春之鮮筍

出品/北京楊記興臭鱖魚

喜好清鮮口感的食客一定要在春季生長的時(shí)節(jié)選手剝筍嘗一嘗，不做過多調(diào)味，吃的就是自然清新的鮮味，那股鮮靈勁兒實(shí)在難以抗拒。

大廚融合了春筍的嬌嫩和火腿的鮮美，烹飪手法猶如“美婦畫淡妝”一樣，將二者鮮香的口感發(fā)揮得淋漓盡致。

春筍筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口。烹調(diào)時(shí)用青葉紅椒提色使春筍嫩黃，炒后鮮嫩清香，色澤誘人，是人們喜歡的春季佳肴之一。

選用清明前后的嫩春筍制成筍干，以五花肉烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，咸鮮而帶甜口，百吃不厭。

春筍吸收了臘味的咸鮮味，吃在口中增加了豐富的味覺層次。