王 典 母建偉

（大連市烹飪中等職業(yè)技術(shù)專業(yè)學(xué)校 遼寧大連 116033）

引言

隨著社會的不斷進(jìn)步和發(fā)展，對于烹飪類人才數(shù)量和質(zhì)量的要求也在隨著社會的發(fā)展不斷提升，烹飪美術(shù)職業(yè)教育只有通過不斷地深化美術(shù)教育，使學(xué)生既具備一定的審美能力，又能夠?qū)⑺鶎W(xué)到的美術(shù)知識應(yīng)用到西點圖案的設(shè)計創(chuàng)作中的新型技能人才，才能在工作崗位中發(fā)揮美術(shù)創(chuàng)作的價值，從而影響到西點價值的提升。因此，作為西點專業(yè)的美術(shù)教師，應(yīng)采用多樣的教學(xué)方法，以此來提升烹飪美術(shù)職業(yè)教育的質(zhì)量。

就業(yè)市場需要的不僅是會實際操作技能的人才，而且更加需要的是全面發(fā)展、具有高素質(zhì)的專業(yè)人才，這就要求學(xué)校更要注重培養(yǎng)學(xué)生的人文素養(yǎng)和美學(xué)素養(yǎng)。目前，在職業(yè)學(xué)校中，更多的是注重專業(yè)技術(shù)方面的內(nèi)容，反倒忽視了基礎(chǔ)課程。中職學(xué)校的很多學(xué)生認(rèn)為，學(xué)習(xí)美術(shù)是專業(yè)美術(shù)院校的事情，和自己是沒有太大關(guān)系的。這種錯誤的想法不利于學(xué)生的全面發(fā)展，同時也影響了西點專業(yè)未來的發(fā)展趨勢。很多職業(yè)學(xué)校的美術(shù)教學(xué)形式是很單一的，在美術(shù)教學(xué)中教師只是單一的講解書本內(nèi)容、繪制相關(guān)美術(shù)題材，要求學(xué)生用心聽課、用心思考問題、認(rèn)真繪制圖案。但是不會花費更多的時間去研究西點專業(yè)的美術(shù)教育如何去引發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)美術(shù)的興趣，去培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。這些都限制了西點專業(yè)美術(shù)教育的發(fā)展。

一、美術(shù)教育的內(nèi)涵

西點專業(yè)中的美術(shù)教育，可以說是西點專業(yè)整個課程體系中非常重要的一個部分，西點專業(yè)的美術(shù)教育，是通過美術(shù)教育培養(yǎng)專業(yè)的具有審美意識的烹飪?nèi)瞬?，將來畢業(yè)后可以直接就業(yè)并服務(wù)于社會，這也是將來社會發(fā)展的必然需要。通過這種培養(yǎng)烹飪專業(yè)的學(xué)生去美術(shù)的學(xué)習(xí)方式，不僅可以提升學(xué)生的美學(xué)素養(yǎng)，也是通過打造了一批具有審美精神的社會群體，從而去改變和發(fā)展西點專業(yè)未來的大環(huán)境。

美術(shù)教育能夠正確地培養(yǎng)學(xué)生的審美觀，能夠提升其創(chuàng)造力和感受力，促進(jìn)學(xué)生個性化和全面化的發(fā)展，從而在未來可以更好地去適應(yīng)就業(yè)崗位。所以，美術(shù)教育在中職學(xué)校的教育中占據(jù)了非常重要的位置?；谶@一點，在西點專業(yè)學(xué)生的教育中應(yīng)不斷加強美術(shù)教育。

美術(shù)教育是職業(yè)教育中的重要組成部分。職業(yè)學(xué)校通過美術(shù)教育，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，用于將來能夠讓學(xué)生順利就業(yè)適應(yīng)崗位并服務(wù)于社會，這是社會發(fā)展的未來需求，同時，通過對烹飪專業(yè)學(xué)生的美術(shù)素質(zhì)教育來提升學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)造精神，去改善職業(yè)環(huán)境。在社會實施素質(zhì)教育的今天，美術(shù)教育對于西點專業(yè)學(xué)生未來就業(yè)更具有深遠(yuǎn)意義。

首先，美術(shù)教育能夠提升學(xué)生的審美能力。在美術(shù)中，“形”“色”“質(zhì)”是情感主體的載體，美術(shù)具有能夠直接作用于人體的感官，增強直觀的形象在人類大腦中的反應(yīng)，從而促使人體情感的體驗作用?，F(xiàn)代社會不斷發(fā)展，食客們的要求也在不斷提升。食品不僅要好吃，也要好看，就是要具有一定的審美價值，這就要求學(xué)生不僅掌握西點的制作技巧，更要有一定的審美能力。只有這樣，制作出品的食物才會具有美觀的外形和顏色，也提升了西點的商業(yè)價值[1]。

