張 坤，周結(jié)倩1,，范秀萍1,,3，魏 帥1,,3，孫欽秀1,,3，夏秋瑜1,,3，劉書成1,,3

禁食暫養(yǎng)對(duì)卵形鯧鲹有水?；钌眄憫?yīng)的影響

張 坤2，周結(jié)倩1,2，范秀萍1,2,3，魏 帥1,2,3，孫欽秀1,2,3，夏秋瑜1,2,3，劉書成1,2,3

（1. 南方海洋科學(xué)與工程廣東省實(shí)驗(yàn)室（湛江），廣東 湛江 524025；2. 廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院 // 廣東省水產(chǎn)品加工與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 // 廣東省海洋食品工程技術(shù)研發(fā)中心 // 廣東省海洋生物制品工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 //水產(chǎn)品深加工廣東普通高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東 湛江 524088；3. 海洋食品精深加工關(guān)鍵技術(shù)省部共建協(xié)同創(chuàng)新中心，大連工業(yè)大學(xué)，遼寧 大連 116034）

【目的】探究禁食暫養(yǎng)對(duì)卵形鯧鲹有水?；钌眄憫?yīng)的影響，為卵形鯧鲹的?；钸\(yùn)輸?shù)於ɑA(chǔ)?！痉椒ā客ㄟ^測(cè)定暫養(yǎng)過程中水體的總氨氮和pH值、卵形鯧鲹血液生理生化指標(biāo)、肌肉氧化應(yīng)激指標(biāo)等的變化，分析確定卵形鯧鲹有水?；畹慕硶吼B(yǎng)條件?！窘Y(jié)果與結(jié)論】禁食暫養(yǎng)過程中，隨著暫養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)，水體總氨氮含量與pH值顯著上升，但在禁食暫養(yǎng)時(shí)間為6 h時(shí)，其總氨氮質(zhì)量濃度為3.22 mg/L和pH值為7.80；禁食暫養(yǎng)6 h可以降低或減少卵形鯧鲹的應(yīng)激，使血液中乳酸脫氫酶（LDH）和谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST）活性以及皮質(zhì)醇（Cortisol）、血糖（GLU）、尿素氮（BUN）和總膽固醇（T-CHO）含量處于較低水平，分別為2 785.53 U/L、19.04 U/L、158.72 ng/mL、2.98 mmol/L、4.35 mmol/L和4.96 mmol/L；同時(shí)減輕了應(yīng)激帶來的肌肉組織氧化損失，使過氧化氫酶（CAT）活性和丙二醛（MDA）含量維持在較低水平，分別為6.34 U/L和5.86 mmol/L；卵形鯧鲹適宜的暫養(yǎng)條件為在魚水比魚∶水=1∶20 和（25±1）℃的潔凈海水中暫養(yǎng)6 h。

禁食暫養(yǎng)；卵形鯧鲹；應(yīng)激；有水保活；生理響應(yīng)

卵形鯧鲹（）屬硬骨魚綱、鱸形目鲹科鯧鲹屬，俗名黃臘鯧、金鯧，是我國(guó)南方沿海名貴經(jīng)濟(jì)魚類之一[1]。近年來，由于育苗和養(yǎng)殖技術(shù)的成熟，卵形鯧鲹成為南方沿海深水網(wǎng)箱養(yǎng)殖的主要魚種。2020年我國(guó)卵形鯧鲹養(yǎng)殖產(chǎn)量約為16 ～ 17萬t，產(chǎn)值達(dá)200多億元[2]。卵形鯧鲹魚肉細(xì)嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、無肌間小刺，深受消費(fèi)者喜愛[3]?；铛r是卵形鯧鲹銷售的主要形式之一，經(jīng)濟(jì)效益較高，而因卵形鯧鲹是暖水性海水魚類，捕撈后應(yīng)激反應(yīng)強(qiáng)烈，在低溫（<13 ℃）下容死亡[4]，造成運(yùn)輸?；罾щy。因此，研究卵形鯧鲹的保活運(yùn)輸關(guān)鍵技術(shù)對(duì)于解決活鮮銷售問題具有重要意義。

