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      欲啖春鮮需此『錢』

      2022-04-15 02:55:16何菲陳凱旋
      美食 2022年4期
      關(guān)鍵詞:劉紹棠發(fā)面芽葉

      文/何菲 攝/陳凱旋

      陽(yáng)春時(shí)節(jié),雜花生樹,與這滿眼繁花相伴而生的還有樹木的種子和芽葉。柳芽裊娜,香椿紅紫,那翠色誘人且清甜齒頰的當(dāng)屬榆錢。

      以榆錢為食,中國(guó)古已有之,特別是那些災(zāi)荒年份,榆錢甚至榆樹皮都是窮苦災(zāi)民救命果腹的至寶。幾千年來(lái),那一枚枚小小的綠錢,不知救了多少人的性命,也有許多人秉筆為它留名,其中筆者印象最深的是劉紹棠先生的《榆錢飯》,而那些年,人們與榆錢相伴的艱難歲月,至今讀來(lái)仍歷歷在目。

      正因?yàn)橛苠X有救命功用,所以中國(guó)人自古就有種榆的習(xí)慣,更寓意年年有余?!坝芰a后檐,桃李羅堂前”是中國(guó)鄉(xiāng)村田園的傳統(tǒng)景象,而榆錢的吃法,也被古往今來(lái)的人們研究出很多種。

      首先,生吃。這種吃法當(dāng)選榆錢新出不久,朵片初綻、籽粒未成之時(shí),這個(gè)時(shí)候的榆錢最是鮮嫩,從樹上捋回、洗凈、控干(一定要控干水分,不然吃起來(lái)有水,會(huì)大大沖淡榆錢本身的滋味),然后像劉紹棠先生寫的那樣,吃爆米花似的,“一把一把揉進(jìn)嘴里”,那鮮甜清新的味道,和偶爾咬破尚未老硬籽粒的清脆觸感,會(huì)讓你由衷感嘆吃到了“春天”。

      其次,做面食。可以做發(fā)面的榆錢饅頭,也可以烙死面的榆錢餅、玉米面的烀餅,發(fā)面的暄軟,死面的勁道,但無(wú)論哪種都帶著草木的清甜。還有一種吃法,是不和面,直接把榆錢洗凈,撒上面或玉米面,上鍋蒸熟,然后佐以蒜泥,甜辣鮮香,口感、滋味上又別有洞天。還有人將榆錢摘來(lái)后成朵洗凈,裹以面糊,下油鍋炸制,外呈金黃酥脆,內(nèi)藏碧綠清甜,口感外酥里嫩,帶著油火的焦香和新春草木的嫩澤,更別是一番滋味。

      再者,做餡。人們以這些野菜或樹木芽葉做餡時(shí)大多喜素,可能是因?yàn)楦矚g看那碧綠的純天然顏色吧。無(wú)論是烙餡餅,還是做水餃、煎餃,蒸薄皮小包子、燒賣或玉米面菜團(tuán);也無(wú)論餡料里放不放蝦仁、雞蛋、豆皮、筍干,就是那咬破或脆或糯、或勁道或松軟的薄皮,乍現(xiàn)一兜青翠的視覺(jué)觀感,就讓人欣喜不已。如果做肉餡的話,那筆者的建議是少放醬油,不然,真的感覺(jué)會(huì)埋沒(méi)那一朵朵新發(fā)的碧綠。不過(guò),肉餡在滋味上倒是更豐富:草木的清香和醇厚的肉香融合,汁味濃郁,風(fēng)味獨(dú)特。

      此外,還有人將榆錢做炒雞蛋,或雞蛋湯:水燒開,調(diào)些淀粉,然后灑下榆錢,淋出蛋花,再以麻油、清鹽調(diào)味。不要說(shuō)喝,就是看著那碧綠的榆錢和金黃瑩白的雞蛋搭配,這一碗碗春羹,就已令人垂涎欲滴了!

      “天上何所有?歷歷種白榆”“買春無(wú)計(jì)托花神,費(fèi)盡榆錢不計(jì)緡” ……歷代文人雅士,對(duì)榆樹和榆錢多有歌詠,而曾在舊年蔭蔽蒼生、救人于饑饉的榆樹自己卻并不張揚(yáng),甚至連一朵像樣的花也不綻,只默默地捧一簇青錢、披一身翠綠,站成融入中國(guó)鄉(xiāng)土的一道風(fēng)景,守護(hù)著人們對(duì)美好生活的祝愿和期盼……

      天朗氣清、惠風(fēng)和暢,又是人間四月天。諸君何不呼朋引伴、提籃攜袋,也去那城郊阡陌,采擷幾簇新發(fā)的榆錢?讓這一枚枚青翠“小錢”,承接古今,為我們今天的幸福生活“買來(lái)”更多欣喜和鮮美,尋味盛世,感恩萬(wàn)物,不負(fù)這生機(jī)勃發(fā)的煙景陽(yáng)春!

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