平歐雜種榛榛果發(fā)育動態(tài)及營養(yǎng)成分變化規(guī)律

張麗 安文雅 賈志國

摘要：為明確榛果生長發(fā)育動態(tài)及營養(yǎng)價值，以生產(chǎn)上大范圍推廣的平歐雜種榛達維為試驗材料，研究了平歐雜種榛果實發(fā)育動態(tài)及榛果營養(yǎng)成分的變化規(guī)律。結(jié)果表明，平歐雜種榛果實的縱徑及側(cè)徑的生長發(fā)育顯示為慢—快—慢的單“S”形的動態(tài)曲線;帶苞鮮質(zhì)量、單果干質(zhì)量、鮮質(zhì)量及榛仁干質(zhì)量、鮮質(zhì)量均隨榛果發(fā)育呈現(xiàn)出“S”形的生長發(fā)育曲線;榛果隨采收期的延后，其可溶性蛋白含量呈現(xiàn)先增加再減少的趨勢，可溶性糖含量表現(xiàn)連續(xù)下降趨勢，淀粉含量則出現(xiàn)持續(xù)增加的變化規(guī)律;常見的天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸及非必需氨基酸總量隨榛果發(fā)育出現(xiàn)先增加后下降的趨勢，17種氨基酸總量表現(xiàn)出一直增加的趨勢;含量較高的非必需氨基酸為谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸和精氨酸;7月27日7種必需氨基酸含量從高到低依次為苯丙氨酸>纈氨酸>亮氨酸>賴氨酸>甲硫氨酸>異亮氨酸>蘇氨酸;鮮味、甜味氨基酸含量隨榛果發(fā)育呈現(xiàn)出先增加再下降的變化規(guī)律，轉(zhuǎn)折點出現(xiàn)在7月27日至8月6日。結(jié)果表明，平歐雜種榛達維榛果生長發(fā)育規(guī)律為單“S”形動態(tài)曲線，榛果發(fā)育期內(nèi)，在7月27日至8月6日期間，榛果可溶性蛋白含量較高，可溶性糖及淀粉含量適中，鮮味、甜味氨基酸含量最高，綜合考慮此時期為鮮食榛果口感及營養(yǎng)價值最優(yōu)的時期，正值榛子干果采收前15～20 d，因此，確定冀西北地區(qū)鮮食榛果最佳采摘時期為7月底至8月初，為平歐雜種榛在冀西北地區(qū)的栽培和鮮食榛子的開發(fā)利用奠定了理論基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：平歐雜種榛;生長發(fā)育;動態(tài)曲線;營養(yǎng)成分;必需氨基酸

中圖分類號： S664.401文獻標志碼： A

文章編號：1002-1302（2022）05-0135-06

收稿日期：2021-06-08

基金項目：河北省重點研發(fā)計劃（編號：18227502D）;河北省科技計劃（編號：16236802D-8）;河北北方學院校級科研項目（2019）。

作者簡介：張 麗（1979—），女，河北保定人，博士，講師，從事經(jīng)濟林與藥用植物栽培育種教學與研究。E-mail：yingrizl@126.com。

通信作者：賈志國，碩士，講師，從事園藝植物栽培育種教學與研究。E-mail：yunshanjia@126.com。

我國是榛屬（Corylus L.）植物的原產(chǎn)國之一[1]，20世紀80年代，梁維堅等利用原產(chǎn)我國的平榛與引進的歐洲榛進行種間雜交，選育出了一系列平歐雜種榛新品種[2]，兼具大果、抗寒、豐產(chǎn)的特點。目前，平歐雜種榛（C. heterophylla×C. avellana）是我國特有的、大力推廣栽培的榛樹品種，引種主要集中在東北、西北、華北等北方地區(qū)。據(jù)2017年不完全統(tǒng)計，我國平歐雜種榛栽培面積達 5 萬 hm2 以上[3]。榛子被稱為“世界四大堅果”之一，榛果蛋白質(zhì)、油脂含量豐富，尤其是不飽和脂肪酸含量達到85% 以上[4]。鮮食榛果指脫去果苞后，不經(jīng)晾曬，即可直接破殼食用，是近年來市場上新流行的榛子食用方法，因其榛仁含水量高，營養(yǎng)成分損失少，甜香適口，深受廣大消費者的喜愛。平歐雜種榛果實的生長發(fā)育是一個動態(tài)的變化過程，其營養(yǎng)價值是一個不斷積累、不斷變化的過程，因此，榛果的生長發(fā)育不僅是產(chǎn)量變化的重要研究內(nèi)容，也是提高榛果品質(zhì)的研究內(nèi)容之一，通過充分了解榛果發(fā)育規(guī)律，進一步提高其產(chǎn)量和品質(zhì)。前人在榛仁營養(yǎng)成分方面的研究多是關(guān)于油脂及脂肪酸種類及含量的分析[5-7]，本試驗系統(tǒng)研究平歐雜種榛榛果的生長發(fā)育動態(tài)及不同發(fā)育時期榛果主要營養(yǎng)成分的變化規(guī)律，尤其是鮮食榛果的可溶性糖含量，氨基酸組成及必需氨基酸的含量，明確鮮食榛果的營養(yǎng)價值，為平歐雜種榛栽培技術(shù)的推廣、鮮食榛果的適時采收及進一步開發(fā)利用提供了理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料與設(shè)計

