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      口味偏嗜怎么破?

      2022-03-07 06:56:51高會芳
      家庭科學·新健康 2022年2期
      關鍵詞:原味咸味酸味

      高會芳

      在生活中常見一些人,特別愛吃辣味、甜味、酸味、咸味、苦味、油膩的食物。曾聽到身邊一位愛吃辣的朋友說,一頓不吃辣就難受,明知這樣做不好,但就是戒不了。為何人們會偏嗜某種口味,長期這樣吃對身體有影響嗎?

      哪些因素造成口味偏嗜

      鄭州市骨科醫(yī)院營養(yǎng)科主任李波說,口味偏嗜大多是長期養(yǎng)成的飲食習慣造成的,最早可以追溯到學齡前兒童時期。一般認為,學齡前兒童(3~6歲)時期是培養(yǎng)良好飲食行為和習慣的最重要和最關鍵階段。除了飲食習慣,也不排除是味覺感受器出現了問題。

      可能對身體有不利影響

      李主任說,對沒有基礎疾病的健康人群而言,口味偏嗜對身體的影響可以從西醫(yī)和中醫(yī)兩個角度來說。

      如果從西醫(yī)角度來看,咸、甜、油膩食物與健康的關系比較明確。長期喜歡吃咸味的食物,易罹患或加重心血管病特別是高血壓病。甜食會刺激胰臟分泌胰島素,如果長期過量吃甜食,會使分泌胰島素的細胞負擔過重而退化,導致患糖尿病的概率上升。油膩的食物熱量比較高,長期過量攝入油膩的食物,容易誘發(fā)肥胖、高血脂等疾病。

      對于辣味、酸味的食物,李主任說,這兩種食物對身體的影響相對特殊。因為生活環(huán)境的不同,有些人經常吃酸辣食物,可能會出現一些不適癥狀,有些人卻沒有明顯不適,比如在四川或山西,很多人經常吃辣味或酸味食物,卻對身體沒有大的影響。所以,經常吃辣味、酸味食物與健康的關系需要辯證看待。

      針對長期吃苦味食物的情況,李主任說,這種情況不太常見,它與健康的關系有待進一步研究。

      如果從中醫(yī)角度來看,中醫(yī)典籍《黃帝內經》提出了“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣”的膳食配伍原則。李主任說,這是我國最早的膳食平衡理論。

      中醫(yī)認為,藥物和食物有四氣五味,它決定著藥物和食物的性能與功效。四氣指寒、熱、溫、涼,五味指酸、苦、甘、辛、咸。五味分別與人體的五臟相對應,各有其作用。《黃帝內經》指出,五味適量對五臟有補益作用?!拔逦端?,酸入肝,辛入肺,苦入心,咸入腎,甘入脾?!钡瑫r又指出,長期偏嗜某一口味,會打亂人體平衡,對臟腑造成損傷?!拔逦恫坏闷?,酸多傷脾,苦多傷肺,辛多傷肝,甘多傷腎,咸多傷心?!?/p>

      學習品嘗食物的原味

      李主任說,要戒掉口味偏嗜的習慣很難,但可以嘗試從改變烹飪方式做起。在烹飪時,要有意識地少放鹽、糖、油等,盡可能保留食物的原味。食物在保持原汁原味時,營養(yǎng)流失是最少的。以做魚為例,清蒸的魚遠比麻辣魚、酸菜魚、油炸魚、糖醋魚更有營養(yǎng)更鮮美。

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