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      探究國內(nèi)食品質(zhì)量管理存在的問題與對策

      2022-03-30 02:30:08顧志斌
      食品界 2022年3期
      關(guān)鍵詞:質(zhì)量檢驗食品質(zhì)量食品

      顧志斌

      隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,我國生產(chǎn)食品的流程也越來越規(guī)范嚴(yán)格。從產(chǎn)品初步的定型設(shè)想到后期研發(fā)制作過程,需要經(jīng)過非常復(fù)雜的生產(chǎn)環(huán)節(jié),并且在每一項環(huán)節(jié)中都需要專業(yè)的質(zhì)量管理人員進(jìn)行食品健康安全檢測,只有檢測結(jié)果合格,才能夠?qū)⑸a(chǎn)的食品投放到市場中進(jìn)行售賣。但是在食品加工生產(chǎn)的過程中,并不能百分百地保證整體的生產(chǎn)過程沒有疏漏,所以就需要相關(guān)設(shè)計人員制定出完整的食品安全風(fēng)險分析體系,通過對相關(guān)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行相應(yīng)的了解,才能準(zhǔn)確地預(yù)估食品安全的風(fēng)險,進(jìn)而更加準(zhǔn)確地對食品安全生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生的風(fēng)險進(jìn)行有效的預(yù)防管理,所以食品安全風(fēng)險分析對食品質(zhì)量管理有著非常重要的作用和意義。

      1. 食品質(zhì)量管理現(xiàn)狀問題分析

      食品質(zhì)量管理安全問題和廣大人民群眾的日常生活存在著必然的聯(lián)系,世界上各個國家均對食品質(zhì)量安全十分關(guān)注。近些年來,食品質(zhì)量事故頻發(fā)。對此,我國有關(guān)部門需要針對食品質(zhì)量管理問題制定比較完善的政策,保證進(jìn)口食品、國產(chǎn)食品都必須要在相關(guān)法律法規(guī)的范圍之內(nèi)。在法律法規(guī)的約束之下,降低食品質(zhì)量管理問題的發(fā)生率。然而,目前還存在以下問題。

      1.1 食品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀有待改善

      食品生產(chǎn)企業(yè)從生產(chǎn)鏈到供應(yīng)鏈之間存在諸多環(huán)節(jié)和流程,任何一個環(huán)節(jié)出錯都會導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生。然而,目前國家食品生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)狀有待完善,生產(chǎn)狀況普遍較差,大大增加了食品質(zhì)量檢驗的難度。

      1.2 食品質(zhì)量檢驗人員專業(yè)性有待提高

      食品質(zhì)量檢驗人員作為食品質(zhì)量檢驗的執(zhí)行主體,其專業(yè)性程度直接決定著食品質(zhì)量檢驗的合格與否。目前,食品種類和數(shù)量逐年遞增,對食品質(zhì)量檢驗工作提出了更高的要求。然而事實上,目前食品質(zhì)量檢驗人員在數(shù)量上和素質(zhì)上都存在很大差距,其食品質(zhì)量檢驗的專業(yè)性亟待提高。

      1.3 食品質(zhì)量檢驗后期監(jiān)管和處罰執(zhí)行力度有待加強

      在食品質(zhì)量檢驗過程中,相關(guān)部門的后期監(jiān)管和處罰執(zhí)行力度不強,通常是簡單的罰款或是沒收生產(chǎn)工具處罰,導(dǎo)致部分食品企業(yè)存在僥幸心理,不利于食品質(zhì)量檢驗工作效率的提升。

      2. 食品質(zhì)量管理中食品安全風(fēng)險分析的有效應(yīng)用

      2.1 制定嚴(yán)格的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)

      在食品安全風(fēng)險分析中,首先就要對食品安全制定嚴(yán)格的安全檢測標(biāo)準(zhǔn),才能對食品質(zhì)量安全進(jìn)行有效的管理。相關(guān)技術(shù)人員在檢查食品質(zhì)量是否達(dá)到一定的安全標(biāo)準(zhǔn)的時候,需要通過對食品中的成分進(jìn)行相應(yīng)的實驗檢查,從而獲得準(zhǔn)確的食品安全相關(guān)數(shù)據(jù)。在進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估的過程中,又要借助相關(guān)的先進(jìn)科學(xué)檢驗技術(shù),以及專業(yè)技術(shù)人員對整個檢驗過程進(jìn)行專業(yè)的操作。就我國目前總體食品安全風(fēng)險分析的情況來說,進(jìn)行有效實施是比較有難度的,因為食品安全風(fēng)險分析需要投入一定的資金來支撐整體風(fēng)險安全分析的流程。其中更需要運用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)對食品安全進(jìn)行整體的風(fēng)險分析評估,而對于我國大多數(shù)食品企業(yè)來說,食品安全風(fēng)險分析工作無形中加大了食品生產(chǎn)的成本投入。所以,一些食品企業(yè)一般都自動忽略對食品安全進(jìn)行風(fēng)險分析這項工作內(nèi)容,很可能導(dǎo)致在食品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)潛在的食品安全問題。而這些有質(zhì)量安全問題的食品流入市場之后,可能會影響人們的身體健康。我國擁有眾多食品企業(yè),會出現(xiàn)許多類似的情況,但是卻不能夠及時采取有效的解決措施,其效果更是微乎其微,主要因為我國的食品企業(yè)規(guī)模太大、種類復(fù)雜,想要統(tǒng)一進(jìn)行食品安全質(zhì)量管理有一定難度。

