周松芳

在近年的飲食研究與寫作中，筆者根據(jù)大量新發(fā)現(xiàn)的文獻(xiàn)材料，一再指出“食在廣州”的得名，與晚清民國(guó)作為文化和傳播中心的上海的文化人和媒體的喜歡與鼓吹大有關(guān)系，并漸漸得到學(xué)者和讀者以及飲食業(yè)界的認(rèn)可。如果從中找出一個(gè)典型文化人來，并對(duì)其與粵菜館的關(guān)系進(jìn)行深入考察，也許饒有興味。傅彥長(zhǎng)正是恰當(dāng)人選。從某種意義上說，傅彥長(zhǎng)上粵菜館的歷史，既是一部上?；洸损^的微型發(fā)展史，也是一部上海文藝界的小型活動(dòng)史。

傅彥長(zhǎng)畫像，朱應(yīng)鵬作《星期文藝》1931年第6期

傅彥長(zhǎng)（1892-1961）原籍江蘇武進(jìn)，生于湖南寧鄉(xiāng)，畢業(yè)于上海南洋公學(xué)，早年任教于上海?？茙煼秾W(xué)校、上海務(wù)本女校等。一九一七年留學(xué)日本，一九二○年留學(xué)美國(guó)。與粵菜館淵源甚早：“二十二歲以后的幾年，我在一個(gè)女學(xué)校里教書……有時(shí)候，我們也不在家中吃飯，那末，總是二三人的局面，地點(diǎn)在四馬路廣東館子的某一家?！保ǜ祻╅L(zhǎng)《談?wù)勏奶焐睢?，《時(shí)代》1934年第6期）那時(shí)粵菜館還基本處于靠宵夜和番菜奮力開拓的初期，在市場(chǎng)上還沒有獲得口碑，這個(gè)時(shí)候傅彥長(zhǎng)就天天去廣東館子了。一九二三年回國(guó)后，傅彥長(zhǎng)在上海藝術(shù)大學(xué)、中華藝術(shù)學(xué)校、中國(guó)公學(xué)、同濟(jì)大學(xué)等任教，并任上海音樂會(huì)會(huì)長(zhǎng);既是教授，也是二十世紀(jì)二三十年代自由派作家，與創(chuàng)造社、南國(guó)社、新月社、獅吼社都關(guān)系密切;還是出版人和傳媒人，曾參與創(chuàng)辦卿云圖書公司，主編《雅典月刊》《藝術(shù)界周刊》《音樂界》等。這時(shí)，他與粵菜館的美好時(shí)代也即“孵”粵菜館的時(shí)代才真正開始，從其日記，更可窺及粵菜館的發(fā)展和當(dāng)時(shí)上海文藝界的活動(dòng)盛況。

據(jù)張偉《一個(gè)民國(guó)文人的人際交往與生活消費(fèi)：傅彥長(zhǎng)其人及遺存日記》（以下簡(jiǎn)稱《傅彥長(zhǎng)日記》）統(tǒng)計(jì)，一九二七年傅彥長(zhǎng)共上酒菜館六十二家二百二十二次，其中粵菜館九家三十九次，粵南酒樓以二十三次居首，其余如大東酒樓四次，東亞飯店、東亞食堂、味雅酒樓、安樂園酒樓、福祿壽各兩次，會(huì)元樓、杏花樓各一次。此外，十一月四日所去的大中酒樓也是粵菜館，曾聯(lián)手大三元酒家和陶陶酒家以三大“廣菜”酒家的名義大做廣告（《申報(bào)》1930年2月6日）。他在那兒吃的“蠔油牛肉”，也是上?；洸损^的經(jīng)典菜式。

