王梓洵

白切雞和白灼豬肚是廣東的特色菜。這兩道菜的做法和口感都很相似，非常好吃。

首先是食材的準(zhǔn)備，白切雞需要準(zhǔn)備的食材有一只子雞、一塊老姜、少許鹽和一些茶油。白灼豬肚需要準(zhǔn)備的食材是洗凈切好的豬肚、一塊老姜、少許鹽和一些茶油。

白切雞的做法是這樣的：在燒開(kāi)的水里放上事先抹好鹽的雞，這里要注意雞一定要整只放入鍋中。煮約30分鐘用筷子戳雞肉，如果有血水滲出再煮一下，如果沒(méi)血水滲出就可以撈起來(lái)晾涼等待切塊。做白切雞最重要的是火候的把握，最經(jīng)典的白切雞都是雞肉剛熟但骨頭里帶點(diǎn)兒血。接下來(lái)開(kāi)始做蘸料，蘸料只需將洗凈的老姜放鹽搗碎倒上適量茶油攪拌均勻即可。白灼豬肚和白切雞的做法差不多，豬肚在滾燙的開(kāi)水里迅速汆水，為了保證豬肚爽脆的口感，整個(gè)過(guò)程只需幾秒。

切好的雞肉裹上醬汁后像極了一位貴人。雞肉入口的一瞬間，香味就涌進(jìn)了嘴。豬肚的口感更加爽脆，同樣非常好吃。