運(yùn)輸前的暫養(yǎng)是?；钸\(yùn)輸?shù)年P(guān)鍵技術(shù)之一。暫養(yǎng)是將魚類從養(yǎng)殖區(qū)捕撈后放入暫養(yǎng)池中停餌養(yǎng)殖一段時(shí)間，本質(zhì)是在維持魚類生存環(huán)境條件下實(shí)施適度饑餓脅迫[5-7]。適度饑餓脅迫可以調(diào)節(jié)能量代謝和降低氧化應(yīng)激等提高機(jī)體的抗逆能力，同時(shí)可以加速魚體內(nèi)代謝物的排泄，減少新陳代謝和耗氧量，減少捕撈導(dǎo)致的應(yīng)激反應(yīng)，延長(zhǎng)保活時(shí)間，提高存活率[8]。本研究以卵形鯧鲹為研究對(duì)象，研究禁食暫養(yǎng)過程中卵形鯧鲹生理響應(yīng)的變化，確定卵形鯧鲹?；詈线m的暫養(yǎng)條件，為卵形鯧鲹?；钸\(yùn)輸前的準(zhǔn)備提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

卵形鯧鲹（），平均體質(zhì)量（500 ± 50）g，體質(zhì)健康，無傷，鱗片完整，購(gòu)于廣東省湛江市東風(fēng)水產(chǎn)市場(chǎng)。

1.2 主要試劑與儀器

谷草轉(zhuǎn)氨酶（Aspartate aminotransferase，AST）、葡萄糖（Glucose，GLU）、尿素氮（Blood urea nitrogen，BUN）、乳酸脫氫酶（Lactate dehydrogenase，LDH）、總膽固醇（Total cholesterol，T-CHO）、過氧化氫酶（Catalase，CAT）、丙二醛（Malondialdehyde，MDA）等檢測(cè)試劑盒，南京建成生物科技有限公司；蛋白質(zhì)濃度測(cè)定試劑盒，上海生工生物工程有限公司；皮質(zhì)醇（Cortisol）檢測(cè)試劑盒，上海酶聯(lián)生物科技有限公司；水質(zhì)總氨氮含量測(cè)定試劑，解析科技（深圳）有限公司。

SG68便攜式pH/離子/溶氧多參數(shù)測(cè)試儀，梅特勒-托利多國(guó)際貿(mào)易（上海）有限公司；MD5-100-G低溫恒溫循環(huán)槽，蘇州吉米諾儀器有限公司；PR-100SA數(shù)顯折射計(jì)（鹽度計(jì)），廣州市愛宕科學(xué)儀器有限公司；BJPX-150微生物恒溫培養(yǎng)箱山東博科生物產(chǎn)業(yè)有限公司；YC109便攜式氨氮測(cè)定儀解析科技（深圳）有限公司；Varioskan全自動(dòng)酶標(biāo)儀美國(guó)ThermoFisher公司；UV-2550紫外可見分光光度計(jì)日本島津公司；JIDI-20R高速冷凍離心機(jī)廣州吉迪儀器有限公司。

1.3 方法

1.3.1 暫養(yǎng)和低溫?；钐幚?將從市場(chǎng)購(gòu)置運(yùn)送至實(shí)驗(yàn)室（約40 min）卵形鯧鲹隨機(jī)分為4組，每組5條魚，按照魚水比魚∶水=1∶20分別放入水箱中，禁食暫養(yǎng)進(jìn)行饑餓脅迫，控制暫養(yǎng)溫度（25 ± 1）℃，暫養(yǎng)期間持續(xù)供氧和水循環(huán)，保證暫養(yǎng)海水中溶解氧充足和過濾除去不溶于水的代謝廢物。

在禁食暫養(yǎng)0、6、12、24、48 h后，分別從每組中隨機(jī)撈出1條，共4條，放入溫度為（25±1）℃的新鮮海水中進(jìn)行梯度降溫。梯度降溫程序如下：當(dāng)水溫高于20 ℃時(shí)，以3 ℃/h的速率逐漸降溫；當(dāng)水溫在16 ～ 20 ℃之間時(shí)，以2 ℃/h的速率逐漸降溫；水溫低于16 ℃時(shí)，以1 ℃/h的速率逐漸降溫[9]。

