基于私域流量的“共享私廚”服務(wù)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與研究

李蘇娜 范佳怡 吳昊 張若寒

摘要：據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)外賣(mài)消費(fèi)者規(guī)模達(dá)到約4.6億人，占城鎮(zhèn)常住人口的一半以上，在互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)民中的占比也不斷上升，達(dá)到50.7%。但隨著用戶群體的增加，市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，外賣(mài)配送不斷暴露出口味不和、配送不及時(shí)、不安全等弊端，由此醞釀而生“共享私廚”理念。本項(xiàng)目旨在研究一種私域流量體系下的“共享私廚”外賣(mài)服務(wù)系統(tǒng)，重點(diǎn)針對(duì)當(dāng)前外賣(mài)行業(yè)的問(wèn)題進(jìn)行改善，使點(diǎn)餐人員可以個(gè)性化定制外賣(mài)。

關(guān)鍵詞：私域流量，“共享私廚”服務(wù)系統(tǒng)，設(shè)計(jì)與研究

一、外賣(mài)市場(chǎng)容積大、發(fā)展前景好

隨著互聯(lián)網(wǎng)信息系統(tǒng)的快速發(fā)展和電商行業(yè)的成熟以及近些年互聯(lián)網(wǎng)+的概念不斷深入，外賣(mài)行業(yè)的市場(chǎng)逐漸由從前的一二線城市發(fā)展到全國(guó)的大部分地區(qū)。其中外賣(mài)加工需要占用一定的空間和時(shí)間，其自由度有所局限，在疫情期間，餐飲行業(yè)復(fù)工難，由于自身業(yè)務(wù)范圍狹窄，導(dǎo)致不少以外賣(mài)為主導(dǎo)的餐飲企業(yè)倒閉。在外賣(mài)配送以及消費(fèi)者口味選擇方面仍有極大發(fā)展空間。

在深厚的飲食文化之下，大眾消費(fèi)能力的提升帶來(lái)了多樣化、個(gè)性化的飲食需求，私廚也隨之悄然興起。為了挖掘、整合各個(gè)城市、各種類型的私廚和飯局信息，消除私廚市場(chǎng)的信息不對(duì)稱性，近年來(lái)，大量實(shí)現(xiàn)私廚信息發(fā)布和交易的私廚分享平臺(tái)試水市場(chǎng)，特別是共享經(jīng)濟(jì)理念的迅速滲透，私廚服務(wù)的范圍從高端、獨(dú)家、定制、私密擴(kuò)展至家常便飯，使人人都可以成為私廚服務(wù)提供者。然而，2016年央視"3·15"晚會(huì)曝光了外賣(mài)平臺(tái)“餓了么”的不規(guī)范之處引起了人們對(duì)外賣(mài)、私廚等飲食平臺(tái)“無(wú)證裸奔”狀況的關(guān)注，2016年7月13號(hào)，國(guó)家出臺(tái)的《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》明確規(guī)定，“通過(guò)第三方平臺(tái)進(jìn)行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面顯著位置公示其食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。通過(guò)自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在其網(wǎng)站首頁(yè)顯著位置公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證”。

二、“共享私廚”服務(wù)系統(tǒng)解決外賣(mài)行業(yè)最后一公里問(wèn)題

1、“共享私廚”的設(shè)計(jì)理念

本系統(tǒng)可以精準(zhǔn)對(duì)接用戶的訂餐需求，用戶可以DIY外賣(mài)，根據(jù)自身口味定制食品，吃到自己喜歡的飯菜;在商戶選擇方面，以將下崗待業(yè)，退休離職人員的人力資源進(jìn)行整合，由平臺(tái)提供外賣(mài)所需包裝，進(jìn)行配送，采用商戶和用戶雙向?qū)拥姆绞竭M(jìn)行最人性化、最貼近用戶和商戶的服務(wù)。平臺(tái)首次應(yīng)用“私廚”理念，為下崗待業(yè)、離職退休人員提供兼職收入的機(jī)會(huì)。

隨著疫情常態(tài)化防控的必然要求，一些高校對(duì)校園進(jìn)行封閉式管理，使外賣(mài)行業(yè)的最后一公里問(wèn)題更加嚴(yán)重，人們想點(diǎn)外賣(mài)，但是外賣(mài)員無(wú)法進(jìn)入校園，長(zhǎng)距離的取外賣(mài)使食品溫度產(chǎn)生變化進(jìn)而產(chǎn)生變化影響口感這一矛盾日益突出，人們有時(shí)無(wú)法做出最優(yōu)選擇，但是本項(xiàng)目的提出可以很好地解決此問(wèn)題。由于共享私廚的商家是不固定的，因此也可以是在校園的家屬樓內(nèi)的居民，而我外賣(mài)配送員也可以是兼職大學(xué)生，這樣便可以很及時(shí)的配送外賣(mài)。

