彭艷坤 賓 堅(jiān)

1.成都大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院，四川成都 610106；2.武漢大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，湖北武漢 430070

引言

作為新技術(shù)產(chǎn)物的新媒體是以網(wǎng)絡(luò)為載體，運(yùn)用數(shù)字技術(shù)進(jìn)行信息傳播的媒介形態(tài)，同時(shí)也包括了從網(wǎng)絡(luò)中滋生出來(lái)的新社會(huì)關(guān)系。這意味著新媒介=媒介形態(tài)+社會(huì)關(guān)系。新媒體是與傳統(tǒng)媒體相對(duì)應(yīng)的，利用其大容量、實(shí)時(shí)性和交互性的特征可以實(shí)現(xiàn)跨越地界的全球化傳播與互動(dòng)。在此背景下，美食旅游文化作為一種符號(hào)信息，其傳播呈現(xiàn)出全球化態(tài)勢(shì)增強(qiáng)的一些新特征，效應(yīng)達(dá)到了新高度。

一 研究基礎(chǔ)：新媒體帶來(lái)新風(fēng)向、新日常

新媒體的新體現(xiàn)在：技術(shù)上的數(shù)字化+傳播上的互動(dòng)性。新媒體的自身特征使其成為現(xiàn)代人日常生活中必不可少的組成部分，并使我們的日常生活出現(xiàn)新風(fēng)向。

（一）生活網(wǎng)絡(luò)化。新媒體的出現(xiàn)與發(fā)展使大量的日常生活內(nèi)容與行為轉(zhuǎn)移到了互聯(lián)網(wǎng)上，將虛擬的網(wǎng)絡(luò)與現(xiàn)實(shí)生活更好地結(jié)合起來(lái)，使網(wǎng)絡(luò)內(nèi)容更貼近我們的日常生活。各項(xiàng)網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用正在深刻改變網(wǎng)民的生活，不僅包括移動(dòng)支付、移動(dòng)醫(yī)療、移動(dòng)金融等新興領(lǐng)域，我們可以將自己的生活片段、生活感知真實(shí)地呈現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上并可以超越時(shí)間與空間的限制實(shí)現(xiàn)和朋友、熟人甚至是陌生人的交流、分享。同時(shí)，通過(guò)新媒體這一便捷通道，我們也可以隨時(shí)參與到朋友、熟人甚至是陌生人的各種活動(dòng)中進(jìn)行體驗(yàn)、互動(dòng)。也可以說(shuō)，人們借助互聯(lián)網(wǎng)所營(yíng)造的超時(shí)空情境而實(shí)現(xiàn)的以符號(hào)傳遞為表征的社會(huì)活動(dòng)的網(wǎng)絡(luò)生活日?；?，已成為人類的一種普遍的日常生活體驗(yàn)。

以“5G元年 看世界 聽(tīng)未來(lái)”為主題的“2019智能視聽(tīng)大會(huì)”上，中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng)總編輯認(rèn)為5G時(shí)代將會(huì)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式帶來(lái)徹底的、廣泛的顛覆。從個(gè)體到群體，從生產(chǎn)方式到生活方式，從微觀到宏觀都將形成“全產(chǎn)業(yè)、全覆蓋、全球化”的全結(jié)構(gòu)。5G時(shí)代，媒體產(chǎn)業(yè)生態(tài)也將被重構(gòu)，技術(shù)手段和傳播方式將會(huì)是媒體發(fā)展的引領(lǐng)者，生活網(wǎng)絡(luò)化將會(huì)是人類生活方式的一次重要變革，生活與網(wǎng)絡(luò)將是“魚與水”的關(guān)系。

