谷常魏

◆摘? 要：當(dāng)前情況下，隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，餐飲行業(yè)面臨著越來越高的要求，而這也就意味著餐飲行業(yè)的工作人員競爭十分激烈，基于這一背景，中職學(xué)校的烹飪專業(yè)成為了熱門專業(yè)。另外，伴隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，烹飪專業(yè)的人才面臨著極大的需求量，同時對烹飪?nèi)瞬诺馁|(zhì)量也有著嚴(yán)格的要求，激烈的市場競爭中，烹飪?nèi)瞬诺膭?chuàng)新能力成為了取勝的重要條件，如果烹飪專業(yè)人才不具備有良好的創(chuàng)新能力，那么便會導(dǎo)致他們無法立足于餐飲行業(yè)。本文在分析烹飪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的前提下說明了創(chuàng)新能力培養(yǎng)對于烹飪專業(yè)人才的重要性，并提出了中職學(xué)校烹飪專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的教學(xué)策略。

◆關(guān)鍵詞：中職;烹飪教學(xué);創(chuàng)新能力;培養(yǎng)方法

一、前言

就中職學(xué)校的學(xué)生來看，他們本來就不具備有較高的競爭能力，如果不重視對他們創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，那么中職學(xué)生就很難在今后的就業(yè)領(lǐng)域中有一席之地。所以，在當(dāng)前中職學(xué)校中，教師必須要拓寬對學(xué)生的培養(yǎng)路徑，重視培養(yǎng)他們的創(chuàng)新能力。通過有效培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，有利于學(xué)生積極主動的學(xué)習(xí)烹飪理論知識和掌握烹飪技能，并學(xué)會在學(xué)習(xí)過程中積極主動的思考，從而有效地解決求學(xué)過程中所遇到的困難。另外，就中職院校的烹飪教師而言，其應(yīng)該順應(yīng)教育改革的號召，明確中職學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)，努力創(chuàng)新教學(xué)方法，通過科學(xué)有效的教學(xué)策略來實現(xiàn)對學(xué)生創(chuàng)新能力的有效培養(yǎng)。

二、我國烹飪專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

當(dāng)前情況下，隨著我國社會經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，人們的生活得到了極大的改善，在這樣一種情況下，人們對于飲食行業(yè)有著越來越高的要求?；谶@一背景，我國的飲食行業(yè)便得到了迅速的發(fā)展，成為了國民經(jīng)濟(jì)中的重要組成部分。但是，就目前的烹飪領(lǐng)域來看，我國的烹飪?nèi)瞬艠O其缺乏，而且烹飪領(lǐng)域的工作人員存在著能力單一、創(chuàng)新不足的問題。由此可見，具有創(chuàng)新能力的烹飪?nèi)瞬攀俏覈嬍承袠I(yè)發(fā)展的必然需求。對于中職院校而言，在烹飪專業(yè)教學(xué)中，培養(yǎng)出具有創(chuàng)新能力的烹飪?nèi)瞬挪拍軌蚋玫貪M足市場發(fā)展對于人才的需求。因此，作為中職學(xué)校的烹飪教師，就必須要重視對學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

三、中職烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要性

中職學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，有利于學(xué)生形成個性化的烹飪能力，從而制作出獨具個人特色的烹飪菜肴。而且通過合理的創(chuàng)新，也能增強(qiáng)學(xué)生作品的靈性，使他們的烹飪作品別具一格。由此可見，學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是非常重要的，具體可以從以下幾個方面中看出來。

（一）中職學(xué)生的整體綜合素質(zhì)不高

就大多數(shù)中職學(xué)生來看，他們都不具備有較高的文化成績，之所以前來中職學(xué)校學(xué)習(xí)，主要是為了掌握一項生存的技能。而且，大部分中職院校的學(xué)生思想自覺性較差，不具備有理想的自我克制能力，對于學(xué)校所開設(shè)的烹飪專業(yè)課，學(xué)生很難充分理解和掌握。

（二）中職學(xué)校的教師沒有及時更新教學(xué)理念

在日常的烹飪專業(yè)教學(xué)中，教師大多是向?qū)W生們傳授烹飪的技術(shù)，卻沒有注重培養(yǎng)他們的其他素質(zhì)。與此同時，在實際的教學(xué)過程中，也很少會有老師注意到學(xué)生的個性發(fā)展，無法在教學(xué)中落實好因材施教的原則，導(dǎo)致學(xué)生的主體地位無法被展現(xiàn)出來，進(jìn)而讓很多學(xué)生失去了學(xué)習(xí)烹飪的興趣。