本研究以8年生平歐雜種榛達維榛果為試驗材料，榛果均采自河北北方學院南校區(qū)榛子苗圃，其株行距為1.5 m×4.0 m，正常栽培管理水平。榛果形態(tài)、營養(yǎng)成分指標的測定均在河北北方學院南校區(qū)生理生化實驗室完成。

選定長勢基本一致的30株平歐雜種榛達維成年樹作為采果樹，于子房開始膨大時第1次采集榛果（06-07），以后每10 d取樣1次，直到果實成熟，采樣時間分別為2019年6月7日、6月17日、6月27日、7月7日、7月17日、7月27日、8月6日、8月16日。采集樣品時，從苗圃不同區(qū)域，從榛樹不同部位、方向的樹冠隨機選取20顆榛果，帶果苞采摘，重復(fù)3次。將榛果迅速帶回實驗室，首先測定榛果及榛仁的縱徑、橫徑和側(cè)徑，并對帶苞榛果、榛果、榛仁分別稱質(zhì)量，計算平均單果鮮質(zhì)量、榛仁鮮質(zhì)量、帶苞榛果鮮質(zhì)量。其中，6月7日為第1次采樣時間，平均單果鮮質(zhì)量為0.35 g，且此時榛仁還未發(fā)育形成，直到6月27日榛仁開始發(fā)育，榛仁較小，因此，6月27日以后進行榛果營養(yǎng)成分指標的動態(tài)測定。具體處理如下：剝?nèi)ス?，去掉果殼，取出榛仁，用錫箔紙包好，標記，放于超低溫冰箱，以備后期各項營養(yǎng)成分指標的測定。

1.2 測定項目及方法

1.2.1 榛果大小及質(zhì)量的測定

利用數(shù)顯游標卡尺測量榛果的縱徑、橫徑及側(cè)徑。自榛仁開始發(fā)育后，測定榛仁的縱徑、橫徑及側(cè)徑，并計算其平均值。利用分析天平稱帶苞榛果鮮質(zhì)量，除去果苞，去掉榛殼，分別對榛果和榛仁稱鮮質(zhì)量，并計算其平均值。

1.2.2 營養(yǎng)成分指標的測定

可溶性蛋白含量采用考馬斯亮藍G-250染色法測定;可溶性糖及淀粉含量采用蒽酮比色法測定[8];利用L-8900全自動氨基酸分析儀（日本，日立）測定不同采樣時期榛果17種基本氨基酸的含量，詳細步驟如下：去除新鮮榛果的榛殼，每個榛仁樣品稱質(zhì)量0.5 g左右，置于消解罐中，首先加入5 mL的6 N鹽酸，將榛仁置于微波消解儀中溶解，溫度設(shè)為110 ℃，600 W功率條件下，爬升15 min，接著進行30 min的消解;過濾，用6 N鹽酸定容樣品液至5 mL，3 000 r/min、離心20 min，取上清液，用0.02 N鹽酸稀釋22.5倍，過0.45 μm針筒式濾器，上樣，測定17種氨基酸的含量[9]。

1.3 數(shù)據(jù)處理

應(yīng)用Microsoft Excel軟件進行數(shù)據(jù)整理和繪圖，SPSS16.0軟件進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析，用單因素方差分析（one-way ANOVA）和最小顯著差異法（LSD）比較不同處理間的差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 平歐雜種榛達維榛果三徑生長發(fā)育動態(tài)