2、“共享私廚”的具體研究

依據(jù)功能需求，共享私廚的研究?jī)?nèi)容主要分為外賣(mài)安全問(wèn)題研究、服務(wù)模式研究、系統(tǒng)的實(shí)現(xiàn)三部分研究?jī)?nèi)容。

2.1安全問(wèn)題研究

由于本系統(tǒng)本身的不可控性，安全問(wèn)題是影響平臺(tái)占據(jù)市場(chǎng)的關(guān)鍵問(wèn)題，在解決安全問(wèn)題上，團(tuán)隊(duì)綜合分析政策因素、商家本身因素、用戶本身因素等多方面因素，考慮到系統(tǒng)的次序與程序原則。計(jì)定商家的入駐規(guī)則與配送規(guī)則。由于DIY外賣(mài)的自身特點(diǎn)，不同的客人同時(shí)提出不同的需求，平臺(tái)在處理時(shí)需要遵循一定的順序及程序，所以在平臺(tái)規(guī)則制定中必須考慮安全、信用、政策的等級(jí)與優(yōu)先級(jí)的問(wèn)題。

2.2服務(wù)模式研究

2.2.1特色服務(wù)：精準(zhǔn)對(duì)接用戶的用餐需求

用戶提前一天對(duì)明日午餐或晚餐要求發(fā)布至平臺(tái)，此外平臺(tái)采用“閑魚(yú)”二手交易平臺(tái)類似的關(guān)聯(lián)推送算法，用戶可將自己的要求關(guān)聯(lián)其他商戶，商戶根據(jù)自己的條件決定是否接單，接單成功后，商戶提前一天準(zhǔn)備食材，用戶也可在平臺(tái)上與商戶進(jìn)行商談價(jià)格和午晚餐的細(xì)節(jié)要求，真正做到讓每一個(gè)上班族都能享受到私人廚房的服務(wù)。

2.2.2運(yùn)作模式

平臺(tái)作為中間連接，起到連接商戶和用戶的橋梁作用，運(yùn)作初期，商戶通過(guò)認(rèn)證資質(zhì)評(píng)定，進(jìn)駐平臺(tái)，（后續(xù)會(huì)對(duì)商戶的認(rèn)證條件加以規(guī)范）用戶進(jìn)入平臺(tái)后提前一天在平臺(tái)發(fā)布第二日的午晚餐要求和時(shí)間，此外用戶可選擇關(guān)聯(lián)自己比較熟悉的商戶，平臺(tái)商戶根據(jù)自己的能力和時(shí)間安排，和用戶進(jìn)行交流，交流內(nèi)容包括但不限于餐品的口味，用量，價(jià)格，配送時(shí)間。一旦達(dá)成交易，用戶進(jìn)行下單，商戶將在第二日的規(guī)定時(shí)間內(nèi)進(jìn)行制作和配送。

2.2.3配送模式

由平臺(tái)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，此外采用分片區(qū)進(jìn)行配送，針對(duì)外賣(mài)員經(jīng)常配送和交通路徑優(yōu)化配送模式，將目前市場(chǎng)上過(guò)剩的外賣(mài)配送資源加以整合。讓配送員在自己最大能力范圍內(nèi)，完成最多的訂單，同時(shí)保證每一個(gè)外賣(mài)員的安全。

2.3系統(tǒng)的實(shí)現(xiàn)

本項(xiàng)目以平臺(tái)的形式向大眾推廣，平臺(tái)以“整合營(yíng)銷(xiāo)”為原則運(yùn)營(yíng)。通過(guò)微信小程序?qū)崿F(xiàn)功能，界面底部分別設(shè)置為：

首頁(yè)：平臺(tái)界面頂端為本平臺(tái)名稱：“共享私廚”，名稱下方為搜索欄（可搜索已知店鋪，地方特色菜，以及消費(fèi)者想食用的食材，內(nèi)設(shè)掃一掃服務(wù)。）消費(fèi)者通過(guò)搜索可搜索到相關(guān)菜品以及地方菜肴。搜索欄下方設(shè)計(jì)為各種菜品分類：網(wǎng)紅美食，甜品飲品，急送快餐，本地特色菜（消費(fèi)者所在地），生鮮果蔬，藥品，私房菜肴，特色小吃。分為兩行四列置于搜索欄下。菜品分類下設(shè)置為商家推薦菜置于界面中央以吸引消費(fèi)者眼球。菜品分類下設(shè)置為附近商家（主要設(shè)置消費(fèi)者高分好評(píng)店鋪），消費(fèi)者可根據(jù)需求放心下單。

