王超，章傳政，丁以壽

宋代茶品初探——以江南東路為例

王超，章傳政，丁以壽

（安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院，安徽合肥 230036）

“茶興于唐而盛于宋”，宋代是古代茶業(yè)重要的發(fā)展期和繁榮期，隨著斗茶之風(fēng)的盛行、飲茶方式的變革，飲茶之風(fēng)可以說是深入宋代社會各個(gè)階層。這極大地促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)，也使各類茶品名品不斷涌現(xiàn)。本文借助相關(guān)史料，以江南東路為例，對此路的產(chǎn)茶地區(qū)具體到府州縣，并標(biāo)明現(xiàn)今所在地，對所產(chǎn)茶葉及品類進(jìn)行爬梳整理，以期對宋代茶葉品類的了解分析有一點(diǎn)借鑒意義。

宋代茶葉；江南東路；茶品

宋代的茶葉生產(chǎn)，在唐朝至五代的基礎(chǔ)上逐步發(fā)展，全國茶葉產(chǎn)區(qū)有所擴(kuò)大，種茶范圍更為廣泛，茶葉產(chǎn)量也有增加。這些茶區(qū)生產(chǎn)著數(shù)量繁多的茶，有些埋沒于歷史的洪流中，如紫筍茶、團(tuán)黃等，有些則依然屹立不倒，成為歷史名茶，如四川的蒙頂甘露、竹葉青等。其中主要還是以團(tuán)餅茶為主，也包含一部分散茶。

本文擬在前人研究成果的基礎(chǔ)上，同時(shí)為了加深對宋代茶葉的歷史了解，以宋代晚期（公元1273年）為時(shí)間界限，并依據(jù)宋代的行政區(qū)劃，將各路各州縣及所產(chǎn)茶葉的史料記載進(jìn)行系統(tǒng)整理。由于篇幅字?jǐn)?shù)有限，本文以江南東路為例，對此路的產(chǎn)茶地區(qū)具體到府州縣，并標(biāo)明現(xiàn)今所在地，整理分析所產(chǎn)茶葉及品類。

江南東路于天禧四年（公元1020年）由江南路分出，又稱為江東或江南，首府位于江寧府（今江蘇南京市），包含今江蘇省、安徽省長江以南地區(qū)以及江西東北部地區(qū)。以下是統(tǒng)計(jì)整理江南東路各府州縣及所產(chǎn)茶葉的史料記載：

建康府（原江寧府）：棲霞寺茶，棲霞寺在宋代的建康府江寧縣（今江蘇南京），茶以寺名。南京在唐代就已種茶，有陸羽棲霞寺采茶的傳說為證，并見于《送陸鴻漸棲霞寺采茶》一詩。宋代尚未找到直接的記載。

寧國府（原宣州）：（1）雅山茶（瑞草魁、鴉山茶、丫山茶、丫山陽坡橫紋茶），綠餅茶，產(chǎn)于宣州宣城縣、寧國縣（今安徽宣、狼、廣、寧四縣交界的丫山）。唐代陸羽《茶經(jīng)》、楊曄《膳夫經(jīng)手錄》均有載。宋代樂史《太平寰宇記》一〇三卷稱“宣州寧國縣鴉山出茶，尤為時(shí)貴?！北彼蚊济穲虺迹ò不招侨耍┯性姟洞鹦菑堉鞅∵z雅山茶次其韻》：“昔觀唐人詩，茶詠雅山嘉，鴉銜茶子生，遂同山名鴉[1]?！边@首詩說的很清楚，詩題已點(diǎn)明鴉山在宣州宣城，自唐已然。另宋代吳淑《茶賦》有：“早春之來賓化，橫紋之出陽坡”之句。

（2）上下涇茶，唐宋之際茶名，產(chǎn)于宣州太平縣（今安徽黃山市）。宋代樂史《太平寰宇記》卷一〇三：“太平縣：上涇下涇，邑圖云：‘產(chǎn)茶味與黃州同’”。

（3）白岳金芽（金芽茶），產(chǎn)于休寧縣白岳山。據(jù)當(dāng)代茶學(xué)家陳椽先生《安徽茶經(jīng)》所言：“宋朝……休寧的白岳金芽，滁州的南譙茶，馳名全國?！笨赏浦瞬柙谒未鷷r(shí)已有。

