火了15 年！“葉馬”上海又開新店

大白妹妹

葉馬·1977

上海市虹橋路1 號港匯恒隆

廣場南樓6 樓611 號

021-33569998

去杭州，必去打卡的地道江浙味道就是“葉馬”。老板姓馬、老板娘姓葉，從2007 年的杭州赤山埠店起家，到現(xiàn)在的上海港匯恒隆廣場店，15 年的堅守，“葉馬”不僅是“黑珍珠”與“必吃榜”數(shù)年推薦，還是大型美食人文紀錄片《江南味道》里的浙菜代表，更登上了央視紀錄片《家鄉(xiāng)至味》。

不同于上海靜安嘉里中心店的“葉馬·本味江南”，上海港匯恒隆廣場的“葉馬·1977”，以“1977” 為名，回憶那時此處的煙火氣，讓食客在上海也能品味江浙“家”肴！

一改以往的江南范兒，店內(nèi)以日式視角體現(xiàn)了年輕潮流感的“葉馬·1977”。透明和水波紋的水晶磚交織漸變而成的外立面，既定義了邊界， 又模糊了邊界，隱約間吸引著你入內(nèi)一覽。

盡顯禪意與閑適的山水屏擺、沉穩(wěn)而質(zhì)樸的木飾面、晶瑩而通透的水晶磚……一點一滴都給人帶來純凈空靈的視覺享受。工整的排列中加入不規(guī)則的綠意，就像生活中的秩序和無序，同期并存，彰顯容納之度。

經(jīng)典黃魚燒年糕

每個來“葉馬”的食客都對他家的這道“經(jīng)典黃魚燒年糕”贊譽有加。每天從舟山空運而來的深海生態(tài)黃魚，條重都在500 克左右。這道菜的湯汁更是不容小覷的精髓所在，將老母雞、雞爪、筒骨放在一起熬制24 小時，黃魚煮熟之后加入諸暨農(nóng)家的手打年糕，小火慢燉20 分鐘后去除蔥、姜，再加入老抽上色，最后大火收汁。一上桌就滿室飄香，濃油赤醬鋪滿，鮮亮的色澤很是誘人。松軟的魚肉一夾就破，滿口綿密鮮甜，再來口糯嘰嘰的年糕，太滿足了，不愧是“人氣榜第一”。

金牌酒香帶魚

杭州人的餐桌上永遠少不了酒味美食。“葉馬” 的金牌酒香帶魚算是浙江省的“山海相逢”，來自舟山的東海帶魚遇上紹興八年陳花雕酒，不醉人但絕對“撩人”！帶魚肉厚刺少，經(jīng)紹酒、冰糖去腥、提鮮、增香，簡直絕了。魚邊焦香酥脆，魚肉一咬就脫骨，再一嘬，還能品到微微的酒香，光盤分分鐘的事兒。

脆皮東海大黃魚

這道脆皮東海大黃魚的原材料，馬老板可謂下足了功夫。重達900 克的生態(tài)東海大黃魚，從漁場隔天直送，佐以蔥、姜、薄鹽腌制，既保證了魚的新鮮，又提升了食材的風味。

腌制好的整條黃魚，掛薄糊后下鍋油炸，恰到好處的火候掌控、特定的烹炸時間，再澆上秘制醬汁，使得外皮酥脆化渣、內(nèi)里鮮嫩可口，絲毫沒有油膩感?？梢灾苯悠穱L本味，也可以略蘸醬汁，感受甜咸與酥脆的交融。

海膽石鍋豆腐

陰雨連連的初冬，太需要來份熱乎乎的暖鍋了。這份海膽石鍋豆腐，上桌還在“咕嘟”翻滾， 溫暖的氛圍一下就來了。湯底由高湯和清雞湯融合而成，湯里包含了海膽、豆腐、蝦仁等多種食材， 口口治愈。