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      草果:調(diào)味品中的保健品

      2022-03-08 02:37:52
      養(yǎng)生月刊 2022年3期
      關(guān)鍵詞:保健作用草果牛羊肉

      董 寧

      冬春交際之時(shí),燉上一鍋牛羊肉,與親朋好友團(tuán)聚暢聊,分享食之,可謂一大快事。有經(jīng)驗(yàn)的美食家都知道,燉煮牛羊肉時(shí),加入草果,既清香可口,又能避膻腥。草果具有濃郁的辛辣香味,能增進(jìn)食欲,是調(diào)味佳品,被人們譽(yù)為食品調(diào)味中的“五香”之一。事實(shí)上,草果還是一味傳統(tǒng)中藥材。

      有一個(gè)關(guān)于草果的傳說(shuō),蜀漢建興三年,南蠻王孟獲犯境入侵。諸葛亮親率大軍南征平叛。隊(duì)伍來(lái)到滇南一帶,時(shí)值五月。天氣炎熱,軍馬衣甲,皆穿不得。將士們不適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂蛉旧席懠?,人滾馬落時(shí)有發(fā)生。當(dāng)?shù)貕炎遽t(yī)向孔明獻(xiàn)方饋贈(zèng)草藥,讓蜀軍上下皆口含一草藥,從而使蜀軍抵御了山嵐瘴氣的侵襲,驅(qū)除了瘧疾。蜀軍終擒南蠻王孟獲,取得了戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利。蜀軍口含的這種草藥,就是具有燥濕除寒、祛痰截瘧、消食化積功能的草果。

      草果是姜科豆蔻屬植物草果的果實(shí),別名草果仁、草果子,全株均有辛香氣味。主產(chǎn)于云南、廣西、貴州等地。其中,云南是草果的主產(chǎn)地,尤以馬關(guān)縣、金平縣等地的產(chǎn)量最高,品質(zhì)優(yōu)良。草果具有非常高的藥用價(jià)值,《中華本草》中記載,草果擅長(zhǎng)燥濕除寒、祛痰截瘧、消食化積。治瘧疾、痰飲痞滿(mǎn)、脘腹冷痛、反胃、嘔吐、瀉痢、食積。現(xiàn)代研究也表明,草果具有調(diào)節(jié)胃腸功能、降脂減肥、降血糖、抗氧化、鎮(zhèn)咳祛痰、抗腫瘤和抗炎鎮(zhèn)痛等作用。

      草果用來(lái)烹調(diào)菜肴,可去腥除膻,增進(jìn)菜肴味道,烹制魚(yú)類(lèi)和肉類(lèi)時(shí),有了草果,其味更佳。用草果調(diào)制精鹵水和烹制肉類(lèi)菜肴可以增香,如草果煲牛肉、云南特產(chǎn)汽鍋雞中,亦采用草果增香。

      草果是很好的食療保健產(chǎn)品,其食療保健作用,早在元朝《飲膳正要》當(dāng)中就有記載,作為藥食同源的大宗品種,可以說(shuō)草果不僅僅是必不可少的調(diào)味品,同時(shí)妙用草果有利于人們預(yù)防疾病。

      濕邪是六邪致病的主要病因之一,由于現(xiàn)代人生活習(xí)慣多喜涼食冷飲,就導(dǎo)致濕寒之氣直中胃腸,出現(xiàn)寒濕阻滯脾胃。臨床多見(jiàn)身體發(fā)冷、消瘦乏力、體倦失眠、頭部昏蒙、咳嗽痰多、胸悶氣短、食少納差、胃腸功能紊亂(腸鳴泄瀉、消化不良等)、嘔逆泄瀉。寒濕致病多見(jiàn)于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的慢性咽炎、頸椎病、肺炎、胸間積液病、冠心病,以及多種胃病、肝病、腎病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)疏松癥、坐骨神經(jīng)痛等。草果能改善寒濕體質(zhì),能夠在一定程度上降低以上疾病的發(fā)生概率。

      草果辛溫,入脾胃經(jīng),能溫中、行氣、燥濕,具有振脾陽(yáng)、行氣止痛的作用,草果和食材同用煲湯,能夠有效預(yù)防和改善寒氣入體導(dǎo)致的胃脘疼痛,特別是對(duì)寒濕體質(zhì)人群具有保健作用。

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