其次，美術(shù)教育也可以提升學(xué)生的創(chuàng)新理念。職業(yè)學(xué)校的學(xué)生通過專業(yè)的學(xué)習(xí)將來要走上工作崗位，在實際的工作中要具有一定創(chuàng)造能力，尤其是西點造型和顏色搭配，這種創(chuàng)新意識恰巧也是學(xué)生在校期間通過美術(shù)創(chuàng)作而得到鍛煉的。在西點專業(yè)中，美術(shù)教育就是為將來學(xué)生就業(yè)崗位培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識的人才，在學(xué)生掌握一定美術(shù)技能的基礎(chǔ)上，把創(chuàng)新精神同崗位實踐有機相結(jié)合，不僅可以提高學(xué)生的創(chuàng)新想象能力，同時也可以提高學(xué)生在崗位中的實踐能力。

再次，美術(shù)教育能夠提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，這也對學(xué)生未來就業(yè)提供了很大的幫助。當(dāng)今社會經(jīng)濟迅猛，這就要求學(xué)生綜合素養(yǎng)也要不斷提高，才能夠適應(yīng)酒店崗位的需求。在知識高于一切的背景下，社會的發(fā)展需要高素質(zhì)、高技能含量的綜合性較強的人才。尤其在烹飪類學(xué)校中，又擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)具有較強的實踐能力和操作能力的人才的責(zé)任。那么，在平時的美術(shù)的教學(xué)中，美術(shù)教育對于學(xué)生的個性發(fā)展具有很強的指導(dǎo)作用，同時對學(xué)生提高美術(shù)技能能力、西點崗位實踐能力都具有積極的指導(dǎo)作用。

二、西點專業(yè)美術(shù)教育現(xiàn)狀

在西點專業(yè)的美術(shù)教育中，還存在著許多的問題，制約著美術(shù)教育的發(fā)展，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

首先，美術(shù)職業(yè)教育在西點烹飪課程體系中的定位。美術(shù)教育不同于其他課程，其他課程的學(xué)習(xí)主要是為了將來學(xué)生面向社會及其他領(lǐng)域里的應(yīng)用。而在西點烹飪美術(shù)中，培養(yǎng)人才不僅要教學(xué)生繪畫技巧和練習(xí)變體字，還需要構(gòu)建一整套美術(shù)教學(xué)體系，把烹飪美術(shù)知識同西點專業(yè)相結(jié)合，以此才能促使學(xué)生將來就業(yè)更加順利，更能夠適應(yīng)自身的崗位需求[2]。

其次，在西點專業(yè)美術(shù)教育中，美術(shù)教育資源的匱乏也是不能回避的一個問題。在美術(shù)職業(yè)教育中，基礎(chǔ)教育設(shè)施不夠完善，美術(shù)教育基礎(chǔ)設(shè)施投入不夠，開展美術(shù)教育活動缺乏一定的大環(huán)境，美術(shù)教育職業(yè)化不夠高。同時，在西點專業(yè)美術(shù)教育中，師資隊伍也不夠強大。在美術(shù)教師隊伍中，教師水平參差不齊，無法做到多元化的教學(xué)方式，教學(xué)內(nèi)容和方法較落后，影響了美術(shù)教育的質(zhì)量。從生源來看，在職業(yè)學(xué)校中，學(xué)生普遍存在文化課基礎(chǔ)薄弱的現(xiàn)象，在學(xué)習(xí)美術(shù)時也有一定的負(fù)擔(dān)。尤其是西點專業(yè)的學(xué)生，他們大多數(shù)沒有美術(shù)基礎(chǔ)，對于美術(shù)的學(xué)習(xí)根本提不起興趣，同時應(yīng)試教育已經(jīng)深入人心，導(dǎo)致了學(xué)生只是一味追求成果，這就很難將美術(shù)教育繼續(xù)推進(jìn)。

再次，在職業(yè)學(xué)校的美術(shù)教育中，我們還應(yīng)看到，在美術(shù)教育的過程中缺乏一定的理念和與時俱進(jìn)的精神。在西點專業(yè)的美術(shù)教育中不同于專業(yè)的美術(shù)教育，我們在教學(xué)模式、課程設(shè)置等方面都是依照專業(yè)美術(shù)專業(yè)教程來設(shè)置的，在教學(xué)過程中完全沒有體現(xiàn)出西點專業(yè)的特色，過分地追求實踐技能的培養(yǎng)，從而忽略了對于學(xué)生審美意識和美術(shù)技巧的提升，致使很多學(xué)生進(jìn)入酒店崗位后個人能力發(fā)展不能與崗位相適應(yīng)[3]。