附近：以消費(fèi)者所在地為中心，周?chē)?KM，5KM，5KM以上分區(qū)進(jìn)行推薦。

發(fā)現(xiàn)：主要為消費(fèi)者五星好評(píng)菜品以及消費(fèi)者超滿意店鋪。

訂單：分別有在訂訂單，已訂訂單相關(guān)推薦，所推薦菜品或店鋪均以高分好評(píng)優(yōu)先。

我的：包括頭像，頭像下方為登錄狀態(tài);未登錄則顯示登錄/注冊(cè);下方則設(shè)置管理收貨地址、訂單管理、我的收藏，編輯我的信息、幫助與反饋。

三、“共享私廚”服務(wù)系統(tǒng)具有良好的市場(chǎng)

目前，國(guó)內(nèi)各大、中城市存在不少外來(lái)務(wù)工人員，不少時(shí)間都無(wú)法進(jìn)行正點(diǎn)用餐，選擇外賣(mài)時(shí)也在對(duì)外賣(mài)的質(zhì)量和安全有所擔(dān)憂，本項(xiàng)目作為家庭私廚的衍生，主打家里的味道，在向廣大用戶保證用餐安全的同時(shí)，也能最大程度通過(guò)用戶自主訂餐的形式提高用戶的幸福感，此外，平臺(tái)也能為基數(shù)巨大的社會(huì)待業(yè)人員提供半/全職的服務(wù)崗位，真正做到在家做自己的老板。

本平臺(tái)是一種前瞻性的外賣(mài)形態(tài)，并成為未來(lái)十年中一種不可忽視的外賣(mài)形式，隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的不斷推進(jìn)，用戶的需求逐漸偏向個(gè)性化，人性化。本項(xiàng)目可以為客戶提供快速健康便捷的的外賣(mài)產(chǎn)品和便捷的入駐平臺(tái)，在選擇優(yōu)質(zhì)商戶上，有著嚴(yán)格且可信度高的方案，同時(shí)在平臺(tái)建立嚴(yán)格的信用制度，和平臺(tái)法庭，對(duì)產(chǎn)生矛盾的商戶和用戶做出合理的賠償和解決方案。

平臺(tái)主打在二三線城市的辦公商業(yè)集中區(qū)域，通過(guò)劃分商戶集中片區(qū)進(jìn)行配送，分析當(dāng)下市場(chǎng)，二三線城市外賣(mài)行業(yè)雖然仍占據(jù)很大的市場(chǎng)份額，但其固有的缺點(diǎn)在這次疫情之中得以暴露：外賣(mài)加工需要占用一定的空間和時(shí)間，其自由度有所局限。

在疫情期間，餐飲行業(yè)復(fù)工難，由于自身業(yè)務(wù)范圍狹窄，導(dǎo)致不少以外賣(mài)為主導(dǎo)的餐飲企業(yè)倒閉，家庭外賣(mài)在疫情期間因?yàn)槠浔旧砭哂蟹奖惚O(jiān)管、消毒方便的特點(diǎn)，可以在疫情這樣的特殊節(jié)點(diǎn)存活。此外，不少進(jìn)入到二三線城市進(jìn)行務(wù)工的人員，由于孤身一人，自己由于時(shí)間和工作安排，只能通過(guò)外賣(mài)的方式維持一日三餐，而傳統(tǒng)外賣(mài)多以油膩和注重口味特色的產(chǎn)品為主，并不能作為主要餐飲來(lái)源。

隨著疫情常態(tài)化防控的必然要求，一些高校對(duì)校園進(jìn)行封閉式管理，使外賣(mài)行業(yè)的最后一公里問(wèn)題更加嚴(yán)重，人們想點(diǎn)外賣(mài)，但是外賣(mài)員無(wú)法進(jìn)入校園，長(zhǎng)距離的取外賣(mài)使食品溫度產(chǎn)生變化進(jìn)而產(chǎn)生變化影響口感這一矛盾日益突出，人們有時(shí)無(wú)法做出最優(yōu)選擇，但是本項(xiàng)目的提出可以很好地解決此問(wèn)題。由于共享私廚的商家是不固定的，因此也可以是在校園的家屬樓內(nèi)的居民，而外賣(mài)配送員也可以是兼職大學(xué)生，這樣便可以很及時(shí)的配送外賣(mài)。

隨著居民生活水平的不斷提高和消費(fèi)能力的增強(qiáng)，人們對(duì)外賣(mài)餐飲也有了更高的要求，互聯(lián)網(wǎng)新興的浪潮逐漸趨于平穩(wěn)，當(dāng)下用戶對(duì)外賣(mài)行業(yè)的期待和要求也逐漸提升。本服務(wù)系統(tǒng)具有以下幾點(diǎn)優(yōu)勢(shì)：

