宋志紅

（松原市寧江區(qū)動(dòng)物檢疫站，吉林松原 138000）

現(xiàn)階段，隨著生活水平提升，人們對食品健康和安全也提出了更高的要求。在高標(biāo)準(zhǔn)高要求下，我國的養(yǎng)殖業(yè)也面臨了更多的挑戰(zhàn)，尤其是生豬養(yǎng)殖行業(yè)。為了保障生豬健康，做好生豬疾病預(yù)防工作和保證養(yǎng)殖環(huán)境的干凈整潔是保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)。在此基礎(chǔ)上，還要做好生豬屠宰檢疫管理，做到生豬集中定點(diǎn)屠宰，保證生豬屠宰過程中不會(huì)受到環(huán)境影響，保證豬肉的質(zhì)量和安全，進(jìn)而保障消費(fèi)者的身體健康。同時(shí)，若是在屠宰時(shí)發(fā)現(xiàn)有疫病等問題的生豬，可以及時(shí)處理，不會(huì)造成傳染病的擴(kuò)散，保證帶有病菌的豬肉不會(huì)流通到市場上，造成安全事故。雖然實(shí)際的生豬屠宰管理方式在不斷地優(yōu)化，但還是存在做不到規(guī)范化管理而導(dǎo)致的問題，為加強(qiáng)屠宰場檢疫工作規(guī)范化，保證屠宰過程干凈無污染，本研究針對生豬屠宰檢疫的規(guī)范化提出一系列管理措施，以此來保證流向市場的豬肉健康干凈，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益和身心健康。

1 屠宰場檢疫工作規(guī)范化

1.1 進(jìn)場查證驗(yàn)物要規(guī)范

生豬屠宰前的檢疫工作是十分重要的，在這方面大型養(yǎng)殖場要更有優(yōu)勢，因?yàn)轲B(yǎng)殖規(guī)模較大，在進(jìn)行集中檢疫時(shí)會(huì)更加方便；對于小型養(yǎng)殖場或者散戶來說，屠宰前的檢疫工作更加煩瑣。生豬在進(jìn)場前要經(jīng)過嚴(yán)格的檢疫工作才可以進(jìn)行屠宰，具體為以下幾方面：①屠宰場每天都會(huì)進(jìn)場大量的生豬進(jìn)行屠宰，這些生豬來源于不同的養(yǎng)殖場、農(nóng)戶和地區(qū)，其來源不能直接確定；若是在屠宰場進(jìn)行檢疫工作時(shí)發(fā)現(xiàn)有問題的生豬，尋找其來源并不容易，同時(shí)也容易造成其他健康豬被感染，給檢疫工作造成困難；為了改變這種狀況，對于散戶養(yǎng)殖的生豬檢疫，可以由散戶養(yǎng)殖人員向檢疫部門報(bào)告，申請檢疫人員上門檢疫，若是涉及地區(qū)較多，數(shù)量較少，也可以集中到指定地點(diǎn)進(jìn)行檢疫工作，保證生豬在進(jìn)入屠宰場之前就完成檢疫并且合格。②為了保證所有生豬在屠宰前都進(jìn)行過檢疫工作，不存在“不經(jīng)檢疫就屠宰” 的現(xiàn)象，檢疫人員要完成24h 輪班值班制度，保證任何時(shí)間都有檢疫人員對將要進(jìn)場的生豬進(jìn)行檢疫工作。③檢疫人員要做好生豬屠宰前的登記工作，確保沒有未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的生豬進(jìn)入屠宰場的同時(shí)[1]，在檢疫結(jié)束后也要做好“產(chǎn)地檢疫合格證明” 的回收工作。

