康永珍 宋立群

摘 要：隨著食品安全問題頻頻曝出，人們對食品安全問題日漸關注，實現(xiàn)食品安全檢測，提升食品質量安全成為研究重點。通過分析化學技術對食品安全檢測能夠使食品安全予以全面監(jiān)管，達到更好的食品安全管理效果。本文就食品安全檢測中分析化學技術的應用進行研究，希望可以為食品安全檢測的更好開展提供借鑒。

關鍵詞：食品安全檢測;分析化學技術;應用

引言

隨著人們對于健康飲食各方面需求越來越細致，食品化學檢測技術長期以來發(fā)展的局限性和滯后性，逐步凸顯出包含食品添加劑濫用、農殘超標等食品安全方面的問題。問題食品會嚴重地威脅到人們的日常生活與身心健康?，F(xiàn)今，我國存在的許多食品安全問題中，還有一類比較突出且呈逐年遞增之勢的就是在食品中使用有潛在危害的化學試劑的問題。

1食品安全檢測中分析化學技術的應用意義

當前，隨著人們生活水平的不斷提高，越來越關注綠色健康食品的攝入，因此對于食品安全的重視程度也在不斷提高，這使得我國不斷加強食品安全檢測工作，通過食品安全檢測確保安全合格的食品流入市場滿足人們的需求。在進行食品安全檢測過程中，分析化學技術憑借檢測準確率高、檢測效率高等諸多優(yōu)勢被廣泛地應用于食品安全檢測中。通過分析化學技術食品安全檢測人員能夠發(fā)現(xiàn)食品安全問題的源頭，從而在源頭上進行管理改進，這樣能夠確保食品的整個生產過程和流通過程的安全性，極大地從根源上降低了問題食品流入市場的概率，更好地保證了食品的質量。不僅如此，運用分析化學技術還能夠使質量檢測人員更加直觀的檢測食品中各種微量元素，這樣能夠使消費者在選擇各類食品的過程中根據自身的需要和喜好選擇相應的食品。

2當下我國食品安全現(xiàn)狀及面臨的問題

2.1食品檢測標準不明確

食品檢測標準是很難有一個精準的界限，這是因為不同的食品所需要的原材料是不一樣的，即使是相同的原材料，加工工藝的不同，也會導致食品成品不同，存在很多本質上的區(qū)別。除此之外，食品在運輸?shù)倪^程中，運輸條件和環(huán)境也不盡相同，如果采用統(tǒng)一的標準，不能夠得出準確的檢測報告。因此，在檢測的過程中，要根據食品的特點進行檢測?，F(xiàn)階段我國食品安全問題還是有很多的，尤其是添加劑的濫用，各種食品中都含有或多或少的添加劑。因此對于食品安全檢測需要由足夠的專業(yè)性，也需要不斷擴大檢測的范圍，才能檢測出食品添加劑的含量和種類。事實上，由于食品檢測的復雜性，導致部門檢測人員在檢測的過程中，沒有采用精準性、針對性的檢測方法，造成檢測結果不準確。還有部分檢測人員檢測責任意識淡薄，為了提高檢測的效率，采用綜合性的檢測方法來對食品進行檢測，同樣不能得到精準的食品安全檢測報告。因此我國的市場監(jiān)督部門，要充分了解市場的檢測標準，在這個基礎上，不斷完善食品安全的化學檢測方法，提高檢測技術水平，增加檢測準確度。

2.2企業(yè)誠信缺失

企業(yè)誠信缺失的因素是想要利益最大化，生產不合格的食品或者是添加大量的食品添加劑，從而導致食品安全問題頻繁上演。社會上存在的瘦肉精和奶粉等都證明了部分企業(yè)在生產經營方面重大誠信缺失問題。這就需要國家不斷規(guī)范食品安全市場，加大監(jiān)管力度，從的根本上杜絕食品安全問題。

