我學(xué)會(huì)了腌酸菜

吳霖玥

中國(guó)的特色美食很多很多，有天津狗不理包子、北京全聚德烤鴨、云南過(guò)橋米線、河南胡辣湯、鎮(zhèn)江鍋蓋面……而我最喜歡的是外婆腌的四川酸菜。

當(dāng)秋姑娘把時(shí)間的接力棒交給冬爺爺?shù)臅r(shí)候，正是腌酸菜的好時(shí)機(jī)。我和外婆去菜地精心挑選了幾籃大青菜，然后讓這些菜“享受”了幾天“日光浴”。之后，外婆給菜“脫衣服”，把外層爛葉丟掉。我?guī)屯馄虐巡朔诺绞孪葴?zhǔn)備好的大盆里洗干凈。洗菜用的大盆也有講究，得先用開(kāi)水洗干凈，不能殘留一點(diǎn)兒油漬，否則酸菜容易壞。

下一步，是把菜放到缸中。外婆按照放一層菜撒一層鹽的順序碼入菜，將菜根部朝外、葉子朝里，一圈圈地向上碼，一直碼到比缸口稍高的位置。她說(shuō)，菜會(huì)因?yàn)槭苤亓ψ饔孟鲁?，中間的葉子會(huì)塌陷，再加上鹽有脫水作用，最后菜會(huì)剛好沉到缸口下方。外婆還囑咐我把菜壓緊實(shí)，說(shuō)這樣才能保證腌出的酸菜不變質(zhì)。最后，外婆把缸擺放在陰涼的地方，讓我搬來(lái)一塊大石頭壓在缸的蓋子上面。

整個(gè)腌酸菜的過(guò)程是不是很麻煩？但我想到酸菜的美味，再辛苦也愿意。酸菜腌好后，外婆用它燉羊肉、做酸菜魚(yú)、炒小菜，怎么做都行。那種酸脆爽口的味道，在我看來(lái)，是其他美食不具備的。你們想吃我腌的酸菜嗎？請(qǐng)來(lái)我家做客吧！

指導(dǎo)老師：王樹(shù)貴