1.2 宰前檢疫要細(xì)致

在生豬進(jìn)場前，檢疫工作非常重要，必須按照相關(guān)流程進(jìn)行檢疫工作，保證進(jìn)場生豬健康。當(dāng)運(yùn)送生豬的車輛到達(dá)指定檢疫地點(diǎn)時(shí)，首先要由檢疫人員檢查這批次生豬的產(chǎn)地檢疫證明和運(yùn)送生豬的交通工具的消毒證明，其次對生豬進(jìn)行群體和個(gè)體檢查，保證生豬沒有患病。在進(jìn)行群體檢查時(shí)，要將所有的生豬圈放在固定地點(diǎn)進(jìn)行觀察，主要是觀察以下兩部分：①觀察生豬靜態(tài)情況，要觀察生豬地站立或者臥倒時(shí)姿勢有無問題，觀察生豬的精神是否活躍，營養(yǎng)是否良好；②觀察生豬動(dòng)態(tài)行為，在生豬活動(dòng)時(shí)觀察其行走是否正常，是否可以正常飲食飲水。在群體觀察時(shí)，若是發(fā)現(xiàn)患病豬或者精神萎靡、行為緩慢等疑似患病個(gè)體，要挑選并進(jìn)行處理。個(gè)體檢查就是對每一頭生豬，尤其是疑似患病豬進(jìn)行檢查，主要檢查兩方面：①觀察疑似患病豬的行為狀態(tài)、皮膚是否有破潰，呼吸是否正常，分泌物有無問題等；②進(jìn)行觸摸檢查，主要是感受生豬的體溫是否上升、心跳速度是否正常等。通過對待宰生豬的檢查，將生豬分為4種，分別是準(zhǔn)宰、急宰、緩宰和禁宰。對于患病豬，要進(jìn)行集中隔離，并做好標(biāo)記和登記，最后進(jìn)行其他處理。

1.3 宰后檢疫

生豬屠宰過后還要再次進(jìn)行檢疫，宰后檢疫主要是為了檢驗(yàn)出一些臨床癥狀不明顯的病豬和一些處于潛伏期還沒有發(fā)病的病豬，防止這部分肉類進(jìn)入市場，危害消費(fèi)者的安全。宰后檢疫主要分為感官檢查和解剖檢查兩種，對于檢疫合格的要加蓋驗(yàn)訖印章，出具合格證明；對于檢疫不合格的，要進(jìn)行無害化處理。宰后檢疫的內(nèi)容主要有以下三部分：①頭蹄檢查。頭部檢查主要是觀察頭部皮膚有無病變，兩側(cè)的淋巴咽喉等位置是否有炭疽和寄生蟲卵；蹄部檢查主要是看皮膚有無外傷和破潰等病變。②內(nèi)臟檢查。內(nèi)臟檢查主要是查看內(nèi)臟是否有病變等，同時(shí)要拆除腎上腺和甲狀腺；要著重檢查淋巴結(jié)，查看淋巴結(jié)是否有出血、壞死等問題，對于病變淋巴結(jié)要進(jìn)行摘除處理。③胴體檢查。胴體檢查分為4 種，分別是皮膚檢疫、肌肉檢疫、旋毛蟲檢疫和肉孢子蟲檢疫。皮膚檢疫主要是檢查是否有不正常出血，傳染病導(dǎo)致的出血一般是滲入皮膚內(nèi)層的，刀刮不會(huì)消失，普通出血是在皮膚淺表層，刀刮會(huì)消失。肌肉檢查主要是查看肌肉的色澤和彈性等，同時(shí)也要觀察是否做到放血干凈，肌肉中是否有寄生幼蟲。旋毛蟲檢查是檢查肌纖維表面是否有灰白色小點(diǎn)，若是有則需要進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢查。肉孢子蟲的檢查，也是查看肌肉纖維間是否有白色顆粒狀物質(zhì)，檢查方式和旋毛蟲一樣。