降溫結(jié)束魚逐漸進(jìn)入休眠狀態(tài)，將其轉(zhuǎn)移到（15±0.5）℃?；钏渲斜；?，魚水比為魚∶水=1∶10，每4 h觀察1次。實(shí)驗(yàn)重復(fù)3次，魚鰓部有呼吸、魚體表面無損傷視為活體，反復(fù)刺激無反應(yīng)或魚體全身充血、呼吸極不規(guī)律視為死亡。記錄每條魚的存活時(shí)間，計(jì)算每組的平均存活時(shí)間。

1.3.2 水質(zhì)測(cè)定 在卵形鯧鲹禁食暫養(yǎng)0、6、12、24、48 h時(shí)，分別采集暫養(yǎng)水箱的海水，將海水置于50 mL的聚乙烯離心管中，并加蓋密封。用F2手持pH計(jì)測(cè)海水pH值，用YC109便攜式氨氮測(cè)定儀測(cè)海水中總氨氮含量，用SG68便攜式離子/溶氧多參數(shù)測(cè)試儀測(cè)海水中的溶解氧。

1.3.3 代謝指標(biāo)測(cè)定 經(jīng)過1.3.1節(jié)處理?；?2 h的卵形鯧鲹迅速?gòu)谋；钏渲袚瞥觯诺?50 mg/L的MS-222麻醉液中快速麻醉。用10 mL的注射器從卵形鯧鲹的尾靜脈抽血，去掉針頭將血液注入10 mL的離心管中，全血不加抗凝劑，在4 ℃放置2 h，待血液明顯分層后以5 000 r/min離心20 min，收集魚的血清，置于-80 ℃的冰箱保存[10]。分別用微板法、比色法、酶聯(lián)免疫法測(cè)定AST、LDH、皮質(zhì)醇；分別用葡萄糖氧化酶法、脲酶法、分光光度法測(cè)定GLU、BUN、T-CHO。

1.3.4 氧化應(yīng)激指標(biāo)測(cè)定 取卵形鯧鲹背部肌肉，按照肌∶水=1∶9加入生理鹽水，在冰水浴條件下制成質(zhì)量濃度10%的組織勻漿，4 000 r/min離心10 min，取上清液用于測(cè)定CAT活性和MDA。用過氧化氫酶試劑盒測(cè)檢測(cè)CAT活性，CAT分解過氧化氫的反應(yīng)因加入鉬酸銨立即中止，剩下過氧化氫與鉬氨酸作用產(chǎn)生淡黃色絡(luò)合物，在405 nm處具有較高吸收能力[11]。用丙二醛試劑盒檢測(cè)MDA的含量，過氧化脂質(zhì)降解產(chǎn)物中MDA可與硫代巴比妥酸縮合，形成紅色產(chǎn)物，在532 nm處有較高吸收能力[12]。

1.3.5 數(shù)據(jù)處理 實(shí)驗(yàn)重復(fù)3次，試驗(yàn)結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，用JMP軟件進(jìn)行單因素方差分析和TurkeyHSD多重比較，< 0.05 表示組間差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 暫養(yǎng)時(shí)間對(duì)卵形鯧鲹存活能力的影響

