粵菜
- “世界中餐業(yè)聯(lián)合會粵菜產(chǎn)業(yè)分會二屆一次會議”在廣州召開
祝賀中餐業(yè)聯(lián)合會粵菜產(chǎn)業(yè)分會二屆一次會議召開9 月18 日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會粵菜產(chǎn)業(yè)分會二屆一次會議在廣州召開。世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎、副會長武力，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、深圳和鮮食品科技有限公司創(chuàng)始人黃德滿，廣東烹飪協(xié)會會長、廣州酒家集團總經(jīng)理趙立平，世界中餐業(yè)聯(lián)合會粵菜產(chǎn)業(yè)分會主席梁日東以及粵菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)專家學(xué)者、烹飪大師、企業(yè)家代表蒞會。會議審議通過了《世界中餐業(yè)聯(lián)合會粵菜產(chǎn)業(yè)分會工作條例》；審議通過了第二屆世界中餐業(yè)聯(lián)合會粵菜產(chǎn)業(yè)分會組織機構(gòu)候
餐飲世界 2023年10期2023-11-13
- 《大粵菜》
作為粵菜的發(fā)源地，“食在廣州”的品牌天下聞名，“廣州味道”遠播海外。飲食，是廣州和嶺南的亮麗名片，也是中華文化優(yōu)良傳統(tǒng)的重要方面。近年來，大粵菜系的菜式，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上開拓創(chuàng)新，不斷進步。關(guān)于粵菜問題，廣州的學(xué)者也從各方面作出深入的研究，近兩年已陸續(xù)出版了多種有關(guān)粵菜的著作。有學(xué)者從典籍爬梳粵菜的發(fā)展，作出細致深刻的稽考；有學(xué)者根據(jù)科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和食品工程學(xué)等原理，分析粵菜為什么會產(chǎn)生不同的滋味。由廣州出版社出版的《大粵菜》，則從文化品格方面，對粵菜的美感作
餐飲世界 2023年9期2023-10-20
- 粵菜預(yù)制菜的發(fā)展研究
面共同發(fā)力，推動粵菜在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中的發(fā)展，提升粵菜在餐飲行業(yè)中的競爭力，推動粵菜飲食文化在全國的推廣，構(gòu)建以預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈為基礎(chǔ)的良性生產(chǎn)文化，打造特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。一、廣東預(yù)制菜地域特色明顯廣東是中國改革發(fā)展的前沿地帶，當?shù)孛癖娊佑|新事物的時間較早，接受新事物的能力也較強，敢于嘗試新事物的勇氣是粵菜在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中發(fā)展的基礎(chǔ)和前提。廣東既有粵港澳大灣區(qū)經(jīng)濟繁榮、消費力強的優(yōu)勢，又有廣闊的市場前景與優(yōu)越的物流發(fā)展環(huán)境，而且農(nóng)業(yè)發(fā)展以熱帶、亞熱帶作物為主，近海的優(yōu)
中國食品 2023年6期2023-06-29
- 清遠“粵菜師傅”培養(yǎng)現(xiàn)狀和對策探析
王發(fā)有“粵菜師傅”工程是一項獨具廣東特色的惠民工程，在鞏固脫貧攻堅成果，助力鄉(xiāng)村振興方面發(fā)揮了重要作用，是推動產(chǎn)業(yè)振興、文化振興、人才振興的重要抓手。清遠市作為農(nóng)業(yè)大市，積極響應(yīng)省委、省政府號召，全市“粵菜師傅”工程開展得如火如荼，探索粵菜師傅培養(yǎng)之路，取得豐碩成果，推動廣東省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略向縱深發(fā)展。一、清遠“粵菜師傅”工程的重要意義（一）清遠產(chǎn)業(yè)振興的助推劑清遠市將“粵菜師傅”工程與本市特色產(chǎn)業(yè)相融合，大力推廣本土特色菜式，推動清遠種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展。如清