（三）社會的不斷進(jìn)步導(dǎo)致競爭激烈

隨著社會的飛速發(fā)展，餐飲行業(yè)的人才需求量越來越大，所以導(dǎo)致很多中職學(xué)生會選擇學(xué)習(xí)烹飪，但是為了嚴(yán)格的提高餐飲行業(yè)的質(zhì)量，很多烹飪產(chǎn)業(yè)會嚴(yán)格控制人才的選擇。在這樣一種情況下，烹飪專業(yè)學(xué)生的壓力便自然大大增加。對此，中職學(xué)校烹飪專業(yè)就必須要重視培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，使學(xué)生們能夠在激烈的社會競爭中拼實力競爭，從而更好的應(yīng)對職業(yè)生涯中的各種挑戰(zhàn)。

四、中職烹飪教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的方法

（一）激發(fā)學(xué)生興趣，培養(yǎng)學(xué)生烹飪興趣

眾所周知，在學(xué)生學(xué)習(xí)和成長的道路上，興趣一直都是最好的老師。在傳統(tǒng)的中職學(xué)校烹飪教學(xué)中，教師大多采用的是填輸式的教學(xué)方法，只是一味地灌輸給學(xué)生烹飪知識和技巧，在這種教學(xué)方式下，學(xué)生們不僅無法產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣，而且還難以掌握教學(xué)內(nèi)容，所以說，這樣的教學(xué)只是在浪費教師和學(xué)生的時間。因此，作為中職烹飪教師，就應(yīng)該做出的自身教學(xué)方式的改變，強(qiáng)調(diào)根據(jù)學(xué)生個性特點來采取有效的教學(xué)方法，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和興趣，使學(xué)生們能夠在積極主動的學(xué)習(xí)狀態(tài)下激發(fā)自身的創(chuàng)新能力。例如，教師可以充分的利用多媒體教學(xué)設(shè)備，以此來向?qū)W生演示或者是操作教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生們能夠充分地把握好烹飪的過程以及原理。與此同時，教師還可以通過投影設(shè)備來將婚宴、年夜飯、滿月等場景引入到課堂中去，從而活躍課堂氛圍，使學(xué)生們能夠在真實的情境中發(fā)揮想象力。又如，在學(xué)習(xí)鹽對蛋白質(zhì)的作用時，教師可以同時拿出兩份一樣的魚湯，對比這兩份魚湯在湯白前加鹽和湯白后加鹽的不同之處，以此來使學(xué)生們充分地把握好理論知識的學(xué)習(xí)。對于學(xué)生而言，在這樣充滿趣味性的教學(xué)課堂中，有利于他們好奇心的激發(fā)，從而更加有利于對他們創(chuàng)新意識的培養(yǎng)。

（二）培養(yǎng)學(xué)生扎實的基礎(chǔ)知識

在日常的烹飪教學(xué)過程中，理論知識的教學(xué)是非常關(guān)鍵的。學(xué)生們只有充分地學(xué)習(xí)理論知識，才能夠深入地了解烹飪過程中的各個環(huán)節(jié)，而且通過前期有效的理論知識學(xué)習(xí)，也能夠使學(xué)生們具備有扎實的專業(yè)基礎(chǔ)知識。但是教師在培養(yǎng)學(xué)生良好的理論知識時，必須要采用科學(xué)有效的教學(xué)方法。通常情況下，相似的理論知識都會布局在同一個單元內(nèi)，對此，在實際的教學(xué)過程中，教師可以將單元知識做成一個專題，以專題教學(xué)的形式來幫助學(xué)生們系統(tǒng)的理解和掌握烹飪理論知識。不僅如此，教師還可以基于多方面來展開對學(xué)生的基礎(chǔ)知識教學(xué)。例如，對于本節(jié)課主要講解的產(chǎn)品，教師可以告訴學(xué)生產(chǎn)品背后的故事，以此來加深學(xué)生的印象，同時也有利于學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，讓學(xué)生們能夠充分地掌握好烹飪的技巧以及原理。另外，對于烹飪工作中常用的優(yōu)雅的菜品名稱，教師也要展開對學(xué)生相應(yīng)的理論知識培訓(xùn)，以此來提高學(xué)生的烹飪綜合能力。在教學(xué)某一產(chǎn)品時，教師應(yīng)該觸類旁通，使學(xué)生們也能夠獲得對其他相關(guān)產(chǎn)品的了解，從而起到推廣的作用。例如，在教學(xué)面點時，當(dāng)學(xué)生們學(xué)會了一種餃子的做法之后，就可以推廣開來，讓學(xué)生們了解到同一類產(chǎn)品的做法，使學(xué)生們的知識面可以更加廣泛，同時也有利于學(xué)生理論基礎(chǔ)的奠定，為學(xué)生們創(chuàng)新能力的提高做好鋪墊。

