆中，用抹了菜籽油的手來回抻開后放入油鍋，很快就會(huì)炸出金絲套環(huán)黃脆脆的馓子；有家小店每日限量出售海椒面，剪、焙、杵全程手工，細(xì)膩干香作川菜佐料最佳；還有家春卷攤，攤主許姐十多年如一日，練就了一手好功夫：烙的春卷皮薄如紙張，嚼起來很有韌性，你可以根據(jù)自己喜好在春卷里包各種開胃生津的涼拌菜。

攝影：宋講理

攝影：霽悅

人民公園后邊的汪家拐菜市場在成都也還算有名氣。菜品很多，水果品種也豐富，雞鴨魚兔肉都有。有很多當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。市場四周是小店面，賣的干貨應(yīng)有盡有，曾經(jīng)在這里買了很多花椒和麻椒，地道四川味兒！裝了三層袋子，在回家的一路上都能聞到包里散發(fā)出的椒麻氣息。

※廈門

菜市場是一座城市的靈魂，而八市對(duì)于廈門而言，就是這樣的存在。來廈門旅游，一定要去八市感受一下屬于廈門的市井味道。八市是最熱鬧的、規(guī)模最大、種類最齊全的海鮮市場。“

第八海鮮市場簡稱八市，是廈門老牌的菜市場之一，就坐落在廈禾路和思明北路交叉口不遠(yuǎn)處，有直達(dá)的公交。雖然比較老舊，但還是人來人往，很是熱鬧。在八市，你可以看到琳瑯滿目的海鮮，很多都叫不出名字來。穿梭在八市的街道之間，可以感受到完全不一樣的廈門，因?yàn)檫@里有廈門人最真實(shí)的生活狀態(tài)！你可以購買了海鮮到附近的海鮮加工店，讓老板給你現(xiàn)做。加工費(fèi)也不高。并且能保證你吃到的是新鮮的海鮮。

清晨的八市，味道是鮮美的，因?yàn)橐磺卸己苄迈r，魷魚螃蟹大蝦都剛剛上市，行走在人群中，空氣中彌漫著一股海腥味，討價(jià)還價(jià)聲、過路的吆喝聲，此起彼伏，這樣充滿煙火氣的八市，也正是很多人印象中的八市。

狹長的路兩旁，擺滿了琳瑯滿目的商品，本地的特產(chǎn)小吃應(yīng)有盡有，不買只逛，也像是走入了水族館，各種叫不上名字的海鮮以及熱鬧的市井氣息，瞬間將每個(gè)人包裹在老廈門的氛圍里。這里依然能看到很多當(dāng)?shù)氐臒熁饸庀?，挑著扁?dān)的阿婆在熱鬧的市井中穿行，認(rèn)真挑選的顧客，街邊的老建筑也別有一番看點(diǎn)，和老市場交相輝映著，在熙熙攘攘的老街上，時(shí)光不曾溜走，從故人留下的生活習(xí)慣一直傳承到現(xiàn)在，在快步更新的年代中，用自己的堅(jiān)持讓老街依然閃爍著光輝。

※杭州

農(nóng)貿(mào)市場是一座城市的縮影，這個(gè)“菜籃子”她有著故事、有溫情、有記憶，有著風(fēng)餐露宿的習(xí)慣，也有著風(fēng)雨無阻的等候，總亮起最早的燈，送走最遲的夜歸人。位于杭州市中心的紅石板農(nóng)貿(mào)市場變得充滿了文藝風(fēng)和設(shè)計(jì)感。連角落的小擺件都是獨(dú)一無二的“定制款”。

紅石板農(nóng)貿(mào)市場是“中國版”平價(jià)無印良品！菜場當(dāng)菜市場遇到國際設(shè)計(jì)師，奇妙的化學(xué)反應(yīng)就發(fā)生了！改造后的紅石板農(nóng)貿(mào)市場面積不大，只有550平方米，但13個(gè)攤位長得都不一樣。

現(xiàn)在的農(nóng)貿(mào)市場走道兩邊立著復(fù)古電線桿和路燈，四通八達(dá)延伸向菜場的各個(gè)區(qū)域；連同市場內(nèi)的竹制燈籠、仿古攤鋪、手寫書法招牌，仿佛走進(jìn)老杭州市井小弄堂。