1.4 檢疫結(jié)果的處理

檢疫之后，產(chǎn)品合格即蓋上驗(yàn)訖印章，出具合格證明，這部分豬肉就可以流向市場出售。屠宰場要做好記錄，將“產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明” 和“產(chǎn)地檢驗(yàn)合格證明” 放在一起，同時(shí)標(biāo)記好豬耳標(biāo)號碼，進(jìn)行合理存放。對于檢疫不合格的豬，要按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理，同時(shí)把宰后檢疫摘除的腎上腺、甲狀腺和淋巴結(jié)等一起處理。如一些患有疾病的豬不能被食用，但是可以煉制工業(yè)用油，既可以利用其經(jīng)濟(jì)價(jià)值，也不會(huì)產(chǎn)生浪費(fèi)和危害。

2 促進(jìn)生豬屠宰檢疫規(guī)范化措施

2.1 提高檢疫人員重視度

檢疫人員是保證市面上豬肉健康的防線。檢疫人員對檢疫工作的重視程度，深刻認(rèn)知和職業(yè)素養(yǎng)等都會(huì)影響檢疫質(zhì)量和肉品的安全。因此，檢疫人員的職業(yè)素質(zhì)水平提升是十分必要的，政府要定期安排相關(guān)的培訓(xùn)來提升檢疫員的專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。除去培訓(xùn)之外，還要進(jìn)行相應(yīng)的考核，通過考核取得崗位資格后才能上崗工作。在員工上崗之后也要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督，對于一些工作懈怠，存在不良作風(fēng)的人員要嚴(yán)肅處理，保證檢疫隊(duì)伍的高素質(zhì)。最后要做好責(zé)任落實(shí)工作，每位檢疫人員要對自己檢疫過后的產(chǎn)品負(fù)責(zé)，若是在市場上出現(xiàn)不合格肉類，要追究責(zé)任到個(gè)人[2]。

2.2 加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)

政府部門要加強(qiáng)對市面上的豬肉的檢疫力度，就要加強(qiáng)對檢疫工作的指導(dǎo)，可以由政府部門進(jìn)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，其他部門進(jìn)行配合，分配任務(wù)，明確責(zé)任，加強(qiáng)對市面上的豬肉及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢查，對一些不合格的產(chǎn)品以及攤販進(jìn)行整治。對于一些群眾反映出來的問題，相關(guān)部門要及時(shí)處理，做好豬肉市場的管理工作，保證豬肉和豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量，保證消費(fèi)者的健康。

3 屠宰場的規(guī)范化管理

生豬屠宰場的規(guī)范化管理可以更好地保證生豬的檢疫質(zhì)量，減少甚至杜絕檢疫不合格的產(chǎn)品進(jìn)入市場。要做好屠宰場規(guī)范管理，可以從以下三方面進(jìn)行：①屠宰場要有專門的實(shí)驗(yàn)室。檢疫人員在對生豬進(jìn)行檢疫時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)一些疑似患病豬，為了更好地確定該豬是否患病，就要進(jìn)一步進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，因此需要專門的實(shí)驗(yàn)室，幫助檢疫人員確定豬是否患病，保證檢疫質(zhì)量和效率。②實(shí)驗(yàn)室管理規(guī)范。實(shí)驗(yàn)室選址應(yīng)盡量遠(yuǎn)離屠宰車間，避免被患病豬污染，導(dǎo)致結(jié)果不準(zhǔn)確；同時(shí)，實(shí)驗(yàn)室不準(zhǔn)除檢疫人員外的人進(jìn)入，以此保證檢驗(yàn)結(jié)果不會(huì)被篡改或者是出現(xiàn)別的問題；實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的排放管道要單獨(dú)安排，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的儀器要按照規(guī)定進(jìn)行消毒處理；實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生的廢棄物要集中處理，防止污染，也阻止疾病的傳播。③實(shí)驗(yàn)人員管理。實(shí)驗(yàn)人員在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，要熟練掌握實(shí)驗(yàn)器材的使用方法，對實(shí)驗(yàn)流程要熟知，要穿戴好防護(hù)服和防護(hù)器具，實(shí)驗(yàn)所用的器具要消毒，實(shí)驗(yàn)后，使用過的物品要集中銷毀，可以二次利用的要高溫消毒處理，以此來保證實(shí)驗(yàn)人員的安全。

