高虹

摘 要：本文綜合分析了遼寧省沈陽市2021年度收獲的27個(gè)有代表性的稻谷品種的品質(zhì)情況，根據(jù)品質(zhì)指標(biāo)分析評(píng)價(jià)結(jié)果，更好地引導(dǎo)農(nóng)民種植優(yōu)質(zhì)品種，指導(dǎo)糧食收儲(chǔ)企業(yè)科學(xué)收儲(chǔ)糧食。評(píng)價(jià)結(jié)果表明，遼粳399等26個(gè)品種均滿足優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

關(guān)鍵詞：稻谷;優(yōu)質(zhì)稻谷;品質(zhì)分析

Analysis and Evaluation on the Quality of Paddy Harvested in 2021 in Shenyang， Liaoning Province

GAO Hong

（Shenyang Grain and Oil Inspection and Monitoring Institute， Shenyang 110000， China）

Abstract： This paper studies the quality of 27 representative paddy varieties harvested in Shenyang， Liaoning province in 2021， analyze the evalution results according to the quality indicators， better guide farmers to plant high-quality varieties， guide grain collection and storage enterprises to collect and store grain scientifically. The evaluation results showed that Liaojing 399 and other 26 varieties met the standard of high quality paddy.

Keywords： paddy; high quality paddy; quality analysis

2021年遼寧省沈陽市稻谷種植面積為11.16萬hm2，年產(chǎn)量為104.234萬t。6—7月沈陽市為稻谷生長(zhǎng)期，雨水充沛、日照充足，有利于水稻正常生長(zhǎng)，水稻抽穗揚(yáng)花期，最高氣溫比2020年略有降低，屬于正常溫度范圍，水稻揚(yáng)花授粉正常[1]。水稻成熟灌漿期，天氣晴好，日照充沛，有利于稻谷的籽粒成熟，確保水稻的灌漿飽滿。在水稻收割期間，氣溫略高于往年，雖然降水頻繁，但未對(duì)稻谷質(zhì)量及產(chǎn)量造成影響。為更好地執(zhí)行“中國(guó)好糧油”行動(dòng)，帶動(dòng)優(yōu)產(chǎn)，應(yīng)幫助農(nóng)民選育優(yōu)良品種，指導(dǎo)農(nóng)戶科學(xué)種糧實(shí)現(xiàn)豐產(chǎn)增收，為糧食加工企業(yè)選擇優(yōu)質(zhì)原料，同時(shí)為糧食收儲(chǔ)企業(yè)提供當(dāng)?shù)氐竟认嚓P(guān)質(zhì)量信息。本文選取2021年收獲的27個(gè)具有代表性、種植面積較大的稻谷品種進(jìn)行品質(zhì)分析與評(píng)價(jià)試驗(yàn)[2-3]。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

樣品是從沈陽市轄區(qū)的8個(gè)縣（市、區(qū)）的27個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)扦取的初級(jí)樣品，經(jīng)晾曬、整理形成27個(gè)品種樣品。扦取稻谷品種主要包括遼星系列、遼粳系列、鐵粳系列和天隆619等。

1.2 儀器設(shè)備

電子天平（型號(hào)ELB300，日本島津公司）;實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)（型號(hào)BLH-3250，浙江伯利恒有限公司）;碾米機(jī)（型號(hào)JNM-Ⅲ，成都中儲(chǔ)糧研究所）;近紅外谷物分析儀（型號(hào)DA7200，瑞典波通儀器公司）。

1.3 試驗(yàn)方法

按照《糧油檢驗(yàn) 稻谷出糙率檢驗(yàn)》（GB/T 5495—2008）測(cè)定稻谷出糙率;按照《稻谷整精米率檢驗(yàn)法》（GB/T 21719—2008）測(cè)定稻谷的整精米率;按照《優(yōu)質(zhì)稻谷》（GB/T 17891—2017）附錄A測(cè)定稻谷的堊白度;采用近紅外谷物分析儀測(cè)定稻谷的直鏈淀粉含量;按照《糧油檢驗(yàn) 稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評(píng)價(jià)方法》（GB/T 15682—2008）測(cè)定稻谷的食味品質(zhì);按照《糧油檢驗(yàn) 糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗(yàn)》（GB/T 5494—2019）測(cè)定稻谷不完善粒量[4-5]。

2 結(jié)果與分析

按照1.3試驗(yàn)方法對(duì)稻谷的出糙率、整精米率、堊白度、直鏈淀粉含量（干基）、食味品質(zhì)和不完善粒含量進(jìn)行測(cè)定，稻谷主要品質(zhì)指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)果見表1。

2.1 出糙率

出糙率作為稻谷的定等指標(biāo)，決定稻谷的質(zhì)量等級(jí)。測(cè)試品種的出糙率在78.2%～84.4%，所有品種的出糙率均高于77%（GB 1350—2009的三等要求），其中超級(jí)稻、超優(yōu)8號(hào)、遼粳1499、遼粳390、遼粳399、遼星1號(hào)、遼星11、遼星18號(hào)、遼星852、盛豐88、天隆619、美鋒稻336、美鋒稻669、鐵粳17、鹽豐47和鹽粳48等20個(gè)品種出糙率在81%以上，出糙率最高的品種為天隆619，出糙率為84.4%;出糙率最低的品種為501，出糙率為78.2%。