徽州：（1）謝源茶，綠散茶，產(chǎn)于徽州婺源（今江西婺源縣）。婺源產(chǎn)茶，早在唐代陸羽的《茶經(jīng)》中就有載?！端问贰な池浿鞠铝罚骸爱?dāng)是時(shí)，茶之產(chǎn)于東南者……婺源之謝源，隆興之黃龍、雙井，皆絕品也[2]P31?！敝x源，為地名，轉(zhuǎn)作茶名。

（2）靈川、福川、先春、早春、華英、來泉、勝金，宋代片茶茶名，產(chǎn)于徽州歙縣（今安徽歙縣）。宋末元初馬端臨《文獻(xiàn)通考》載：“……靈川、福川、先春、早春、華英、來泉、勝金出歙州[3]P8?！?/p>

池州：（1）仙芝、嫩蕊、福合、祿合、運(yùn)合、慶合、指合，宋代片茶茶名，宋末元初馬端臨《文獻(xiàn)通考》載：“……仙芝、嫩蕊、福合、祿合、運(yùn)合、慶合、指合出饒池州?！?/p>

（2）池源茶，產(chǎn)于池州貴池縣（今安徽池州市）。今人程啟坤編著的《古今名茶》一書中提到貴池的池源茶；宋代未見直接記載，明代慎懋官《華夷花木考》描述：“宛陵茗池源茶，根株頗碩，生于陰谷，春夏之交，方發(fā)萌芽。莖條雖長，旗槍不展，乍紫乍綠[4]P45?！?/p>

（3）金地茶，產(chǎn)自池州青陽縣九華山（今安徽九華山）。宋代樂史《太平寰宇記》一〇五《池州》載：池州土產(chǎn)有茶。南宋詩人陳巖有詩《金地茶》：“瘦莖尖葉帶余馨，細(xì)嚼能令困自醒。一段山間奇絕事，會須添人品茶經(jīng)?！盵5]據(jù)他所撰的《九華詩集》云，“金地茶”之名的由來是，唐代一位叫金地藏的新羅國僧人來到九華山，后將其攜帶的茶種在此種植。另外，南宋周必大《九華山錄》寫道：“至化城寺……謁金地藏塔……僧祖瑛獨(dú)居塔院，獻(xiàn)土產(chǎn)茶，味敵北苑[5]?！睂⑺c北苑貢茶相比，可見其喜愛程度。

（4）茗地源茶，宋代名茶，產(chǎn)于池州青陽縣（今安徽青陽縣），茗地源即“閔園”。多見于明清記載，清代《江南通志》：“金地茶，出九華山，……仙人掌茶?！鼍湃A山中。茗地源茶，出九華山之閔園陰谷中?！鼻骞饩w《青陽縣志》載，此茶“根株頗碩，生于陰谷，春夏之交方發(fā)萌，莖條雖長，旗槍不展，乍紫乍綠[6]P33”。結(jié)合（2）可推測茗地源茶與池源茶可能為同一種茶，只是不同古籍里名稱不一。

（5）輕清茶，北宋黃儒在《品茶要錄》中說：“余嘗論茶之精絕者，白合未開，其細(xì)如麥，蓋得青陽之輕清者也[7]P28?！笨芍未嚓栍休p清茶。

（6）仙人掌茶，又名玉泉仙人掌，因其狀似仙人掌而得名，唐時(shí)產(chǎn)于荊州當(dāng)陽縣玉泉山，為扁形蒸青綠茶，由中孚禪師創(chuàng)制，見李白《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》。南宋學(xué)者洪邁將李白得“仙人掌茶”之事，記進(jìn)了《容齋隨筆》一書，并提到他在池州九華山中亦見過：“仙人掌茶，今池州九華山中亦頗有之，其狀略如蕨拳也[8]P65?！庇纱丝梢员砻鳎湃A山的仙人掌茶與湖北當(dāng)陽的玉泉仙人掌應(yīng)為同一種茶。