（三）對示范性的課程進(jìn)行改革

中職學(xué)校開設(shè)烹飪示范課主要是為了讓教師對學(xué)生展開相關(guān)烹飪動作的示范，然后使學(xué)生們能夠更好地模仿和學(xué)習(xí)老師的示范動作。在實際的烹飪示范教學(xué)中，教師需要向?qū)W生示范菜品的制作過程，然后引導(dǎo)學(xué)生一步一步的學(xué)習(xí)老師的動作和操作。在模仿的過程中，學(xué)生所做菜品與教師所做菜品的相似程度能夠直接地反映出其學(xué)習(xí)效果，相似度高則說明該為學(xué)生的學(xué)習(xí)效果較為理想，相似度較低的話則意味著學(xué)習(xí)效果比較差。但是，在當(dāng)前的中職學(xué)校烹飪教學(xué)中，這種較為傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)無法滿足中職學(xué)生創(chuàng)新能力發(fā)展的需求，同時也難以順應(yīng)時代發(fā)展的腳步。因此，在當(dāng)前情況下，中職學(xué)校要想培養(yǎng)出具有創(chuàng)新能力的烹飪?nèi)瞬?，還必須要積極地革新自身的教學(xué)模式。首先，在示范課程中，教師應(yīng)該改變自身的教學(xué)思路，強(qiáng)調(diào)先讓學(xué)生進(jìn)行思考，并且使他們先嘗試著做每一道菜品。學(xué)生思考結(jié)束之后，需要向老師匯報自己的思考結(jié)果，并說明菜品的制作步驟及理由。點評結(jié)束之后，教師便可以再去展開對學(xué)生的示范操作。在實際操作的過程中，教師必須要清地講解出每個環(huán)節(jié)每個步驟中需要注意到的問題是學(xué)生能夠充分地把握好每一道菜的制作工序。另外教師也應(yīng)該多多地鼓勵學(xué)生，讓學(xué)生們能夠發(fā)揮創(chuàng)新思維能力，根據(jù)自己的想法做出相應(yīng)的產(chǎn)品，然后老師再去進(jìn)行點評，并且給出修改意見。通過這樣一種教學(xué)方式，不僅有利于學(xué)生動手實踐能力的提高，而且還有利于增強(qiáng)他們的創(chuàng)新意識。

（四）強(qiáng)化實訓(xùn)課程建設(shè)

在培養(yǎng)中職學(xué)生的過程中，中職學(xué)校必須要積極建設(shè)實訓(xùn)課程。通過有效的實訓(xùn)課程，有利于學(xué)生實踐能力的提高，同時還有利于他們創(chuàng)新能力的發(fā)展。但是當(dāng)前情況下，由于受到多種因素的影響，如教育成本以及市場化辦學(xué)理念等等，導(dǎo)致很多中職院校無法積極地開設(shè)實訓(xùn)課程，中職學(xué)校烹飪專業(yè)也是如此學(xué)校，所開設(shè)的實訓(xùn)課程比例非常低，過度強(qiáng)調(diào)烹飪專業(yè)的理論教學(xué)，沒有充分的意識到實訓(xùn)課程的重要性。在這樣一種情況下，便導(dǎo)致中職學(xué)生無法以高度的學(xué)習(xí)積極性投入到理論學(xué)習(xí)中去。面對這樣一種情況，中職學(xué)校應(yīng)該努力做出對烹飪專業(yè)課程安排的調(diào)整，強(qiáng)化實訓(xùn)課程的建設(shè)，同時積極引入一些優(yōu)秀的專業(yè)課老師以此來改進(jìn)烹飪專業(yè)的教學(xué)。另外，在實訓(xùn)課程中，應(yīng)該根據(jù)烹飪專業(yè)學(xué)生的實際特點來做出對實訓(xùn)課程內(nèi)容的合理安排，盡量安排一些學(xué)生們都普遍感興趣的內(nèi)容。這樣一來，在實際的教學(xué)過程中，才更加有利于學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)欲望，從而積極發(fā)展思維來產(chǎn)生一些創(chuàng)新性的想法。