不過熱鬧的大酒樓，倒未必是傅彥長(zhǎng)的心頭好，茶室才是。茶室既方便聊天聚會(huì)，價(jià)格也不會(huì)很貴。新興的茶室不同于傳統(tǒng)的茶樓，傳統(tǒng)的茶樓還是太鬧，食品也都是做好了端出來或由小車仔推出來由顧客挑選，沒有那么新鮮美味。后起的茶室則相對(duì)清靜，茶點(diǎn)都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，味道好很多，環(huán)境也好很多。他之所以上粵南酒樓多，應(yīng)當(dāng)正是因其以茶點(diǎn)著稱：“甜點(diǎn)如鳳凰雞旦撻、玉葉金腿旦糕、鮮奶露涼糕、桂花蓮蓉條、咸點(diǎn)如蟹肉百花酥、脆皮燒腰餅等，均頗鮮美可口。至于定價(jià)，并甚低廉云。”（《粵南酒樓昨日正式開幕》，《申報(bào)》1926年6月9日）粵南酒樓和傅彥長(zhǎng)常去的安樂園酒樓，均標(biāo)榜茶點(diǎn)，兩家酒樓一九二六年八月至一九三二年一月幾乎每日必在《申報(bào)》投放“星期美點(diǎn)”廣告，其中茶點(diǎn)統(tǒng)計(jì)下來不下數(shù)百種，真是極粵點(diǎn)之大觀，傅彥長(zhǎng)被吸引也在情理之中。

至于資格最老、生意最興隆的杏花樓，一八八三年就正式得名了（據(jù)《杏花樓啟》，《申報(bào)》1883年9月28日）?；浬叹茦牵瑩?jù)《申報(bào)》一九二○年六月四日《新開粵商酒樓開幕之露布》，可知其淵源系于翠樂居，翠樂居則歷史悠久，也曾興盛一時(shí)。

冠生園

杏花樓

此外，傅彥長(zhǎng)去過兩次的福祿壽，不算嚴(yán)格意義上的酒樓，但它是著名的點(diǎn)心店，后來傅彥長(zhǎng)也常去，關(guān)鍵是它不僅名列上海中央書店一九三四年五月印行的《游滬指南：上海顧問》第九章“到上海來……飲食”的“上海著名廣潮汕點(diǎn)心店”榜單，而且還和冠生園、大三元、上海茶室、憩虹廬、秀色、粵南樓、新雅以及陶陶、惠通等同榜，則不能不一提。

從傅彥長(zhǎng)留存的日記來看，如果說他一九二七年上粵菜館的記錄還太少，算不得什么，一九二九年就大為可觀，數(shù)倍于前了。全年上粵菜館十家一百三十九次，其中單新雅一家即達(dá)一百零四次，其中有一天兩去的。新雅之外，冠生園酒家十四次、秀色酒家七次，南園酒家、醉天酒家各三次，杏花樓、上海茶室、福祿壽各兩次，金陵酒家、大東樓酒樓、味雅酒樓和不具名的粵菜館各一次，初步可以稱得上粵菜館特別是新雅粵菜館的代言人了。而從其高朋滿座，俊彥云集的盛況—袁牧之、沈端先（茅盾）、鄭伯奇、陶晶孫、邵洵美、戴望舒、錢君匋、梁得所、趙景深、劉吶鷗、徐霞村、蔣光赤，乃至魯迅，個(gè)個(gè)一時(shí)豪英—也可以反映出粵菜館之受文人墨客和報(bào)刊傳媒的追捧。

