王寶晨

摘要以STEAM教育理念為指導(dǎo)，通過(guò)項(xiàng)目式學(xué)習(xí)活動(dòng)的形式，引導(dǎo)學(xué)生探究學(xué)生群體中存在的早餐營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，根據(jù)科學(xué)理論開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)早餐食譜，設(shè)計(jì)并制作早餐食譜宣傳扇。

關(guān)鍵詞 STEAM 食譜 營(yíng)養(yǎng)金字塔 項(xiàng)目式學(xué)習(xí) 初中生物學(xué)

中圖分類號(hào)G633. 91文獻(xiàn)標(biāo)志碼B

1項(xiàng)目背景

本項(xiàng)目來(lái)自人教版初中生物學(xué)七年級(jí)下第四單元第二章第三節(jié)“合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全”。教材中原活動(dòng)是“為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐食譜”，但是眾所周知，現(xiàn)在生活節(jié)奏非?？?，工作日一家人很少會(huì)一起吃午餐，所以為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)午餐食譜的現(xiàn)實(shí)意義不是特別大，對(duì)學(xué)生的驅(qū)動(dòng)性不強(qiáng)。

本項(xiàng)目將原活動(dòng)修改為“設(shè)計(jì)學(xué)生特色早餐食譜”。早餐是三餐中最容易被忽視的一餐，許多學(xué)生雖然知道早餐的重要性，但由于某些客觀或主觀原因，如時(shí)間緊張、理論知識(shí)匱乏，并沒(méi)有把早餐落實(shí)到位，只管能不能吃飽，不管能不能吃好，甚至還有不少學(xué)生晚吃或不吃早餐。同時(shí)，根據(jù)STEAM教育理念，教師在該活動(dòng)中融入科學(xué)、技術(shù)、工程、人文和數(shù)學(xué)多個(gè)學(xué)科，利于提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)。

教材中雖有營(yíng)養(yǎng)金字塔的相關(guān)理論基礎(chǔ)，但如果只是空洞的說(shuō)教，學(xué)生容易出現(xiàn)“知而不行”的現(xiàn)象。項(xiàng)目式學(xué)習(xí)活動(dòng)強(qiáng)調(diào)“學(xué)中做，做中學(xué)”，學(xué)生通過(guò)親身參與而獲得的理論知識(shí)，與他們?cè)械牟涣剂?xí)慣發(fā)生了認(rèn)知沖突，會(huì)讓他們更加認(rèn)同早餐的重要性，加深對(duì)理論知識(shí)的理解，更能將理論與實(shí)踐相結(jié)合，做到“知行合一”。

2教學(xué)目標(biāo)

①應(yīng)用軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，說(shuō)出早餐中出現(xiàn)的常見(jiàn)問(wèn)題。

②使用搜索引擎搜索相關(guān)信息，小組合作制定營(yíng)養(yǎng)早餐的標(biāo)準(zhǔn)。

③根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)食譜，使用演示軟件對(duì)食譜進(jìn)行說(shuō)明。

④認(rèn)同營(yíng)養(yǎng)均衡對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要性。

⑤設(shè)計(jì)并動(dòng)手制作食譜宣傳扇，在校園中推廣早餐食譜。

3項(xiàng)目過(guò)程

3.1課程引入

教師提出問(wèn)題，導(dǎo)入課程：一日三餐中最重要的是哪一餐？為什么？學(xué)生討論后，教師列舉典型不吃早飯的案例，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到不吃早餐的嚴(yán)重后果。明確了早餐的重要性之后，教師提出問(wèn)題，自然引出后面的環(huán)節(jié)：咱們自己的早餐現(xiàn)狀是否合格呢？我們?cè)鯓舆M(jìn)行科學(xué)判斷呢？能否為自己設(shè)計(jì)一份豐富、營(yíng)養(yǎng)、美味的早餐食譜呢？