（1）外賣(mài)也可以DIY;

（2）為待業(yè)人員和離職退休人員提供兼職崗位;

（3）聯(lián)動(dòng)社區(qū)街道辦，下設(shè)配送營(yíng)業(yè)點(diǎn)，將退休下崗離職人員在各社區(qū)充分調(diào)動(dòng)起來(lái)，服務(wù)社區(qū)老人;

（4）為社會(huì)提供真正意義上的綠色外賣(mài)。

本平臺(tái)的定位主要連接社區(qū)下崗待業(yè)或退休離職人員以及對(duì)午晚餐有特殊要求的群體，經(jīng)過(guò)對(duì)所在各社區(qū)的調(diào)研和統(tǒng)計(jì)、這類人群基數(shù)比較大，平臺(tái)市場(chǎng)有著很大的受眾，具有較好的市場(chǎng)前景。

共享私廚服務(wù)系統(tǒng)主要面向三類社會(huì)人員

第一類：社區(qū)下崗待業(yè)或離職退休人員以及上班族

社區(qū)下崗待業(yè)人員或退休離職人員擁有著充足的時(shí)間，家里兒女都遠(yuǎn)在外地或離家工作，在享受養(yǎng)老生活的同時(shí)，期待自己能夠繼續(xù)發(fā)光發(fā)熱，或者擁有一份兼職，在平時(shí)的訂單銷(xiāo)售中也能有一定的收獲和滿足感。上班族則因工作原因無(wú)法做到自主做飯，二者相互對(duì)接，家庭外賣(mài)滿足了部分上班族追求健康合理外賣(mài)的需求，而這一需求也為上述人員提供工作崗位和經(jīng)濟(jì)來(lái)源。

第二類：社區(qū)老人

老年人用餐需求的多樣化對(duì)餐飲企業(yè)提出了更高的要求。在互聯(lián)網(wǎng)的支持下，可供選擇的餐飲企業(yè)增多，滿足了老年人的多樣性選擇需求。如“餓了么”就可以根據(jù)餐品種類和街道范圍，本平臺(tái)則會(huì)承接傳統(tǒng)外賣(mài)的優(yōu)點(diǎn)，將自己的品牌特色加入其中，例如選擇區(qū)域內(nèi)一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)入網(wǎng)商戶，為該社區(qū)老年人提供高品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)合理、口味豐富的餐品，突破老年餐口味寡淡、菜品單一的服務(wù)模式。此外，老人最在意的就是配送費(fèi)的問(wèn)題。由于是主打養(yǎng)老項(xiàng)目，政府應(yīng)給予平臺(tái)相應(yīng)的補(bǔ)貼，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看會(huì)鎖定新的老年群體，實(shí)現(xiàn)客戶群的突破。

第三類：在校大學(xué)生

近年來(lái)，以美團(tuán)、餓了么為首的訂餐平臺(tái)搶占了市場(chǎng)，不像其他新型產(chǎn)業(yè)的出現(xiàn)需要大量的時(shí)間人力財(cái)力才能夠占據(jù)市場(chǎng)，訂餐平臺(tái)憑借著它的快捷方便和迎合大眾的生活節(jié)奏， 用戶的數(shù)量在短時(shí)間內(nèi)快速增長(zhǎng)。

因?yàn)樾@環(huán)境的特殊性，外賣(mài)配送人員混雜，校園安全難以得到保障，外賣(mài)也頻頻出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題。所以許多高校出于安全考慮，都明令禁止校外外賣(mài)配送，本平臺(tái)的出現(xiàn)，大大節(jié)省了廣大師生排隊(duì)、就餐的時(shí)間，并且緩解了許多學(xué)校餐廳就餐高峰期人滿為患的場(chǎng)面。此外根據(jù)平臺(tái)的自主服務(wù)和片區(qū)化管理，還在一定程度上提高了大學(xué)生的生活質(zhì)量。另外，平臺(tái)在各大高校的運(yùn)作需要不少崗位，所以也為不少莘莘學(xué)子提供了勤工儉學(xué)的機(jī)會(huì)。

綜上所述，基于私域流量的“共享私廚”服務(wù)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與研究不僅能夠改變外賣(mài)市場(chǎng)存在的諸多問(wèn)題，還能夠有效幫助社會(huì)解決一大批待業(yè)情況，無(wú)論對(duì)于社會(huì)、平臺(tái)、商家還是用戶都能夠得到較大的利益，基于私域流量的“共享私廚”服務(wù)系統(tǒng)設(shè)計(jì)還需要更深層次的研究，致力于以解決更多的社會(huì)實(shí)質(zhì)問(wèn)題。

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