新開的新雅像其他許多粵菜館一樣，早期首先是食什店，附帶供應(yīng)茶點(diǎn)酒菜：“門市為雜貨部，凡關(guān)于山珍海味罐頭食物之類應(yīng)有盡有。二樓為普通室，三樓為特別間，陳設(shè)椅位，精潔異常。”（《新雅商店明日開市》，《申報(bào)》1927年9月10日）等到一九二九年，新雅就完全向新興的茶室轉(zhuǎn)型，且“座位極其雅致，侍應(yīng)非常周到，三五知己，啜茗話舊，正可高談終日，留連不去，故高尚人士，咸肯蒞止會(huì)集”（《新雅茶室添辟新屋》，《申報(bào)》1929年12月13日）。新雅茶室適合文人聚會(huì)，也系坊間共識(shí)：“中國(guó)的茶室……最好的卻要算北四川路的新雅。那里的侍者差不多都有過一些訓(xùn)練。他們侍候得客人剛好，去的人又整齊，因?yàn)橄矚g高談闊論的人并不到那里去，他們?nèi)サ牡胤绞浅勤驈R的春風(fēng)得意樓。所謂整齊，就是不高聲大鬧的意思……到那里去的人可以說都是懂得吃茶趣味的?！保ㄑ匝浴恫枧c咖啡》，《十日談》1933年第4期）如此，宜傅彥長(zhǎng)“孵”新雅了。新雅茶室營(yíng)業(yè)發(fā)達(dá)，一九三二年在南京路開設(shè)分店，生意更好，一九三七年干脆把總店并入，全力經(jīng)營(yíng)，成為最負(fù)盛名的粵菜館，以至“上海的外僑最曉得‘新雅’，他們認(rèn)為‘新雅’的粵菜是國(guó)菜”（舒湮《吃的廢話》，《論語》1947年第132期）。

一九二九年度新錄得的冠生園酒家、秀色酒家、南園酒家、金陵酒家及醉天酒家均大有可述。特別是冠生園，后來成為全國(guó)首屈一指的食品工業(yè)企業(yè)，為冼冠生贏得食品的大王的美譽(yù)，筆者已另有專述，茲不贅。秀色酒家則是一家新開粵菜館，據(jù)其在《申報(bào)》的廣告，可知其一九二九年六月開業(yè)，且標(biāo)稱“特選的巖茶旨酒，名貴的粵式嘉肴，精致的星期美點(diǎn)，富麗的舒適座位”。名茶美點(diǎn)，對(duì)傅彥長(zhǎng)足資誘惑，故開業(yè)不久即頻頻光顧。南園酒家也屬新開，而據(jù)《何慶云律師代表福州路南園酒家（即大三元）受盤通告》（《申報(bào)》1928年8月3日），知其系承頂而來，且與著名大三元酒家乃是同一老板，關(guān)鍵是它稱得上第一家在租界內(nèi)開業(yè)的粵菜館，在粵菜館發(fā)展史上具有里程碑的意義。

上海茶室則別有“風(fēng)味”：“粵名票劉孟淵君等，近與其友人在北四川路五十四號(hào)愛普廬影戲院對(duì)過創(chuàng)辦上海茶室，內(nèi)容布置完全仿照西式，座位舒暢，專請(qǐng)廣東著名庖廚精制各式茶點(diǎn)，并另聘女子執(zhí)行。”（《上海茶室定期開幕》，《申報(bào)》1928年12月28日）新開的金陵酒家號(hào)稱粵菜大王：“粵菜大王廣東金陵酒家，裝修工竣擇吉開張。在愛多亞路西新橋街口大世界東首辦事處四馬路南園酒家?！保ā渡陥?bào)》1929年10月3日）且與前述大三元酒家與南園酒家屬同一老板：“四馬路南園酒家，及愛多亞路云南路口之金陵酒家，均由馮雪樵君經(jīng)理?！保ā恶T雪樵經(jīng)理兩酒家營(yíng)業(yè)發(fā)達(dá)》，《申報(bào)》1929年12月26日）攜此三家，誠(chéng)足以傲視上海灘頭了。

諸家之中，醉天酒家最屬新開：“北四川路市面日興，酒肆林立。黃偉材君經(jīng)營(yíng)倚紅樓，已膾炙人口，更以余力于虬江路口奧地安對(duì)面設(shè)立醉天酒家，布置之精，烹調(diào)之美，尤在倚紅樓之上，點(diǎn)心亦別出心裁，花色繁多，且定價(jià)甚廉，考究飲食者，大可一試也?！保ā蹲硖炀萍医袢臻_幕》，《申報(bào)》1929年9月30日）而從他們的廣告看，醉天酒家與倚紅樓酒家同屬一家，而倚紅樓酒家更是大有淵源，后敘。

