基于食品安全背景下食品檢測(cè)工作創(chuàng)新發(fā)展研究

鄭黎靜 鄭劭珊

摘 要：近年來，人們對(duì)健康的關(guān)注度不斷上升，食品安全已成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)話題，在食品安全背景下，做好食品檢測(cè)工作成為一項(xiàng)重要的工作。目前我國(guó)食品檢測(cè)工作主要存在有關(guān)部門檢測(cè)力度不夠及食品檢測(cè)方法較傳統(tǒng)等問題。因此，食品檢驗(yàn)部門要采取相關(guān)措施，在提高食品檢驗(yàn)工作水平的同時(shí)創(chuàng)新檢測(cè)方法，不斷推動(dòng)食品檢測(cè)工作朝更好的方向發(fā)展。本文分析了我國(guó)食品安全的發(fā)展現(xiàn)狀及食品安全背景下食品檢測(cè)工作創(chuàng)新發(fā)展的途徑，提出食品檢測(cè)工作創(chuàng)新發(fā)展的措施。

關(guān)鍵詞：食品安全;檢測(cè)工作;創(chuàng)新發(fā)展

Based on the Background of Food Safety Food Testing Innovative Development Research

ZHENG Lijing1，2， ZHENG Shaoshan3

（1.Yellow River Water Conservancy Vocational and Technical College， Kaifeng 475004， China; 2.Kaifeng Key Laboratory of Food Composition and Quality Assessment， Kaifeng 475004， China; 3.Henan Sanfang Yuantai Testing Technology Co.， Ltd.， Zhengzhou 450000， China）

Abstract： In recent years， people pay more and more attention to health， food safety has become a hot topic. In the context of food safety， doing a good job of food testing has become an important task. At present， there are some problems in China’s food testing work， such as insufficient testing strength of relevant departments and more traditional food testing methods. Therefore， the food inspection department should take relevant measures to improve the level of food inspection， innovate detection methods and constantly promote the development of food inspection in a better direction. This paper analyzes the development status of food safety in China and the ways of innovative development of food testing under the background of food safety， and puts forward the measures for innovative development of food testing.

Keywords： food safety; detection; innovation and development

重視食品檢測(cè)工作，使達(dá)標(biāo)的食品產(chǎn)品流入市場(chǎng)，不僅可以保障人們的身體健康，還可以促進(jìn)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。食品檢測(cè)工作涉及的環(huán)節(jié)較多，且比較煩瑣，要根據(jù)當(dāng)前社會(huì)的發(fā)展?fàn)顩r，采取有效的檢測(cè)方法，促進(jìn)食品檢測(cè)工作的創(chuàng)新和發(fā)展。食品檢測(cè)工作的創(chuàng)新發(fā)展主要是通過構(gòu)建完善的食品檢測(cè)體系、加大工作人員檢測(cè)力度以及創(chuàng)新檢測(cè)方法等方式，在保障食品安全的前提下，不斷追求創(chuàng)新，力求投入較少的人力和物力，提高食品檢驗(yàn)的質(zhì)量和效果。

1 我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀分析

目前，在食品安全背景下，我國(guó)食品檢測(cè)工作存在食品監(jiān)管力度較小、食品檢測(cè)水平較低等問題，這些問題直接影響食品的檢驗(yàn)工作，一旦出現(xiàn)不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，將造成不可預(yù)估的影響，而且還會(huì)進(jìn)一步影響社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。因此，食品檢測(cè)部門需采取相應(yīng)的措施解決食品安全中存在的問題[1]。