（二）網(wǎng)絡(luò)依戀化。網(wǎng)絡(luò)依戀是網(wǎng)絡(luò)使用者在網(wǎng)絡(luò)所提供的無(wú)限變化中，更好地滿足了自身需要，獲得更大的自由感和快感，由此對(duì)網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)生依賴感和歸屬感，把網(wǎng)絡(luò)作為自己感官的延伸，把網(wǎng)絡(luò)場(chǎng)所化?？梢?jiàn)，網(wǎng)絡(luò)依戀是由智能手機(jī)、網(wǎng)絡(luò)、新媒介共同養(yǎng)成的。便攜的智能手機(jī)與網(wǎng)絡(luò)的結(jié)合，使我們的個(gè)人生活更容易被網(wǎng)絡(luò)所覆蓋與滲透。大家已經(jīng)習(xí)慣于通過(guò)智能手機(jī)接觸世界、了解世界、認(rèn)識(shí)世界并與世界聯(lián)系、互動(dòng)?？梢哉f(shuō)，網(wǎng)絡(luò)依戀者們通過(guò)新媒體，以網(wǎng)絡(luò)為眼，去觀看世界、認(rèn)識(shí)世界、理解世界；以網(wǎng)絡(luò)為喉舌，用網(wǎng)絡(luò)去表達(dá)、交流、互動(dòng)；以網(wǎng)絡(luò)為耳，去傾聽(tīng)世界、傾聽(tīng)他人的心聲、他人的見(jiàn)解；以網(wǎng)絡(luò)為家，用網(wǎng)絡(luò)去定位全世界，離開(kāi)網(wǎng)絡(luò)就喪失安全感。根據(jù)2019年8月中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心發(fā)布的《統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，截至2019年6月，我國(guó)網(wǎng)民規(guī)模達(dá)8.54億人，互聯(lián)網(wǎng)普及率達(dá)61.2%，這表明我國(guó)手機(jī)網(wǎng)民的數(shù)量構(gòu)成了一個(gè)龐大的新的網(wǎng)絡(luò)世界，且對(duì)現(xiàn)今生活的方方面面都會(huì)產(chǎn)生不容小覷的影響。

二 研究入口：美食旅游文化特性—體驗(yàn)性

隨著國(guó)家大力提倡發(fā)展休閑經(jīng)濟(jì)，體驗(yàn)式旅游成為了一種新的旅游發(fā)展趨勢(shì)。Kivela & Crotts（2006）提出美食旅游是一種特殊趣味的旅游,也是文化旅游的具體形式。美食作為旅游中的重要體驗(yàn)部分，促使這種滿足旅游者美食方面?zhèn)€性化需求的旅游形式—美食旅游得以形成。美食旅游的概念存在泛化現(xiàn)象，各國(guó)學(xué)者關(guān)于美食旅游的觀點(diǎn)可以概括為，以“地域差異”為條件，游客“參與體驗(yàn)”為動(dòng)機(jī)，目的地所有與美食相關(guān)的旅游資源為吸引物的旅游活動(dòng)。本文將闡述美食作為旅游的主要吸引物（其中美食不僅指美食本身,而是包含了有形與無(wú)形的所有與美食相關(guān)的旅游資源，如材料、烹飪技術(shù)、美食節(jié)、飲食文化等），游客以體驗(yàn)美食以及相關(guān)的旅游資源為旅游動(dòng)機(jī)的具有社會(huì)與休閑等屬性的一種旅游形式。

我國(guó)濃重的、不同的區(qū)域文化，使得美食旅游具有區(qū)域性。美食旅游者需求的動(dòng)態(tài)變化，使美食旅游具有時(shí)代性。美食的原汁原味受其發(fā)源地自然、人文、社會(huì)等環(huán)境的影響，使美食旅游具有原創(chuàng)性。美食旅游文化以上三特性都服務(wù)于其第四個(gè)特性：體驗(yàn)性。美食的區(qū)域性、時(shí)代性與原創(chuàng)性都含于美食旅游的體驗(yàn)性中，并使得美食旅游的體驗(yàn)性更加豐富。所以美食旅游的典型特征為體驗(yàn)性。品嘗為美食旅游者主要的旅游經(jīng)歷，這種來(lái)自味覺(jué)的美感既是有形的，又是無(wú)形的。同時(shí)，各種與美食相關(guān)的活動(dòng)也需要旅游者從視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)各方面去親身經(jīng)歷。