三、解決西點專業(yè)美術(shù)教育問題的策略

（1）營造一個好的學(xué)習(xí)環(huán)境。國家應(yīng)加大力度扶持烹飪專業(yè)美術(shù)教育的投入，保障職業(yè)美術(shù)教育能夠保持良性發(fā)展；同時，還要加大社會對于西點專業(yè)美術(shù)教育的認(rèn)可度。例如，相關(guān)教育部門可以提升西點專業(yè)美術(shù)課程的排課率和提升上課效率，相關(guān)學(xué)校也要加大對于美術(shù)的重視。只有這樣，學(xué)生才會在自己的學(xué)習(xí)生涯中提升對于美術(shù)的重視度。

（2）創(chuàng)新西點專業(yè)美術(shù)教育的觀念。在西點專業(yè)的美術(shù)教育中，作為教育工作者，我們還是要堅持“以人為本”的教學(xué)理念。在教學(xué)的過程中，教師要注重學(xué)生的主體地位，要以學(xué)生為中心去展開美術(shù)教育活動。在美術(shù)課程中，教師在傳授美術(shù)知識的同時，還要不斷地培養(yǎng)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的自主性，養(yǎng)成小組合作的精神和自主探究的學(xué)習(xí)方法，引導(dǎo)他們不斷地去探索發(fā)現(xiàn)美術(shù)中的有趣知識，并鼓勵他們對于自己所學(xué)習(xí)到的美術(shù)知識去適當(dāng)品論，提高他們的學(xué)習(xí)興趣，在不斷地教育中，去提升學(xué)生的審美能力和藝術(shù)創(chuàng)新意識，并把審美和藝術(shù)創(chuàng)新意識的提升融合到西點的專業(yè)當(dāng)中，不斷提高西點專業(yè)學(xué)生的美術(shù)文化素養(yǎng)，這就很好體現(xiàn)了美術(shù)為就業(yè)服務(wù)的教學(xué)理念[4]。

（3）提升西點專業(yè)美術(shù)教育資源。西點專業(yè)美術(shù)教育的發(fā)展需要合理地去利用一定的美術(shù)資源，主要包括：西點專業(yè)美術(shù)課程設(shè)置，不斷去豐富美術(shù)的教育資源，不斷去提高美術(shù)的教學(xué)方法等幾個方面。第一，在美術(shù)教育中，在課程的設(shè)置方面要改變過去那種傳統(tǒng)的無趣、狹窄、單一的課程設(shè)置舊模式，要根據(jù)酒店西點崗位所需求的烹飪?nèi)瞬湃ヅ囵B(yǎng)學(xué)生綜合的藝術(shù)感悟力的豐富課程模式。西點專業(yè)美術(shù)教育還應(yīng)該在課程設(shè)置中體現(xiàn)現(xiàn)代化科學(xué)的教學(xué)理念，提升學(xué)生綜合的藝術(shù)文化素養(yǎng)。第二，要不斷擴展西點專業(yè)美術(shù)課程的內(nèi)容。作為培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺穆殬I(yè)學(xué)校，要依據(jù)自己學(xué)校的專業(yè)特色和辦學(xué)理念去進(jìn)行美術(shù)教材的編寫，同時也要根據(jù)自身學(xué)校存在的一些實際情況，根據(jù)本專業(yè)的特點和需要去對傳統(tǒng)美術(shù)課程的內(nèi)容做出一些適當(dāng)調(diào)整。尤其是西點專業(yè)，在美術(shù)課程的設(shè)置中，應(yīng)不斷擴充色彩和造型等方面的內(nèi)容，這對于學(xué)生提升專業(yè)技能也起到了很好的促進(jìn)效果，通過不斷努力去構(gòu)建具有職業(yè)特色的教育教材體系。在課程內(nèi)容的擴充中，還應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)國內(nèi)外先進(jìn)的科學(xué)教育理念和美術(shù)知識，同時還要注意在學(xué)習(xí)美術(shù)知識的基礎(chǔ)上，也要把本民族的傳統(tǒng)藝術(shù)融入美術(shù)教學(xué)當(dāng)中。這樣不僅體現(xiàn)了美術(shù)教育中的“可持續(xù)發(fā)展”策略，也幫助學(xué)生樹立了正確的社會價值觀，增強了學(xué)生的民族自豪感。第三，在教學(xué)過程中，要采用多樣的教學(xué)方法。在美術(shù)的教育教學(xué)中，提升教育質(zhì)量的方法有很多種，其中包括情景教學(xué)法、交互式教學(xué)法，還有多媒體輔助的教學(xué)方法。在教學(xué)過程中，教師可以把那些抽象難懂的知識通過多媒體等手段展現(xiàn)在學(xué)生面前，不僅很好地解決了知識難點，也提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。這種將美術(shù)理念轉(zhuǎn)換成生動的物象形象的教學(xué)方法也有利于學(xué)生更好地去接受[4]。