1.1 食品監(jiān)管力度較小

為獲得更大的利益，降低生產(chǎn)成本，食品生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)食品的過程中，往往以次充好，使用價(jià)格低廉、質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的材料生產(chǎn)商品，消費(fèi)者投訴事件也在逐年增加。食品監(jiān)管部門的監(jiān)管力度較小，這是導(dǎo)致食品安全事件頻繁出現(xiàn)的一個(gè)重要原因。目前，食品企業(yè)在生產(chǎn)食品的過程中，往往出現(xiàn)過度添加有害成分，忽視農(nóng)藥危害和微生物污染等問題，相關(guān)監(jiān)管部門面對(duì)企業(yè)違法違規(guī)現(xiàn)象未能及時(shí)處理，導(dǎo)致食品企業(yè)多次觸犯法律法規(guī)，在違背國(guó)家規(guī)定的食品標(biāo)準(zhǔn)的情況下進(jìn)行生產(chǎn)。因此有關(guān)部門應(yīng)加大食品監(jiān)管力度，降低問題食品的出現(xiàn)

概率[2]。

1.2 食品檢測(cè)水平較低

食品安全檢測(cè)是檢驗(yàn)食品質(zhì)量和變化的一項(xiàng)工作，涉及物理學(xué)、化學(xué)和生物學(xué)等知識(shí)，在符合國(guó)家食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的前提下，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，包括食品原材料、食品加工產(chǎn)品和半成品等。食品檢驗(yàn)工作是食品生產(chǎn)廠家與市場(chǎng)流通之間的一項(xiàng)重要工作，只有通過有關(guān)部門的檢驗(yàn)食品才能流入市場(chǎng)，被消費(fèi)者購(gòu)買。但是目前我國(guó)食品檢驗(yàn)水平存在檢測(cè)技術(shù)發(fā)展不成熟，技術(shù)人員水平不高，不能熟練使用相關(guān)的技術(shù)設(shè)備進(jìn)行食品檢驗(yàn)等問題。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，食品檢驗(yàn)技術(shù)也在不斷發(fā)展，工作人員要不斷創(chuàng)新食品檢驗(yàn)工作和方法，提高食品檢驗(yàn)的質(zhì)量和效率[3]。

2 基于食品安全背景的食品檢測(cè)工作創(chuàng)新發(fā)展的路徑研究

食品安全背景下要想創(chuàng)新食品檢驗(yàn)工作，需采取相關(guān)的措施，主要是構(gòu)建完善的食品檢測(cè)體系，加大工作人員檢測(cè)力度，以及加強(qiáng)對(duì)工作人員的培訓(xùn)，提升工作人員的技術(shù)水平，不斷與時(shí)俱進(jìn)，創(chuàng)新食品檢測(cè)方法，全面提升食品檢驗(yàn)的質(zhì)量和效率。

2.1 構(gòu)建完善的食品檢測(cè)體系

當(dāng)今社會(huì)是互聯(lián)網(wǎng)社會(huì)，信息資源在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行傳送和共享，借助于網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，信息可以自由傳送。食品檢驗(yàn)部門可將有關(guān)數(shù)據(jù)信息進(jìn)行共享，在分享檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，也能互相合作，構(gòu)建完善的食品檢測(cè)體系。食品檢測(cè)體系的構(gòu)建既要融入當(dāng)?shù)氐氖称焚Y源特色也要符合國(guó)家有關(guān)的規(guī)定。因此，要明確各部門的責(zé)任與分工，在仔細(xì)研讀國(guó)家食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的前提下，融入本地區(qū)食品檢驗(yàn)的特色，進(jìn)行信息共享，加強(qiáng)各部門間的溝通與協(xié)作，及時(shí)解決食品檢驗(yàn)過程中出現(xiàn)的問題，并對(duì)具體的食品安全問題進(jìn)行有效分析，力求構(gòu)建合理完善的食品檢測(cè)體系。相關(guān)部門應(yīng)對(duì)不合理的檢測(cè)制度進(jìn)行調(diào)整，統(tǒng)一檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，使檢測(cè)人員有制可依、有法可依。檢測(cè)人員在食品檢測(cè)過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照政府部門制定的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。政府部門要加大對(duì)食品檢測(cè)工作的監(jiān)管力度，提高檢測(cè)準(zhǔn)確率，制定嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度，對(duì)違反食品安全規(guī)范或標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)行為，要及時(shí)懲處，引導(dǎo)其向正規(guī)科學(xué)合理的方向發(fā)展。在完善的食品檢測(cè)體系下，食品檢測(cè)工作可以更有序地開展。在傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)體系基礎(chǔ)上，融入新的元素和內(nèi)容，既要符合時(shí)代的發(fā)展，也要有地方特色，對(duì)不同的食品采用不同的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法，確保安全食品流入市場(chǎng)，給消費(fèi)者帶來良好的消費(fèi)體驗(yàn)。完善的食品檢測(cè)體系是在日復(fù)一日的檢測(cè)工作中逐步建立起來的，通過發(fā)現(xiàn)食品檢測(cè)工作中存在的問題，采取相應(yīng)的措施在不斷探索中逐步構(gòu)建完善的食品檢測(cè)體系，食品檢測(cè)體系要有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，堅(jiān)決貫徹落實(shí)國(guó)家食品安全衛(wèi)生政策。對(duì)國(guó)家新出臺(tái)的政策和措施，食品檢驗(yàn)部門要及時(shí)總結(jié)，根據(jù)實(shí)際情況，及時(shí)調(diào)整檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，跟上國(guó)家發(fā)展的步伐，對(duì)食品檢驗(yàn)提出更高的要求[4]。

