臘味
- 泥巴墻頭臘味香
等等，遂有了廣式臘味。小時候，家里自制的，當(dāng)屬廣式臘味。那時到了臘月，父親單位宰殺養(yǎng)了一年的大肥豬，每人分得一大鐵桶五花肉。肉已經(jīng)分切成條狀，每條肉俗稱“一刀肉”，都是一層層的肥瘦相間，帶皮，有的還帶骨。我們叫“五層樓”的是比較精致的腩肉了，許多條是肥的偏多。在肉條上扎一個孔，穿上細(xì)麻繩，抹鹽晾至表面干燥，再放入盆中，加入生抽、糖、高度白酒，腌漬十多個小時。臘肉掛了滿滿一竹竿，在二樓天棚陰涼通風(fēng)處風(fēng)干。這個過程，收起，掛上，反反復(fù)復(fù)，讓臘肉慢悠悠地吸納著天
散文選刊·下半月 2023年7期2023-07-20
- 四招減少臘味危害
胡德明臘味經(jīng)過腌制和煙熏后風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛，但其加工過程中易產(chǎn)生一些致癌物。怎樣才能既滿足口腹之欲，又盡量減少危害呢？首先，要堅持適量原則。臘味的鹽和脂肪含量都比較高，吃得太多會導(dǎo)致血壓升高，同時帶來發(fā)胖的風(fēng)險，所以一星期吃一次即可，每次最好不要超過二兩。高血壓、高血糖、高血脂及患有心血管系統(tǒng)疾病的人最好少吃或不吃。其次，用淘米水或加了淀粉的水清洗。臘味經(jīng)過長時間的晾曬，單用清水難以洗干凈。用淘米水或者加了淀粉的水清潔效果更好，還可以吸取部分油脂。再
今日文摘 2023年3期2023-07-05
- 最愛家鄉(xiāng)的臘味
煙熏火烤。這樣的臘味從淺栗色漸漸變成了焦黑色，味道卻是越來越醇厚。 家住城里，沒有柴火煮飯，但熏制的臘味仍是必不可少的年貨，否則年就少了味道。還記得當(dāng)年居住的家屬院里，閑置著一個大鐵皮桶，到了冬至前后，鐵皮桶就派上用場了。從第一戶人家開始熏肉，小院里的煙熏味就一直飄蕩到臘月二十八，從不間斷。 熏臘味，對哪家來說，都是過年的一件大事。早早地，母親到菜市場買了肥瘦相間的“二刀肉”跟五花肉，劃成大小適中的長條?；丶襾?，先拿高度白酒在肉上涂抹，既可消毒殺菌，又有益
小品文選刊 2023年3期2023-03-17
- 天寒臘味濃
出?！焙L(fēng)風(fēng)干的臘味，懸掛在墻體木樁上，像是冬日里豎排著的詩行，忽長忽短的句子。只有到了冬天，地凍天寒的時候，才可以放心地去腌制臘味。豬肉適合切成條狀腌制，隔四指寬橫劃一刀至肉皮部，長條肉皮保留，易于晾曬。牛肉則適合塊狀腌制，邊緣戳個口子系個繩頭，便于懸掛晾曬。雞、鴨、鵝、魚都是整只腌制好，最好在開始撒鹽，放生姜、花椒和八角的時候，就把它們拉平，壓上石頭，這樣晾曬時可以保持著平整的姿勢，既好晾曬、風(fēng)干，也好快遞裝盒，贈送給遠(yuǎn)方的親朋好友。姐姐一家在深圳，一
莫愁 2023年4期2023-03-05
- 天寒臘味濃
出?！焙L(fēng)風(fēng)干的臘味，懸掛在墻體木樁上，像是冬日里豎排著的詩行，忽長忽短的句子。只有到了冬天，地凍天寒的時候，才可以放心地去腌制臘味。豬肉適合切成條狀腌制，隔四指寬橫劃一刀至肉皮部，長條肉皮保留，易于晾曬。牛肉則適合塊狀腌制，邊緣戳個口子系個繩頭，便于懸掛晾曬。雞、鴨、鵝、魚都是整只腌制好，最好在開始撒鹽，放生姜、花椒和八角的時候，就把它們拉平，壓上石頭，這樣晾曬時可以保持著平整的姿勢，既好晾曬、風(fēng)干，也好快遞裝盒，贈送給遠(yuǎn)方的親朋好友。姐姐一家在深圳，一
莫愁·智慧女性 2023年2期2023-02-17
- 讓陽東新洲的臘味飄香各地
鐘俊柳秋風(fēng)起，曬臘味。近年來，陽東區(qū)新洲鎮(zhèn)有效整合臘味產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)一步打響臘味品牌知名度，讓臘味“香”得更遠(yuǎn)，助力鄉(xiāng)村振興。秋日里，新洲鎮(zhèn)的一家臘味加工廠的臘味晾曬場，一排排咸鮮的臘腸、臘肉、臘鴨在艷陽里散發(fā)出油潤的光澤，夾雜著香醇的臘味彌散在風(fēng)中，晾曬臘味不僅成為秋日里的獨(dú)特風(fēng)景線，更是老百姓日子過得紅紅火火的標(biāo)記。據(jù)臘味加工廠負(fù)責(zé)人鄭素娥介紹，每年中秋節(jié)到年底是制作臘味的季節(jié)，這已經(jīng)是她做臘味的第11個年頭了，期間她不斷融合創(chuàng)新，形成了自己的特色，臘味濃
源流 2022年11期2023-01-29
- 吃臘味少爆炒、多燜煮