廣東教育·職教版 2023年3期2023-05-29
- 數(shù)說
廣寧縣大力實施“粵菜師傅+”人才引育工程，用好“粵菜師傅”這把金鑰匙，搶抓機遇、精準發(fā)力，開啟粵菜師傅經(jīng)濟發(fā)展新模式，助力鄉(xiāng)村振興。目前，廣寧縣廚師行業(yè)已帶動全縣近10萬人就業(yè)創(chuàng)業(yè)。當中，有不少功成名就的廣寧名廚回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，積極帶動家鄉(xiāng)人一起勞動致富，為粵菜師傅經(jīng)濟發(fā)展新模式做出有力貢獻。
源流 2023年3期2023-05-17
- 走進廣東，細賞粵味
在許多饕客心中，粵菜是一股清流，不以辛辣刺激味蕾，不以濃重取悅味覺。不迎合大眾對流行口味的追逐，而堅持自己獨樹一幟的風格，柔與韌相濟，咸與鮮交輝。在高端中餐的領(lǐng)域里，粵菜有著重要的一席之地。什么是地道的粵菜？是品類豐富、工藝講究的早茶點心，是砂煲中嗞嗞冒響的啫啫菜，是講究原汁原味的清蒸與白灼，還是盡致展現(xiàn)人間煙火的鑊氣？在廣東之外，粵菜雖然很流行，但眾多粵菜餐廳所能呈現(xiàn)的仍舊只是粵菜的冰山一角。只有走進廣東，才深感粵菜文化博大精深，每一個地方菜都有道不盡的
美食 2023年5期2023-05-12
- 清遠“粵菜師傅”培養(yǎng)現(xiàn)狀和對策探析
職業(yè)學(xué)院王發(fā)有“粵菜師傅”工程是一項獨具廣東特色的惠民工程，在鞏固脫貧攻堅成果，助力鄉(xiāng)村振興方面發(fā)揮了重要作用，是推動產(chǎn)業(yè)振興、文化振興、人才振興的重要抓手。清遠市作為農(nóng)業(yè)大市，積極響應(yīng)省委、省政府號召，全市“粵菜師傅”工程開展得如火如荼，探索粵菜師傅培養(yǎng)之路，取得豐碩成果，推動廣東省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略向縱深發(fā)展。一、清遠“粵菜師傅”工程的重要意義(一)清遠產(chǎn)業(yè)振興的助推劑清遠市將“粵菜師傅”工程與本市特色產(chǎn)業(yè)相融合，大力推廣本土特色菜式，推動清遠種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)
廣東教育 2023年3期2023-03-28
- 以粵菜“小切口”立法推動民生改善“大變化”
——《廣東省粵菜發(fā)展促進條例》解讀
省政府提出實施“粵菜師傅”工程，立足保就業(yè)惠民生的初心，以技能提升促進穩(wěn)定就業(yè)、帶動收入增長。今年，省人大常委會將制定《廣東省粵菜發(fā)展促進條例》作為重點立法項目，在全國率先就推動地方菜發(fā)展探索“小切口”“小快靈”立法。條例經(jīng)省十三屆人大常委會第四十七次會議審議通過，于2023年1月1日起施行。條例以“菜”為名，但目的并不僅僅是“菜”，更重要的是圍繞粵菜產(chǎn)業(yè)促進、人才培養(yǎng)、文化傳承傳播建立健全相關(guān)法規(guī)制度，將“粵菜師傅”工程中經(jīng)過實踐檢驗、真正有效管用的政策
人民之聲 2022年12期2023-01-29
- 陳如桂召開廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和促進條例立法工作人大代表座談會
陳如桂召開廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和促進條例立法工作人大代表座談會，聽取部分省、市、縣、鎮(zhèn)人大代表對粵菜產(chǎn)業(yè)立法的意見建議，并就發(fā)揮人大代表作用支持粵菜產(chǎn)業(yè)立法、推動粵菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提出要求。陳如桂指出，“粵菜師傅”工程是省委高度重視、大力推動的重大民生工程，是貫徹落實就業(yè)優(yōu)先戰(zhàn)略和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要廣東實踐。開展粵菜產(chǎn)業(yè)立法，就是要通過法治方式把習近平總書記的重要指示精神和省委的部署要求落實下去，把行之有效的政策措施固定下來，把制約粵菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的重點