2.2 整精米率

整精米率是稻谷碾磨加工的重要參數(shù)，稻谷的品種、收貨條件、加工工藝等均會(huì)對(duì)整精米率產(chǎn)生影響[6]。測(cè)試品種整精米率表現(xiàn)皆好，在61.4%～78.6%。除吉粳288、遼星852和鐵粳11外，其他品種整精米率均在67%（GB/T 17891—2017的一等要求）以上。其中富德1號(hào)、遼粳1499、遼粳390、遼粳399、遼星1號(hào)、遼星11、遼星18號(hào)、遼星20、美鋒稻336、美鋒稻669、鐵粳17和鹽豐47等18個(gè)品種的整精米率在70%以上，整精米率最高的品種為遼粳399，整精米率為78.6%;整精米率最低的品種為鐵粳11，整精米率為61.4%。

2.3 堊白度

堊白度是衡量稻米外觀品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，直接影響稻米的外觀品質(zhì)和加工品質(zhì)，對(duì)稻米的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)有一定影響。賀梅等[7]從品種遺傳因素、溫光氣候因素、栽培管理水肥因素等3方面分析了稻米堊白產(chǎn)生的原因，闡述了堊白對(duì)稻米外觀品質(zhì)、加工品質(zhì)、蒸煮和食味品質(zhì)的影響，提出了稻米堊白的改良手段。測(cè)試品種的堊白度在0.2%～7.0%，除超優(yōu)8號(hào)外其余26個(gè)品種堊白度均小于6%

（GB/T 17891—2017的三等要求），其中超級(jí)稻、吉粳288、遼星20、美鋒稻336、遼粳399、美鋒稻669、沈稻139和天美336等14個(gè)品種的堊白度小于2%（GB/T 17891—2017的一等要求）。堊白度最高的品種為超優(yōu)8號(hào)，堊白度為7.0%;堊白度最低的品種為美鋒稻336，堊白度為0.2%。

2.4 直鏈淀粉含量（干基計(jì)）

直鏈淀粉含量影響稻米糊化過程黏度變化，影響米飯口感。測(cè)試品種的直鏈淀粉含量在15.2%～19.1%，直鏈淀粉含量最低的品種為富德1號(hào)，直鏈淀粉含量為15.2%，直鏈淀粉含量最高的品種為鐵粳17和鹽豐47，直鏈淀粉含量均為19.1%。27個(gè)品種的直鏈淀粉含量均在14.0% ～ 20.0%，均滿足《優(yōu)質(zhì)稻谷》（GB/T 17891—2017）對(duì)直鏈淀粉的要求。

2.5 食味品質(zhì)

食味品質(zhì)是反映稻米食用品質(zhì)的重要指標(biāo)。測(cè)試品種的食味品質(zhì)分值在82～96分，其中501、超級(jí)稻、富德1號(hào)等7個(gè)品種的食味品質(zhì)分值達(dá)到90分及以上，滿足《優(yōu)質(zhì)稻谷》（GB/T 17891—2017）一等食味品質(zhì)的要求。食味品質(zhì)最高的品種501，食味值為96分;食味品質(zhì)最低的品種沈農(nóng)59，食味值為82分。

2.6 不完善粒含量

稻谷的不完善粒含量直接影響稻谷的出糙率，從而影響稻谷的等級(jí)判定。測(cè)試品種的不完善粒含量在0.7%～4.2%，27個(gè)品種的不完善粒含量均小于5.0%，均滿足GB/T 17891—2017《優(yōu)質(zhì)稻谷》三等及以上要求。其中501、超級(jí)稻、超優(yōu)8號(hào)、富德1號(hào)、吉粳288、遼星1號(hào)、遼星20、遼星852、沈星稻8號(hào)和鐵粳17等19個(gè)品種的不完善粒含量均小于2.0%，達(dá)到《優(yōu)質(zhì)稻谷》（GB/T 17891—2017）一等要求。其中不完善粒含量最小的品種為遼星852、沈星稻8號(hào)和超級(jí)稻，含量?jī)H為0.7%;不完善粒含量最大的品種為天隆619，含量為4.2%。

3 結(jié)論與討論

通過對(duì)27個(gè)稻谷品種的質(zhì)量品質(zhì)指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果的分析可知，74%的稻谷品種的出糙率指標(biāo)大于77%，達(dá)到《稻谷》（GB 1350—2009）規(guī)定的中等以上要求。89%的稻谷品種的整精米率指標(biāo)大于67%，達(dá)到《優(yōu)質(zhì)稻谷》（GB/T 17891—2017）規(guī)定的一等要求。26%的稻谷品種的食味品質(zhì)指標(biāo)大于等于90分，滿足GB/T 17891—2017規(guī)定的一等要求。其中除超優(yōu)8號(hào)外的26個(gè)品種均符合標(biāo)準(zhǔn)要求，優(yōu)質(zhì)稻谷品種達(dá)標(biāo)率為96%，未達(dá)標(biāo)品種主要受堊白度指標(biāo)影響較大。

綜合分析沈陽市2021年度收獲稻谷的品質(zhì)指標(biāo)情況，在滿足優(yōu)質(zhì)稻谷標(biāo)準(zhǔn)要求的26個(gè)品種中，超級(jí)稻、遼粳399、沈稻139等品種的質(zhì)量品質(zhì)表現(xiàn)良好，建議農(nóng)民試種植上述品種。

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