肉、臘腸、臘魚等臘味食品風(fēng)味獨(dú)特，但要吃得健康，建議大家遵循以下幾個要點(diǎn)：第一，少爆炒，多蒸煮。除了大量脂肪和鹽，臘味中還含有很多對健康有害的物質(zhì)，如苯并芘、亞硝酸鹽等。其中，苯并芘能增加肺癌、食管癌、胃癌和大腸癌等多種癌癥風(fēng)險。亞硝酸鹽本身不致癌，但進(jìn)入體內(nèi)會和胃內(nèi)的蛋白分解物結(jié)合，形成致癌物亞硝胺。爆炒等高溫烹調(diào)也容易產(chǎn)生致癌物，對臘味來說可謂“雪上加霜”，所以最好采用燜煮這樣的低溫烹調(diào)方式，不但能夠更好地保留臘味獨(dú)特的味道，還能夠最大限度將臘味里的鹽
戀愛婚姻家庭 2022年33期2022-12-25
- 特色臘味盤點(diǎn)，巧吃更健康
營養(yǎng)師走南闖北的臘味秘方，是家的味道廣東：甜口煲仔飯里的靈魂廣東臘肉是一道有名的粵菜，此菜呈金黃色，味香鮮美。把五花肉制成長40厘米、寬3.5厘米的長條形放入盤中，用鹽、生抽、白糖、米酒拌勻腌制，一天后取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過系上，掛于竹竿上，放置陽光下通風(fēng)處，干后盛盆裝起，放在干燥處。和其他派系的臘味不同，廣東的臘味在制作過程中少了煙熏的環(huán)節(jié)，口感上更多了幾分芬芳醇厚、甘甜清爽。四川：麻辣可口，復(fù)合植香四川的臘味更注重香料
康復(fù) 2022年28期2022-12-12
- 吃臘味少爆炒多燜煮
臘肉、臘腸等臘味食品風(fēng)味獨(dú)特，但要吃得健康，建議大家遵循以下幾個要點(diǎn)：第一，少爆炒，多蒸煮。除了大量脂肪和鹽，臘味中還含有很多對健康有害的物質(zhì)，如苯并芘、亞硝酸鹽等。其中，苯并芘能增加肺癌、食道癌、胃癌和大腸癌等多種癌癥風(fēng)險。亞硝酸鹽本身不致癌，但進(jìn)入體內(nèi)會和胃內(nèi)的蛋白分解物結(jié)合，形成致癌物亞硝胺。爆炒等高溫烹調(diào)也容易產(chǎn)生致癌物，對臘味來說可謂“雪上加霜”，所以最好采用燜煮這樣的低溫烹調(diào)方式，不但能夠更好地保留臘味獨(dú)特的味道，還能夠最大限度將臘味里的鹽和有
家庭醫(yī)藥 2022年7期2022-07-20
- 吃臘味少爆炒多燜煮
曉嵐臘肉、臘腸等臘味食品風(fēng)味獨(dú)特，但要吃得健康，建議大家遵循以下幾個要點(diǎn)：第一，少爆炒，多蒸煮。除了大量脂肪和鹽，臘味中還含有很多對健康有害的物質(zhì)，如苯并芘、亞硝酸鹽等。其中，苯并芘能增加肺癌、食道癌、胃癌和大腸癌等多種癌癥風(fēng)險。亞硝酸鹽本身不致癌，但進(jìn)入體內(nèi)會和胃內(nèi)的蛋白分解物結(jié)合，形成致癌物亞硝胺。爆炒等高溫烹調(diào)也容易產(chǎn)生致癌物，對臘味來說可謂“雪上加霜”，所以最好采用燜煮這樣的低溫烹調(diào)方式，不但能夠更好地保留臘味獨(dú)特的味道，還能夠最大限度將臘味里的鹽
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2022年9期2022-05-30
- 吃臘味少爆炒、多燜煮
肉、臘腸、臘魚等臘味食品風(fēng)味獨(dú)特，但要吃得健康，建議大家遵循以下幾個要點(diǎn)：第一，少爆炒，多蒸煮。除了大量脂肪和鹽，臘味中還含有很多對健康有害的物質(zhì)，如苯并芘、亞硝酸鹽等。其中，苯并芘能增加肺癌、食管癌、胃癌和大腸癌等多種癌癥風(fēng)險。亞硝酸鹽本身不致癌，但進(jìn)入體內(nèi)會和胃內(nèi)的蛋白分解物結(jié)合，形成致癌物亞硝胺。爆炒等高溫烹調(diào)也容易產(chǎn)生致癌物，對臘味來說可謂“雪上加霜”，所以最好采用燜煮這樣的低溫烹調(diào)方式，不但能夠更好地保留臘味獨(dú)特的味道，還能夠最大限度將臘味里的鹽
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2022年11期2022-05-30
- 特色臘味盤點(diǎn)，巧吃更健康
營養(yǎng)師冬季是腌制臘味最好的時節(jié)。我國民間制作臘味的歷史悠久，在缺乏保鮮技術(shù)的年代，肉類容易變質(zhì)，先人們就會制作風(fēng)干、熏干的臘肉來延長肉類的儲存時間。所謂一方水土養(yǎng)一方人，不同地區(qū)的臘味在外形、口味和制作工藝等方面都有所差異。品我國各地臘味，更要吃好臘味。走南闖北的臘味秘方，是家的味道廣東：甜口煲仔飯里的靈魂廣東臘肉是一道有名的粵菜，此菜呈金黃色，味香鮮美。把五花肉制成長40厘米、寬3.5厘米的長條形放入盤中，用鹽、生抽、白糖、米酒拌勻腌制，一天后取出，在每
康復(fù) 2022年31期2022-03-23
- 舌尖上的臘味