從圖1可以看出，平歐雜種榛達維果實的縱徑在6月7日至6月27日生長緩慢，6月27日至7月17日，迅速增長，7月27日至8月16日生長速度變慢，表現(xiàn)“慢—快—慢”的單“S”形變化過程;榛果的橫徑在生長發(fā)育過程內(nèi)則呈現(xiàn)出“快—慢—快”的單“S”形的變化趨勢，初期橫徑生長較快，6月27日以后生長速度變緩，7月27日以后生長速度有所增加。8月16日的橫徑值明顯高于7月17日、7月7日、6月27日、6月17日、6月7日（P<0.05）;8月16日與8月6日、7月27日橫徑的值無明顯差異;榛果側(cè)徑在6月7日至6月27日增長較慢，6月27日至7月7日較快，隨后變慢，與榛果縱徑變化基本一致，其生長過程亦顯示為單“S”形的生長曲線。8月6日榛果側(cè)徑明顯高于7月27日及之前采樣日期的側(cè)徑（P<0.05），8月16日與8月6日相比，側(cè)徑增加差異不明顯。此外，7月7日以前，達維榛果三徑的生長規(guī)律為橫徑>縱徑>側(cè)徑，7月中旬以后縱徑、側(cè)徑生長加快，至采收前三徑為縱徑>橫徑>側(cè)徑。

2.2 平歐雜種榛達維榛果鮮質(zhì)量發(fā)育動態(tài)

從圖2可以看出，帶苞鮮質(zhì)量隨采樣時期出現(xiàn)了逐漸增長的變化趨勢，且8月16日時帶苞鮮質(zhì)量值最大，明顯高于7月17日、7月7日、6月27日、6月17日、6月7日（P<0.05）;8月16日與8月6日、7月27日的帶苞鮮質(zhì)量無明顯差異;單果鮮質(zhì)量在榛果發(fā)育期內(nèi)表現(xiàn)出上升的趨勢，6月17日至6月27日快速生長，6月27日至8月6日生長緩慢。8月16日的單果鮮質(zhì)量明顯高于其他采樣日期，平均單果鮮質(zhì)量為3.25 g;6月27日至8月6日的單果鮮質(zhì)量均無明顯差異。榛仁鮮質(zhì)量隨生育期的延長呈現(xiàn)出逐漸增加的趨勢，榛仁在6月27日左右開始形成，前期明顯增長，7月27日至8月16日緩慢增長，8月16日的鮮質(zhì)量明顯高于其他時期，單果榛仁鮮質(zhì)量平均達到0.97 g。

2.3 平歐雜種榛達維榛果干質(zhì)量發(fā)育動態(tài)

從圖3可以看出，平歐雜種榛達維榛果的單果干質(zhì)量、榛仁干質(zhì)量均隨采樣時期逐漸增加。單果干質(zhì)量6月17日前增長較慢，在6月17日至7月7日出現(xiàn)第1次生長高峰，8月6日出現(xiàn)第2次生長高峰，總體呈現(xiàn)出“慢—快—慢—快”的雙“S”形動態(tài)曲線;榛仁自6月27日左右顯現(xiàn)，其干質(zhì)量至7月中旬迅速增長，即榛仁快速膨大期，7月中旬至8月中旬榛仁干質(zhì)量緩慢增加，并趨于穩(wěn)定，即處于榛果的硬核期。

2.4 平歐雜種榛達維榛果發(fā)育期間營養(yǎng)成分的變化規(guī)律

2.4.1 平歐雜種榛榛果發(fā)育期可溶性蛋白、可溶性糖及淀粉含量的變化

從圖4可以看出，整個榛果發(fā)育期可溶性蛋白含量呈現(xiàn)先增加再減少的趨勢，前期可溶性蛋白積累較快，后期有所下降，果實發(fā)育期間7月7日、7月17日之間的可溶性蛋白含量無顯著性差異，7月27日、8月6日、8月26日3個時期之間差異不顯著，但極顯著高于前面2個時期（P<0.01），且8月6日達到最大值，可溶性蛋白含量為 49.48 mg/g。之后又有所降低（圖4-A）。

