張平平

摘 要：在畜牧業(yè)中常需要使用獸藥進(jìn)行傳染病的防治，動(dòng)物源食品中獸藥殘留的問題廣泛存在，并且各個(gè)國家都針對動(dòng)物源食品中獸藥的殘留量進(jìn)行了對應(yīng)的控制與標(biāo)準(zhǔn)要求。本文針對動(dòng)物源食品中獸藥殘留的檢測問題進(jìn)行分析，并且提出了相應(yīng)的有效防控措施，旨在為全面加強(qiáng)動(dòng)物源食品獸藥檢測提供參考性意見。

關(guān)鍵詞：動(dòng)物源食品;獸藥殘留;危害;檢測方法;控制措施

Analysis of Veterinary Drug Residue in Food Products of Animal Origin， and its Prevention and Control Measures

ZHANG Pingping

（Shandong Haichuang Industry and Trade Co.， Ltd.， Liaoning 252000， China）

Abstract： In animal husbandry， veterinary drugs are often needed to be used to prevent and control infectious diseases. The problem of veterinary drug residues in animal food is widely exists， and various countries have corresponding control and standard requirements for the residual amount of veterinary drugs in animal food.This paper analyzes the detection problem of veterinary drug residues in animal source food， and puts forward the corresponding effective prevention and control measures， aiming to provide reference opinions for comprehensively strengthening the detection of veterinary drugs in food of animal origin.

Keywords： food products of animal origin; veterinary drug residue; harm; detection method; control measures

獸藥是指在畜牧業(yè)動(dòng)物治療、生長發(fā)育、診斷及預(yù)防疾病等階段采用的藥物成分，藥物成分可以起到提高動(dòng)物生長發(fā)育能力、保健防護(hù)的作用。獸藥殘留主要針對動(dòng)物性食品在屠宰前，接受大劑量的藥物，導(dǎo)致動(dòng)物體內(nèi)的組織、器官與細(xì)胞中廣泛存在的藥物雜質(zhì)，藥物雜質(zhì)在病理學(xué)上證明具有毒理學(xué)的意義。隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，獸藥在世界范圍內(nèi)得到廣泛應(yīng)用，并且獸藥的殘留問題也得到了有效改良，獸藥在經(jīng)過長期使用后，大部分藥物成分都能夠通過正常的生理代謝排除動(dòng)物體外，但長期服藥依然會導(dǎo)致動(dòng)物體內(nèi)存在一定程度上的獸藥成分殘留。消費(fèi)者食用后，人體會因?yàn)楂F藥的殘留而產(chǎn)生健康上的威脅，并且部分藥物殘留通過糞便排出體外后，還會對土壤與水源造成不同程度的破壞與影響。

1 獸藥殘留的危害

1.1 對環(huán)境的危害

動(dòng)物源食品不可避免地存在獸藥的殘留情況，動(dòng)物源食品中的藥物殘留在動(dòng)物體內(nèi)進(jìn)行正常代謝后，通過糞便排出體外，糞便中的獸藥成分殘留會污染生態(tài)環(huán)境。相關(guān)研究表明，大部分獸藥為抗生素類藥物，而抗生素類藥物中60%以上的成分都會通過糞便排出體外。此外，在農(nóng)作物的生產(chǎn)過程中，會將動(dòng)物的糞便當(dāng)作土壤的天然肥料，如果獸藥殘留超標(biāo)，其中的抗生素等物質(zhì)殘留則會導(dǎo)致生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生破壞，環(huán)境中的獸藥成分在排出體外后會在土壤中依然保持活性。土壤與水源環(huán)境中的獸藥成分含量超標(biāo)，在很大程度上會導(dǎo)致環(huán)境中的植物受到影響，并且長期排放到環(huán)境中，使土壤中的活性敏感毒株減少，耐藥菌的數(shù)量與含量顯著增加。相關(guān)研究表明，室內(nèi)土壤成分在長期存在獸藥殘留超標(biāo)成分的情況下，土壤中的原生微生物、動(dòng)植物生態(tài)環(huán)境都會因此產(chǎn)生不同程度的破壞，生態(tài)環(huán)境也會因此受到嚴(yán)重的負(fù)面影響[1]。