西點專業(yè)的美術(shù)教育在教育教學(xué)中應(yīng)當(dāng)拋棄以往的一些傳統(tǒng)的教學(xué)理念，而是要對于這個專業(yè)的美術(shù)課程設(shè)定和方法要有一個新的認(rèn)知，對于美術(shù)教育更應(yīng)該注重它在未來職業(yè)中的作用。在平時的教育教學(xué)中，除了在課堂中的美術(shù)教育外，還可以組織學(xué)生參加一些類似畫展的活動，讓學(xué)生能夠有一個輕松的學(xué)習(xí)環(huán)境，讓學(xué)生在思想、精神放松的同時，美學(xué)素養(yǎng)也會有所提高，這比純粹的課堂教育效果會更加明顯，這樣也可以在參觀過程中不斷去完善學(xué)生的人格品質(zhì)。西點專業(yè)的美術(shù)教育不是單純地使學(xué)生能夠繪制出漂亮的圖案，而是要意識到美術(shù)的主體性與統(tǒng)一性相結(jié)合，因為酒店企業(yè)所需要的西點人才是多種形式的全能型人才，只有在美術(shù)課程中不斷地加強美術(shù)訓(xùn)練，才能夠不斷完善學(xué)生的綜合素養(yǎng)[5]。

西點專業(yè)的美術(shù)教育也應(yīng)該注意采用多樣化的形式，對于西點專業(yè)的學(xué)生來說，應(yīng)該要采用適合他們本專業(yè)的美術(shù)課程教育訓(xùn)練。在美術(shù)課程當(dāng)中，美術(shù)教師也要盡量了解每一名學(xué)生學(xué)習(xí)情況，在客觀條件準(zhǔn)許的條件下，也要多多增添藝術(shù)的課外活動，增強美術(shù)教師與本班學(xué)生的默契感。這樣也能培養(yǎng)學(xué)生的藝術(shù)感，增添更多西點專業(yè)的美術(shù)課題活動，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)美術(shù)課程的同時，也能夠和自己西點專業(yè)緊密相結(jié)合。

西點專業(yè)的美術(shù)教師為了更好地去適應(yīng)時代和社會就業(yè)發(fā)展的更高需求，在就業(yè)指導(dǎo)性發(fā)展過程中，能夠更好地適應(yīng)酒店、企業(yè)發(fā)展的需要，加強西點專業(yè)學(xué)生在美術(shù)教育方面的訓(xùn)練及相關(guān)專業(yè)美術(shù)技能的培養(yǎng)，對于西點專業(yè)的學(xué)生來說是具有深遠(yuǎn)意義的，因為它在不斷加強西點專業(yè)學(xué)生在相關(guān)職業(yè)方面的訓(xùn)練的同時，也能夠讓學(xué)生不斷去提升自身的全面素養(yǎng)的發(fā)展。美術(shù)教育教授了學(xué)生美術(shù)知識，學(xué)生的審美能力在西點專業(yè)造型、色彩搭配等實際操作中也有所提高，通過美術(shù)教育，讓學(xué)生能夠了解到本專業(yè)及其其他事物的本質(zhì)內(nèi)容，看到精髓之處，就像欣賞一幅美術(shù)作品一樣[6]。

結(jié)語

美術(shù)教育在西點專業(yè)中扮演了一個非常重要的角色，對于學(xué)生未來的發(fā)展具有深刻的影響。因此，在西點專業(yè)的教育教學(xué)中，應(yīng)該非常重視美術(shù)教育對于學(xué)生成長的重要性，并對其長期以來存在的問題進(jìn)行分析，改變原有的美術(shù)教育在西點專業(yè)中不夠完善的現(xiàn)狀，這對于完善烹飪專業(yè)美術(shù)教育的模式，使其能夠更好地為學(xué)生將來就業(yè)去服務(wù)，更好地去適應(yīng)時代的大背景。