賀斌秋風(fēng)起，食臘味。前些天，我與朋友在南京閑逛，突然看到街道旁掛滿的各種臘味。許是觸景生情吧，讓我想起遠(yuǎn)在昆明的母親，此時的她也正在腌臘肉、灌臘腸，正等我回到她身邊共享美美的臘味。在南方地區(qū)，并不是只有臘月才做臘味。其實，吃臘味是南方人的一種飲食喜好，也可以說是一種生活習(xí)慣。臘味，在百姓人家平時的餐桌上就是一道不可或缺的菜肴?；蛘?、或煮、或燉、或炒、或吃火鍋，不管你用什么方式做來吃，都不失為佐酒下飯的好菜。蒸臘味。把臘肉或臘腸洗凈切成薄片裝盤入籠屜蒸，也可
資源導(dǎo)刊 2022年2期2022-03-13
- 時間揉碎鹽，思念化成咸
，帶著“家味”的臘味食品和泡菜，總是讓人欲罷不能。這些食物到底有什么營養(yǎng)價值？制作和食用時又有哪些注意事項呢？臘月（農(nóng)歷十二月），經(jīng)過幾輪降溫后，味蕾便迎來狂歡。臘魚、臘肉、臘腸，在時間和鹽分的滲透下，慢慢溢出咸香味。臘味食品雖然美味，但其除了有高蛋白、高熱量、富含鐵等營養(yǎng)特點(diǎn)外，還是高鹽、高脂肪的食品，建議平日食用不要貪多。1.含鹽量高肉類食品富含蛋白質(zhì)，很容易滋生細(xì)菌，放久了會發(fā)臭、腐爛，無法食用。添加鹽和香辛料能有效抑制細(xì)菌的繁殖?？局坪蜔熝母邷匾?/div>
大眾健康 2022年2期2022-03-02
- 臘月里的臘味
窗某人臘味是中國民間喜愛的傳統(tǒng)食品之一，也是人們相互饋贈的佳品，在中國有悠久的歷史?！芭D”是一種肉類食物的處理方法，是指把肉類以鹽或醬腌漬后，再放于通風(fēng)處風(fēng)干。早在兩漢時期的《周禮》《周易》中已有關(guān)于“肉甫”和“臘味”的記載。農(nóng)歷十二月，西北季候風(fēng)開始在我國廣大地區(qū)流行，此時云淡天高且少雨干燥，肉類不易變質(zhì)且蚊蟲不多，最適合風(fēng)干制作臘味，故稱“臘月”。人們在此時為春節(jié)的到來準(zhǔn)備著美食?！渡嗉馍系闹袊氛f：“臘味是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也餐飲世界 2022年1期2022-02-16
- 四招減少臘味危害
要堅持適量原則。臘味的鹽和脂肪含量都比較高，吃得太多會導(dǎo)致血壓升高，同時帶來發(fā)胖的風(fēng)險，所以一星期吃一次即可，每次最好不要超過二兩。高血壓、高血糖、高血脂及患有心血管系統(tǒng)疾病的人最好少吃或不吃。其次，用淘米水或加了淀粉的水清洗。臘味經(jīng)過長時間的晾曬，單用清水難以洗干凈。用淘米水或者加了淀粉的水清潔效果更好，還可以吸取部分油脂。再次，烹飪時選擇蒸或煮的方式。臘味最好的烹調(diào)方法是蒸或煮，煎、炸、燒、烤等都不推薦，因為這些烹調(diào)方法往往需要調(diào)味，而臘味本身就是高鹽老年博覽·上半月 2022年12期2022-02-01
- 徽州臘味HACCP體系建設(shè)
[2-4]。徽州臘味是一種富有黃山地方特色的腌臘肉制品[5]，品質(zhì)優(yōu)、風(fēng)味獨(dú)特，包括刀板香、水晶臘肉、徽州火腿、農(nóng)家土香腸、醬香腸、醬香黑豬肉、醬香黑豬臉、風(fēng)干老雞等。腌臘肉屬于半發(fā)酵肉制品，在半開放自然環(huán)境中制作，其風(fēng)味與安全性等品質(zhì)受環(huán)境因素影響較大。以刀板香為例，以豬肉為原料經(jīng)腌臘制作而成，肥嫩而不膩，是最具代表性的徽州菜之一。刀板香制作對季節(jié)依賴性較大，主要集中深秋和冬季，這是由于在高溫條件下，肉的內(nèi)部溫度偏高，鹽分難以滲入，易出現(xiàn)肉質(zhì)腐壞，嚴(yán)重限現(xiàn)代食品 2021年23期2022-01-20
- 臘味起，請速歸
滴油滴在火灰里，臘味尖銳地?fù)溥M(jìn)鼻子，事情就這樣成了。臘味一起，年也就近了等不到過年，煮一塊嘗新，剛出鍋，放在切菜板上切片，帶著汁兒，那滋味不能多想，易惹垂涎。老家的臘味里頭，祖母在時，年年要置辦一樣特別的，新鮮豬血加椒鹽和豆腐，捏成圓餅，平攤在竹籃里熏，她叫它血干子。唐魯孫一篇文章里寫熏雁翅，其實就是熏排骨，提到詩人林庚白的一句話說，北平有許許多多讓人說不出的情調(diào)，拿熏雁翅來下酒聽雨，就是別處沒法享受到的。其實，祖母做的血干子，切成薄片或蒸或炒，看著紅紅的祝您健康·文摘版 2022年1期2022-01-11
- 皇上皇跨界新嘗試讓老字號擦出新火花
中華老字號、廣式臘味領(lǐng)導(dǎo)品牌皇上皇在廣州東方寶泰廣場重磅打造的80周年文化館，邀請一眾老廣來品味一份由1940年沉淀至今的廣式傳統(tǒng)臘味文化，感受國潮老字號的跨界新嘗試，為市民帶來了一場精彩紛呈的國潮與美食文化盛宴，拉開花城喜迎新年的序幕！始于1940年的皇上皇，經(jīng)過80年的傳承與發(fā)展，穿越了動蕩、浮躁、迷茫的歷史歲月，成長為中華老字號、中國馳名商標(biāo)，廣式臘味產(chǎn)銷量全國第一，在新時代處處煥發(fā)著新榮光?；噬匣蕪奈羧盏囊粋€小手工作坊，如今已成長為全國領(lǐng)前的現(xiàn)代化品牌研究 2021年2期2021-11-27
