鄭曦

“都說(shuō)你們不要給他吃那么多吧！你看看，脂肪肝都吃出來(lái)了。”爺爺拿著豆豆的體檢報(bào)告大發(fā)雷霆，“這么小就脂肪肝，長(zhǎng)大了怎么得了？還給他做紅燒肉，想得肝硬化是嗎？從今天開(kāi)始，跟我一起吃素！”爺爺為了長(zhǎng)壽，不僅不吃葷菜，而且過(guò)午不食，可講究了。豆豆跟著爺爺吃了2個(gè)月的素食，果然體重掉了2斤多。可是去醫(yī)院一復(fù)查.大夫卻說(shuō)他的脂肪肝并沒(méi)有好轉(zhuǎn)，還進(jìn)展了，而且出現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)不良。這是怎么回事呢？

人體要從每天的食物中獲取能量。用來(lái)提供能量的物質(zhì)主要有三種，分別是碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。其中來(lái)自動(dòng)物肉類(lèi)食物的脂肪，與肥胖、高血脂和脂肪肝息息相關(guān)。然而，當(dāng)我們完全素食的時(shí)候，提供能量的重?fù)?dān)就落在了碳水化合物的肩上。碳水化合物來(lái)自我們的主食米飯、雜糧、面食以及土豆、涼薯、南瓜、蓮藕等高淀粉含量的蔬菜類(lèi)食物。缺少了脂肪的攝入，機(jī)體會(huì)感受到“缺糧”的危機(jī)，從而降低飽腹感，往往會(huì)使我們攝入更多的碳水化合物。碳水化合物攝入人體會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，這些葡萄糖一方面用于機(jī)體各種能量消耗，一方面也可以轉(zhuǎn)化為肝糖原、肌糖原儲(chǔ)存。如果運(yùn)動(dòng)量不足，機(jī)體并不能完全利用攝入的能量，多余的葡萄糖同樣可以轉(zhuǎn)化為脂肪。與此同時(shí)，為了避免葡萄糖濃度過(guò)高，機(jī)體會(huì)分泌更多的胰島素，胰島素也會(huì)促進(jìn)脂肪酸的合成以及增加脂肪的儲(chǔ)存。

更重要的是，處在生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求比成年人更高。素食中的蔬菜類(lèi)食物蛋白質(zhì)含量明顯低于肉食。食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量，青少年的生長(zhǎng)發(fā)育只靠素食中的豆類(lèi)、豆制品、瓜果類(lèi)是無(wú)法完全滿足的。還有像人體必需的微量元素，如鋅、鈣、鐵等也主要來(lái)自肉食，因此，長(zhǎng)期素食甚至可能導(dǎo)致孩子免疫功能下降，容易罹患其他疾病。

食物中的脂肪并非只有負(fù)面影響。一些非常重要的維生素就需要膳食中的脂肪來(lái)幫助我們消化吸收，如維生素A、D、E、K等，因此，它們也被稱(chēng)為脂溶性維生素。處于生長(zhǎng)發(fā)育中的兒童，其性器官和大腦以及其他重要器官的發(fā)育，都需要足夠的脂肪支持。

因此，即使是已經(jīng)發(fā)生肥胖、脂肪肝的孩子，完全靠素食或是一味地靠餓肚子來(lái)減肥，其實(shí)是弊大于利。合理控制膳食中營(yíng)養(yǎng)成分的比例，不能只吃素，蛋白質(zhì)也要充足，少吃脂肪而不是完全不吃，將總熱量設(shè)置到可以滿足孩子成長(zhǎng)需要，又不至于太多富余的水平，這才是我們推薦的健康兒童飲食。同時(shí)要保證每日足夠的有氧運(yùn)動(dòng)。即便孩子的體重只是穩(wěn)定在一定水平并未下降，但由于體脂比例的下降，隨著身高的增長(zhǎng)，脂肪肝會(huì)得到有效控制。