      2.2 在食品安全監(jiān)督管理中應(yīng)用

      通過正確的食品安全風(fēng)險分析能夠有效地對食品生產(chǎn)過程進(jìn)行一定的風(fēng)險評估,從根本上降低食品安全問題的發(fā)生率。而在食品安全風(fēng)險分析的過程中還可以有效地將風(fēng)險評估運用在食品安全監(jiān)督管理中,通過專業(yè)技術(shù)人員對食品生產(chǎn)安全監(jiān)管環(huán)節(jié)進(jìn)行相應(yīng)的風(fēng)險評估,可以將問題食品進(jìn)行有效處理,從而保證留存下的食品都是達(dá)到質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的。與此同時,食品企業(yè)更應(yīng)該制定相應(yīng)的食品安全管理制度,并且分配專人進(jìn)行食品安全質(zhì)量監(jiān)管,將食品安全管理制度落實到每一項生產(chǎn)環(huán)節(jié)中,對食品進(jìn)行有效的安全監(jiān)督管理,才能保障食品安全質(zhì)量。除此之外,相關(guān)管理人員不僅要對食品內(nèi)的配料表進(jìn)行相應(yīng)的監(jiān)管,同時更要對食品的外包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格管控。因為食品外包裝直接接觸食品本身,外包裝質(zhì)量的好壞以及材料構(gòu)成都能直接影響到食品本身的質(zhì)量安全。在進(jìn)行食品外包裝選取時,有一些食品企業(yè)為了減少包裝的使用成本,可能會選用對人體有危害的材料進(jìn)行食品包裝。相關(guān)監(jiān)察人員一定要對這種情況及時阻止,當(dāng)對其進(jìn)行風(fēng)險評估的過程中,遇到此類情況一定要采取相應(yīng)的解決措施。對食品包裝袋使用質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的要進(jìn)行嚴(yán)格的檢查,根據(jù)相關(guān)的制度進(jìn)行處理,這樣做能夠從根本上減少食品安全問題的發(fā)生,在一定程度上保護(hù)了人們生命健康。所以,食品安全風(fēng)險分析能夠很好的運用在食品安全監(jiān)督管理中,使食品安全管理過程更加嚴(yán)謹(jǐn),并且監(jiān)管效果非常明顯,使我國食品企業(yè)在未來的食品安全管理中有著很好的發(fā)展空間。

      2.3 在食品質(zhì)量控制中應(yīng)用

      食品安全風(fēng)險分析是食品質(zhì)量管理的依據(jù),在實際管理工作中,可通過食品安全風(fēng)險分析得出食品中風(fēng)險因素的存在情況,繼而有針對性地進(jìn)行食品安全控制,且食品安全風(fēng)險分析在原材料篩選、食品加工中均能夠起到質(zhì)量控制作用,效果顯著。結(jié)合實際工作來看,食品安全風(fēng)險分析能夠得出食品成本結(jié)構(gòu),便于發(fā)現(xiàn)部分無法通過外觀判斷的食品質(zhì)量問題,確保食品質(zhì)量管理工作有據(jù)可依,能夠在準(zhǔn)確真實的數(shù)據(jù)支撐下評估食品質(zhì)量。隨著人們對于食品安全的重視,食品安全風(fēng)險分析工作已在質(zhì)量控制工作中得到有效應(yīng)用,尤其在加工類食品質(zhì)量控制工作中,食品質(zhì)量控制管理人員能夠通過安全風(fēng)險分析了解食品加工情況,判斷是否存在添加劑超標(biāo)現(xiàn)象,以此篩選出不合格食品,避免不合格食品流入市場損害消費者利益。