3.1 打擊私屠濫宰、制售注水肉等不法行為

市面上很多的黑心商家為了增加營收，不顧及消費(fèi)者的人身安全，出售注水肉或者病死豬肉制品，對于這種情況要加強(qiáng)監(jiān)管，若是發(fā)現(xiàn)此類問題要依法進(jìn)行處理，收繳的不合格產(chǎn)品也要及時(shí)處理，防止再次流向市場。具體措施如下。

（1）政府相關(guān)部門應(yīng)充分發(fā)揮職能作用，相互協(xié)作，開展聯(lián)合執(zhí)法，如各地經(jīng)貿(mào)委、商委應(yīng)與工商、質(zhì)檢以及公安等部門，積極展開合作，通過聯(lián)合執(zhí)法集中整治私屠濫宰、制售注水肉等不法行為。特別是針對城鄉(xiāng)結(jié)構(gòu)部等管理薄弱環(huán)節(jié)，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)整治，加大整治力度，杜絕死角。

（2）建立完善的舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度，充分調(diào)動(dòng)社會(huì)各界力量對私屠濫宰、制售注水肉等不法行為進(jìn)行全面監(jiān)督，同時(shí)積極參與到整治工作中來，堅(jiān)決取締私屠濫宰場點(diǎn)，堅(jiān)決打擊制售注水肉等不法行為。

（3）應(yīng)對私屠濫宰以及制售注水肉的違法人員追求其相關(guān)責(zé)任，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)對其進(jìn)行司法處理，且必要時(shí)，應(yīng)追究刑事責(zé)任，嚴(yán)禁以罰代刑。而且，必須層層落實(shí)生豬檢疫管理職責(zé)，實(shí)施責(zé)任追究制度，嚴(yán)懲工作不力、消極應(yīng)付、失職瀆職人員。

3.2 規(guī)范收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

生豬屠宰檢疫工作涉及的部門很多，為了更好地保證檢疫工作的開展，就要明確各部門之間的責(zé)任和權(quán)力，各部門負(fù)責(zé)自己的任務(wù)，若是出現(xiàn)問題要針對性問責(zé)；這樣做也可以保證檢疫工作的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有專人負(fù)責(zé)，保證檢疫工作的質(zhì)量和效率。生豬檢疫的費(fèi)用要按照國家相關(guān)規(guī)定制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，各部門和單位要貫徹落實(shí)，不能存在亂收費(fèi)的現(xiàn)象[3]。

3.3 監(jiān)督單位進(jìn)行監(jiān)管

宰前和宰后檢疫都需要監(jiān)督單位加強(qiáng)監(jiān)督，對于市場上出售的生豬，監(jiān)督單位要檢查其資格證明和檢疫證明。對于一些肉類的出售點(diǎn)，監(jiān)管單位要檢查肉類的來源和檢疫證明等，保證肉類健康合格。若是在檢查過程中發(fā)現(xiàn)一些不明來源或是不符合規(guī)范的肉類，要取締出售點(diǎn)，并且清查肉類來源和渠道，對不法分子進(jìn)行打擊。

4 小結(jié)

綜上所述，想要做好生豬屠宰檢疫工作，在屠宰之前要做好生豬宰前檢疫工作，并對發(fā)現(xiàn)的病豬進(jìn)行處理；在屠宰完成后要對生豬產(chǎn)品進(jìn)行檢疫，查看是否有一些癥狀不明顯的病豬被屠宰，保證肉質(zhì)的安全；加強(qiáng)對市面上的豬肉和豬肉制品的檢查，杜絕一切來源不明的肉類和沒有經(jīng)過檢疫證明的肉類售賣；注意屠宰場的管理和保持合格的屠宰環(huán)境，保證屠宰環(huán)節(jié)不會(huì)造成肉類污染和疾病傳播，以此來保證肉類食品健康，保障消費(fèi)者健康。