- 熟悉的臘味
帶著記憶中熟悉的臘味，慢慢地吹開了我的記憶之門。這熟悉的臘味香來自那個山清水秀的小鄉(xiāng)村，奶奶的小院里。十二月的故鄉(xiāng)，臘味成了一道風(fēng)景。家家戶戶必定在臘月初旬熏制臘肉，好在除夕之夜端上年夜飯的餐桌，因此，我整個童年中的寒冬都浸滿了這項風(fēng)俗的氣息。肉在臘月初旬經(jīng)過腌制、風(fēng)干以后，就會用鐵鉤掛在火屋里。冬天取暖，奶奶不喜歡用電器，而是在火屋中燒柴火。木柴一點(diǎn)燃，整個屋子便被火光照亮。煙火的熱情也一點(diǎn)一點(diǎn)地感染著火堆上方懸吊著的臘肉。歷經(jīng)一個多月的煙熏火燎，臘肉變科教新報 2021年14期2021-05-11
- Sausage Fest
ot rice”臘味煲仔飯：滿滿一鍋噴香軟糯脆“My parents sent me a whole lamb，” a Shanghai resident surnamed Peng boasted to news site K News in February， displaying the well-marbled gift her family mailed her from Shandong province ahead of Chinese Ne漢語世界(The World of Chinese) 2021年2期2021-04-22
- SAUSAGE FEST
ot rice”臘味煲仔飯：滿滿一鍋噴香軟糯脆“M y parents sent me a whole lamb,” a Shanghai resident surnamed Peng boasted to newssite K News in February, displaying the well-marbled gift her family mailed her from Shandong province ahead of Chinese Ne漢語世界 2021年2期2021-04-13
- 臘味
坡] 如果沒有臘味，是不行的。過年時，豐盛的雞鴨魚肉擺滿一桌，可是，如果少了花團(tuán)錦簇的臘味，不行，硬是不行。臘味，是傳統(tǒng)，是氣氛，是親情，是幸福。沒有試過貧窮滋味的人，大概很難想象一盤臘味所能帶來的大歡喜。那種從心坎深處流溢出來的快樂啊，就像是在又濕又冷的陰霾日子里，突然被溫暖的陽光嘩啦嘩啦地灑滿了一臉一身，高興得要癲狂。童年，在怡保過年的記憶，刻骨銘心。那一個時期，父親失業(yè)，一籌莫展的母親，恨不能把空氣切成一塊塊，煮給幾個肚子餓癟了的孩子吃。新年的跫音課外語文·中 2021年2期2021-03-09
- 臘 味
尤 今如果沒有臘味，是不行的。過年時，豐盛的雞鴨魚肉擺滿一桌，可是，如果少了花團(tuán)錦簇的臘味，不行，硬是不行。臘味，是傳統(tǒng)，是氣氛，是親情，是幸福。沒有試過貧窮滋味的人，大概很難想象一盤臘味所能帶來的大歡喜。那種從心坎深處流溢出來的快樂啊，就像是在又濕又冷的陰霾日子里，突然被溫暖的陽光嘩啦嘩啦地灑滿了一臉一身，高興得要癲狂。童年，在怡保過年的記憶，刻骨銘心。那一個時期，父親失業(yè)，一籌莫展的母親，恨不能把空氣切成一塊塊，煮給幾個肚子餓癟了的孩子吃。新年的跫音課外語文 2021年5期2021-02-28
- 徽州臘味
于當(dāng)?shù)鬲?dú)特味道的臘味，徽州臘味也是徽菜的重要組成部分。起初制造臘味是為了在冬天能長時間地保存肉類。盡管現(xiàn)在有了冷藏冷凍技術(shù)，臘味依然是冬日里必不可少的一類佳肴。臘味不僅僅需要烹制技藝，同時也需要時間、溫度、濕度的互相配合，這樣才能形成食物特有的風(fēng)味。刀板香、火腿、土香腸等，無一不是微生物技術(shù)的應(yīng)用，這種發(fā)酵轉(zhuǎn)化的智慧在更為久遠(yuǎn)的年代里，就已經(jīng)熠熠生輝了。黃山得天獨(dú)厚的地理環(huán)境孕育出天然豐富的食材，當(dāng)?shù)厝朔浅Ｉ朴诟鞣N食材的搭配，利用食材本身的香味與通過時間發(fā)美食 2021年1期2021-02-09
- 冬藏之“臘味”