卵形鯧鲹從水產(chǎn)市場(chǎng)運(yùn)輸至實(shí)驗(yàn)室后未經(jīng)暫養(yǎng)（0 h）直接進(jìn)行梯度降溫和?；?，存活時(shí)間為32 h；暫養(yǎng)6 h后再進(jìn)行梯度降溫和?；睿研析K鲹可以存活38 h，顯著長(zhǎng)于未經(jīng)暫養(yǎng)的（0 h）（< 0.05）（圖1）。因?yàn)槁研析K鲹從水產(chǎn)市場(chǎng)運(yùn)輸至實(shí)驗(yàn)室未經(jīng)暫養(yǎng)（0 h）直接進(jìn)行梯度降溫和?；睿\(yùn)輸過程和低溫都會(huì)使魚體產(chǎn)生強(qiáng)烈應(yīng)激，魚體對(duì)外界環(huán)境的抵抗力降低，免疫力下降，抗病能力減弱，同時(shí)強(qiáng)烈應(yīng)激也會(huì)產(chǎn)生大量代謝廢物使水質(zhì)變差[13]。當(dāng)卵形鯧鲹暫養(yǎng)時(shí)間分別為12、24、48 h時(shí)再進(jìn)行梯度降溫和保活，其存活時(shí)間又變短（< 0.05）。暫養(yǎng)過程是禁食的，會(huì)產(chǎn)生饑餓脅迫。適度饑餓脅迫可以調(diào)節(jié)能量代謝和降低氧化應(yīng)激等提高機(jī)體的抗逆能力，同時(shí)可以加速魚體內(nèi)代謝物的排泄，減少新陳代謝和耗氧量，減少捕撈導(dǎo)致的應(yīng)激反應(yīng)，延長(zhǎng)保活時(shí)間，提高存活率[8]；但是饑餓脅迫時(shí)間長(zhǎng)，魚體會(huì)加速對(duì)自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，使后期?；钸^程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)不足，同時(shí)魚體產(chǎn)生代謝廢物也增加，對(duì)暫養(yǎng)中的魚體造成氨氮脅迫而再次應(yīng)激。不同魚類需要暫養(yǎng)的時(shí)間是有顯著差異的，這與魚的種類和生活習(xí)性有密切關(guān)系。珍珠龍膽石斑魚在禁食暫養(yǎng)48 h后進(jìn)行梯度降溫和?；?，其存活時(shí)間最長(zhǎng)[14]。卵形鯧鲹適宜的禁食暫養(yǎng)時(shí)間是6 h。

標(biāo)注不同字母表示差異顯著（P < 0.05）

2.2 暫養(yǎng)過程中水質(zhì)的變化

暫養(yǎng)使用海水是經(jīng)過充分曝氣的新鮮海水，新鮮海水的總氨氮含量為零。從圖2可以看出，隨著卵形鯧鲹暫養(yǎng)時(shí)間增加，水體的總氨氮含量呈上升趨勢(shì)。暫養(yǎng)24 h時(shí)，水體中總氨氮含量達(dá)到12.8 mg/L，水質(zhì)逐漸變渾濁與微黃；暫養(yǎng)48 h時(shí)，水體中總氨氮含量接近20 mg/L，水質(zhì)變黃會(huì)對(duì)魚體造成脅迫，威脅魚體生命。因?yàn)橥饨绛h(huán)境總氨氮含量過高，會(huì)使魚體血液中的氨氮不能排出，血液中氨氮濃度升高，血液pH值也會(huì)升高，多種酶活性受到抑制，同時(shí)血液運(yùn)輸氧能力降低，導(dǎo)致魚類窒息[15]。

標(biāo)注不同字母表示差異顯著（P < 0.05）

從圖3可以看出，隨著卵形鯧鲹暫養(yǎng)時(shí)間的增加，水體pH值呈上升趨勢(shì)，而溶解氧質(zhì)量濃度并無顯著變化（> 0.05）。在暫養(yǎng)過程中水體一直由打氧泵不停供氧，可以使水體中溶氧與魚體消耗氧達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡。隨著暫養(yǎng)時(shí)間增加，由于魚體代謝排泄氨氮廢物，會(huì)使水體pH值有所增加，但是變化范圍較小，仍然在卵形鯧鲹適宜生存的pH值范圍[16]。