人民之聲 2022年5期2022-12-02
- 廣東將率先在全國 為促進一菜系發(fā)展專門立法
27日，《廣東省粵菜發(fā)展促進條例（草案）》（以下簡稱“條例草案”）首次提請省人大常委會會議審議。這部只有22條的地方性法規(guī)，足足修改了23稿，旨在以高質(zhì)量立法促進粵菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。值得關(guān)注的是，廣東不僅率先在全國為促進某一菜系發(fā)展專門立法，還創(chuàng)新“1+N”模式推進省市協(xié)同立法，即除了省條例之外，汕頭、佛山、梅州、江門、潮州也正推進粵菜發(fā)展與傳承的相關(guān)立法。為何要圍繞“粵菜發(fā)展”立法？一組數(shù)據(jù)顯示：2021年，廣東省共有餐飲經(jīng)營主體約115萬家，餐飲業(yè)收入
人民之聲 2022年9期2022-11-23
- 《廣東省粵菜發(fā)展促進條例（草案）》提交審議在全國率先探索地方菜立法
推進粵菜與時俱進發(fā)展、實施“粵菜師傅”工程將有法可依。7月27日，《廣東省粵菜發(fā)展促進條例（草案）》（下稱“條例”）提交省十三屆人大常委會第四十五次會議初審，擬將我省推進“粵菜師傅”工程中行之有效的政策舉措上升固化為法規(guī)條文，并規(guī)范解決粵菜發(fā)展中的重點難點問題，在全國率先就推動地方菜發(fā)展探索立法，進一步助力就業(yè)創(chuàng)業(yè)和鄉(xiāng)村振興。條例著重從“產(chǎn)業(yè)、人才、文化”三方面作出規(guī)定并補充細化多項措施，力促粵菜發(fā)展，更好服務(wù)就業(yè)創(chuàng)業(yè)、鄉(xiāng)村振興和文化傳承。為粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“
餐飲世界 2022年8期2022-10-19
- 新時代廣東青年“粵菜師傅”供給側(cè)研究
王發(fā)有 吳巨賢“粵菜師傅”工程是極具廣東特色的重大民生工程。2018年，《廣東省“粵菜師傅”工程實施方案》提出，到2022年全省開展“粵菜師傅”培訓(xùn)5萬人次以上，直接帶動30萬人實現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。在省委省政府的支持下，廣東省各地如火如荼地開展“粵菜師傅”培訓(xùn)。為了了解“粵菜師傅”培訓(xùn)需求與技能培訓(xùn)、“粵菜師傅”供給與市場需求之間的匹配程度等，筆者對廣東青年“粵菜師傅”的培訓(xùn)需求等情況進行了專項調(diào)研，為廣東省實施好“粵菜師傅”工程提供參考。國家統(tǒng)計局對青年定義為
廣東教育 2022年9期2022-09-23
- 《廣東省粵菜發(fā)展促進條例（草案）》提交審議 在全國率先探索地方菜立法
推進粵菜與時俱進發(fā)展、實施“粵菜師傅”工程將有法可依。7月27日，《廣東省粵菜發(fā)展促進條例（草案）》提交省十三屆人大常委會第四十五次會議初審，擬將我省推進“粵菜師傅”工程中行之有效的政策舉措上升固化為法規(guī)條文，并規(guī)范解決粵菜發(fā)展中的重點難點問題，在全國率先就推動地方菜發(fā)展探索立法，進一步助力就業(yè)創(chuàng)業(yè)和鄉(xiāng)村振興。條例著重從“產(chǎn)業(yè)、人才、文化”三方面作出規(guī)定并補充細化多項措施，力促粵菜發(fā)展，更好服務(wù)就業(yè)創(chuàng)業(yè)、鄉(xiāng)村振興和文化傳承。為粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“賦能”是本次立法
人民之聲 2022年8期2022-09-15
- “粵菜師傅”工程助力職業(yè)教育扶貧情況調(diào)查
——基于順德廚師學(xué)院職教扶貧四川涼山州實踐