曬出各自心儀的“臘味”來。南方冬季溫暖潮濕，食物不易保存，人們把魚、肉熏曬一番，就能大大增加保存時間。在北方，人們把新鮮魚蝦制成魚蝦干，這樣一年里都能吃到美味。晾曬不分場地，自家院里，公共街邊，到處懸掛著腌制的魚干、香腸、醬板鴨……不得不說，“臘味合蒸”成了冬日里一道別樣的風(fēng)景。11月9日，安徽省阜南縣郜臺板鴨廠工人為了迎接元旦、春節(jié)，正在忙碌著晾曬板鴨。11月14日，浙江省紹興市的一處沿街廊檐下掛滿了臘腸等臘貨。12月6日，在江蘇省連云港市贛榆區(qū)柘汪鎮(zhèn)馬環(huán)球人物 2020年24期2020-12-28
- 湖南傳統(tǒng)美食“臘味合蒸”
了吃臘肉的習(xí)慣。臘味合蒸就是一道著名的傳統(tǒng)湘菜，其以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯為主料，下鍋清蒸而成。菜品特色：臘香濃重、咸甜適口、色澤紅亮，柔韌不膩，味道互補(bǔ)。關(guān)于“臘味合蒸”，當(dāng)?shù)亓鱾饕粋€小故事。很久以前，長沙郊外有個開飯館的劉七，由于經(jīng)營不善而破產(chǎn)，后來流落他鄉(xiāng)。一天，他討飯來到一座縣城。將近年關(guān)，鄉(xiāng)親們施舍給他一些年貨，有臘魚、臘肉、蔬菜什么的。劉七把討來的臘豬肉、臘魚，用刀草草切一下，用蒸缽盛了。來到一個大戶人家的屋檐下，生起火做了起來。這時，這戶人烹調(diào)知識 2020年12期2020-12-23
- ?????(臘味合蒸): ?? ?? ??臘味合蒸：蒸籠里的大團(tuán)圓
?? ???.臘味合蒸，是湖南地方傳統(tǒng)名菜。不僅臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，還有一個關(guān)于乞丐翻身的典故。相傳很久以前，在湖南一小鎮(zhèn)上有家飯館，店主劉七為逃避財主逼債流落他鄉(xiāng)。一天，他來到一座縣城討飯，因時近年關(guān)，一戶人家就把家里腌制的魚和肉拿了點(diǎn)給他。饑腸轆轆的劉七把討來的臘魚臘肉調(diào)配后裝進(jìn)蒸缽，在一個財主家的屋檐下生火蒸了起來。此時，財主正與一家飯莊的老板用餐，酒過三巡，菜已上足，忽又飄來陣陣勾鼻濃香，財主忙問仆人還有何等佳肴，命其快快端上。仆人尋味金橋 2020年1期2020-12-01
- 三江：臘味飄香添富路
丹洲村村民在趕制臘味，供應(yīng)年貨市場。大雪時節(jié)，當(dāng)?shù)剡M(jìn)入制作臘味的“黃金季”，家家戶戶搶抓季節(jié)，趕制臘鴨、臘肉、臘腸、臘魚等傳統(tǒng)臘味，迎接即將到來的丹洲臘味美食節(jié)。近年來，丹洲村依托景區(qū)文化旅游資源優(yōu)勢，大力發(fā)展“臘味+柚子+民宿”特色旅游產(chǎn)業(yè)，以“線上訂單+線下門店+辦節(jié)促銷”等模式，大批量生產(chǎn)傳統(tǒng)臘味，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷柳州、南寧乃至全國各地，為當(dāng)?shù)厝罕娮叱隽艘粭l居家就業(yè)致富的鄉(xiāng)村振興好路子。農(nóng)家之友 2020年12期2020-05-31
- 油潤臘味香
清寒風(fēng)初起，各色臘味就開始粉墨登場——肥潤的臘鴨光澤奪目;油潤的臘肉香味繞梁;高高掛起的臘腸紅亮喜人;還有那金黃透明的臘魚，更是風(fēng)味撩人。國人自古便知臘味之美，《周易》中就曾出現(xiàn)過它的身影。可以說，臘味是中國人與時間共同策劃出的美食——用鹽分、煙火、寒風(fēng)將歲月的美好凝固在脂肪中。四川·臘味四川人的冬天是煙火味的。一入冬，家家戶戶就開始挑選上好的豬肉，制作各式各樣的臘味迎接新年。在四川，衡量一戶人家生活水平的標(biāo)準(zhǔn)之一，就是看他家陽臺上曬的香腸能繞窗臺防盜網(wǎng)幾戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2020年1期2020-04-28
- 最念家鄉(xiāng)臘味濃
黃任波臘月至，臘味飄香。露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明。其實不僅月是故鄉(xiāng)明，臘味也一樣。我到過很多地方，嘗過不同地方的臘味，但一直覺得還是家鄉(xiāng)的臘味好吃。別的地方的臘味，沒有家鄉(xiāng)的味道，吃不出家鄉(xiāng)的情懷。母親還在的那些年，家里的臘味都是她一個人弄的。母親很能干，全家的衣食都由她來操辦，包括年前要準(zhǔn)備的臘味。每年到了冬至?xí)r節(jié)，母親便開始腌制臘味。臘味分為煙熏與非煙熏兩大類，即煙熏的臘肉和風(fēng)干的臘肉。熏肉和一般臘肉相比，除了鹽腌風(fēng)干，還經(jīng)歷了煙熏這一道工序，即把腌制好三月三 2020年1期2020-03-23
- 南方的冬