隨著榛果生長發(fā)育進程，可溶性糖含量整體呈現(xiàn)持續(xù)下降趨勢。7月7日、7月17日的可溶性糖含量沒有顯著差異，8月6日、8月16日的可溶性糖含量也沒有顯著性差異。7月27日的可溶性糖含量較高，之后可溶性糖含量迅速降低。在5個采摘時期中，榛果可溶性糖含量最高的是7月7日，為0033%，8月16日最后1次采樣時降到0.016%（圖4-B）。

整個榛果發(fā)育期從采摘開始起淀粉含量呈現(xiàn)不斷增加的趨勢。8月16日淀粉含量極顯著高于7月27日之前，從圖4-C可以看出，7月27日為一個轉(zhuǎn)折點，在此之前淀粉含量上升的斜率比較陡，至此往后的淀粉含量值上升則較緩慢，逐漸趨于穩(wěn)定。7月7日采摘榛果的淀粉含量為0.432%，隨著榛果發(fā)育淀粉含量逐漸增加，8月16日為1.796%，與7月7日相比，增加了3.16倍。

2.4.2 平歐雜種榛榛果發(fā)育期間17種基本氨基酸含量的變化

從表1可以看出，隨著榛果發(fā)育期的延長，4種非必需氨基酸天冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸的含量及非必需氨基酸的總量呈現(xiàn)出先增加后減少的趨勢，17種氨基酸總量表現(xiàn)出逐漸增加的規(guī)律;必需氨基酸賴氨酸亦大致呈現(xiàn)出了先升后降的規(guī)律;丙氨酸和必需氨基酸苯丙氨酸表現(xiàn)出了逐漸增加的規(guī)律;其他非必需氨基酸和5種必需氨基酸隨著榛果的發(fā)育未發(fā)現(xiàn)明顯的變化規(guī)律，但在不同的發(fā)育時期，各氨基酸的含量也存在明顯的差異。值得一提的是，必需氨基酸中亮氨酸、苯丙氨酸，賴氨酸及必需氨基酸總量在榛果采收的后3個時期，即7月27日、8月6日、8月16日明顯高于前面3個時期，且亮氨酸、苯丙氨酸及必需氨基酸含量均在8月16日達到最大值，必需氨基酸總量所占比也達到最高，為32.8%;在榛果發(fā)育的各個時期均未檢測到半胱氨酸的存在，7月27日以前未檢測到絲氨酸，酪氨酸在榛果發(fā)育前期存在，7月27日以后未檢測到，脯氨酸僅在7月27日檢測到少量（0195 mg/g），蘇氨酸也是含量較少的氨基酸，僅在7月17日、8月16日檢測到少量。所有時期的檢測結(jié)果均表明，不管在任何一個發(fā)育階段，17種氨基酸中谷氨酸含量最高，排在第1位，8月6日最高，達5.097 mg/g，7月17日以前非必需氨基酸含量排在前3位的是谷氨酸>精氨酸>丙氨酸;而7月27日、8月6日非必需氨基酸含量排在前3位的是谷氨酸>天冬氨酸>甘氨酸，精氨酸、丙氨酸緊隨其后，8月16日甘氨酸有所下降，排第5位。7種必需氨基酸中含量最高的是苯丙氨酸，8月16日含量最高，為3.125 mg/g，7月27日必需氨基酸含量從高到低依次為苯丙氨酸 >纈氨酸>亮氨酸>賴氨酸>甲硫氨酸>異亮氨酸>蘇氨酸，7月27日以后采摘的榛果，必需氨基酸排在前3的是苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸。綜合比較17種氨基酸的組成比例，可以看出，7月27日至8月6日是一個轉(zhuǎn)折點，7月27日含量最高的是谷氨酸>天冬氨酸>甘氨酸，之后甘氨酸開始下降，苯丙氨酸明顯增加;8月6日前3名是谷氨酸>天冬氨酸>苯丙氨酸?？傊还牟煌l(fā)育時期，17種基本氨基酸含量不同，各種氨基酸的組成和比例也隨之變化，新鮮榛果17種氨基酸含量可達21.0 mg/g左右，必需氨基酸大約是6.9 mg/g。