一九三○年，據(jù)不完全的統(tǒng)計(jì)，傅彥長(zhǎng)全年上新雅酒家的次數(shù)是一百一十四次，較一九二九年又有增加。新雅之外，上其他粵菜館的頻次也有增加，全年計(jì)上粵南酒樓七次、冠生園酒家六次，良如臘味店、福祿壽各四次，秀色酒家三次，大三元酒家、老李微居、世界酒家各兩次，金陵酒家、醉天酒家、美心酒家、清一色酒家、新新酒樓、大東酒樓、曾滿記酒家各一次，累計(jì)十五家三十七次，同樣超過上一年度。（《傅彥長(zhǎng)日記》，張偉整理）在本年度中，需要特別先指出的是，連續(xù)去了四次的良如是老牌的廣式臘味莊：“本店創(chuàng)辦迄今，已二十余年，信誠(chéng)早膾炙人口，此次重行開幕，因今夏改業(yè)飲冰室之故云云?！保ā读既缗D味店昨日開幕》，《申報(bào)》1929年9月11日）廣式臘味，當(dāng)年風(fēng)靡上海灘，至今仍市場(chǎng)廣大。而兼營(yíng)臘味飯等，乃是當(dāng)年上海廣式臘味店的一大特色。還有去了兩次的老李微居，去吃及第粥和牛腩粉，那是更地道的廣東飲食了，上海的大店還未必提供呢！吃到這個(gè)份上，真是對(duì)粵菜的真愛，也更是十分難得的飲食史料：“10月13日：晚餐先在老李（合記）微居吃及第粥，后至新雅吃茶點(diǎn)?！薄?0月27日：到老李微居吃牛腩粉乙碗?！?/p>

除了這兩家特色小店外，世界酒家、美心酒樓、清一色酒家、新新酒樓、曾滿記酒家、大三元酒家，都是第一次見諸記載，“打新”特色繼續(xù)凸顯。世界酒家一九三○年八月才開幕（《世界酒家開幕宣言》，《申報(bào)》1930年8月10日），不久傅彥長(zhǎng)就登門嘗新了：“12月14日：世界酒家晚餐?！薄?2月26日：世界酒家晚餐，繆天瑞同往。”清一色酒家也屬新開，而且口氣甚大：“唯一完備最繁華之廣州食品商店，一俟工程告竣，即行開幕。”（《清一色酒家》，《申報(bào)》1929年3月28日）至于新新酒樓就不用多說了，隸屬于上海四大百貨之新新公司，一九二六年初即已開業(yè)。值得多說幾句的倒是以點(diǎn)心著名曾滿記，早在一九二五年就躋身上海廣幫名店之列。（《談廣東點(diǎn)心店》，《申報(bào)》1925年9月27日）

大三元酒家本來與南園酒家和金陵酒家同屬一家，而且開業(yè)最早，傅彥長(zhǎng)卻去得最晚。其最具廣東特色的，可能是“每日上午八時(shí)起營(yíng)業(yè)至午夜二時(shí)收市”。當(dāng)然他們二三百元一席的價(jià)格大約也可比肩廣州四大酒家中的廣州大三元酒家或南園酒家。（《大三元酒家之營(yíng)業(yè)》，《申報(bào)》1929年3月5日）