2.2 提高工作人員檢測(cè)水平

工作人員在檢測(cè)過程中具有重要作用，工作人員的技術(shù)水平直接影響食品檢測(cè)的質(zhì)量。目前，在食品檢驗(yàn)工作中，由于工作人員技術(shù)水平不高或素質(zhì)不過關(guān)等情況造成的問題較多。有關(guān)部門要給予足夠的重視，提高工作人員檢測(cè)水平，加強(qiáng)對(duì)食品企業(yè)工作人員的培訓(xùn)和管理，通過組織各項(xiàng)學(xué)習(xí)活動(dòng)或培訓(xùn)活動(dòng)，使工作人員更熟悉食品檢測(cè)的流程和步驟，對(duì)食品有更深的了解，能靈活處理食品檢驗(yàn)工作中出現(xiàn)的問題，對(duì)不同的食品采用不同的檢測(cè)方法，使檢測(cè)結(jié)果更精準(zhǔn)，檢測(cè)質(zhì)量更高。成立專門的食品檢測(cè)團(tuán)隊(duì)，由相關(guān)人員擔(dān)任團(tuán)隊(duì)組長(zhǎng)，對(duì)工作人員進(jìn)行教育和指導(dǎo)，通過傳授食品檢測(cè)的經(jīng)驗(yàn)或?qū)W習(xí)食品檢測(cè)技術(shù)等方式，使工作人員接觸食品檢測(cè)涉及的各個(gè)環(huán)節(jié)。新老工作人員要加強(qiáng)合作與溝通，在此過程中不斷提高工作人員檢測(cè)水平。要在不同的環(huán)境中測(cè)試工作人員的水平和能力，對(duì)表現(xiàn)良好的工作人員及時(shí)進(jìn)行鼓勵(lì)和表彰，對(duì)表現(xiàn)不好的工作人員進(jìn)行懲處，激發(fā)工作人員之間的競(jìng)爭(zhēng)力，營(yíng)造積極向上的工作環(huán)境和氛圍。食品檢測(cè)工作人員的能力水平受到教育水平和學(xué)歷的影響，為提高食品檢驗(yàn)的質(zhì)量，有關(guān)部門在考核工作人員時(shí)，要提高準(zhǔn)入門檻，用高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求來要求工作人員，重視其學(xué)歷和教育，注重提高工作人員的綜合素質(zhì)和技術(shù)水平?？蓭ьI(lǐng)檢測(cè)工作人員外出學(xué)習(xí)先進(jìn)的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)和檢測(cè)方法，在與其他部門交流與協(xié)作的過程中，提高自身對(duì)食品檢測(cè)工作的認(rèn)識(shí)。檢測(cè)部門要定期組織檢測(cè)人員進(jìn)行溝通與交流，對(duì)食品檢測(cè)工作中出現(xiàn)的問題進(jìn)行總結(jié)和分析，互相交流檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，在學(xué)習(xí)和交流的過程中，加深對(duì)食品檢測(cè)工作的認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)[5]。