1.2 對人體健康的危害

1.2.1 毒性作用

獸藥殘留一般會導(dǎo)致慢性毒性反應(yīng)或者急性毒性反應(yīng)，這是獸藥殘留危害人體健康的主要表現(xiàn)形式。一般而言，人體長期攝入獸藥殘留超標(biāo)的動(dòng)物源食品，導(dǎo)致慢性毒性的積累，體現(xiàn)為相應(yīng)的健康變化。獸藥殘留對人體產(chǎn)生的急性毒性反應(yīng)發(fā)生情況并不常見，但存在休藥期監(jiān)管力度不足、用量控制不平衡等問題，依然會導(dǎo)致中毒情況的發(fā)生。近年來，在我國四川、廣東等地區(qū)都發(fā)生了鹽酸克倫特羅殘留所導(dǎo)致的食物中毒情況，嚴(yán)重時(shí)患者甚至?xí)媾R生命危險(xiǎn)。此外，大部分獸藥都存在高毒性積累情況，獸藥中的雌激素、砷制劑、硝基呋喃類等成分都會引起人體的急性毒性反應(yīng)，我國衛(wèi)生監(jiān)管部門將以上的獸藥殘留成分列入動(dòng)物行業(yè)中的禁用類藥物清單。因此，人體攝入獸藥殘留超標(biāo)的食物后，必然會導(dǎo)致人體的健康受到不同程度的影響[2]。

1.2.2 過敏性反應(yīng)

在獸藥的殘留成分中，四環(huán)素類、氨基糖甙類、青霉素類等藥物殘留成分均存在抗原性，在實(shí)際應(yīng)用過程中會導(dǎo)致一定程度上的過敏性反應(yīng)。對于敏感體質(zhì)的人而言，服用獸藥殘留超標(biāo)的動(dòng)物源食品后，會產(chǎn)生較為嚴(yán)重的過敏反應(yīng)，對人體健康產(chǎn)生相應(yīng)的威脅。

1.2.3 激素的危害

在畜牧業(yè)生產(chǎn)與養(yǎng)殖的過程中，采用乙烯雌酚的藥物可以有效提高動(dòng)物的食欲，從而刺激動(dòng)物的生長發(fā)育，縮短動(dòng)物的生長發(fā)育周期。人們食用乙烯雌酚藥物殘留超標(biāo)的食物后，會導(dǎo)致人體的激素平衡受到影響，尤其是對于處于生長發(fā)育期的青少年而言，會刺激青少年產(chǎn)生性早熟的情況。男青年在青春期發(fā)育過程中會產(chǎn)生女性化特征變化顯著的情況，女青年攝入過多的乙烯雌酚則會誘發(fā)乳腺癌、卵巢癌等疾病的出現(xiàn)，全球大部分國家都已嚴(yán)格禁止使用該類激素。

1.2.4 耐藥性

早在20世紀(jì)90年代末期，世界衛(wèi)生組織就提出了抗生素藥物的適用標(biāo)準(zhǔn)，并且對食品動(dòng)物中藥物的成分控制提出了對應(yīng)的約束條款。在“抗生素應(yīng)用食品動(dòng)物后人類醫(yī)療影響”的國際研討話題中，專家會議認(rèn)為動(dòng)物源食品的安全性需要得到嚴(yán)格把控，食品性動(dòng)物需要選擇低劑量的抗生素進(jìn)行使用，從而提高其耐藥性，細(xì)菌對應(yīng)的耐藥基因也可以在細(xì)菌與生態(tài)系統(tǒng)中實(shí)現(xiàn)相互傳遞。因此，如果人體長期攝入獸藥超標(biāo)的動(dòng)物源食品，抗生素類藥物的抗藥性也會在人體內(nèi)得到體現(xiàn)，導(dǎo)致人體在使用抗生素治療感染性疾病的過程中的治療效果受到影響[3]。