一九三一年的日記闕如;一九三二年傅彥長(zhǎng)繼續(xù)保持高頻率上新雅，全年去新雅二百一十二次，其中一天去兩次，或者去大馬路新雅與北四川路老新雅各布一次的情形甚多。去其他粵菜館也頻繁，其中冠生園（包括大馬路、西門、棋盤街、西新橋等店）八十五次、安樂園酒家三十二次、萬國(guó)酒家二十六次、紅梅酒家十七次、天天酒家八次，憩虹廬茶室六次，福祿壽五次，津津宵夜館三次，金陵酒家、羊城酒家、南國(guó)酒家各兩次，東亞酒樓、曾滿記酒家、燕華樓酒家、南園酒家、梅園酒家、大三元酒家、大東酒家、名園酒家、保和堂西餐部各一次，累計(jì)達(dá)二十家一百八十八次，超過了一九三○年上新雅的次數(shù)，也超過了前面任何一年所上粵菜館的總家數(shù)。夥矣，傅彥長(zhǎng)之“孵”粵菜館！

在這些粵菜館中，萬國(guó)酒家、紅梅酒家、天天酒家、憩虹廬茶室、羊城酒家、南國(guó)酒家、梅園酒家、燕華樓酒家、名園酒家、保和堂西餐部、津津宵夜館等十一家屬于第一次見諸傅彥長(zhǎng)日記，超過了一九二七年所上粵菜館的總數(shù)。這其中有的屬新開，有的屬老牌，但于傅氏而言，均屬逐新，均屬熱愛。萬國(guó)酒家屬當(dāng)年新開（《萬國(guó)酒家定期》，《申報(bào)》1932年2月24日）早午茶點(diǎn)是其特色，頗符傅彥長(zhǎng)之需。紅梅酒家則承頂自倚虹樓協(xié)記西餐社，也屬新開（《范剛律師代表倚虹樓協(xié)記紅梅酒家盤頂通告》，《申報(bào)》1931年10月8日）。而倚虹樓協(xié)記西餐社則是一年前才承頂自知名的倚紅樓粵菜館（《范剛律師代表倚虹樓協(xié)記西菜社受盤倚紅樓菜館通告》，《申報(bào)》1930年7月25日）。倚紅樓粵菜館則由倚虹樓番菜館發(fā)展而來：“本埠廣西路四馬路口倚紅酒家，向業(yè)西菜，頗著時(shí)譽(yù)。比以潮流所趨改改投時(shí)好，不惜巨資，從事擴(kuò)充，除西菜一部，仍保留改良，精益求精外，特另辟粵菜一部，房舍鋪陳，備極精美，定于今日正式開幕?！保ā兑屑t酒家今日開幕》，《申報(bào)》1929年6月26日）陳定山先生曾說，自一品香西菜中吃的番菜對(duì)了中國(guó)人的胃口之后，上海便有了中國(guó)大菜：“倚虹樓、大西洋、中央，在四馬路會(huì)樂里口接踵而起，而成了中國(guó)大菜的定型。倚虹樓是繼一枝香之后的一家文人聚宴之所：因?yàn)樗c畢倚虹同名，倚虹歡喜這個(gè)名子，便在《晶報(bào)》為他宣傳?！保惗ㄉ健吨袊?guó)大菜》，見《春申舊聞》，海豚出版社2015年）

傅彥長(zhǎng)本年度八次光臨的天天酒家，也是一九三一年六月五日才開幕：“明天開幕，別開生面，巧出心裁的粵菜茶點(diǎn)。北四川路上海大戲院斜對(duì)過?！保ā墩?qǐng)?jiān)囂焯炀萍摇?，《申?bào)》1931年6月4日）去了六次的憩虹廬茶室，則大有故事，以至許多年后，唐魯孫先生還念念不忘，盛稱他家的粉果連“廣州三大酒家都做不出”，因?yàn)檫@粉果乃“食在廣州，廚出順德”的順德大良陳三姑所做（唐魯孫《吃在上?！?，見《中國(guó)吃》，廣西師范大學(xué)出版社2004年）。