      2.4 在食品控制管理體系中應(yīng)用

      對食品安全進(jìn)行風(fēng)險分析的過程中,需要相關(guān)管理人員對食品安全管理形成相應(yīng)的食品安全質(zhì)量管理體系,在一定程度上能夠有效地保障食品安全,而對食品安全進(jìn)行風(fēng)險評估更是食品安全風(fēng)險分析過程中最為關(guān)鍵的部分。首先在食品生產(chǎn)過程中,需要質(zhì)檢人員對食品安全質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控,對各項生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的勘察和篩選,對一些質(zhì)量安全不達(dá)標(biāo)的食品進(jìn)行淘汰,以此保證留存下來的食品達(dá)到相應(yīng)的安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),能夠放心地將合格產(chǎn)品投入市場。面對不同類型的食品要采取不同的食品安全風(fēng)險評估方式,對于一些液體類產(chǎn)品,例如飲料、牛奶等需要采用HACCP風(fēng)險評估體系進(jìn)行相應(yīng)的檢測管理,以此保障液體類產(chǎn)品達(dá)到一定的飲用標(biāo)準(zhǔn)。而對于一些冷凍速凍食品來說,要對其儲存的環(huán)境進(jìn)行風(fēng)險評估,評估環(huán)境是否能夠達(dá)到儲存速凍食品的安全標(biāo)準(zhǔn),是否在-18℃的條件下進(jìn)行儲存。因為對于速凍食品來說,儲存的溫度過高就會影響自身的儲存形態(tài),并且溫度過高特別容易滋生各類細(xì)菌,不利于速凍食品的儲藏??梢酝ㄟ^食品安全風(fēng)險分析規(guī)劃好相應(yīng)的食品安全管理工作,形成相對完整的食品安全管理體系,能夠推進(jìn)食品安全管理工作的進(jìn)度,提高食品安全管理工作的效率。

      2.5 在食品安全預(yù)警中應(yīng)用

      通過食品安全風(fēng)險分析能夠預(yù)警質(zhì)量安全問題,搭建食品安全預(yù)警機制,避免違規(guī)違法商家為追逐利益而觸碰安全標(biāo)準(zhǔn)紅線,當(dāng)出現(xiàn)食品安全隱患時,可通過食品安全風(fēng)險分析進(jìn)行預(yù)警,及時發(fā)現(xiàn)市場新興違規(guī)違法手段,對不合格產(chǎn)品進(jìn)行控制,防止其進(jìn)入市場。同時可對存在質(zhì)量安全問題的食品進(jìn)行成分分析,排查與記錄風(fēng)險因素及有毒有害因子,在真實數(shù)據(jù)為依據(jù)下評估食品風(fēng)險,并根據(jù)風(fēng)險情況作出預(yù)警,防止不合格食品流入市場。在當(dāng)前環(huán)境下,冷鏈?zhǔn)称返陌踩O(jiān)管成為食品質(zhì)量管理的重點,此時可運用食品安全風(fēng)險分析手段對冷鏈?zhǔn)称分械挠泻σ蜃舆M(jìn)行防控,避免病毒隨冷鏈?zhǔn)称窋U散。

      3.加強食品質(zhì)量管理工作的有效策略

      3.1 重視安全風(fēng)險評估工作

      為全面激發(fā)食品安全風(fēng)險分析的重要作用,需搭建食品安全風(fēng)險評估機制,完善食品質(zhì)量管理流程,避免質(zhì)量未達(dá)標(biāo)的食品流入市場。食品安全風(fēng)險評估機制的建立能夠使食品安全風(fēng)險分析工作規(guī)范化、系統(tǒng)化進(jìn)行,避免對風(fēng)險因素的盲目性檢查而降低工作效率。除此之外,還可運用安全風(fēng)險評估機制評判食品質(zhì)量管理工作流程是否規(guī)范,但結(jié)合實際工作來看,食品安全風(fēng)險分析期間可能對部分危險因素有所忽略。因此,為保障食品安全風(fēng)險分析及食品質(zhì)量管理效果,必須建立完善的風(fēng)險評估機制。首先,需全面分析國內(nèi)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及國際貿(mào)易食品安全規(guī)定,明確安全風(fēng)險評估機制的重點方向,同時針對國內(nèi)外常見食品安全問題進(jìn)行重點標(biāo)注,完成風(fēng)險評估機制搭建后,需逐條檢查是否存在遺漏現(xiàn)象。其次,應(yīng)關(guān)注社會公眾對食品安全質(zhì)量的要求,并將公眾訴求體現(xiàn)在安全風(fēng)險評估機制中。例如:部分社會公眾除關(guān)注基礎(chǔ)性食品安全外,還重視食品營養(yǎng)成分及營養(yǎng)價值的高低,因此可在安全風(fēng)險評估機制中單獨開辟食品營養(yǎng)的評估板塊,將其作為輔助性內(nèi)容,將食品營養(yǎng)作為評估食品質(zhì)量的輔助性成分之一。最后,要求食品安全風(fēng)險評估相關(guān)人員具備較強的專業(yè)水平、責(zé)任意識,在食品安全風(fēng)險分析與評估工作中能夠做到客觀真實,明確食品安全風(fēng)險分析與評估工作的社會效益,繼而在高素質(zhì)風(fēng)險分析評估人員支撐下保障食品質(zhì)量。

