王薇

供餐企業(yè)應(yīng)有固定的經(jīng)營場所;生食水產(chǎn)品等對配送溫度要求嚴(yán)苛的食品不宜外送;外送食品打包應(yīng)使用開啟后無法復(fù)原的封簽或一次性外包裝袋;外賣配送箱每日消毒應(yīng)不少于一次，清潔消毒情況應(yīng)有記錄……記者從北京市市場監(jiān)管局了解到，近日，《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）正式發(fā)布并將于今年4月1日起實(shí)施。該《規(guī)范》對本市網(wǎng)絡(luò)提供餐飲服務(wù)過程中的餐飲安全管理提出明確要求，內(nèi)容多處涉及消費(fèi)者關(guān)心的熱點(diǎn)問題。

《規(guī)范》規(guī)定了通過網(wǎng)絡(luò)提供餐飲服務(wù)過程中餐飲安全管理的一般要求、平臺管理、供餐要求和配送要求，覆蓋了網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)。記者注意到，在對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的要求中，《規(guī)范》明確提出入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)有固定的經(jīng)營場所，場所的布局設(shè)置要符合《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場所布局設(shè)置規(guī)范》的要求。同時(shí)，不應(yīng)委托、轉(zhuǎn)包給其他單位或人員供餐。

《規(guī)范》對于外送食品的溫度和不適宜外送食品種類也進(jìn)行了明確。入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)合理安排出餐順序，先出品易于保存的食品;生食水產(chǎn)品等對配送溫度要求嚴(yán)苛的食品不宜外送;食品制作后應(yīng)立即打包配送。需暫存的易腐食品暫存時(shí)間不應(yīng)超過1小時(shí)，暫存溫度熱藏宜為60℃以上，冷藏宜為8℃以下;應(yīng)隨餐提供食品制作時(shí)間、建議食用時(shí)限等與食用相關(guān)的信息。

在外送食品的打包環(huán)節(jié)，《規(guī)范》規(guī)定熱食類、冷食類食品應(yīng)分隔放置，需低溫保存的食品宜有保溫措施;飲料類、湯羹類應(yīng)分別單獨(dú)包裝;直接入口食品和非直接入口食品應(yīng)分別打包，不應(yīng)放入同一餐具或容器內(nèi);應(yīng)使用外賣包裝封簽或一次性封口的外包裝袋等密封方式，封簽、外包裝袋口在開啟后應(yīng)無法復(fù)原。

外賣的配送環(huán)節(jié)也是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，《規(guī)范》要求配送時(shí)使用的配送箱應(yīng)無毒無害，具有保溫性、氣密性和緩沖性等特性。配送箱每日消毒應(yīng)不少于一次，清潔消毒情況應(yīng)有記錄。配送過程不應(yīng)使用公交車、地鐵等公共交通工具進(jìn)行配送。同時(shí)要求，在配送過程中配送員不應(yīng)打開食品外包裝，發(fā)生食品污染應(yīng)終止配送。裝卸時(shí)，配送設(shè)備設(shè)施的門、蓋應(yīng)隨開隨關(guān)。配送過程中應(yīng)滿足保證食品安全的溫度要求。

此外，《規(guī)范》還對傳染病流行等公共衛(wèi)生事件和其他應(yīng)急事件發(fā)生期間的餐飲安全進(jìn)行了規(guī)范。餐飲服務(wù)提供者、平臺、配送單位應(yīng)遵守國家和本市的防控要求，明確崗位責(zé)任，建立并執(zhí)行防控制度，制度應(yīng)至少包括員工健康管理、人員信息收集與檔案管理、設(shè)備設(shè)施和環(huán)境清潔消毒、應(yīng)急處理流程和措施等內(nèi)容。在配送過程中應(yīng)無接觸配送方式，及時(shí)做好配送設(shè)備消毒。