攝影：霽悅

攝影：霽悅

菜市場的改造不止是顏值高了點(diǎn)這么簡單，有面子更要有里子！改造解決了菜場里的很多實(shí)際問題：豬肉鋪增設(shè)了可隨時(shí)沖洗，殘留血漬的水龍頭和排水系統(tǒng)。儲(chǔ)藏雞鴨鋪凍肉的保鮮冷柜，也特別采用了定制的全玻璃籠罩。

在菜場入口處的面館，由湖畔大學(xué)的設(shè)計(jì)者朱曉鳴設(shè)計(jì)。小面館現(xiàn)在變成了一個(gè)“房中房”，高高的木頭墻，垂下來的藏青色的布簾，頂上一排竹制的菜單，很日式，像一個(gè)居酒屋。

※北京

北京新源里附近的三源里菜市場，號(hào)稱北京“逼格”最好的菜市場?！氨姸嗝餍恰薄拔逍羌?jí)大廚”專程來這里采買，你就知道它的名頭有多大了。由于挨著使館區(qū)，很多歪果仁來這里采購，所以這里可以找到全世界的各種食材：從澳洲龍蝦、西班牙紅蝦、北極甜蝦、帝王蟹，到火雞、水鴨、鵪鶉、羊排、各檔次的牛排，泰國的紅毛丹、智利的青蛇果等等。這里的各個(gè)門類還算是分區(qū)得當(dāng)——整體而言，水果、蔬菜、肉類都是大頭，傳統(tǒng)中式菜場里的豆制品和米面糧油也能找到，一些特色的西式、日式、東南亞調(diào)料以及進(jìn)口乳制品占據(jù)了不小的面積。攤主們一口流利的英文，叫人暗暗驚奇，對(duì)于食材的整體擺放，似乎也有著自己獨(dú)到的市場審美，吸引了一批人來打卡拍照。

專賣西紅柿的攤位，偏酸偏面偏甜的西紅柿，大中小的西紅柿，紅黃綠的西紅柿應(yīng)有盡有；專賣食用花卉的攤位，三色堇繡球茉莉雛菊，美得根本下不去嘴；專賣菌類的攤位，提供從普通木耳到俄羅斯黑松露的上天入地蘑菇之選。

另外菜市場還有自己的官網(wǎng)，逢年過節(jié)還會(huì)和使館舉辦活動(dòng)。當(dāng)然這里的東西也很貴，名義上叫菜市場，實(shí)際是個(gè)洋超市了。

2008年泰國前總理訪華，特地回到三源里菜市場故地重游，嘗嘗烙餅還是不是多年前的味道，這樣的故事在攤主們口中至今仍津津樂道。

三源里菜市場是北京第一家“無現(xiàn)金市場”，在這里各家都會(huì)提供支付寶和微信收款，百元大鈔在這里是很可能找不開的。事實(shí)上當(dāng)你到了這里，會(huì)發(fā)現(xiàn)“無現(xiàn)金”的設(shè)定還是很適合這里的。畢竟這個(gè)菜市場的東西……太貴了！對(duì)于第一次來這里的人而言，隨隨便便花個(gè)五百一千是很輕松的事兒，尤其是如果你不小心看上一只帝王蟹的話。移動(dòng)支付會(huì)很大程度降低你遭遇洗劫的肉體疼痛感。

※泰國曼谷

最牛菜市場又稱美功鐵道市場（Mae Klong Railway Market），位于泰國曼谷西部，距離曼谷80公里的夜功府。由于菜攤分布在火車軌道的兩側(cè)，每天都有八趟火車經(jīng)過該市場，火車貼著菜攤，十分驚險(xiǎn)。因?yàn)殍F道的經(jīng)過和Discovery Channel的報(bào)導(dǎo)而逐漸聞名。

八九點(diǎn)鐘火車相對(duì)多些，建議趕早，下午的集市不熱鬧，火車也少。有的店家會(huì)貼心的把列車時(shí)刻表張貼在店前。

攝影：宋講理

作為不遠(yuǎn)萬里看稀罕的群眾，默默舉起了相機(jī)拍照，鏡頭之下各人反應(yīng)也是不盡相同，這也是旅行中有趣的一點(diǎn)，你無法預(yù)知你會(huì)遇到怎樣的人或事。