，按照廣東省委“粵菜師傅”工程的部署，順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院發(fā)揮職業(yè)教育特長，始終把脫貧攻堅工作擺在重要位置，于2018年成立順德廚師學(xué)院，并以“一人學(xué)廚，全家脫貧”為宗旨，將傳統(tǒng)的廚藝師徒傳承與現(xiàn)代烹飪職業(yè)教育有機結(jié)合，以粵菜廚師職業(yè)培訓(xùn)為突破口，探索烹飪職業(yè)教育“扶志、扶智”的扶貧模式。順德廚師學(xué)院利用順德作為粵菜重要發(fā)祥地的特色產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢及順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)產(chǎn)教融合一體化辦學(xué)優(yōu)勢，對四川省涼山州金陽縣、美姑縣、雷波縣等8縣開展職教扶貧“粵菜師傅”廚藝培
廣東教育 2022年7期2022-08-03
- 粵菜師傅 金字招牌
處，誕生于其中的粵菜，天然帶有敢為人先、兼容并包、求新務(wù)實等嶺南文化的優(yōu)秀特質(zhì)。多年來，粵菜以其強大的輻射力，深刻影響著中國乃至世界的飲食面貌與飲食趨勢。今天，歷史悠久的粵菜正煥發(fā)出新的活力。2018年，廣東省實施“粵菜師傅”等三項工程，在大力弘揚粵菜文化的同時，更關(guān)注以科技興農(nóng)實現(xiàn)共同富裕、拉動內(nèi)需、促進城鄉(xiāng)勞動者高質(zhì)量就業(yè)等重要話題?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">粵菜師傅”工程，著眼滿足人民群眾美好生活需要，支撐經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展部署，助力鄉(xiāng)村振興，促進共同富裕，推動文化傳承。它既是
同舟共進 2022年6期2022-07-11
- “粵菜師傅”創(chuàng)出新輝煌
名片。千百年來，粵菜憑借其極具地域特色與豐富內(nèi)涵的特質(zhì)，發(fā)展成為我國傳統(tǒng)四大菜系之一，廣受食客青睞。而對初到廣東的人來說，各式各樣的粵式美食，也是他們認知嶺南文化的“第一印象”。為實施廣東鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，傳承、創(chuàng)新粵菜美食文化，2018年4月26日，廣東省委書記李希在全省鄉(xiāng)村振興工作會議上提出實施“粵菜師傅”工程。由此，弘揚粵菜文化與培養(yǎng)技能人才、促進城鄉(xiāng)就業(yè)、助推國家精準扶貧和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略相結(jié)合，拉開了時代振興的新序幕。四年多來，廣東各地把“粵菜師傅”工程
同舟共進 2022年6期2022-07-11
- 新時代廣東青年“粵菜師傅”供給側(cè)研究
吳巨賢“粵菜師傅”工程是極具廣東特色的重大民生工程。2018年，《廣東省“粵菜師傅”工程實施方案》提出，到2022年全省開展“粵菜師傅”培訓(xùn)5萬人次以上，直接帶動30萬人實現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。在省委省政府的支持下，廣東省各地如火如荼地開展“粵菜師傅”培訓(xùn)。為了了解“粵菜師傅”培訓(xùn)需求與技能培訓(xùn)、“粵菜師傅”供給與市場需求之間的匹配程度等，筆者對廣東青年“粵菜師傅”的培訓(xùn)需求等情況進行了專項調(diào)研，為廣東省實施好“粵菜師傅”工程提供參考。國家統(tǒng)計局對青年定義為
廣東教育·職教版 2022年9期2022-05-30
- “粵菜”立法“風味”十足
“粵菜師傅”工程是省委、省政府貫徹落實習近平總書記重要講話和重要指示精神作出的重要部署。如何解決粵菜發(fā)展中的全省共性問題，推動粵菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，又兼顧三大地方特色風味菜的各自特點，推動交錯協(xié)同發(fā)展，成為粵菜立法的首要難題。今年，省人大常委會在全國率先就推進地方菜發(fā)展探索“小切口”“小快靈”立法，創(chuàng)新采用“1+N”省市協(xié)同立法新模式，由省人大常委會與汕頭、佛山、梅州、江門、潮州等市人大常委會同步推進，將廣東“粵菜師傅”工程中行之有效的政策舉措上升固化為法規(guī)
