何晗胤

關(guān)鍵詞：學(xué)校食堂;管理現(xiàn)狀;改革

引言

對于學(xué)生來說，食堂是解決伙食問題的重要基礎(chǔ)，食堂環(huán)境的衛(wèi)生和食品安全決定著中學(xué)生的健康成長。為充分發(fā)揮食堂功能，改善學(xué)生就餐環(huán)境，學(xué)校需要更加重視食堂管理。綜合分析當前食堂環(huán)境建設(shè)和學(xué)生就餐過程存在的問題，明確具體管理目標，合理優(yōu)化具體管理思路和運行機制。凸顯了食堂管理的有效性，使學(xué)生可以在安全健康的環(huán)境中高效用餐。

一、相關(guān)概念介紹

1、學(xué)校食堂

學(xué)校食堂是學(xué)校后勤的重要場所，學(xué)校食堂后勤質(zhì)量的好壞直接影響到師生的學(xué)與教狀況。改革開放后，我國學(xué)校食堂建設(shè)處于快速發(fā)展階段，學(xué)校食堂為師生提供了良好的后勤保障，讓師生更好地教與學(xué)。學(xué)校食堂有一種福利性質(zhì)，主要是為教師和學(xué)生服務(wù)的。因此，本文對學(xué)校食堂的定義主要是基于公益和教育，在特定時間段內(nèi)為師生提供營養(yǎng)餐和服務(wù)場所。

2、學(xué)校食堂管理

在管理學(xué)校食堂時，食堂的管理要做到穩(wěn)定和發(fā)展。也就是說，要根據(jù)市場經(jīng)濟規(guī)律和食堂服務(wù)管理教育的原則，不斷提高食堂服務(wù)管理質(zhì)量，提高質(zhì)量。在學(xué)校食堂管理中，要加強公益建設(shè)，讓全體師生都能得到充足的營養(yǎng)，為經(jīng)濟困難的學(xué)生提供適足的伙食。此外，食堂管理要堅持服務(wù)與教育相結(jié)合的理念，提供更好的教育，更好地提供師生的基本生活。

二、學(xué)校食堂管理現(xiàn)狀

目前，學(xué)校食堂主要分為學(xué)生食堂、教職工食堂和運營食堂三大類。學(xué)生食堂主要面向?qū)W生會，為在校學(xué)生提供基本膳食。教職員工亭主要供學(xué)校的教職員工使用。售貨亭的范圍很廣，學(xué)校的師生以及校外需要食物的人都可以在這里購買食物。在食堂的管理上，學(xué)生食堂和教職工食堂都有一定的公益性，經(jīng)營食堂主要是為了盈利。校食堂人員素質(zhì)也是提高管理質(zhì)量的重要因素。目前學(xué)校食堂工作人員多為非員工，俗稱合同工。目前學(xué)校食堂的大部分員工學(xué)歷不高，很多學(xué)歷不高。同時，除了廚師有一定技能水平，其他員工技能水平很低，甚至很多員工沒有技能水平，在加入這個領(lǐng)域之前，掌握食堂行業(yè)的所有技能并積累經(jīng)驗。

三、學(xué)校食堂管理改革措施

1、樹立精細化經(jīng)營理念

學(xué)校應(yīng)充分認識食堂工作環(huán)境的復(fù)雜性和涉及的安全因素的多樣性，明確每一項對食堂安全和環(huán)境監(jiān)測的影響。并優(yōu)化調(diào)整具體的管理思路，將精細化的戰(zhàn)略理念深入貫徹到食堂管理工作中。按照國家食堂安全管理辦法，實行全過程管理原則，分析食堂環(huán)境中涉及學(xué)生食品安全、營養(yǎng)和健康的因素。并在此基礎(chǔ)上進行科學(xué)分類，進行有針對性的管理。