三 研究切入點(diǎn)：新媒體下美食旅游文化—易于傳播的虛擬結(jié)合體

生活網(wǎng)絡(luò)化、網(wǎng)絡(luò)依戀化的新背景使新媒體下的美食旅游體驗(yàn)中的“虛”被豐富，“擬”被活物化，美食旅游文化演化為一種被虛擬化的信息形態(tài)。

（一）美食旅游體驗(yàn)中“虛”的豐富化。觀是我們的傳統(tǒng)審美方式，這里的觀是由感性、理性、情感交織而組成的，是主客交融的一種意象。所以在傳統(tǒng)審美體驗(yàn)中，虛實(shí)結(jié)合是再現(xiàn)情景交融的重要方式，在視覺(jué)基礎(chǔ)上更多發(fā)揮主體的想象力。傳統(tǒng)美食旅游體驗(yàn)中的虛主要來(lái)自對(duì)美食以及與美食相關(guān)資源的文字描述。人們通過(guò)這些描述結(jié)合自己的感性、理性以及情感進(jìn)行想象形成生動(dòng)畫面。

新媒體強(qiáng)調(diào)影音文字信息的整合，隨著科技的發(fā)展，我們可以獲得更多視、聽(tīng)、觸、嗅、動(dòng)等全方位的體驗(yàn)。新媒體在呈現(xiàn)美食旅游畫面時(shí)，將美食所特定的地理環(huán)境、自然環(huán)境、人文環(huán)境、文化環(huán)境都同時(shí)呈現(xiàn)出來(lái)，讓美食旅游自身的區(qū)域性、時(shí)代性、原創(chuàng)性和體驗(yàn)性都得以展現(xiàn)，將美食與旅游進(jìn)行完美融合，將其文化精美展現(xiàn)；同時(shí)新媒體配以生動(dòng)的或是現(xiàn)場(chǎng)人員發(fā)自肺腑的解說(shuō)，符合當(dāng)下心境或環(huán)境的音樂(lè)，靈動(dòng)的文字，使得整個(gè)美食旅游能夠更多激發(fā)欣賞者的審美想象。欣賞者再將自身由這些畫面、音樂(lè)、文字激發(fā)出的感性、理性與情感相融合生成具有自身特色的畫面與意象。美食旅游中美食的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)、美食故事以及烹飪技巧等無(wú)形之物，都屬于“虛”環(huán)節(jié)。

（二）美食旅游體驗(yàn)中擬的“活物”化。新媒體表現(xiàn)豐富的多種多樣的形式可以融合文字、音頻、畫面為一體，做到即時(shí)地、無(wú)限地?cái)U(kuò)展內(nèi)容，并使內(nèi)容呈現(xiàn)出“活物”像。這種“活物”化的特性歸功于數(shù)字化技術(shù)。數(shù)字化技術(shù)創(chuàng)造了高仿真的視覺(jué)效果，這一效果甚至超過(guò)了肉眼所見(jiàn)。在數(shù)字新媒體下，美食旅游體驗(yàn)中的美食以及與美食相關(guān)的旅游資源用數(shù)字技術(shù)呈現(xiàn)，美食相關(guān)的地理、自然環(huán)境等被清晰展現(xiàn)，視覺(jué)效果呈現(xiàn)360°無(wú)死角，超越了我們親臨現(xiàn)場(chǎng)所見(jiàn)。三維動(dòng)畫令我們身臨其境。美食本身的色、形在高清鏡頭下更加生動(dòng)誘人，比美食置于我們眼前看到的效果更上一層樓。從食材的挑選到成品入食客之口，再到品嘗者品后之感，整個(gè)過(guò)程被清晰演繹。