      3.2 重視完善食品監(jiān)管立法

      在食品質(zhì)量管理工作中,可依據(jù)食品安全風(fēng)險分析結(jié)果進(jìn)行食品監(jiān)管立法,在明確食品安全標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上推進(jìn)立法工作,更新法律法規(guī)。近年來,各類食品安全問題不斷被報道,消費者維權(quán)平臺所報道的相關(guān)問題大部分來源于食品行業(yè),人們對食品安全監(jiān)管與立法工作的重視程度不斷提升,而食品安全風(fēng)險分析能夠針對食品監(jiān)管立法的不足進(jìn)行有效補充,使食品監(jiān)管立法工作更為全面。在食品正式流入市場前,可通過食品安全風(fēng)險分析檢測出食品中隱藏的毒性物質(zhì)、致癌物等,以此起到食品質(zhì)量監(jiān)督的效果,排查食品安全風(fēng)險,為立法部門優(yōu)化法規(guī)法律提供科學(xué)依據(jù),確保相關(guān)法律法規(guī)更為合理完善。

      3.3 重視監(jiān)督管理工作的開展

      為確保食品安全風(fēng)險分析結(jié)果的可靠性,使食品質(zhì)量管理工作規(guī)范化推進(jìn),必須強化監(jiān)督管理,降低外部因素對安全風(fēng)險分析的干擾,使安全風(fēng)險分析工作客觀、真實地進(jìn)行,杜絕虛假結(jié)果的出現(xiàn)。設(shè)立食品安全風(fēng)險分析監(jiān)管部門,以權(quán)責(zé)對等為原則制定責(zé)任人制度,若出現(xiàn)管理、檢測問題將進(jìn)行追責(zé),降低外部人為因素對食品安全風(fēng)險分析的干擾,最大化提升分析檢測的準(zhǔn)確性,為高效規(guī)范的食品質(zhì)量管理工作提供依據(jù)。

      3.4 提升食品質(zhì)量檢驗的技術(shù)水平

      在新時代發(fā)展背景下,科技日新月異,食品質(zhì)量檢驗技術(shù)也要與時俱進(jìn),不斷進(jìn)行檢驗技術(shù)的改革創(chuàng)新,不斷引進(jìn)先進(jìn)技術(shù),以確保檢驗效率的提升。同時,不斷加深食品質(zhì)量新問題的研究探討,消除檢驗中的空白地帶,提升食品質(zhì)量檢驗的權(quán)威性。

      3.5 強化食品質(zhì)量檢驗的后期監(jiān)管和處罰執(zhí)行力度

      在食品質(zhì)量管理工作中,后期監(jiān)管和處罰的執(zhí)行力度在很大程度上決定著食品質(zhì)量檢驗工作的達(dá)標(biāo)與否。相關(guān)部門嚴(yán)格落實食品生產(chǎn)許可證,嚴(yán)格審查食品企業(yè)的安全生產(chǎn),嚴(yán)格監(jiān)控食品從生產(chǎn)源頭到食品加工再到流通銷售的各個環(huán)節(jié),加大處罰執(zhí)行力度,杜絕食品生產(chǎn)企業(yè)的違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象的發(fā)生。

      結(jié)語

      綜上所述,我國作為人口大國,食品安全管理是一個十分重要的問題,對我國食品安全管理的現(xiàn)狀進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn),還需要食品企業(yè)增強食品安全管理意識,通過有效地運用食品安全風(fēng)險分析,對整體的食品生產(chǎn)過程進(jìn)行風(fēng)險評估,將食品安全風(fēng)險分析有效地運用于各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)中,對一些食品問題進(jìn)行有效的質(zhì)量管理,以此提高我國食品安全水平。所以,食品安全風(fēng)險分析對我國食品企業(yè)中的安全管理有著非常重要的作用和意義,可以有效地促進(jìn)我國食品企業(yè)更加持久穩(wěn)步地向前發(fā)展。

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