@萱萱愛美麗 ：火車沒來之前，這里就是一個(gè)人流密集、熙熙攘攘的農(nóng)貿(mào)市場?；疖囘^來之前幾分鐘，會(huì)有警報(bào)和廣播響起，此時(shí)鐵道邊的攤點(diǎn)紛紛將遮陽篷收起，等待火車經(jīng)過?；疖嚱?jīng)過時(shí)與攤位挨得非常近，現(xiàn)場游客又很多，因此拍火車時(shí)一定要注意安全，站在紅線之外?，F(xiàn)場也會(huì)有工作人員不斷提醒游客，并將沒有站在紅線之外的游客趕到紅線之外?；疖囬_得非常緩慢，在與火車擦肩而過的那一刻，甚至可以清晰地拍到火車上的游客。8:30的那趟火車與9:00那趟是對(duì)向行駛的，從拍攝的角度，8:30那趟是逆光，9:00那趟是順光。因此，如果時(shí)間充裕的，建議兩趟都可以看看。這里擺在地上的攤子高度不知是不是都經(jīng)過精心測算，火車經(jīng)過時(shí)，火車底部剛好從攤子上方掠過，但卻完全不會(huì)碾壓到攤上的商品，真的是非常神奇了。由于火車的速度非常慢，因此抓住時(shí)機(jī)，也可以跑到鐵道中間快速地與火車來張合影。但還是那句話：“鐵路千萬條，安全第一條，拍照不規(guī)范，親人兩行淚?！辈灰x火車太近，拍完照迅速撤回到紅線外，安全第一哦！鐵道市場是一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場，有許多果蔬、肉類、香料等農(nóng)產(chǎn)品出售，而且價(jià)格不算貴。忽略它的網(wǎng)紅打卡地身份，這里也是一個(gè)體驗(yàn)當(dāng)?shù)厝松畹暮玫胤健?/p>

@奧康納叔叔 ：伴隨著尖銳的汽笛聲，只見遠(yuǎn)方的車頭越來越近，商販們就在這電光火石間收起了遮陽的斗篷，狹小的菜市場瞬間變得寬敞亮堂許多。與淡定的商販們形成鮮明對(duì)比的是兩旁緊貼著攤位瑟瑟發(fā)抖的游客，生怕火車會(huì)把自己帶走。留給游客們的空間真的非常有限。在這難得的瞬間，人們紛紛拿起手機(jī)相機(jī)瘋狂的拍照，我也在這瘋狂的一瞬間抓拍到了最滿意的一張照片，而此時(shí)此刻，我或許也成為了別人眼中的風(fēng)景。火車呼嘯而過，生活在這里的人們又開始了往日的勞作，就跟什么都沒發(fā)生一樣，而火車經(jīng)過的那一刻，便成了我永遠(yuǎn)的記憶。郁達(dá)夫老師曾經(jīng)寫到：“所謂旅游，就是從自己呆膩的地方去看別人呆膩的地方”，話是實(shí)話，可旅行能讓我經(jīng)歷了別人沒有經(jīng)歷過的事情，感受到了大家沒有感受過的心境，我想這就是旅行最大的樂趣吧！

※倫敦博羅市場

這個(gè)市集是《神探夏洛克》s04e01里面狗狗跑進(jìn)來的市場，也是各種英劇的取景地。這里商品的種類超級(jí)多！主要是售賣生鮮和瓜果外加調(diào)味料和奶酪，更重要的是這里還有很多好吃的小吃。在這里還可以買到倫敦最好喝的獨(dú)立咖啡——Monmouth，這一家的咖啡每天都有顧客來排長隊(duì)。還有新鮮的生蠔，10鎊就可以買到4個(gè)新鮮的超大個(gè)生蠔。倫敦人有多愛生蠔呢？他們的地鐵卡叫做“牡蠣卡”（牡蠣就是生蠔），大文豪莎士比亞還曾說過：“世界是我的牡蠣（The world is my oyster）?！?/p>

菜市場就像是一座城市的鏡子，透露著這座城市老百姓生活的狀態(tài)，容納了城市的人情和口味。