草果：調(diào)味品中的保健品

董 寧

冬春交際之時(shí)，燉上一鍋牛羊肉，與親朋好友團(tuán)聚暢聊，分享食之，可謂一大快事。有經(jīng)驗(yàn)的美食家都知道，燉煮牛羊肉時(shí)，加入草果，既清香可口，又能避膻腥。草果具有濃郁的辛辣香味，能增進(jìn)食欲，是調(diào)味佳品，被人們譽(yù)為食品調(diào)味中的“五香”之一。事實(shí)上，草果還是一味傳統(tǒng)中藥材。

有一個(gè)關(guān)于草果的傳說(shuō)，蜀漢建興三年，南蠻王孟獲犯境入侵。諸葛亮親率大軍南征平叛。隊(duì)伍來(lái)到滇南一帶，時(shí)值五月。天氣炎熱，軍馬衣甲，皆穿不得。將士們不適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂蛉旧席懠?，人滾馬落時(shí)有發(fā)生。當(dāng)?shù)貕炎遽t(yī)向孔明獻(xiàn)方饋贈(zèng)草藥，讓蜀軍上下皆口含一草藥，從而使蜀軍抵御了山嵐瘴氣的侵襲，驅(qū)除了瘧疾。蜀軍終擒南蠻王孟獲，取得了戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利。蜀軍口含的這種草藥，就是具有燥濕除寒、祛痰截瘧、消食化積功能的草果。

草果是姜科豆蔻屬植物草果的果實(shí)，別名草果仁、草果子，全株均有辛香氣味。主產(chǎn)于云南、廣西、貴州等地。其中，云南是草果的主產(chǎn)地，尤以馬關(guān)縣、金平縣等地的產(chǎn)量最高，品質(zhì)優(yōu)良。草果具有非常高的藥用價(jià)值，《中華本草》中記載，草果擅長(zhǎng)燥濕除寒、祛痰截瘧、消食化積。治瘧疾、痰飲痞滿(mǎn)、脘腹冷痛、反胃、嘔吐、瀉痢、食積。現(xiàn)代研究也表明，草果具有調(diào)節(jié)胃腸功能、降脂減肥、降血糖、抗氧化、鎮(zhèn)咳祛痰、抗腫瘤和抗炎鎮(zhèn)痛等作用。

草果用來(lái)烹調(diào)菜肴，可去腥除膻，增進(jìn)菜肴味道，烹制魚(yú)類(lèi)和肉類(lèi)時(shí)，有了草果，其味更佳。用草果調(diào)制精鹵水和烹制肉類(lèi)菜肴可以增香，如草果煲牛肉、云南特產(chǎn)汽鍋雞中，亦采用草果增香。

草果是很好的食療保健產(chǎn)品，其食療保健作用，早在元朝《飲膳正要》當(dāng)中就有記載，作為藥食同源的大宗品種，可以說(shuō)草果不僅僅是必不可少的調(diào)味品，同時(shí)妙用草果有利于人們預(yù)防疾病。

濕邪是六邪致病的主要病因之一，由于現(xiàn)代人生活習(xí)慣多喜涼食冷飲，就導(dǎo)致濕寒之氣直中胃腸，出現(xiàn)寒濕阻滯脾胃。臨床多見(jiàn)身體發(fā)冷、消瘦乏力、體倦失眠、頭部昏蒙、咳嗽痰多、胸悶氣短、食少納差、胃腸功能紊亂（腸鳴泄瀉、消化不良等）、嘔逆泄瀉。寒濕致病多見(jiàn)于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的慢性咽炎、頸椎病、肺炎、胸間積液病、冠心病，以及多種胃病、肝病、腎病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)疏松癥、坐骨神經(jīng)痛等。草果能改善寒濕體質(zhì)，能夠在一定程度上降低以上疾病的發(fā)生概率。

草果辛溫，入脾胃經(jīng)，能溫中、行氣、燥濕，具有振脾陽(yáng)、行氣止痛的作用，草果和食材同用煲湯，能夠有效預(yù)防和改善寒氣入體導(dǎo)致的胃脘疼痛，特別是對(duì)寒濕體質(zhì)人群具有保健作用。