冬天，南方到了吃臘味的季節(jié)。人們把自家制作好的臘味放在鍋中蒸熟，然后拌飯吃，這樣就連平常不愛吃飯的孩子都能吃上一大碗。臘味最好的吃法是把它和瑤柱、瘦肉、姜蔥等材料一同放入電飯鍋中，煮上一大鍋臘味飯。煮出來的臘味飯香氣四溢，米飯金黃飽滿，讓人垂涎三尺。人們吃著臘味飯，和家人聊著家常，臉上洋溢著笑容。這可口的臘味飯代表著南方的冬。南方的冬雖然沒有北方白雪中的梅，但也有別樣的美景。家中種植的水仙開了花，一朵朵白色的小花露出了笑臉，仿佛在對人們說：“看看我多美！”作文評點(diǎn)報·小學(xué)五、六年級 2020年3期2020-02-14
- 臘味飄香是年關(guān)
等，似乎少了這些臘味，仿佛也就沒有了年的氣氛。進(jìn)入冬至，母親就著手腌制臘味，只要趕上好的天氣，一排排腌制好的臘制品晾曬至自家的房前屋后，成了一道獨(dú)特的風(fēng)景。一串串香腸、一條條咸魚、一刀刀咸肉掛在欄桿上，它們在冬日的暖陽下，悠閑自得地曬著太陽，直曬得紅彤彤、油汪汪，令人垂涎欲滴。臘肉香不香，主要看腌缸。腌制品最忌一個“生”字，肉不能下生水洗，腌制的鹽也要下鍋炒熟，腌缸和壓板也要開水燙過。炒鹽也是有技巧的，微火加熱，等食鹽炒成玉黃色，就可以起鍋了，稍作冷卻，把科教新報 2020年2期2020-02-14
- 油潤臘味香
清寒風(fēng)初起，各色臘味就開始粉墨登場——肥潤的臘鴨光澤奪目;油潤的臘肉香味繞梁;高高掛起的臘腸紅亮喜人;還有那金黃透明的臘魚，更是風(fēng)味撩人。國人自古便知臘味之美，《周易》中就曾出現(xiàn)過它的身影?？梢哉f，臘味是中國人與時間共同策劃出的美食——用鹽分、煙火、寒風(fēng)將歲月的美好凝固在脂肪中。-四川·臘味-四川人的冬天是煙火味的。一入冬，家家戶戶就開始挑選上好的豬肉，制作各式各樣的臘味迎接新年。在四川，衡量一戶人家生活水平的標(biāo)準(zhǔn)之一，就是看他家陽臺上曬的香腸能繞窗臺防盜食品與健康 2019年11期2019-11-27
- 臘味
尤今如果沒有臘味，是不行的。過年時，豐豐盛盛的雞鴨魚肉擺滿一桌，可是，如果少了花團(tuán)錦簇的臘味，不行，硬是不行。臘味，是傳統(tǒng)，是氣氛，是親情，是幸福。沒有試過貧窮滋味的人，大概很難想象一盤臘味所能帶來的大歡喜。那種從心坎深處流溢出來的快樂啊，就像是在又濕又冷的陰霾日子里，突然被溫暖的陽光嘩啦嘩啦地灑滿了一臉一身，高興得要癲狂。童年，在怡保過年的記憶，刻骨銘心。那一個時期，父親失業(yè)，一籌莫展的母親，恨不能把空氣切成一塊塊，煮給幾個肚子餓癟了的孩子吃。新年的跫音意林原創(chuàng)版 2019年5期2019-06-05
- 過年吃臘味不？ 來一口
北方的喜好，?但臘味卻是相通的。它是農(nóng)耕年代，我們留住時間、留住食材的不二法門。雖然臘味的起點(diǎn)或許與美味無關(guān)，但隨著時間流逝，它卻長成了各地美食。古人的智慧結(jié)晶通俗地說，臘味就是肉腌干的味道。臘肉在中國已有2 000 多年歷史，每年天氣轉(zhuǎn)涼進(jìn)入冬季，有做臘肉習(xí)俗的地方就開始著手準(zhǔn)備制作臘味。你能想象到的肉類都可以制成臘味，香腸、臘雞、臘鴨、臘魚……不同的地方，人們對于臘味的認(rèn)知也是不一樣的，四川、湖南、廣東、江蘇、浙江腌制臘肉的方式各不相同，?風(fēng)干、煙熏、食品與生活 2019年2期2019-03-25
- 把“臘味”吃出“花”來
年后離家，有一種愛叫返程的后備箱：雞鴨魚肉、干貨特產(chǎn)、媽媽磨的芝麻油、菜園里的小青菜……后備箱里被塞滿了“家的味道”。這么多東西帶回去，不好好享用真是對不起父母的一片心。蔬菜水果還好說，這些臘肉臘腸怎么吃得完？天天吃也沒了食欲。今天，媽咪小廚就教您怎么把臘肉臘腸吃出“花”來。蘿卜臘腸蒸糕?蘿卜含有豐富的維生素C、葉酸和膳食纖維，還有豐富的消化酶，有促消化、保護(hù)腸胃的功效，還能降血脂、軟化血管、增強(qiáng)免疫力，素有小人參的美稱。把它和臘腸混搭，會有什么驚喜？步驟戀愛婚姻家庭·青春 2019年3期2019-03-15
- 臘味：寒冷中味蕾最后的守護(hù)者
飯的人，不足以語臘味。一臘月時日，萬物蕭索，四時鮮蔬難尋，可滴水成冰的天氣卻讓口腹之欲更加清醒熱鬧起來。在這樣的冬日里，儲存的白菜配上初冬腌漬的臘味便成了難得的美味。然而，北方的人們卻很難體會這樣的年味兒。北方的冬天氣溫低，寒冷的室外就是天然冰柜，無須腌漬臘味來保存食物，因此也就沒有冬天吃臘味的習(xí)慣。而南方冬天溫度較高，宰殺豬或雞鴨之后，如果不盡快吃掉，肉很快就會變質(zhì)。于是，南方人便將肉類用鹽和其他香料一同浸漬，再將鹽漬的肉曬干或陰干。每當(dāng)陽光普照的時候，戀愛婚姻家庭 2018年36期2019-01-04
