韓娟娟?董大龍

摘要：在當(dāng)前的社會發(fā)展中，人們對于生物技術(shù)在食品保鮮領(lǐng)域中的應(yīng)用越來越關(guān)注，這主要是由于生物技術(shù)在應(yīng)用過程中不僅具有成本比較低的優(yōu)勢，而且還具有安全性、無毒性以及高效性等特征，所有很多食品加工行業(yè)都會選擇這樣的生物技術(shù)進(jìn)行食品保鮮。本位簡要的概述了生物技術(shù)，并對不同生物技術(shù)在食品保鮮中的應(yīng)用進(jìn)行了淺略的分析，以供實(shí)踐參考。

關(guān)鍵詞：生物技術(shù);食品保鮮;食品安全

【中圖分類號】 S983 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】 A? ? ? 【文章編號】2107-2306（2022）04--01

在信息技術(shù)越來發(fā)達(dá)的今天，食物并不會受到季節(jié)、地域的限制而停止供應(yīng)，只要有食用需求，就可以在市場中購買的到，這主要得益于各種先進(jìn)的技術(shù)，其中食品保鮮技術(shù)就功不可沒，化學(xué)保鮮和生物保鮮是當(dāng)前主要的食品保鮮技術(shù)。不過相比于化學(xué)保鮮技術(shù)，人們更青睞于生物保鮮技術(shù)，因?yàn)檫@一技術(shù)的安全性更高，且沒有毒性，食用更加讓人放心。

一、生物技術(shù)概述

（一）生物技術(shù)的含義

生物技術(shù)又被稱之為生物工程，也就是人們在現(xiàn)代生命科學(xué)的技術(shù)上，對細(xì)胞、微生物等微生物或者是酶等代謝物進(jìn)行研究的一種技術(shù)，酶、基因、蛋白質(zhì)等工程都屬于生物工程。在進(jìn)行生物技術(shù)研究時，會分離純化微生物及代謝產(chǎn)物，并對生物個體自身進(jìn)行技術(shù)改造，從而達(dá)到人們的實(shí)際需要。隨著信息技術(shù)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，生物技術(shù)在研究與應(yīng)用過程中也實(shí)現(xiàn)了進(jìn)一步的突破，在各個領(lǐng)域中都得到了廣泛的認(rèn)可與應(yīng)用，如在環(huán)境污染治理中生物技術(shù)的應(yīng)用已經(jīng)取得了一定的成就，又在食品加工領(lǐng)域中備受人們的關(guān)注，最終的應(yīng)用效果也比較理想。而在食品保鮮領(lǐng)域中應(yīng)用生物技術(shù)還處于積極的探索中，不過不可否認(rèn)的是生物技術(shù)在該領(lǐng)域中應(yīng)用加速了食品加工行業(yè)的改革與發(fā)展[1]。

（二）生物技術(shù)的保鮮機(jī)理

在食品保鮮領(lǐng)域中，生物技術(shù)的應(yīng)用主要有三個比較突出的機(jī)理體現(xiàn)。首先，在食品保鮮中應(yīng)用生物技術(shù)不僅能夠?qū)κ称费趸兄^好的抑制作用，而且還會對果蔬食品呼吸進(jìn)行有效的抑制，使得食品的老化進(jìn)程能夠被有效的延緩。比如，在食品表面上附著一層殼聚糖溶液，就可以有效的進(jìn)行氧氣隔絕，使得食物氧化以及呼吸作用都被有效的抑制。其次，食品中的微生物也能夠在生物技術(shù)的應(yīng)用中被有效的抑制，甚至是徹底殺滅。比如，為了能夠有效的抑制微生物的生長，就可以使用茶多酚。最后，利用生物技術(shù)能夠?qū)⑹称纷陨淼膶傩赃M(jìn)行改變，使得食品的腐敗速度能夠有效的減緩[2]。

（三）生物技術(shù)的主要特點(diǎn)

沒有毒性、高效、且具有較高的安全性，這是生物技術(shù)在應(yīng)用過程中的主要特點(diǎn)，其實(shí)還有其他的特點(diǎn)，如無污染性，也就是在使用過程中不會帶來環(huán)境污染問題。比如，在使用溶菌酶等生物保鮮劑時，可以被生物有效的降解。相比與化保鮮技術(shù)，生物保鮮技術(shù)的優(yōu)勢更大。這主要是因?yàn)樵谑褂没瘜W(xué)保鮮技術(shù)進(jìn)行食品保鮮時，可能會出現(xiàn)化學(xué)藥品使用超標(biāo)的情況或者是有較大的毒副作用。比如在使用亞硝酸鈉等化學(xué)防腐劑時，為了能夠?qū)κ称分写嬖诘娜舛舅缶M(jìn)行有效的抑制，就會使用大量的亞硝酸鈉，當(dāng)其隨著食物進(jìn)入人體后，就極為容易導(dǎo)致食用者出現(xiàn)食品中毒的情況，如果問題比較嚴(yán)重，還可能引發(fā)癌癥，甚至是導(dǎo)致食用者死亡。而生物保鮮技術(shù)對于人體并沒有任何危害，自然不會影響人體的健康。除此之外，生物技術(shù)還具有成本比較低的優(yōu)勢，使用的設(shè)備相對簡單、便宜而且不容易損壞，不需要較高的技術(shù)操作要求。