2.3 暫養(yǎng)時(shí)間對(duì)卵形鯧鲹?；钸^程中應(yīng)激的影響

由圖4可見，暫養(yǎng)0 h的皮質(zhì)醇含量顯著高于（< 0.05）其它暫養(yǎng)組；當(dāng)暫養(yǎng)6 h時(shí)，魚體血液中皮質(zhì)醇含量顯著降低（< 0.05）；暫養(yǎng)時(shí)間12 h，血液皮質(zhì)醇含量又顯著升高（< 0.05）。皮質(zhì)醇（Cortisol）被作為應(yīng)激反應(yīng)的敏感指標(biāo)，可以反映魚類應(yīng)激的強(qiáng)弱，當(dāng)魚類受到應(yīng)激后，下丘腦一垂體一腎間組織軸會(huì)迅速作用促進(jìn)促腎上腺皮質(zhì)激素的釋放，從而導(dǎo)致頭腎細(xì)胞皮質(zhì)醇激素的合成與釋放[17]。卵形鯧鲹從市場(chǎng)購(gòu)置運(yùn)送到實(shí)驗(yàn)室經(jīng)過短途運(yùn)輸，魚體受到運(yùn)輸應(yīng)激導(dǎo)致血液中皮質(zhì)醇含量增加。經(jīng)過6 h暫養(yǎng)，短途運(yùn)輸帶來的應(yīng)激已經(jīng)消除，魚體血液中皮質(zhì)醇含量降低；暫養(yǎng)12 h血液皮質(zhì)醇含量升高，水體中氨氮含量增加使水質(zhì)變差，氨氮脅迫也會(huì)使魚體產(chǎn)生應(yīng)激[18]。暫養(yǎng)24 h時(shí)，血液皮質(zhì)醇含量又顯著降低（< 0.05），這是由于暫養(yǎng)時(shí)間較長(zhǎng)，魚體自我調(diào)節(jié)能力使之逐漸適應(yīng)水體環(huán)境。

標(biāo)注不同字母表示差異顯著（P < 0.05）

標(biāo)注不同字母表示差異顯著（P < 0.05）

由圖5可見，卵形鯧鲹不經(jīng)暫養(yǎng)（0 h）時(shí)，血糖含量處于比較高的水平，即短暫的“高血糖”癥狀。這是因?yàn)檠牵℅LU）也是反映魚體應(yīng)激的指標(biāo)之一。當(dāng)魚體發(fā)生因?yàn)槎掏具\(yùn)輸產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)時(shí)，生命活動(dòng)變得劇烈，新陳代謝旺盛會(huì)使魚體血糖濃度上升[19]。當(dāng)卵形鯧鲹暫養(yǎng)6 ～ 12 h之后，血糖含量顯著下降（< 0.05），這說明禁食暫養(yǎng)（饑餓脅迫）可以有效降低捕撈運(yùn)輸帶來的應(yīng)激效應(yīng)；再延長(zhǎng)暫養(yǎng)時(shí)間（24 ～ 48 h），血糖含量還會(huì)持續(xù)下降（< 0.05），這可能是因?yàn)轸~體禁食而沒有能量來源，魚體需不斷消耗能量以維持自身的生命活動(dòng)，則魚體內(nèi)的血糖就會(huì)被分解用以能量的供給[20]。

2.4 禁食暫養(yǎng)時(shí)間對(duì)卵形鯧鲹保活過程中物質(zhì)代謝影響

從表1可見，未經(jīng)暫養(yǎng)（0 h）卵形鯧鲹的LDH活性處于較高水平，顯著高于暫養(yǎng)6、12和24 h的（< 0.05）。乳酸脫氫酶（LDH）能夠催化丙酮酸向乳酸轉(zhuǎn)化，是糖代謝酵解途徑的關(guān)鍵酶之一，當(dāng)魚體受到外界環(huán)境脅迫時(shí)會(huì)引起LDH活性升高[21]。本研究中，從市場(chǎng)購(gòu)置的卵形鯧鲹運(yùn)到實(shí)驗(yàn)室，短途運(yùn)輸使魚體產(chǎn)生應(yīng)激而使LDH活性升高，促進(jìn)糖的代謝；經(jīng)過禁食暫養(yǎng)6、12和24 h，魚體應(yīng)激逐漸消除，LDH活性也逐漸恢復(fù)。卵形鯧鲹暫養(yǎng)48 h時(shí)LDH活性又顯著升高（< 0.05），這是由于禁食暫養(yǎng)時(shí)間延長(zhǎng)，魚體產(chǎn)生代謝廢物使水體中總氨氮含量升高，氨氮和饑餓脅迫都會(huì)使魚體受到外界環(huán)境變差而使LDH活性增加[18, 22]。