上海的粵菜館多有頂承他人物業(yè)而開設(shè)，羊城酒家則承頂自曾經(jīng)最負(fù)盛名的娛樂業(yè)和制藥業(yè)大亨—上海新舞臺(tái)、大世界游樂場(chǎng)等標(biāo)志性場(chǎng)所的老板黃楚九：“昔日黃君楚九所開之麥司凱糖果店生意自封閉后，隨由廣東人合集港粵各大名廚，悉心研究，精美組織，一變而為粵菜酒樓矣。取名羊城酒家，位居大世界東首，將來裝修之精雅，菜式之奧妙，誠(chéng)為全滬粵菜世界之冠。”（《商場(chǎng)消息》，《申報(bào)》1931年8月31日）其余新履席的南國(guó)酒家、梅園酒家、燕華樓酒家、名園酒家、保和堂西餐部等也各有淵源，頗有可觀。如梅園酒家，乃上海灘上兩大商幫—廣幫和寧波幫“聯(lián)姻”的產(chǎn)物，頗為罕見：“甬商毛和源、朱繼良，及粵商何覲林等，集資創(chuàng)辦梅園酒家，以改良廣式菜肴細(xì)點(diǎn)為宗旨……”（《梅園酒家今日開幕》，《申報(bào)》1929年2月18日）

燕華樓則甚見上海粵菜館的宵夜傳統(tǒng)，在《申報(bào)》一九二一年三月五日第一版的《宵夜增價(jià)聲明》中，燕華樓榜上有名。上海宵夜館向來是粵人的專營(yíng)，也是上?；洸损^的早期形態(tài)。不久之后，燕華樓就由宵夜館升格為普通的粵菜館，日夜兼營(yíng)，遂稱燕華樓日夜粵菜館。并在轉(zhuǎn)型開業(yè)廣告中說他們成立于一九○七年，也真是夠老牌了：“本樓自丁未年開幕，向在大新街營(yíng)業(yè)，聘請(qǐng)粵郡名廚，包辦宵夜全席，自運(yùn)廣東美味臘腸、曹白鹽魚，兼售各種罐頭食物，極為完備，肴饌精良，貨色鮮美，伺應(yīng)周到，定價(jià)低廉，洵海上惟一之粵菜館也……”（《燕華樓日夜菜館遷移擇吉開張》，《申報(bào)》1924年3月8日）三年之后，燕華樓進(jìn)一步“升級(jí)換代”：“四馬路神仙世界隔壁燕華樓酒家，開設(shè)二十余年，現(xiàn)將內(nèi)部重行整理，大加刷新，擇于二十四日開幕?！保ā堆嗳A樓酒家擴(kuò)張開幕》，《申報(bào)》1927年9月18日）稍后甚至打出了“唯一廣州食品”的旗號(hào)。津津雖然也只是宵夜館，但卻甚有聲名：“小規(guī)模的宵夜館兼營(yíng)西菜，每客的售價(jià)只五角左右，經(jīng)濟(jì)合味，以法租界公館馬路的廣雅樓等為首創(chuàng)，現(xiàn)在小西門的‘津津’和東新橋的‘小吃吃’更加意改良，極得學(xué)界的歡迎?！保ā队螠改希荷虾ｎ檰枴?，上海中央書店1934年）

傅彥長(zhǎng)偶爾一去的新開的名園酒家，也非等閑之輩，雖然開業(yè)年余即倒閉，畢竟與赫赫有名的南園、大三元、金陵酒家同屬菜館業(yè)巨子馮雪樵經(jīng)營(yíng)。至于南國(guó)酒家，此時(shí)尚名不見經(jīng)傳，但到了二十世紀(jì)三十年代后期特別是四十年代，進(jìn)入鼎盛期，因?yàn)槲墨I(xiàn)無所征于傅彥長(zhǎng)，暫不多述。而同樣名不見經(jīng)傳的保和堂西餐部，倒是最有淵源。它原本附屬于十九世紀(jì)八十年代就已在申報(bào)大做各式藥品保健廣告的上海廣東保和堂藥店，到一九三一年開始增設(shè)涼茶冰激凌生意，側(cè)面殺入飲食界（《保和堂虹口分局開幕減價(jià)》，《申報(bào)》1931年6月22日）。再過數(shù)月則正式進(jìn)軍飲食業(yè)（《保和堂分局增設(shè)飲食部》，《申報(bào)》1931年10月25日），到一九三二年則迎合時(shí)尚附設(shè)號(hào)稱正宗之美式西餐室（《保和堂附設(shè)西餐室》，《申報(bào)》1932年8月2日）。