（五）提高教師專業(yè)能力，與學(xué)生共同進(jìn)步

教師是學(xué)生學(xué)習(xí)知識的主要來源，所以教師的職業(yè)素養(yǎng)程度會對學(xué)生學(xué)習(xí)效果產(chǎn)生直接的影響。如果一位教師的專業(yè)素養(yǎng)較低，那么在學(xué)生學(xué)習(xí)的過程中，其很難用專業(yè)的方式來解答學(xué)生所遇到的困難，進(jìn)而造成對學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的影響。所以說，中職學(xué)校必須要嚴(yán)格考核教師的職業(yè)能力，并且注重培養(yǎng)教師的專業(yè)技能，使教師能夠豐富自身的教學(xué)實踐經(jīng)驗。同時，教師也應(yīng)該做到和學(xué)生一起進(jìn)步，強(qiáng)調(diào)師生之間的相互學(xué)習(xí)。在實際的教學(xué)過程中，教師可以采用項目教學(xué)法設(shè)計出一個完整的實踐項目，讓學(xué)生自行完成采集信息、設(shè)計方案、實施計劃等環(huán)節(jié)。不過，在這些環(huán)節(jié)中教師可以為學(xué)生提供咨詢服務(wù)。例如，在制作某一菜品時，學(xué)生和教師的想法及方案是不一樣的，對此，教師可以展開與學(xué)生之間的積極溝通，從而制定出最好的方案。通過這樣的實踐訓(xùn)練方式，不僅有利于學(xué)生溝通能力和合作能力的提高，而且還可以推動他們思維能力的創(chuàng)新。但是，要想將項目模擬教學(xué)充分的落實到位，教師本身還必須要具備有豐富的項目經(jīng)驗，能夠幫助學(xué)生正確的思考問題。另外，在執(zhí)行項目的過程中，教師必須要加強(qiáng)與學(xué)生之間的溝通與交流，善于引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)新能力。

（六）重視與企業(yè)的合作，重視實習(xí)過程

中職院校展開對學(xué)生的教育教學(xué)，是為了最終將學(xué)生們培養(yǎng)成為適應(yīng)社會發(fā)展的優(yōu)質(zhì)人才，中職院校烹飪專業(yè)教學(xué)也是如此。但是當(dāng)前情況下，由于學(xué)校學(xué)習(xí)生活和實際的社會生活存在著很大的不同，所以教師要想促使學(xué)生實踐能力的提高，還必須要改變封閉式的教學(xué)方式，強(qiáng)調(diào)將烹飪專業(yè)教學(xué)與企業(yè)積極地聯(lián)系起來，加強(qiáng)與企業(yè)之間的合作，讓學(xué)生們有更多的機(jī)會去平臺展開學(xué)習(xí)，從而充分地了解當(dāng)前社會對飲食行業(yè)的需求，并且認(rèn)識到人們口味變化情況等等，在實踐過程中，也有利于學(xué)生實踐能力的提高。與此同時，在企業(yè)中展開實習(xí)時，學(xué)生們也有機(jī)會向企業(yè)中的名廚學(xué)習(xí)，并且了解到企業(yè)廚房管理的理念，進(jìn)而有效提高自身的綜合素質(zhì)。

五、總結(jié)

總而言之，在中職學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)中，教師必須要在尊重學(xué)生主體地位的前提下充分培養(yǎng)他們的創(chuàng)新能力，并且強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)中個性化能力的發(fā)展，對此，這就需要烹飪專業(yè)教師轉(zhuǎn)變以往的教學(xué)模式，引導(dǎo)學(xué)生走出固有的思維模式，要積極創(chuàng)新的思維方式來展開烹飪知識及技巧的學(xué)習(xí)。另外，教師還應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生獨立思考的良好習(xí)慣，讓學(xué)生愿意在學(xué)習(xí)中主動探索，并在探索中激發(fā)自身的創(chuàng)新思維。自后，教師應(yīng)該要注重對學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的激發(fā)，因為只有這樣，才有利于學(xué)生主動展開創(chuàng)新活動。當(dāng)下，廣大中職學(xué)校都非常重視烹飪專業(yè)教學(xué)中對學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，并將其作為重要的教學(xué)目標(biāo)，所以，烹飪教師應(yīng)該積極實現(xiàn)這一教學(xué)目標(biāo)，以此來推動我國餐飲行業(yè)的發(fā)展。

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