設(shè)計(jì)意圖：導(dǎo)入的問(wèn)題會(huì)引起學(xué)生的熱烈討論。因?yàn)閺娜粘Ｉ羁?，晚餐是最豐盛的，早餐是最簡(jiǎn)單的，似乎是晚餐最重要。但是，學(xué)生又聽(tīng)說(shuō)過(guò)俗語(yǔ)：“早吃好，午吃飽，晚吃少”“早上吃得像國(guó)王，中午吃得像地主，晚上吃得像貧農(nóng)”。其實(shí)這個(gè)問(wèn)題并沒(méi)有絕對(duì)正確的答案，三餐都重要，但是由于早餐往往被忽視，所以改善早餐尤為重要。

3.2早餐現(xiàn)狀調(diào)查

學(xué)生首先對(duì)同學(xué)早餐的現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查，以4～6人為一個(gè)小組，分為若干小組，以合作學(xué)習(xí)為主要形式。各小組分別統(tǒng)計(jì)并記錄本組學(xué)生近三天的早餐現(xiàn)狀（表1）。

設(shè)計(jì)意圖：學(xué)生找到自身存在的問(wèn)題，才能產(chǎn)生研究的動(dòng)力。如果學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己或周圍的人普遍問(wèn)題，會(huì)更加認(rèn)同本活動(dòng)的價(jià)值。

3.3制定早餐營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

教師展示一份早餐食譜：①含淀粉類食物，如面食、薯類等；②含優(yōu)質(zhì)蛋白類食物，如奶、蛋、豆等；③含膳食纖維、維生素類食物，如粗糧、堅(jiān)果、果蔬等；④烹飪方式健康，少吃煎炸食物；⑤總能量在400～600 cal。由幾位學(xué)生各自對(duì)這一份早餐食譜進(jìn)行分析。學(xué)生評(píng)價(jià)的結(jié)果很可能是不同的，甚至可能截然相反，教師進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生思考：如何對(duì)早餐情況進(jìn)行評(píng)價(jià)呢？如果學(xué)生沒(méi)有想到“要有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)”，教師可以手機(jī)充電線為例：不同廠家生產(chǎn)的充電線，雖然外觀、材料有差別，但在各種品牌的手機(jī)中都通用，這是為什么呢？這樣可以使學(xué)生認(rèn)識(shí)到統(tǒng)一、科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)的重要性。教師引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索引擎，或查閱相關(guān)書籍，制定早餐營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，全班討論、匯總，形成較為完善的早餐營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制定早餐營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)表（表2）。

設(shè)計(jì)意圖：培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力、讓學(xué)生認(rèn)同科學(xué)的結(jié)論需要以科學(xué)的方法為前提。學(xué)生在統(tǒng)一、科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)下進(jìn)行分析，得到的結(jié)論才是可靠的。考慮到后續(xù)普及的方便，教師所提出的早餐的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)盡量簡(jiǎn)明，多一些定性指標(biāo)，少一些定量指標(biāo)，讓學(xué)生看一眼能看懂，再看一眼能記住。

3.4存在問(wèn)題分析

各組利用早餐營(yíng)養(yǎng)情況評(píng)價(jià)表（表2）對(duì)本組的早餐情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，形成本組早餐情況報(bào)告。教師根據(jù)早餐營(yíng)養(yǎng)情況報(bào)告評(píng)價(jià)量表（表3）對(duì)各組早餐情況報(bào)告進(jìn)行評(píng)價(jià)，并匯總形成班級(jí)早餐情況報(bào)告。

設(shè)計(jì)意圖：發(fā)現(xiàn)問(wèn)題是解決問(wèn)題的前提，也是項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)力的源泉。在分析過(guò)程中，學(xué)生必須拋棄自己大腦中固有的想法，學(xué)會(huì)用科學(xué)的方法對(duì)早餐情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，進(jìn)一步鍛煉了科學(xué)探究能力。