人民之聲 2022年12期2022-02-13
- 一個“很有味道”的地方立法
—— 評《廣東省粵菜發(fā)展促進條例》
磨完善，《廣東省粵菜發(fā)展促進條例》最終由省十三屆人大常委會第四十七次會議于2022年11月30日通過，自2023年1月1日起施行。條例以菜為名、為菜而立，在立法內(nèi)容、立法模式和起草工作機制等方面進行了頗有價值的探索，堪稱一個“很有味道”的地方立法。條例在立法內(nèi)容上有三個特點：一是選題巧。黨的二十大明確提出了中國式現(xiàn)代化理念，要求“實施就業(yè)優(yōu)先戰(zhàn)略”“全面推進鄉(xiāng)村振興”，并“增強中華文明傳播力影響力”。習近平總書記也多次強調(diào)“就業(yè)是最大的民生”“把實施鄉(xiāng)村振
人民之聲 2022年12期2022-02-13
- 粵菜發(fā)展促進條例明年元旦起施行廣東在全國率先為地方菜立法取得新進展
表決通過《廣東省粵菜發(fā)展促進條例》（下稱“條例”）。條例聚焦粵菜產(chǎn)業(yè)促進、人才培養(yǎng)、文化傳承傳播等方面作出規(guī)定，將“粵菜師傅”工程有效管用的政策舉措上升為法規(guī)條文，以“小切口”立法推動就業(yè)致富、改善民生的“大變化”。條例將于2023 年1 月1 日起施行。“這是廣東在全國率先就推動地方菜發(fā)展的立法探索?！笔∪舜蟪Ｎ瘯üの嘘P(guān)負責人表示，制定過程堅持開門立法，從組建立法專班以來先后開展調(diào)研24 次、收集意見建議378 條、修改調(diào)整29 稿，吸納各方意見建議
餐飲世界 2022年12期2022-02-09
- 推進“粵菜師傅”工程，助力“舌尖產(chǎn)業(yè)”發(fā)展策劃語
部自2018年“粵菜師傅”工程實施以來，廣東省教育廳深入貫徹落實省委、省政府實施“粵菜師傅”工程的戰(zhàn)略部署，建立任務(wù)清單，多措并舉，融合優(yōu)勢資源，校企深度合作，提高培養(yǎng)培訓(xùn)能力，擴大技術(shù)技能人才供給。相關(guān)院校充分發(fā)揮專業(yè)和人才優(yōu)勢，以“師傅”為核心，聚焦人才培養(yǎng)，初步形成了對接粵菜全產(chǎn)業(yè)鏈、中高本銜接的立體化人才培養(yǎng)體系，及學(xué)歷教育與職業(yè)培訓(xùn)并舉的辦學(xué)格局，成為粵菜人才培養(yǎng)的主陣地。2020年8月，廣東首家“粵菜師傅”產(chǎn)業(yè)學(xué)院正式揭牌，這是由廣東省外語藝術(shù)
廣東教育·綜合 2021年10期2021-12-08
- 廣東省教育廳召開實施“粵菜師傅”工程推進會
教育廳召開實施“粵菜師傅”工程推進會，全省各地市教育局分管局領(lǐng)導(dǎo)、職業(yè)教育負責部門負責人，全省有開設(shè)烹飪類專業(yè)的高校、中職學(xué)校分管校領(lǐng)導(dǎo)和行業(yè)企業(yè)代表參加會議。廣東省委教育工委副書記、省教育廳黨組副書記李大勝出席會議并講話。會議指出，近年來，廣東省教育廳深入貫徹落實省委、省政府實施“粵菜師傅”工程的戰(zhàn)略部署，建立任務(wù)清單，多措并舉，融合優(yōu)勢資源，校企深度合作，提高培養(yǎng)培訓(xùn)能力，擴大技術(shù)技能人才供給，助力“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展。會議強調(diào)，各地、各校要貫徹
廣東教學(xué)報·教育綜合 2021年48期2021-05-23
- 廣東傳統(tǒng)飲食文化的現(xiàn)代演繹及坐具設(shè)計
凳子，靈感來自于粵菜點心，在粵菜中常用蒸籠籃子來盛一口大小的點心。這些籃子通常堆放在一起，然后在餐廳的手推車里推來推去。同樣地，這些凳子在不使用時也可以放置在另一個上面，便于收納。這三款都有不同的高度和顏色，軟墊座椅的特點是下面有一個存儲空間，可以翻轉(zhuǎn)過來作為邊桌。同樣受到“飲茶”社會文化的啟發(fā)，將其可以當作小茶桌用來放置茶水和點心，同時圓形的造型還具有“團圓”的寓意。
工業(yè)設(shè)計 2021年4期2021-05-11
- 實施“粵菜師傅”工程對廣東省烹飪職業(yè)教育的影響