2.3 不斷創(chuàng)新食品檢測(cè)方法

食品檢測(cè)部門要與時(shí)俱進(jìn)，創(chuàng)新食品檢測(cè)的技術(shù)和方法，提高食品檢測(cè)的效率。食品檢測(cè)方法對(duì)食品檢測(cè)的結(jié)果具有直接的影響，先進(jìn)的食品檢測(cè)方法可在短時(shí)間內(nèi)檢測(cè)出食品的成分和含量，短時(shí)間內(nèi)確認(rèn)食品是否安全。目前，我國(guó)食品檢測(cè)方法較煩瑣，商品檢驗(yàn)工作較復(fù)雜，需經(jīng)過多個(gè)部門多個(gè)食品檢驗(yàn)團(tuán)隊(duì)的合作，食品檢測(cè)效率低，由于煩瑣的檢測(cè)工作，部分食品可能未經(jīng)過食品檢測(cè)環(huán)節(jié)，直接流入市場(chǎng)，造成食品安全隱患。要善于發(fā)揮既有的物質(zhì)資料的作用和價(jià)值，在短時(shí)間內(nèi)檢測(cè)出食品的含量和成分。如果食品不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，要對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格管控，防止其流入市場(chǎng)對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成危害。要學(xué)習(xí)發(fā)達(dá)國(guó)家的食品檢測(cè)方法和食品檢測(cè)技術(shù)，不斷豐富和完善我國(guó)食品檢測(cè)體系。由于食品種類較多，食品檢驗(yàn)方法也較復(fù)雜，為節(jié)省檢驗(yàn)時(shí)間，檢測(cè)部門可對(duì)食品進(jìn)行分類和總結(jié)，將各類食品進(jìn)行歸類，劃分制定統(tǒng)一的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)范，分門別類地對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，總結(jié)出食品的共性和個(gè)性，既能提高食品企業(yè)的質(zhì)量和效率，還能將食品間的差異表現(xiàn)出來。要制定一套完善的食品檢驗(yàn)體系和過程，科學(xué)合理地對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)和檢測(cè)，降低食品生產(chǎn)部門或食品生產(chǎn)企業(yè)的成本，使食品生產(chǎn)部門積極配合質(zhì)檢部門的工作，完成對(duì)食品成分和含量的檢驗(yàn)。食品企業(yè)工作的創(chuàng)新主要得益于人才的貢獻(xiàn)，因此要重視人才，對(duì)食品檢驗(yàn)中表現(xiàn)突出的工作人員進(jìn)行物質(zhì)上的獎(jiǎng)勵(lì)和表彰，引進(jìn)先進(jìn)的人才和技術(shù)，進(jìn)一步提升食品企業(yè)技術(shù)水平[6]。

3 結(jié)語

食品安全已成為一個(gè)重要的話題，食品檢測(cè)部門要增強(qiáng)自身的責(zé)任意識(shí)，保障消費(fèi)者權(quán)益，提高工作人員檢測(cè)水平，創(chuàng)新食品檢測(cè)方法，與時(shí)俱進(jìn)，構(gòu)建完善的食品檢測(cè)體系。食品檢驗(yàn)部門要配合政府的工作，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定完成檢驗(yàn)工作，確保安全食品流入市場(chǎng)，保障消費(fèi)者身體健康，促進(jìn)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。對(duì)不合理的檢測(cè)行為，政府要及時(shí)進(jìn)行處罰，引導(dǎo)其朝著正確的方向發(fā)展。政府與食品檢驗(yàn)部門要相互配合與協(xié)作，以提升食品檢驗(yàn)的水平。

參考文獻(xiàn)

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