饒州：（1）周山茶、白水團(tuán)茶、小龍鳳團(tuán)茶，早在宋代鉛山就出產(chǎn)周山茶、白水團(tuán)茶、小龍鳳團(tuán)茶，宋景佑間(公元1034—1038年)以后，鉛山的白水團(tuán)茶、小龍風(fēng)團(tuán)茶成為進(jìn)貢朝廷的佳品。清代雍正十年《江西通志》卷二七：“宋先有周山茶，白水團(tuán)茶，小龍鳳團(tuán)茶，皆以佐建安而上供[9]……”由此進(jìn)一步證明這三種茶宋代已有。

（2）雙港茶，產(chǎn)自饒州鉛山縣（今江西鉛山縣）。據(jù)今人不完全資料統(tǒng)計(jì)有“雙港茶”，尚未找到古代的直接出處?！督魍ㄊ贰け彼尉怼芬粫岬姐U山縣的雙港茶號稱絕品，由此可以大致推測此茶在宋代已有。

（3）桐木嶺茶，宋代名茶，產(chǎn)于饒州鉛山縣（今江西鉛山縣），其葉細(xì)而味甜。乾隆《鉛山縣志·寓賢》稱：“張憲，山東東平州人，舉宋紹興間進(jìn)士，為信州刺史……性嗜茶，因桐木山蒔茶林，至今桐木源產(chǎn)茶，皆其手植，并教士人種之?！睋?jù)此間接可證此茶為宋代張憲所創(chuàng)。

廣德軍：廣德芽茶，綠散茶，產(chǎn)于江南西路廣德軍（今安徽廣德縣）；今人程啟坤編著的《古今名茶》提到宋代名茶里包括廣德的廣德芽茶，但作者尚未找到古代有關(guān)其的具體記載。

南康軍：（1）廬山云霧，古稱“聞林茶”，產(chǎn)自星子縣（今江西廬山）。廬山種茶，相傳始于漢朝；唐朝廬山茶已很著名；宋朝詩人周必大游廬山時(shí)，曾有“淡薄村村酒，甘香院院茶”的詩句。自明代始稱“廬山云霧”。

（2）安樂茶，宋代名茶，產(chǎn)于江南西路南康軍（今江西安義縣）。宋代王象之《輿地紀(jì)勝》卷二五：“云居山在建昌，乃歐岌得道之處……又出茶，號安樂茶，草茶中最為絕品。”另有宋代洪芻詩云：“曲肱聊寄吉翔臥，緩帶來嘗安樂茶。”

（3）焦坑茶，宋代名茶，產(chǎn)于南康軍。宋代周必大有《次韻王少府送蕉坑茶》詩云：“初似參禪逢硬語，久如味諫得瑞人。”將蕉坑茶喻為橄欖，因其回味無窮也。因其地蕉溪鍋坑而得名。

表1 宋代江南東路茶產(chǎn)地及茶名

《文獻(xiàn)通考·征榷五》：“凡茶有二類，曰片，曰散?！币簿褪钦f，宋代茶品從外形上分片茶（團(tuán)餅茶）、散茶（草茶）兩大類。以江南東路為例，表1經(jīng)統(tǒng)計(jì)整理，共計(jì)有33種茶葉，除去棲霞寺茶和雙港茶這兩種茶葉尚不明茶類，其中是散茶的有8種，占總量的24.2%，零散分布于廣德軍、南康軍等；片茶23種，占總量的68.6%，主要出自宣州、饒州、池州及信州，且饒、池、信州3州所產(chǎn)茶葉片散皆有。而宋代各路產(chǎn)茶府州軍中，計(jì)有9個(gè)產(chǎn)茶府州軍的江南東路（屬于江南路）便位居第二，由此可以窺見，宋代茶類逐漸出現(xiàn)了由片茶向散茶轉(zhuǎn)變的趨勢，崇尚散茶之風(fēng)漸行，但團(tuán)餅茶仍是主流茶類。這種轉(zhuǎn)變也為后朝開啟全新的散茶沖泡飲法奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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S571.1

A

1006-5768（2021）04-180-004

2020-04-02

王超（1995.3-），女，安徽池州人，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)碩士研究生，研究方向：茶文化與經(jīng)濟(jì)貿(mào)易方向。

（（責(zé)任編輯：徐千懿））