2 獸藥殘留的原因

2.1 濫用獸藥

獸藥殘留是動(dòng)物源食品生產(chǎn)過程中不可避免的重要環(huán)節(jié)，但在利益趨勢下，大部分養(yǎng)殖企業(yè)為了盡可能提高動(dòng)物源食品的產(chǎn)量以及動(dòng)物的生長效率，有效維持動(dòng)物健康，會存在濫用獸藥的現(xiàn)象，通過增大獸藥種類與劑量，增加藥物添加劑與抗菌藥等方式達(dá)到提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。

2.2 在預(yù)防和治療疾病時(shí)產(chǎn)生殘留

在動(dòng)物出現(xiàn)規(guī)模性傳染病的情況下，為了避免動(dòng)物因?yàn)榧膊《劳?，養(yǎng)殖企業(yè)一般會選擇大劑量用藥，并且通過多次用藥的方式規(guī)避傳染病的進(jìn)一步擴(kuò)散，從而導(dǎo)致獸藥殘留以及殘留含量超標(biāo)的情況出現(xiàn)。

2.3 使用違禁獸藥

為了有效縮短動(dòng)物的生長周期，養(yǎng)殖企業(yè)為了達(dá)到提高經(jīng)濟(jì)效益的目的，會選擇不符合國家相關(guān)獸藥生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的獸藥產(chǎn)品，這部分獸藥產(chǎn)品的價(jià)格相對較為低廉，對于養(yǎng)殖企業(yè)而言，選擇不正規(guī)的藥物能夠有效減少企業(yè)養(yǎng)殖成本的投入[4]。

3 獸藥殘留的檢測和分析方法

隨著檢驗(yàn)水平的不斷提高，獸藥殘留的檢測方法也更加豐富，目前常見的主要包括色譜法、酶聯(lián)反應(yīng)法、微生物學(xué)法及生物傳感器法等，在不同檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與要求下，實(shí)際檢驗(yàn)方法的選擇也有所不同。不同的檢驗(yàn)方法的差異性主要體現(xiàn)在檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)精度、樣品大小、使用范圍4個(gè)方面。由于不同的檢驗(yàn)方法無法有效地對殘留物進(jìn)行根本性的限制與測量，近年來新推出了多種多殘留樣品處理方法，QuEChERS前處理方法得到了廣泛應(yīng)用，該類方法成本相對較低，檢驗(yàn)效果良好，檢驗(yàn)精確度較高，有著極為廣泛的適用前景。此外，新興的獸藥殘留檢驗(yàn)方法還包括毛細(xì)管電泳免疫分析法，在獸藥檢測的過程中可以有效實(shí)現(xiàn)對應(yīng)成分的精確檢測，從而滿足不同檢測標(biāo)準(zhǔn)的要求[5]。

4 控制措施

4.1 法律體系的完善

相關(guān)部門需要針對獸藥殘留方面的法律法規(guī)進(jìn)行充分完善，對動(dòng)物源食品檢驗(yàn)領(lǐng)域?qū)嵤┮?guī)范化的管理，尤其是對于動(dòng)物源食品安全方面的法律法規(guī)，需要結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行細(xì)化。相關(guān)獸藥管理部門需要加強(qiáng)執(zhí)法力度，積極開發(fā)新型的獸藥殘留檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)，健全監(jiān)督管理體系，從根本上落實(shí)動(dòng)物源食品的監(jiān)控管理工作。

4.2 檢測技術(shù)的更新完善

為了最大化提高食品安全檢測效果，需要對檢驗(yàn)設(shè)備進(jìn)行及時(shí)更新，培養(yǎng)一批新的、專業(yè)化的檢測監(jiān)督管理人員，在全國各個(gè)省市區(qū)建立對應(yīng)獸藥殘留安全檢驗(yàn)點(diǎn)，檢驗(yàn)點(diǎn)需要具有獸藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)?zāi)芰?，定期對區(qū)域內(nèi)動(dòng)物源食品進(jìn)行檢驗(yàn)與抽查，查出獸藥殘留超標(biāo)的動(dòng)物源食品，實(shí)施獸藥殘留的動(dòng)態(tài)化監(jiān)控。