傅彥長(zhǎng)存世日記，止于一九三三年，如無新的發(fā)現(xiàn)，將成絕響。絕響之中，呼朋引伴上新雅上粵菜館的聲音仍然響亮：全年累計(jì)上新雅酒樓二百二十七次，再度刷新一九三二年的紀(jì)錄，其他粵菜館去得也不少，如安樂園酒家五十六次、冠生園酒家五十三次、憩虹廬茶室十一次、天天酒家八次、福祿壽三次、憩虹廬兩次，味雅酒家、大東酒樓、杏花樓、安樂園酒家、津津各一次。

本年的日記中，他記下了一些有意思或有價(jià)值的細(xì)節(jié)。比如一月十七日：“到大馬路新雅，勤、明二妹同往。明妹吃點(diǎn)心十件，勤妹八件，我六件，共計(jì)二十四件。”吃的數(shù)量不少，正可說明味道很好。又如四月十日日記中說到與魯迅的相遇：“午后到滬，在新雅午餐。遇魯迅、黎烈文、李青崖、陳子展、張振宇?！保ā陡祻╅L(zhǎng)日記》，張偉整理）這可是《魯迅日記》里沒有的。魯迅也曾在廣州工作和生活過半年，在此期間，廣州妹許廣平除了經(jīng)常陪他上館子，還曾兩度送他最具鄉(xiāng)土特色的食材土鯪魚，證明魯迅對(duì)粵菜的接受和喜歡。魯迅定居上海后，也經(jīng)常上粵菜館，包括新雅。比如一九三○年二月一日：“大江書店招餐于新雅茶店，晚與雪峰同往，同席為傅東華、施復(fù)亮、汪馥泉、沈端先、馮三昧、陳望道、郭昭熙等?！庇秩缫痪湃晔掳巳眨骸按沃列卵啪茦菓?yīng)俞頌華、黃幼雄之邀，同席共九人?！保ā遏斞溉返谑恚嗣裎膶W(xué)出版社2005年）。一九三○年二月一日這天，傅彥長(zhǎng)的日記中也有到新雅的記錄：“午后一時(shí)余（自家外出）到新雅、東方旅社等處，遇沈端先、朱穰丞等?！奔热灰姷搅松蚨讼龋┒埽?，為什么就沒有見到魯迅呢？按理他應(yīng)該不會(huì)錯(cuò)過，可能列在“等”字中了，殊為遺憾。

“美中不足”的是，傅彥長(zhǎng)本年度再無“嘗新”之舉，但我們也正可以借此總結(jié)一下傅彥長(zhǎng)五年（橫跨七年）的日記中所顯示的“孵”粵菜館的歷程及其啟示。這五年的日記中，他去過的大小粵菜館，合計(jì)達(dá)五十九家之多，當(dāng)然以其行動(dòng)范圍與歡喜偏好，一定還有不少粵菜館（包括宵夜館、點(diǎn)心館）他未曾涉足過。但是，僅此基本可以說，舉廣東、上海以外的全國(guó)其他各地這五年間存續(xù)的粵菜館總數(shù)，也不會(huì)超過這個(gè)數(shù)字了。由此可見粵菜向外傳播過程中上海的地位和影響，也可推測(cè)出“食在廣州”名聲的傳揚(yáng)當(dāng)是多么倚賴于上海這個(gè)經(jīng)濟(jì)和文化傳播中心。