二、生物技術(shù)在食品保鮮中的應(yīng)用

（一）基因工程技術(shù)

以分子遺傳學(xué)理論作為基礎(chǔ)，并重組基因的技術(shù)即為基因工程技術(shù)，一般情況下，會利用基因工程技術(shù)改變食品的特性使得達(dá)到應(yīng)有的保鮮效果。比如，有研究員為了能夠達(dá)到更好的水果保鮮效果。就利用基因工程技術(shù)改造了影響乙烯合成的基因，使得水果的保鮮時間長達(dá)4個月之久。雖然這項(xiàng)技術(shù)在當(dāng)前階段并沒有達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)，不過能夠?qū)⑹称返膶傩詮母旧线M(jìn)行改變，使得食品的保鮮期有效的延長[3]。

（二）酶技術(shù)

為了到達(dá)食品的保鮮目的，就利用酶的催化特性，這一技術(shù)就是酶技術(shù)?，F(xiàn)階段溶菌酶以及葡萄糖氧化酶是生物保鮮技術(shù)中主要的兩種酶。溶菌酶在使用過程中能夠?qū)ξ⑸锏募?xì)胞壁進(jìn)行有效的溶解，從能夠有效的將微生物殺死。根據(jù)相關(guān)工作人員的研究發(fā)現(xiàn)，利用酶技術(shù)對帶魚進(jìn)行保鮮時，能夠?qū)~的貨架期延最少延長3天至4天。而葡糖糖氧化酶具有較為專一的抗氧化作用，所有一般在飲料行業(yè)中被普遍的應(yīng)用。比如，在對甘蔗汁進(jìn)行保鮮時，使用葡糖糖氧化酶復(fù)合檸檬汁，能夠使其保質(zhì)期延長至12天左右。酶屬于一種特殊的活性有機(jī)物，在食品保鮮中的應(yīng)用能夠達(dá)到比較理想的保鮮效果，而且沒有任何安全隱患。不過在使用酶技術(shù)時，需要控制好溫度，如果溫度過高，那么就容易導(dǎo)致變性問題的出現(xiàn)，使得保鮮效果受到影響。

（三）發(fā)酵工程技術(shù)

在生物技術(shù)中發(fā)酵工程是極為重要的，在食品保鮮領(lǐng)域中的應(yīng)用意義十分重大。一般情況下，多肽、多糖等物質(zhì)都是在微生物發(fā)酵過程中才大量產(chǎn)生的，這些物質(zhì)對于微生物的生長有著較強(qiáng)的抑制作用[4]。比如，在使用殼聚糖進(jìn)行食品保鮮時，不僅能夠?qū)κ称返难趸饔眠M(jìn)行有效的抑制，而且還能夠?qū)⑹称繁砻嫠街奈⑸镉行У臍⑺馈Ｍㄟ^發(fā)酵工程技術(shù)保鮮的食品，具有較高的安全性，而且成本相對較低，操作十分簡單。

三、結(jié)束語

綜上所述，在當(dāng)前食品保鮮領(lǐng)域中，生物技術(shù)的研究與應(yīng)用還處于不斷的發(fā)展中，基因工程技術(shù)、酶技術(shù)以及發(fā)酵工程技術(shù)等生物技術(shù)在食品保鮮領(lǐng)域中都發(fā)揮著極為重要的作用，既可以讓人們食用新鮮的食品，還能夠確保食品的安全性與無毒性，使得人們能夠更加放心，與現(xiàn)代化人們的實(shí)際發(fā)展需求相符合。雖然目前的生物技術(shù)在食品保鮮中的應(yīng)用還存在著一定的不足，不過隨著生物技術(shù)的不斷發(fā)展與突破，在食品保鮮領(lǐng)域中其發(fā)展前景會越來越理想。

參考文獻(xiàn)：

[1]墻夢捷，魯曉翔. 殼聚糖與植物精油復(fù)配在食品保鮮中的應(yīng)用[J]. 中國食物與營養(yǎng)，2020，26（9）：45-48.

[2]吳靜. 淺談微生物防腐劑在食品保鮮上應(yīng)用[J]. 食品安全導(dǎo)刊，2020，（14）：81-82.

[3]王穎，孫璐，柴冉，王娟娟，李榮，姜子濤. 調(diào)味香料丁香精油的生物活性及其在食品保鮮中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J]. 中國調(diào)味品，2020，45（2）：182-187.

[4]李奧. 從食品安全的角度淺析生物技術(shù)在食品保鮮中的應(yīng)用前景[J]. 食品安全導(dǎo)刊，2018，（28）：50-51.

2202500511296