2.4.3 平歐雜種榛榛果發(fā)育期間呈味氨基酸含量的變化 堅果中氨基酸的組成和含量是衡量其營養(yǎng)價值和感官風味的重要指標，且與呈味氨基酸組成有一定的關(guān)系[10]。呈味氨基酸一般分為鮮味、甜味、苦味及芳香族氨基酸，其中鮮味氨基酸包括天冬氨酸和谷氨酸，屬于甜味氨基酸的有甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、脯氨酸及蘇氨酸，苦味氨基酸側(cè)鏈較長，如亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、酪氨酸、色氨酸、組氨酸、賴氨酸和精氨酸，芳香族氨基酸主要包括酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸[11]。從表2可以看出，鮮味、甜味氨基酸的含量隨榛果發(fā)育呈現(xiàn)出先增加再下降的變化規(guī)律，8月6日鮮味氨基酸含量及比例含量最高，占40.1%，甜味氨基酸在7月27日含量最高，占25.9%;苦味、及芳香族氨基酸含量基本是隨榛果成熟度的增加而提高，7月27日、8月6日苦味氨基酸所占比例顯著低于其他4個時期，8月16日苦味及芳香族氨基酸含量最高，分別為8.870、3.125 mg/g。綜合分析可知，7月27日至8月6日是鮮味、和甜味氨基酸含量最高的時期，苦味氨基酸的相對含量在這2個時期反而較低，甜味、鮮味氨基酸的含量與食品的味感存在正相關(guān)關(guān)系[12]，從鮮食的角度，確定冀西北地區(qū)鮮食榛果的采收時期為7月底至8月初，正值榛子干果采收前15d左右。

3 討論與結(jié)論

榛果作為四大堅果之首，與核桃、杏仁、腰果一樣，其可食用部分是包含在堅硬的外果皮以內(nèi)的成熟種子，榛果生長初期主要是果皮的生長發(fā)育，中后期才是包含榛仁的果實生長發(fā)育過程。本研究中平歐雜種榛達維果實的縱徑及側(cè)徑的生長發(fā)育均呈現(xiàn)出“慢—快—慢”的單“S”形的動態(tài)曲線，而橫徑雖然也表現(xiàn)出單“S”形的生長發(fā)育規(guī)律，但卻是“快—慢—快”的生長趨勢，表明榛果橫徑的生長早于縱徑、側(cè)徑，榛果發(fā)育過程中先增加的是寬度，后增加的是長度和厚度。榛果和榛仁鮮質(zhì)量與榛果縱徑、側(cè)徑變化規(guī)律一致，綜合榛果大小和鮮質(zhì)量指標的變化，平歐雜種榛果實生長發(fā)育符合“慢—快—慢”的單“S”形的生長曲線。這與王琦等5個平歐雜種榛果實生長動態(tài)研究中的結(jié)論[13]一致，劉嬌等在研究核桃果實生長規(guī)律Logistic模型時也得出了類似的結(jié)論[14]，許夢洋等研究表明，6個薄殼山核桃品種的果實質(zhì)量呈“緩慢—快速—緩慢”的生長規(guī)律[15]。本研究中榛果干質(zhì)量“慢—快—慢—快”的變化規(guī)律表明，平歐雜種榛達維生長發(fā)育過程中有2個生長高峰，一是榛果快速膨大期，另一個是榛仁營養(yǎng)物質(zhì)積累期，這2個高峰期是影響榛果產(chǎn)量和品質(zhì)的關(guān)鍵時期，而榛仁發(fā)育后期，營養(yǎng)物質(zhì)不斷積累，但其鮮質(zhì)量后期增加不顯著，主要是由于發(fā)育后期榛仁含水量下降與營養(yǎng)物質(zhì)積累相抵消的緣故。董敏等研究板栗的結(jié)論為果實體積和質(zhì)量的動態(tài)變化曲線均呈雙“S”形，存在2 個明顯的生長高峰[16]，與本研究結(jié)果一致。