標(biāo)注不同字母表示差異顯著（P < 0.05）

正常情況下，血液中AST的活性較低且穩(wěn)定，當(dāng)魚體受到脅迫或者肝臟受到損傷時(shí)，AST活性升高[23]。從表1可以看出，卵形鯧鲹暫養(yǎng)6 h和12 h時(shí)AST活性顯著低于其他暫養(yǎng)組（< 0.05），這也說明適度禁食暫養(yǎng)（饑餓脅迫）可以減少魚體應(yīng)激。未經(jīng)暫養(yǎng)（0 h）卵形鯧鲹的AST活性較高，是因?yàn)槭艿蕉掏具\(yùn)輸帶來的應(yīng)激所造成。暫養(yǎng)24 h和48 h卵形鯧鲹的AST活性較高，是因?yàn)槭艿桨钡{迫和饑餓脅迫帶來的應(yīng)激，甚至使魚體肝臟受損。尤宏?duì)幍萚22]也發(fā)現(xiàn)珍珠龍膽石斑魚（♀×♂）經(jīng)30 min的運(yùn)輸脅迫后AST活性顯著上升（< 0.05），暫養(yǎng)一段時(shí)間后AST活性又恢復(fù)至運(yùn)輸前水平。

從表1可以看出，隨著暫養(yǎng)時(shí)間增加，卵形鯧鲹血液的BUN含量顯著升高（< 0.05）。與未經(jīng)暫養(yǎng)（0 h）的相比，暫養(yǎng)48 h后卵形鯧鲹血液的BUN含量增加了4倍。這可能是因?yàn)槟蛩氐˙UN）是蛋白質(zhì)代謝終產(chǎn)物，是反映腎功能代謝的重要指標(biāo)，未經(jīng)暫養(yǎng)的卵形鯧鲹僅受短途運(yùn)輸應(yīng)激，對(duì)腎臟影響較小，代謝的BUN可以及時(shí)排出體外；隨著暫養(yǎng)時(shí)間延長(zhǎng)，受到水體氨氮和饑餓的雙重脅迫，魚體腎臟可能受到損傷，魚體代謝廢物積累不能及時(shí)排出體外，使血液中BUN含量增加[24]。

從表1可以看出，隨暫養(yǎng)時(shí)間增加，卵形鯧鲹血液總膽固醇含量逐漸上升（< 0.05）。由于暫養(yǎng)過程是禁食的，卵形鯧鲹在暫養(yǎng)早期以消耗糖原供能為主，隨著暫養(yǎng)時(shí)間延長(zhǎng)，體內(nèi)糖原含量顯著下降，不能滿足魚體代謝能量需要，逐漸消耗脂肪維持生命活動(dòng)而生產(chǎn)膽固醇。且糖異生作用因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間禁食而加強(qiáng)，使血清中起運(yùn)輸功能的膽固醇也會(huì)明顯增多[25]。

表1 暫養(yǎng)過程中卵形鯧鲹物質(zhì)代謝的變化

注：同列的不同小寫字母表示差異顯著（< 0.05）

Note：Different lowercase letters in the same column indicate significant difference（< 0.05）

2.5 暫養(yǎng)時(shí)間對(duì)卵形鯧鲹氧化應(yīng)激的影響

從圖6和圖7可以看出，暫養(yǎng)時(shí)間對(duì)卵形鯧鲹的CAT活性和MDA含量（氧化應(yīng)激指標(biāo)）均有顯著影響（< 0.05）。未經(jīng)暫養(yǎng)（0 h）卵形鯧鲹的CAT活性和MDA含量均處于較高水平，因?yàn)槁研析K鲹經(jīng)過捕撈操作和短距離運(yùn)輸產(chǎn)生應(yīng)激，使其受到了氧化損傷[26-27]。肌肉組織中的CAT活性和MDA含量顯著下降（< 0.05）；與未經(jīng)暫養(yǎng)（0 h）的相比，卵形鯧鲹暫養(yǎng)6 h后CAT活性下降了24.0％、MDA含量下降了21.0％，說明適度的禁食暫養(yǎng)（饑餓脅迫）可以減少應(yīng)激帶來的氧化損傷。隨著暫養(yǎng)時(shí)間延長(zhǎng)，卵形鯧鲹肌肉組織中的CAT活性和MDA含量又有所升高（< 0.05），同樣是因?yàn)槭艿剿w氨氮和饑餓的雙重脅迫，魚體再次受到氧化損傷。