4.3 轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式 提高集約化程度

為了實(shí)現(xiàn)我國在畜牧生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變，構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；酿B(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系，相關(guān)企業(yè)需要對整體進(jìn)行合理布局，制定畜牧業(yè)生產(chǎn)的全面規(guī)劃，最大化提高畜牧業(yè)發(fā)展的現(xiàn)代化水平。此外，相關(guān)部門應(yīng)該充分完善農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)的組織化生產(chǎn)方式，構(gòu)建分工合作的形式，實(shí)現(xiàn)全面的利益共享，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)的畜牧業(yè)養(yǎng)殖生產(chǎn)模式。一般而言，對于小規(guī)模的傳統(tǒng)畜牧業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營方式而言，改善傳統(tǒng)意義上的農(nóng)戶散養(yǎng)方式，建立規(guī)?；?、組織化、科學(xué)化的生產(chǎn)流程，可以幫助畜牧企業(yè)對畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)化監(jiān)管，彌補(bǔ)傳統(tǒng)獸藥檢測領(lǐng)域內(nèi)存在的不足之處。

4.4 加強(qiáng)教育培訓(xùn) 樹立安全意識

相關(guān)部門需要充分加強(qiáng)對畜禽生產(chǎn)部門的管理與技術(shù)指導(dǎo)，合理采用技術(shù)培訓(xùn)等形式，控制畜產(chǎn)品應(yīng)用的安全性，在獸藥使用方面，需要定期安排專業(yè)人員進(jìn)行現(xiàn)場檢查與培訓(xùn)，根據(jù)國家相關(guān)的政策法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培訓(xùn)工作的優(yōu)化，提高人們對于獸藥殘留問題嚴(yán)重性的認(rèn)識。此外，相關(guān)部門還應(yīng)該倡導(dǎo)全社會參與食品安全的監(jiān)督管理，倡導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)認(rèn)識到獸藥超標(biāo)的危害性，在法律、道德兩個(gè)層面提高動(dòng)物食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的素質(zhì)與觀念，搭建品牌意識，以生產(chǎn)質(zhì)量為核心，全面加強(qiáng)食品安全的管控效果。

4.5 開展風(fēng)險(xiǎn)評估 建立預(yù)防機(jī)制

通過對人體獸藥攝入量的檢測，可以發(fā)現(xiàn)食品中存在的不安全因素，并在此基礎(chǔ)上比較食品中毒性的閾值，判斷食品安全可能存在的安全隱患。動(dòng)物肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)該建立風(fēng)險(xiǎn)評估制度，以判斷攝入量與食源性疾病問題的根源，推動(dòng)危害關(guān)鍵控制點(diǎn)的分析管理模式，構(gòu)建行業(yè)內(nèi)的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)與評價(jià)體系，建立健全食品監(jiān)管管理與風(fēng)險(xiǎn)防范機(jī)制。此外，還可以建立良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（Good Agricultural Practices，GAP）養(yǎng)殖平臺，包括食品加工生產(chǎn)良好生產(chǎn)規(guī)范（Good Manufacturing Practice，GMP）管理體系，從傳統(tǒng)的被動(dòng)檢測預(yù)防轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)預(yù)防，提升動(dòng)物類食品的安全性。

5 結(jié)語

近年來，隨著我國養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)規(guī)范化程度的不斷提高，畜牧業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程不斷加快，動(dòng)物源食品已經(jīng)成為了食品需求的核心，獸藥的使用也愈發(fā)廣泛。如何有效控制動(dòng)物源食品中獸藥殘留的檢驗(yàn)與管理，加強(qiáng)行業(yè)的規(guī)范化監(jiān)督管理標(biāo)準(zhǔn)顯得尤為重要。相關(guān)行政管理部門需要加強(qiáng)新型獸藥檢驗(yàn)技術(shù)的開發(fā)與拓展，加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法力度，完善法律法規(guī)建設(shè)，對獸藥殘留的處理技術(shù)與測定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行及時(shí)更新，從根本上提高動(dòng)物源食品的安全性。

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