- 來點(diǎn)兒“臘”
蘭達(dá)達(dá)秋風(fēng)起，食臘味。伴隨這句朗朗上口民間俗語的，是讓你胃口大開的鮮美臘味——煲仔飯自然不能少，燜一鍋上好的米飯，切幾根臘腸，感受浸透肥油的米粒；時間緊湊的話隨手抓一把青菜與臘腸熱鬧下鍋，幾分鐘便是葷素平衡的完美佳肴；與鮮香雞肉強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，或者加入蘿卜、芋頭做成小點(diǎn)，分分鐘提鮮，讓人同味無窮?？珊唵慰蓮?fù)雜，廣式臘味便是來得隨心所欲。金秋十月，便從這一口油汪汪的臘味開始吧。食菜廣式臘味的性格火熱，怎么甘于做涼菜冷拼？所有素菜部可以俯首稱臣，與它組成葷素搭配的一智族GQ 2018年10期2018-05-14
- 臘味起，請速歸
滴油滴在火灰里，臘味尖銳地?fù)溥M(jìn)鼻子，事情就這樣成了。臘味一起，年就近了。等不到過年，煮一塊嘗新，剛出鍋，放在切菜板上切片，帶著汁兒，那滋味不能多想，易惹垂涎。老家的臘味里頭，祖母在時，年年要置辦一樣特別的，新鮮豬血加椒鹽和豆腐，捏成圓餅，平攤在竹籃里薰。她叫它血干子。唐魯孫一篇文章里寫薰雁翅，其實就是薰排骨，提到詩人林庚白的一句話說，北平有許許多多讓人說不出的情調(diào)，拿薰雁翅來下酒聽秋雨，就是別處沒法享受到的。其實，祖母做的血干子，切成薄片或蒸或炒，看著紅紅莫愁 2018年10期2018-04-23
- 臘味起，請速歸
滴油滴在火灰里，臘味尖銳地?fù)溥M(jìn)鼻子，事情就這樣成了。臘味一起，年就近了。等不到過年，煮一塊嘗新，剛出鍋，放在切菜板上切片，帶著汁兒，那滋味不能多想，易惹垂涎。老家的臘味里頭，祖母在時，年年要置辦一樣特別的，新鮮豬血加椒鹽和豆腐，捏成圓餅，平攤在竹籃里薰。她叫它血干子。唐魯孫一篇文章里寫薰雁翅，其實就是薰排骨，提到詩人林庚白的一句話說，北平有許許多多讓人說不出的情調(diào)，拿薰雁翅來下酒聽秋雨，就是別處沒法享受到的。其實，祖母做的血干子，切成薄片或蒸或炒，看著紅紅莫愁·智慧女性 2018年4期2018-04-19
- 臘味： 寒冷中味蕾最后的守護(hù)者
菜配上初冬腌漬的臘味便成了難得的美味。然而，北方的人們卻很難體會這樣的年味兒。北方的冬天氣溫低，寒冷的室外就是天然冰柜，無須腌漬臘味來保存食物，因此也就沒有冬天吃臘味的習(xí)慣。而南方冬天溫度較高，宰殺豬或雞鴨之后，如果不盡快吃掉，肉很快就會變質(zhì)。于是，南方人便將肉類用鹽和其他香料一同浸漬，再將鹽漬的肉曬干或陰干。每當(dāng)陽光普照的時候，家家戶戶都會把家中的臘味拿出來，一排排整齊地掛在晾衣竿上。臘腸紅艷欲滴;火腿形如琵琶;雞鴨則被樹枝撐開，張牙舞爪;還有鴨胗、鴨肝戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2018年12期2018-01-15
- 新年健康飲食法（一）
濃茶來調(diào)解好了。臘味/臘味飯縱使很多人都知道臘味已被歸類成“不健康”的食品，但一般人新年里絕不可缺的就是臘味。有者甚至年年都一定要吃臘味飯，仿佛不吃臘味飯就不像過年。中醫(yī)觀點(diǎn)：現(xiàn)代人吃臘味也只是吃回憶、吃年味。如今很多人都流行吃臘味飯，但一些臘味飯的臘味太多了，簡直比飯還多，吃多了對身體有負(fù)擔(dān)，最好能變通一下。若要吃，就得同時吃多一些綠色蔬菜，或配搭上好的濃茶。營養(yǎng)師觀點(diǎn)：很多臘味會放防腐劑及添加物，顏色很鮮美，放多久都不會變色，而且有損健康。若要吃臘味應(yīng)烹調(diào)知識 2018年1期2018-01-12
- 非物質(zhì)文化遺產(chǎn)品牌包裝設(shè)計
度探討“矮子祥”臘味包裝的重要性及其意義，并從品牌包裝設(shè)計策劃與主題、結(jié)構(gòu)設(shè)計與元素提煉、設(shè)計定位與風(fēng)格、媒介與推廣等方面進(jìn)行深入探究，提出非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在保護(hù)的同時更應(yīng)做好創(chuàng)新與推廣，以提升產(chǎn)品的附加值。[關(guān)鍵詞]非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；“矮子祥”；臘味；包裝設(shè)計[Abstract]This paper explores the importance and significance of the packaging of Shorty Lawei from t創(chuàng)意設(shè)計源 2017年6期2017-12-07
- 與臘月相擁