3食品安全檢測中分析化學技術的應用

3.1生物檢測技術的應用

生物檢測技術是我國食品安全檢測化學分析技術發(fā)展的重要成果，該技術憑借低成本、檢測結果精準等優(yōu)勢開創(chuàng)了食品檢測領域的廣闊前景， 并在很多食品安全檢測中都予以應用。該技術還可對食品的后續(xù)安全檢測予以跟進，有效保證食品保質期內的生物活性分析，獲得的數(shù)據準確度較高。實際應用中，該技術并不需要過高成本支出，操作簡單易學，檢測質量和檢測效率都達到了較為理想的程度。目前，生物檢測技術主要分為兩種方法：①酶檢測法，此法在有機農藥殘留及微生物污染等食品檢測中應用較多;②免疫法，此方法在蛋白質成分的食品檢測應用中呈現(xiàn)出較好檢測效果。

3.2色譜檢測技術

分析化學技術在食品安全檢測工作中的技術方法有高效液相色譜法和氣相色譜法。在檢測食品中是否含有抗生素、碳水化合物、食品添加劑等各類物質的過程中，運用色譜檢測技術能夠取得良好的檢測效果，檢測結果也更加可靠。相較于高效液相色譜法，氣相色譜法能夠進一步確保食品安全檢測結果的準確性，在實際的檢測工作中應用范圍更加廣泛。近幾年我國相關技術不斷發(fā)展的過程中，針對色譜分析檢測技術也在持續(xù)的改進之中，通過不斷的改進和完善，也開始應用于食品的農藥殘留檢測，并且在檢測過程中有著良好的應用效果。

3.3固相萃取技術

固相萃取技術主要是依托于固體吸附劑，將檢測溶液中的指定化合物進行吸附，最終實現(xiàn)檢測干擾因素與被檢測物質的分離，確保被檢測溶液樣品中不存在干擾物質。緊接著再依托于洗脫液對目標化學藥劑開展洗脫工作，也可以通過加熱的方式實現(xiàn)吸附分離，最終實現(xiàn)分離以及富集的目標，確保相同類型的化合物可以同時檢驗。通過固相萃取技術的應用，能夠在食品安全檢測中，可以對檢測樣本開展針對性強的處理工作，同時固相萃取技術在化學檢測實驗室中也有著非常高的應用率。依托于固相萃取技術進行食品安全檢測，一方面能夠獲得較為精準的檢測結果，這是因為固相萃取檢測技術擁有完善的理論依據，各個操作環(huán)節(jié)以及操作方法等都有著嚴格的規(guī)定，保障整個檢測過程操作的科學性與合理性;另一方面， 固相萃取技術可以有效地實現(xiàn)干擾元素與目標檢測物質的分離，能夠有效保證檢測結果的可靠性，進一步強化了我國食品安全檢測水平，同時也提升了被檢測樣品的回收率，避免對環(huán)境產生較大危害。

3.4光譜檢測技術的應用

光譜檢測技術是現(xiàn)階段食品檢測中最受歡迎的檢測技術之一，這不僅僅是因為光譜檢測高效準確，而且也是因為光譜檢測法能夠檢測的范圍比較廣。光譜檢測技術主要是通過利用光的原理來對食品進行檢測，通過收發(fā)和折射的手段，準確分析食品中包含的元素。光譜檢測技術常用的方式有三種：①熒光分析法。熒光分析法是比較先進的檢測技術，主要技術原理是通過紫外光照射送檢的食品，食品內部的分子因為紫外光的照射而發(fā)出熒光，根據熒光的特性來分析食品所含有的成分。熒光分析法部件穩(wěn)定高效，而且精度和靈敏度都比較高，再加上熒光分析法的成本比較低，因此應用比較廣泛。②紅外光譜分析法。紅外光譜分析就是通過紅外光譜檢測食品的物質成分，主要的技術原理是食品會分解吸收部分光線，從而得到相應的檢測結果。紅外光譜分析法出現(xiàn)的時間短，但成本低且沒化學添加劑，因此在農產品的檢測中比較常用。③等離子發(fā)射譜分析法。這種方法屬于物理學上的一種定義，主要是通過電離陰陽離子的方式。

結束語：綜上所述，伴隨著我國科學技術水平的快速進步，推動了分析化學技術的不斷提升，使得分析化學技術的適用范圍逐步擴大，在我國食品安全檢測中發(fā)揮了重要作用。在進行食品安全檢測過程中，依托于分析化學技術既能夠實現(xiàn)對食品中的有害元素進行檢測，同時還可以對食品的營養(yǎng)價值進行評估。分析化學技術能夠滿足。

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