說到“食在廣州”的海上傳播，且不說以傅彥長(zhǎng)為代表的學(xué)者、作家、傳媒人云集粵菜館本身就足以構(gòu)成一個(gè)重要的傳播現(xiàn)象，那些與傅彥長(zhǎng)一道雅集上?；洸损^的文化名流中，不少人也曾寫下過關(guān)于粵菜的篇章。比如曾今可《談吃》、徐蔚南《食三題：茶和加非、點(diǎn)心與茶食、重慶的水果》、陳子展《談“吃田雞”》、招勉之《廣州的抽喝吃》《廣州之嘆的藝術(shù)》，等等，都對(duì)嶺南飲食嘉許甚多。

林微音則不僅寫過，而且在“孵”新雅上，也堪與傅氏等量齊觀：“來了上海，我開始愛好了廣東茶室。有一家我差不多從它的開始直去到了它的終結(jié)。我不曉得為什么對(duì)于它竟會(huì)有著那樣的一種偏愛。有一個(gè)時(shí)期，我的寓所是在法國(guó)公園的左近，而那家茶室遠(yuǎn)在虹口的北端，我卻并不覺得每天必得去一次的往返的跋涉，因?yàn)槲也坏珜?duì)那茶室有了那樣深切的愛好，就是對(duì)于也天天去到那里的別的客人也似乎有一種彼此的關(guān)切……因此，甚至到那茶室已終結(jié)了六七年的現(xiàn)在，我還是常在想到它。”（林微音《談吃茶》）

趙景深教授寫《談食品》，也主要從傅彥長(zhǎng)寫起，既嘉許他的善吃，也相應(yīng)嘉許了粵菜：“說起吃東西來，我以為應(yīng)該首推傅彥長(zhǎng)先生。”由此進(jìn)一步談到廣東菜館的飲食之美：“廣東館子我很喜歡，冠生園、味雅、新雅、南園等家成了我的favorite。他們的新會(huì)橙、叉燒、冬菇盅等味固然足以迷人，我所最喜歡的還是房間的布置和鐘鼎的陳設(shè)……引起視覺的愉快，因而增進(jìn)食欲?！保ā妒称方纭?933年第6期）

即便到了這班文化人的晚年，傅彥長(zhǎng)以及粵菜館，也還是繞不過的回憶話題，如章克標(biāo)說：“有一段較長(zhǎng)的時(shí)間，許多文藝界人在新雅吃茶、閑話、嬉笑、諧謔、滑稽，以消磨寶貴的時(shí)間，我跟在朋友們后面，叨伴末座，恭聆高論雅致，幾乎成了每天下午的常課……傅公是茶座的?？?，勢(shì)必時(shí)常見面?！保ā陡祻╅L(zhǎng)有江上風(fēng)》，見《章克標(biāo)文集》，上海社會(huì)科學(xué)院出版社2003年）

而更堪稱傳奇的是，新雅這種小資而又小資的酒店，在新中國(guó)成立后仍然是文人雅集的重要場(chǎng)所，連行事甚為低調(diào)的何滿子也不例外。還為此寫過一篇《話題圍繞著新雅酒店》的文章，記述從新中國(guó)成立后他與陳望道、黃嘉音等在新雅的相聚，一直到二十世紀(jì)八九十年代應(yīng)邀前往參加的活動(dòng)。特別是黃嘉音，也曾是傅彥長(zhǎng)在新雅以及其他粵菜館的席上?？?，他當(dāng)年在上海灘主持《西風(fēng)》《家》等雜志時(shí)，就曾發(fā)表了不少談粵菜的文章，特別是邀請(qǐng)廣州小姐吳慧貞在《家》雜志，從一九四六年底到一九四八年初，開設(shè)了跨越三個(gè)年頭的《粵菜烹調(diào)法》專欄，留下了堪稱迄今所見最為重要最為豐富的民國(guó)粵菜史料，嘉惠“食在廣州”，功不在小。

陳寅恪曾說，一個(gè)詞是一部文化史，移以形容傅彥長(zhǎng)，如果他的日記全部留下了，那他一個(gè)人，就堪稱一部海派粵菜文化史。即僅就這五年留存日記，也已甚可觀了。