平歐雜種榛達維榛果在生長發(fā)育過程中，體積和質(zhì)量在不斷增加，榛仁的各項營養(yǎng)成分也在隨之不斷變化。隨著榛果的發(fā)育，可溶性蛋白含量先是以較快的速率累積，此時，可溶性糖含量也維持在較高的水平，說明榛果是當時的生長中心，大量的光合產(chǎn)物以可溶性狀態(tài)流入榛仁，如葡萄糖、蔗糖、游離氨基酸等，用于榛仁的進一步充實和發(fā)育。7月27日可以看成榛仁營養(yǎng)物質(zhì)積累的轉(zhuǎn)折點，可溶性蛋白積累速度下降，其含量趨于穩(wěn)定，后期甚至有所降低，而可溶性糖含量顯著減少，相反，淀粉含量不斷增加，此時是榛仁營養(yǎng)物質(zhì)積累和轉(zhuǎn)化旺盛的階段，呈現(xiàn)可溶性糖含量與淀粉含量減少的變化趨勢，存在著可溶性糖向淀粉轉(zhuǎn)化的可能性，可通過研究此時期淀粉合成酶活性的變化進一步驗證。榛仁發(fā)育后期脂肪酸大量合成，脂肪合成的原料來自糖類物質(zhì)，糖類轉(zhuǎn)化成脂肪也是可溶性糖含量下降的另一原因。馮亞莉關(guān)于雜交榛果實發(fā)育的研究證實，乙酰輔酶 A 羧化酶在榛仁成熟期含量最高，該酶是脂肪酸合成代謝過程的關(guān)鍵酶，葡萄糖含量與不飽和脂肪酸含量呈顯著負相關(guān)[17]。板栗[16]、核桃[18]果實成熟后期也有可溶性糖含量下降的報道。榛仁成熟后期具有自然脫水干燥特性，一些大分子酶類蛋白質(zhì)失活解體，推測榛仁成熟后期蛋白質(zhì)含量降低可能與酶分子減少有關(guān)。

榛果富含脂肪，屬于油脂種子，前人關(guān)于榛果營養(yǎng)價值的研究主要針對采收后的干果，對榛果油脂組成及價值的分析較多[19-20]，關(guān)于榛果蛋白質(zhì)及氨基酸的組成研究較少。本研究中平歐雜種榛達維榛果17種氨基酸總量達到了21 mg/g左右，其中必需氨基酸含量在榛果發(fā)育后期占22.8%～328%，常君等研究了核桃[21]、杏仁[22]的氨基酸組成，核桃必需氨基酸占30.4%，與這2種干果相比，必需氨基酸的比例不相上下，但榛果的氨基酸含量看似并沒有優(yōu)勢，主要原因是由于本試驗的樣品是新鮮榛果，不同時期榛果含水量在50%～70%之間，而核桃、杏仁的研究均采用的烘干樣品，應(yīng)該排除含水量的影響。此外，非必需氨基酸的總量及含量排在前幾位的氨基酸動態(tài)變化規(guī)律與可溶性蛋白含量基本相符，如谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸等，均表現(xiàn)先升后降的規(guī)律，7月27日至8月6日這一階段不僅可溶性蛋白質(zhì)的積累速率變慢，甚至含量下降，而且氨基酸的組成也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，尤其是對榛果口感風味有一定影響的呈味氨基酸的比例，這一階段，以苯丙氨酸為首的苦味氨基酸所占比例最低，而以甘氨酸為首的甜味氨基酸和鮮味氨基酸分別在7月27日、8月6日積累到最高值，因此，相比炒熟的榛子，榛果鮮食的口感更甜更香。前人在干果[21-22]、百合[23]、竹筍[24]、黃花菜[25]上均有關(guān)于呈味氨基酸的報道。河北張家口地區(qū)榛子采收季節(jié)在8月中旬以后，而7月底8月初鮮食榛果就可以采收了，且不需晾曬，炒熟，可使榛子提前上市 20 d 以上，極大促進了榛子產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

本試驗研究了平歐雜種榛達維榛果的生長發(fā)育動態(tài)及發(fā)育期營養(yǎng)成分的變化規(guī)律，由榛果縱徑、側(cè)徑及鮮質(zhì)量的變化規(guī)律可知，平歐雜種榛果實生長發(fā)育符合“慢—快—慢”的單“S”形的生長曲線;隨著榛果采收時期的延后，可溶性糖含量不斷減少，淀粉含量則呈現(xiàn)不斷上升的趨勢，可溶性蛋白含量，天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸及非必需氨基酸的含量都呈現(xiàn)先上升再下降的趨勢，必需氨基酸和17種氨基酸總量則持續(xù)增加;7月27日至8月6日是可溶性蛋白和主要氨基酸積累的轉(zhuǎn)折點，甜味、鮮味氨基酸含量最高，此時，鮮食榛果風味最佳且榛果的綜合營養(yǎng)價值最高。

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