3.5營(yíng)養(yǎng)早餐食譜設(shè)計(jì)

學(xué)生結(jié)合飯?zhí)迷绮头N類、個(gè)人喜好和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，制定5 d的早餐食譜，小組內(nèi)對(duì)食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)和投票，修改形成本組的食譜。各組展示本組食譜，教師和同學(xué)對(duì)食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)（表4），評(píng)選出“最受歡迎食譜”“最均衡食譜”“最具性價(jià)比食譜”等。

設(shè)計(jì)意圖：學(xué)習(xí)是螺旋式上升的過(guò)程，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題→理論學(xué)習(xí)→解決問(wèn)題→再發(fā)現(xiàn)問(wèn)題→再理論學(xué)習(xí)→再解決問(wèn)題。檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)理論的學(xué)習(xí)是否到位，教師要觀察學(xué)生在實(shí)踐中的能否解決問(wèn)題，并發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題，再解決新問(wèn)題，從而實(shí)現(xiàn)不斷進(jìn)化。學(xué)生自主設(shè)計(jì)食譜，是對(duì)前段學(xué)習(xí)成果的一次“考試”。

3.6設(shè)計(jì)制作早餐食譜宣傳扇

各組根據(jù)本次課程學(xué)習(xí)所得，合作設(shè)計(jì)并繪制早餐營(yíng)養(yǎng)食譜宣傳扇圖樣，到廣告公司參觀學(xué)習(xí)，了解扇子制作的工藝流程，并親自動(dòng)手操作制作扇子；利用早餐時(shí)間到學(xué)校交通要道派發(fā)宣傳扇，宣傳早餐的相關(guān)知識(shí)，讓更多的同學(xué)重視早餐、吃好早餐。教師對(duì)扇子的設(shè)計(jì)進(jìn)行評(píng)價(jià)（表5）。

設(shè)計(jì)意圖：學(xué)生用自己的所學(xué)幫助其他同學(xué)，有助于培養(yǎng)社會(huì)責(zé)任素養(yǎng)。經(jīng)過(guò)本項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅能發(fā)現(xiàn)并解決自己的問(wèn)題，同時(shí)也具備了幫助他人發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題的能力，通過(guò)制作早餐營(yíng)養(yǎng)食譜宣傳扇作為宣傳載體，讓更多的學(xué)生能夠認(rèn)知到早餐的重要性，科學(xué)搭配早餐。

3.7項(xiàng)目評(píng)價(jià)

評(píng)價(jià)是項(xiàng)目式學(xué)習(xí)質(zhì)量的保證，應(yīng)貫穿項(xiàng)目始終，教師通過(guò)過(guò)程性評(píng)價(jià)（表3、表4、表5）對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)及時(shí)進(jìn)行監(jiān)控，及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容；通過(guò)終結(jié)性評(píng)價(jià)（表6，表7）從態(tài)度、知識(shí)維度對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。通過(guò)多維度的評(píng)價(jià)，教師可以看到項(xiàng)目化學(xué)習(xí)活動(dòng)的實(shí)施效果和學(xué)生通過(guò)項(xiàng)目化學(xué)習(xí)活動(dòng)的成長(zhǎng)，為新的項(xiàng)目化學(xué)習(xí)活動(dòng)的開(kāi)展奠定基礎(chǔ)，促進(jìn)良性循環(huán)。

4教學(xué)反思

本項(xiàng)目，教師通過(guò)設(shè)問(wèn)導(dǎo)入課程，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，有效鍛煉了學(xué)生的科學(xué)探究能力。制作宣傳扇是畫龍點(diǎn)睛之筆，使項(xiàng)目的價(jià)值得到升華，培養(yǎng)了學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。在STEAM教育理念的指引下，教師融合多學(xué)科，鍛煉了學(xué)生的創(chuàng)新能力、動(dòng)手能力，鍛煉了學(xué)生的合作學(xué)習(xí)能力。