冬吃鯽魚別樣鮮

◎文/王延群

鯽魚糯米羹

冬令時節(jié)，其他魚類一般不太活動，而鯽魚卻仍積極爭食魚餌，將自己養(yǎng)得豐腴肥厚。這時的鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)價值最高，明代醫(yī)學(xué)家李時珍贊鯽魚曰“冬月肉厚子多，其味尤美”，故在冬令時節(jié)品嘗幾款鯽魚菜肴既能獲取大量的營養(yǎng)，又能治病療疾，吃起來也別有一番風(fēng)味。

【原料】鮮鯽魚1～2條、糯米100克。

【制法】煮湯，撈出魚肉，將糯米放入魚湯中煮粥食用。魚肉亦可同時服食。

【功效】有養(yǎng)陰利水、和胃消腫作用。適用于食欲不振、病后體虛、小便不利、下肢浮腫等癥。

姜橘椒魚羹

【原料】鯽魚1條（重250克），魚腹內(nèi)塞入生姜片30克、橘皮10克、胡椒末3克。

【制法】加入適量水，用小火煨熟，加食鹽調(diào)味，空腹服食。

【功效】可治胃寒腹痛、食欲不振、口淡無味、消化不良、虛弱乏力等癥。

砂仁鯽魚

【原料】大鯽魚1000克，砂仁6克，胡椒、辣椒、陳皮、蓽撥、小茴香、蔥、姜、蒜、精鹽各適量。

【制法】取胡椒略拍碎后，與砂仁及辣椒、陳皮、蓽撥、小茴香、蔥、姜、蒜攪拌，用精鹽混合均勻，塞入剖洗干凈的鯽魚腹內(nèi)。在鍋內(nèi)放入較多的花生油，加熱至七成熱時放入鯽魚煎制，以色黃肉熟為度。瀝去油，加入適量清湯和調(diào)料，煮沸后即?；?。當(dāng)菜食用。

【功效】適用于脾胃虛寒、食欲減退、腹部脹痛、嘔吐泄瀉、喜暖畏寒。

鯽魚黃芪湯

【原料】鯽魚250克，黃芪25克，炒枳殼10克，生姜、精鹽各適量。

【制法】將黃芪、枳殼洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，煎煮40分鐘后濾取藥汁。將鯽魚放入藥汁內(nèi)，煮至魚熟為度，加生姜、精鹽等調(diào)味。喝湯、食魚肉。

【功效】適用于中氣下陷、胃下垂、脫肛、子宮脫垂。

鯽魚豬蹄湯

【原料】約150克鯽魚1條，豬前蹄1個。

【制法】鯽魚去鰓及內(nèi)臟，豬蹄去毛甲，剁小塊，兩者共煮至蹄爛湯濃，加少許鹽調(diào)味。飲濃湯，食魚和豬蹄肉。

【功效】用于經(jīng)常四肢疲乏、兩腿抽筋及麻木、消化道出血、缺血性腦病、婦女少乳、骨質(zhì)疏松等病癥的調(diào)補，也適宜于在大手術(shù)后和重病恢復(fù)期間的老人食用。

鯽魚砂蔻湯

【原料】200克左右重的鯽魚1條，紫豆蔻6克，砂仁、陳皮各3克，生姜3克，胡椒1克。

【制法】先把鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈。然后將砂仁、紫豆蔻填入魚腹中，下鍋，加水適量，煮沸后改為小火。起鍋前加入胡椒、陳皮、生姜煮1～2分鐘即可，飲湯食魚。

【功效】該湯具有健脾溫胃、行氣止痛的功效，適合虛寒型的胃炎、胃潰瘍病患者飲用。

冬食鯽魚別樣鮮，但吃的時候也有禁忌。

1.鯽魚性平，有消腫、利水、通乳之功，一般煮湯有效，若煎炸食之，則性熱而又失去上述作用。

2.在制作藥膳時，鯽魚不宜與麥冬、沙參同用，也不宜與芥菜同食。

3.鯽魚子中膽固醇含量較高，故中老年人和高血脂、高膽固醇者應(yīng)盡量少食。

4.多食鯽魚可加重皮膚病的病情，所以慢性瘡瘍及疔毒、風(fēng)疹、疥癬等皮膚病患者不宜多食鯽魚。

5.多食鯽魚易誘發(fā)或加重咳喘、支氣管炎病的發(fā)作，有支氣管炎癥的患者應(yīng)當(dāng)注意。