根生的，臘月充滿臘味與冷媚、遍布新年與舊年的交集。與臘月相擁能夠釋放深藏的窖香，讓新年充滿期待。與噴香的細(xì)節(jié)相擁，細(xì)節(jié)穿越修辭。蠟梅在百姓忙年的日子里開放。民俗傳統(tǒng)將臘月漂染：回鄉(xiāng)、理財、腌菜、祭祀……每一項活動都噴香。精彩的路一直鋪進(jìn)年關(guān)，邂逅一種物質(zhì)的富有和精神的鋒芒。地方小吃撐滿胃口。民間手藝搓洗冬天的時光：蒸煮、燒烤、油炸、煎炒……每一個細(xì)節(jié)噴香。在噴香的細(xì)節(jié)里，我們嘗出鍋的小炸，把甜蜜盛在碗里。紅頭繩扎出了姑娘的欣喜，紅鞭炮放出了孩子的歡樂，紅燈農(nóng)村農(nóng)業(yè)農(nóng)民·A版 2017年2期2017-03-09
- 與臘月相擁
根生的，臘月充滿臘味與冷媚、遍布新年與舊年的交集。與臘月相擁能夠釋放深藏的窖香，讓新年充滿期待。與噴香的細(xì)節(jié)相擁，細(xì)節(jié)穿越修辭。蠟梅在百姓忙年的日子里開放。民俗傳統(tǒng)將臘月漂染：回鄉(xiāng)、理財、腌菜、祭祀……每一項活動都噴香。精彩的路一直鋪進(jìn)年關(guān)，邂逅一種物質(zhì)的富有和精神的鋒芒。地方小吃撐滿胃口。民間手藝搓洗冬天的時光:蒸煮、燒烤、油炸、煎炒……每一個細(xì)節(jié)噴香。在噴香的細(xì)節(jié)里，我們嘗出鍋的小炸，把甜蜜盛在碗里。紅頭繩扎出了姑娘的欣喜，紅鞭炮放出了孩子的歡樂，紅燈農(nóng)村.農(nóng)業(yè).農(nóng)民 2017年3期2017-02-07
- 春節(jié)健康飲食法
只是要懂得調(diào)和。臘味/臘味飯 縱使很多人都知道臘味已被歸類成“不健康”的食品，但在春節(jié)里絕不可缺的就是臘味。有的人過年都要吃臘味飯，仿佛不吃臘味飯就不像過年。中醫(yī)觀點(diǎn)：臘味吃多了對身體有負(fù)擔(dān)，可以同時多吃一些綠色蔬菜，或配搭濃茶。營養(yǎng)師觀點(diǎn)：很多臘味會放防腐劑及添加物，顏色很鮮美，但是有損健康。若要吃臘味應(yīng)節(jié)，最好在底層墊馬鈴薯或芽菇片，臘味切薄片鋪上去蒸，放少一點(diǎn)臘味也會很香。取代：可以用八寶飯來取代臘味飯。八寶飯中有糯米、小米、蕎麥、紅豆沙及芋泥等。外現(xiàn)代養(yǎng)生·上半月 2017年1期2017-01-11
- 老媽的臘味蹄花湯
便研制出了一道“臘味蹄花”。在湖北，小寒一過，天便一天天冷了下來，“打霜”的日子里，大地白茫茫一片，哈出的氣也是白的。這時，媽媽便買來原材料準(zhǔn)備制作臘味了。豬蹄是下端帶腳的好，名為“蹄花”，有嚼頭而不膩，一同買來的還會有肉和雞鴨。在湖北，很多人家里都會有個專門用來腌制臘味的大缸，把需要腌制的蹄花與肉類一同放進(jìn)去，一層肉一層鹽，層層疊疊，最后用塑料布密封壇口，把蓋壓緊。從小寒到大寒，這些臘味便差不多腌制好了。新取出的蹄花，經(jīng)過腌制后已經(jīng)變了顏色，白色豬皮上泛食品與生活 2015年1期2015-09-10
- 北風(fēng)起 臘鴨香
樣，客家人喜歡的臘味也多咸重鹽，這恰巧與傳統(tǒng)的廣式臘味偏甜予以區(qū)分。巧合的是，喜食咸式臘味的江西贛南地區(qū)，也是客家人的聚集區(qū)，因此，不難理解，為何始興板鴨想要與贛南板鴨叫板，二者之間都屬于咸式臘味，有共同基礎(chǔ)，才有可比性。美味土特產(chǎn)深在閨中無人識走進(jìn)冬日的始興，隨處可見在鄉(xiāng)鄰們的院落屋頂，竹篙之間，盡是晾曬的各種臘味，有臘腸、臘鴨、臘雞等。一疊風(fēng)干的臘味、一杯土釀的黃酒，就是始興客家人幸福年味的真實先照。當(dāng)?shù)厮赜小氨憋L(fēng)起，臘鴨香”的俗語，更有俗語道，“不做農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2014年6期2014-04-17
- 臘 味
● 孫同林鄉(xiāng)村的臘味，成了城市的牽掛。年根歲底，離鄉(xiāng)進(jìn)城的鄉(xiāng)下人紛紛回到老家，品味臘味，仿佛是在咀嚼鄉(xiāng)村味道，回味陳年釀酒。進(jìn)入臘月，鄉(xiāng)村里就彌漫起一股濃濃的味道。腌制肉類食品大概算得上蘇中農(nóng)村最具特色的過年準(zhǔn)備了，他們的方法很原始，就是把鮮肉撒上鹽封閉上十天半月，然后拿出來晾曬風(fēng)干就成了。經(jīng)過年復(fù)一年的制作實踐，人們發(fā)現(xiàn)，在臘月里腌制的東西有一種獨(dú)特味道，比如臘肉、臘腸、臘魚、臘雞等等，他們說這就是臘味。人們甚至說，就連那在臘月里蒸制的饅頭味道也與常時不雨花 2013年4期2013-08-09
- 臘月里的臘味