（三）美食旅游文化—被虛擬化的信息形態(tài)。由前文所述可見(jiàn)，新媒體下的美食旅游文化被虛擬化了，成為了一種信息形態(tài)。相對(duì)于傳統(tǒng)媒體而言，新媒體更容易整合實(shí)現(xiàn)多模態(tài)傳播媒介策略，即利用現(xiàn)代傳播媒介確保受眾通過(guò)可視、可聽(tīng)、可觸等多種感知形態(tài)，生動(dòng)、交互、自然、積極、主動(dòng)地接受傳播信息的一種媒介傳播策略。美食旅游文化在新媒體下成為一種虛擬化的信息形態(tài)，這更易于傳播。美食旅游文化體驗(yàn)者在互聯(lián)網(wǎng)上尋找美食旅游信息，此過(guò)程中的互動(dòng)、親身赴地體驗(yàn)、實(shí)地體驗(yàn)過(guò)程中分享、體驗(yàn)過(guò)后持續(xù)互動(dòng)，在這系列活動(dòng)中，美食旅游多個(gè)環(huán)節(jié)屬非物質(zhì)化，虛擬化程度都在不斷提升。

四 研究結(jié)果：新媒體對(duì)美食旅游文化的傳播效應(yīng)

在新媒體下，美食旅游文化成為了易于傳播的虛擬結(jié)合體，其傳播效應(yīng)也必然展現(xiàn)出新特性。

（一）隨時(shí)、隨地傳播。新媒體給予受眾表達(dá)意見(jiàn)的極大自由，給信息的增量發(fā)展帶來(lái)了徹底變革，使信息爆發(fā)力超越了以往任何一個(gè)歷史時(shí)代。不僅如此，與傳統(tǒng)媒體相比，只有新媒體才可以實(shí)現(xiàn)無(wú)時(shí)間限制、無(wú)地點(diǎn)限制地隨時(shí)加工發(fā)布并傳播信息。欣賞者只要有手機(jī)、電腦等移動(dòng)設(shè)備與網(wǎng)絡(luò)就可做到隨時(shí)隨地欣賞全球的美食旅游文化。此外，多媒體下，多窗口同存、同覽、相互切換，大家可超越時(shí)間、空間的限制隨時(shí)隨地選擇自己感興趣的內(nèi)容。這樣也迎合了人們休閑娛樂(lè)時(shí)間碎片化的需求。

（二）互動(dòng)性、社交性。新媒體在傳播訴求方面走向個(gè)性表達(dá)與交流的階段，傳播方式是雙向的，且具有極強(qiáng)的交互性。網(wǎng)絡(luò)的獨(dú)特性使信息傳播者與接受者的關(guān)系逐漸平等化，傳統(tǒng)的發(fā)布者和受眾現(xiàn)在均是信息的發(fā)布者，受眾不再輕易受媒體“擺布”，而是可以通過(guò)新媒體的互動(dòng)，發(fā)出更多的聲音，影響信息傳播。

迄今為止，新媒體下催生出來(lái)的新型互動(dòng)與參與的發(fā)展，改變了在某些場(chǎng)合主體與客體之間的角色，使之同時(shí)具有雙重身份，既是客體，又是主體。這一現(xiàn)象在美食旅游文化傳播中異常顯著。新媒體具有滿足美食旅游文化體驗(yàn)者要求分享的特性。作為主體的美食旅游者通過(guò)數(shù)字科技與互聯(lián)網(wǎng)將美食旅游中的美食及相關(guān)資源延伸到體驗(yàn)場(chǎng)之外。視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)便直接進(jìn)入場(chǎng)外，而嗅覺(jué)、味覺(jué)便是以帶有體驗(yàn)者個(gè)人色彩的描述的形式流出。此時(shí)，新媒體帶來(lái)的互動(dòng)性使得現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)者被觀看、傾聽(tīng)，這就帶來(lái)了主體的客體化。在互動(dòng)環(huán)節(jié)，場(chǎng)外觀眾通過(guò)觀看、傾聽(tīng)、發(fā)表感受給予現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)者回應(yīng)，觀看者客體轉(zhuǎn)變?yōu)橹黧w，這也充分體現(xiàn)出美食旅游的社交性質(zhì)。