2、完善安全管理機制

健全的安全機制是促進食堂管理實施的前提和基礎(chǔ)，也可為管理者規(guī)范開展各項工作提供重要的政策參考。因此，學(xué)校需要從實際出發(fā)，綜合分析現(xiàn)行管理機制中存在的不完善現(xiàn)象。結(jié)合國家提出的食品安全管理標準，確定管理機制創(chuàng)新的具體方向。然后，根據(jù)建設(shè)食堂內(nèi)部環(huán)境和安全管理的具體效果，深入挖掘各項管理要素，合理補充和完善具體管理制度。這可以拓寬市場管理任務(wù)的范圍，全面提高餐飲管理的可執(zhí)行性。學(xué)校在建立管理體系的過程中，要對原材料采購、倉庫管理、設(shè)備維修、食品加工、環(huán)境清理、財務(wù)管理等各個方面進行科學(xué)分類。然后，根據(jù)其他模塊的管理標準，對具體的管理制度和相關(guān)的管理流程進行規(guī)范，為管理者有效實施食堂管理提供重要的行動參考。

3、加強食堂環(huán)境管理和優(yōu)化

學(xué)校在食堂管理中應(yīng)注意環(huán)境安全[。并且我們用科學(xué)的方法優(yōu)化特定的用餐環(huán)境，為學(xué)生提供健康的用餐環(huán)境，提高用餐質(zhì)量。一是學(xué)校要積極引進相關(guān)消毒殺菌設(shè)備，定期對學(xué)生食具進行消毒，為學(xué)生提供安全的用餐環(huán)境。同時，學(xué)校要對食堂倉庫、加工間等局部環(huán)境進行規(guī)范管理。定期清理倉庫，并在此基礎(chǔ)上規(guī)范具體采購清單，以避免長期囤積食品，過度采購會帶來保質(zhì)期和質(zhì)量差等不利風險。指導(dǎo)內(nèi)部員工定期清理食品加工環(huán)境，保持食品加工環(huán)境健康整潔，提高食品安全。

4、加強食堂人員素質(zhì)建設(shè)

在食堂管理方面，學(xué)校必須充分認識其內(nèi)部員工的綜合素質(zhì)，這對確保足夠的環(huán)境安全和提高食堂的食品供應(yīng)質(zhì)量具有重大影響。并結(jié)合內(nèi)部員工的具體質(zhì)量表現(xiàn)，分析具體管理實施過程中存在的問題。并確定具體的教育目標，整合培訓(xùn)內(nèi)容，合理建立功能性監(jiān)督評價體系。敦促內(nèi)部員工在食堂經(jīng)營中形成良好的安全意識，規(guī)范自己的行為。

結(jié)語

如前所述，在新時代的教育背景下，學(xué)校需要進行有效的食堂管理創(chuàng)新，以保障學(xué)生的健康。在當前管理任務(wù)的具體實施期間，更加注重管理思路和方法單一的局限性，并綜合立足學(xué)生健康素質(zhì)建設(shè)需要和國家對餐飲業(yè)提出的戰(zhàn)略性規(guī)定，優(yōu)化安全管理措施。要根據(jù)國家戰(zhàn)略要求，深入貫徹精細化管理思想，建立完善的保障機制。積極引進現(xiàn)代載體，創(chuàng)新一定的管理制度，強調(diào)食堂管理的智能化和自動化能力。并根據(jù)市場環(huán)境和人員素質(zhì)等合理管理方面，全面提高食堂管理整體效率，提升管理質(zhì)量。

參考文獻：

[1]展翔. 保定市特困地區(qū)寄宿制初中學(xué)生管理問題與對策研究[D].河北大學(xué)，2018.

[2]石艷旗. 初中安全管理中存在的問題與對策研究[D].延邊大學(xué)，2016.

[3]唐云升.關(guān)于初中學(xué)校食堂管理的幾點意見[J].新課程（中學(xué)），2016（02）：230.

[4]韓金松. 延吉市城市初中食品安全管理現(xiàn)狀及對策研究[D].延邊大學(xué)，2015.

[5]孫賓，周麗艷.加強和完善小學(xué)學(xué)校食堂管理的幾點思考[J].考試周刊，2018（A2）.