標(biāo)注不同字母表示差異顯著（P < 0.05）

標(biāo)注不同字母表示差異顯著（P < 0.05）

3 結(jié)論

研究禁食暫養(yǎng)對(duì)卵形鯧鲹有水?；钌眄憫?yīng)的影響，確定了適宜的暫養(yǎng)時(shí)間，結(jié)論如下：1）禁食暫養(yǎng)過程中水體總氨氮含量與pH值顯著上升，溶解氧含量無顯著變化；2）禁食暫養(yǎng)6 h可以降低或減少卵形鯧鲹的應(yīng)激，使血液中LDH和AST活性以及皮質(zhì)醇、GLU、BUN和T-CHO含量處于較低水平，同時(shí)減輕應(yīng)激帶來的肌肉組織氧化損失，使CAT活性和MDA含量維持在較低水平；3）當(dāng)暫養(yǎng)條件為（25±1）℃、魚水比魚∶水=1∶20的潔凈海水中暫養(yǎng)時(shí)，暫養(yǎng)6 h最為合適。

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Effects of Fasting Acclimation on the Physiological Response to Water Preservation of

ZHANG Kun2, ZHOU Jie-qian1,2, FAN Xiu-ping1,2,3, WEI Shuai1,2,3, SUN Qin-xiu1,2,3, XIA Qiu-yu1,2,3, LIU Shu-cheng1,2,3

（1.,524025,; 2.,////////,524088,; 3.,,116034,）

【Objectives】To explore the effect of fasting acclimation on the physiological response to water preservation of golden pompano,in order to lay down the foundation for the preservation and transportation of golden pompano.【Methods】By measuring the changes of total ammonia nitrogen and pH value of the water body, the blood physiological and biochemical indexes of golden pompano, and the oxidative stress index of muscle during the fasting acclimation process. The fasting acclimation conditions of golden pompano were analyzed and determined.【Results and Conclusions】The results showed that during the fasting acclimation, with the extension of fasting acclimation time, the total ammonia nitrogen content and pH value of the water body increased significantly. When the fasting acclimation time was 6 h, the total ammonia nitrogen content was 3.22 mg/L and the pH value was 7.80, the fasting acclimation for 6 hours can reduce or reduce the stress of the golden pompano, make the blood lactate dehydrogenase (LDH) and aspartate aminotransferase (AST) activity and the content of cortisol, blood sugar (GLU), blood urine nitrogen (BUN) and total cholesterol (T-CHO) at a lower level,Its activity and content are 2785.53 U/L, 19.04 U/L, 158.72 ng/mL, 2.98 mmol/L, 4.35 mmol/L and 4.96 mmol/L, respectively; at the same time, it reduces the oxidative loss of muscle tissue caused by stress, so that catalase (CAT) activity and malondialdehyde (MDA) content are maintained at a low level, Its activity and content are 6.34 U/L and 5.86 mmol/L; the suitable fasting acclimation conditions for golden pompano are the fish-water ratio offishtowater1∶20 and (25 ± 1) ℃ of clean seawater for 6 hours.

fasting acclimation;; stress; keeping alive with water; physiological response

Q981.1

A

1673-9159（2022）01-0044-06

10.3969/j.issn.1673-9159.2022.01.007

張坤，周結(jié)倩，范秀萍，等. 禁食暫養(yǎng)對(duì)卵形鯧鲹有水?；钌眄憫?yīng)的影響[J]. 廣東海洋大學(xué)學(xué)報(bào)，2022，42（1）：44-49.

2021-09-08

南方海洋科學(xué)與工程廣東省實(shí)驗(yàn)室（湛江）資助（ZJW-2019-06）；廣東普通高等學(xué)校海洋食品綠色加工技術(shù)研究團(tuán)隊(duì)（2019KCXTD011）

張 坤（1996－），男，碩士研究生，研究方向?yàn)楹Ｑ笫称芳庸ば录夹g(shù)。E-mail：2546381595@qq.com

范秀萍（1979－），女，副教授，研究方向?yàn)轸~類?；钸\(yùn)輸。E-mail：fanxp08@163.com

劉書成（1977－），男，教授，研究方向?yàn)楹Ｑ笫称芳庸ば录夹g(shù)。E-mail：Lsc771017@163.com

（責(zé)任編輯：劉嶺）