（三）突出的個(gè)性—物我合一。新媒體為美食旅游體驗(yàn)者提供了展示自身的自由與空間，通過(guò)個(gè)性化使其充分體會(huì)自身的存在感。在整個(gè)體驗(yàn)鏈條中，在尋覓階段，體驗(yàn)者自由馳騁于互聯(lián)網(wǎng)上，從不同平臺(tái)的海量信息中按照自己的喜好，自由自在地尋覓自己想要的美食旅游信息。在決定階段，美食旅游體驗(yàn)者所做出的決定都是基于自身個(gè)性、自由。在體驗(yàn)過(guò)程中，美食旅游體驗(yàn)者從自己的視角將美食以及與美食相關(guān)資源呈現(xiàn)出來(lái)，自由抒發(fā)自身感受，與他人共享。這當(dāng)中主觀色彩較為濃厚，個(gè)人情緒、性格、人格、世界觀都含于其中。在互動(dòng)階段，處于網(wǎng)絡(luò)世界的場(chǎng)內(nèi)外體驗(yàn)者可以按照自己的觀點(diǎn)進(jìn)行全面溝通交流，自由談?wù)?，將自己的真?shí)內(nèi)心感受展現(xiàn)出來(lái)。以網(wǎng)絡(luò)與數(shù)字技術(shù)為基礎(chǔ)的新媒體將網(wǎng)絡(luò)中主體的價(jià)值、情感、道德等逐步向現(xiàn)實(shí)生活中延伸與轉(zhuǎn)換。在整個(gè)過(guò)程中，美食旅游體驗(yàn)者將景（景色、景觀、景致）、精（精細(xì)、精致、精品）、境（環(huán)境、意境、境界）與自我結(jié)合，將物與我融合，賦予物濃重的個(gè)人色彩。

（四）創(chuàng)造新價(jià)值—分享經(jīng)濟(jì)。放眼全球，分享經(jīng)濟(jì)在迅速發(fā)展，并于2016年寫入《政府工作報(bào)告》：支持分享經(jīng)濟(jì)發(fā)展，提高資源利用效率，讓更多人參與進(jìn)來(lái)、富裕起來(lái)。文化領(lǐng)域?yàn)榉窒斫?jīng)濟(jì)的試驗(yàn)田，并呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。文化產(chǎn)品多半都屬于體驗(yàn)品，體驗(yàn)品是十分適合分享的，美食旅游文化當(dāng)然也不例外。

世界各國(guó)旅游業(yè)的持續(xù)發(fā)展事實(shí)證明，媒體的發(fā)展不僅不可能取代身臨其境的旅游，而且已經(jīng)成為促發(fā)旅游動(dòng)機(jī)的手段?；诨ヂ?lián)網(wǎng)與數(shù)字技術(shù)的新媒體正是分享經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生的基礎(chǔ)，隨著新媒體的大力發(fā)展，傳播效應(yīng)的增強(qiáng)，分享經(jīng)濟(jì)也必迎來(lái)發(fā)展高潮。分享經(jīng)濟(jì)賦予人們消費(fèi)者和擁有者兩種角色，使人們的互動(dòng)性更加活躍。美食旅游文化可以通過(guò)線上新媒體的傳播與分享來(lái)引導(dǎo)線下消費(fèi)與體驗(yàn)。

五 結(jié)語(yǔ)

5G時(shí)代，以“視頻”為主的傳播方式將會(huì)是主流，是未來(lái)媒介傳播的王中之王。媒體以內(nèi)容為王，手段以技術(shù)為王，傳播以視頻為王，將會(huì)是媒體發(fā)展的新生態(tài)。美食旅游文化在5G時(shí)代將會(huì)有更長(zhǎng)足的進(jìn)步，因?yàn)?G能夠?qū)崿F(xiàn)人與物、物與物的連接，不僅速度快，還具有低功耗、低延時(shí)、重構(gòu)安全的特點(diǎn)。5G會(huì)讓我們感受到新的速度和效率，相對(duì)于視頻和直播來(lái)說(shuō)，是一次變革。這對(duì)于優(yōu)質(zhì)美食旅游內(nèi)容的分享是一個(gè)機(jī)會(huì)與契機(jī)。5G下的新媒體會(huì)讓美食國(guó)際化、全球化加速，會(huì)為美食旅游發(fā)展帶來(lái)更大發(fā)展空間與機(jī)遇。