8216）1 “粵菜師傅”工程的實施傅培訓(xùn)5萬人次以上，直接帶動30萬人實現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，將“粵菜師傅”打造成弘揚嶺南飲食文化的國際名片?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">粵菜師傅”工程的實施有助于打造開放的粵菜師傅培訓(xùn)平臺和“粵菜師傅”文化品牌，提升粵菜烹飪技能人才的培養(yǎng)能力，健全粵菜師傅激勵機制，提高粵菜師傅公共服務(wù)就業(yè)水平，完善校企雙制共育粵菜師傅機制，促進2018年8月，《廣東省“粵菜師傅”工程實施方案》發(fā)布，廣東省全面實施“粵菜師傅”培育、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、職業(yè)發(fā)展3個行動計劃，創(chuàng)新“粵菜
現(xiàn)代食品 2021年20期2021-03-30
- 基于“粵菜師傅”工程下粵菜飲食文化的 傳承與融合
注重借鑒學(xué)習?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">粵菜師傅”工程為傳承粵菜、傳播粵菜飲食文化創(chuàng)造了有利條件，為推動“三農(nóng)”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了新的思路。粵菜在發(fā)展中兼收并蓄，讓粵菜飲食文化的創(chuàng)新與融合發(fā)展有了新的動力，并為其持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造了條件。1 粵菜飲食文化發(fā)展的現(xiàn)狀1.1 制作工藝標準多年來，粵菜的制作一直延續(xù)著業(yè)內(nèi)師傅口授相傳的方式，在長期的發(fā)展中更加依賴于廚師摸索出的經(jīng)驗，對菜式的制作標準缺少系統(tǒng)化的研究，因此在制作方法上存在很大差別。比如，針對食材的選擇、腌制方法、主輔料的配比、火候
現(xiàn)代食品 2021年7期2021-03-05
- 基于工作崗位的“粵菜師傅”培養(yǎng)方法的探索與研究
——評《粵菜烹調(diào)工藝》
18年4月提出“粵菜師傅”工程的鄉(xiāng)村惠民項目[1]。“粵菜師傅”工程項目實施以來，廣東省各個地區(qū)結(jié)合實際，采取的具體措施包括開展粵菜師傅技能大賽、組織申報粵菜大師工作室及粵菜師傅培訓(xùn)基地等。這些項目都是以粵菜師傅技能型人才為出發(fā)點實施的，而在基礎(chǔ)的粵菜理論知識上，相對于“粵菜師傅”工程的整體要求還存在一定差距，因此為了更好地達到相關(guān)項目的目標，粵菜烹調(diào)工藝的學(xué)習尤為重要。根據(jù)實際情況，廣東省的“粵菜師傅”工程計劃，在某個程度上大大促進了農(nóng)民工的就業(yè)問題，據(jù)
現(xiàn)代食品 2021年24期2021-03-05
- 粵菜發(fā)展的創(chuàng)新之道
止，我國菜系中的粵菜也迅速發(fā)展，并呈現(xiàn)出巨大的“生命力”。粵菜在實際的發(fā)展過程中，積極吸收諸多的創(chuàng)新知識，最終在我國菜系中占據(jù)十分重要的地位。要在當前競爭十分激烈的飲食市場中占據(jù)一席之地，粵菜企業(yè)就需要積極吸收更多的創(chuàng)新思路，對粵菜展開創(chuàng)新研究，促使粵菜可以長久發(fā)展并充滿生命力。因此，處于當前飲食市場競爭十分激勵的今天，粵菜企業(yè)需要認識到創(chuàng)新的重要意義，并積極開展創(chuàng)新工作保證粵菜的長久發(fā)展。一、粵菜的發(fā)展歷程分析在粵菜的發(fā)展、形成過程中，其充分體現(xiàn)出廣東地
科學(xué)咨詢 2021年6期2021-01-02
- 粵味萬物皆可煲，不一樣的鍋氣
砂煲，自然離不開粵菜，粵菜中不僅有眾多砂煲菜，還有很多細分的種類?？蓪⑹巢囊陨办疑鸁h，也可以將經(jīng)過初步加工的食材再用砂煲繼續(xù)烹飪以激發(fā)香氣，還可以直接用砂煲炒菜，而那些湯水多的菜肴更可以用砂煲慢慢煲煮。粵菜對食材的處理講究“干身”，食材外表都會處理得干凈清爽，除了湯水類的砂煲菜肴，食材在砂煲中都會有“ 嗞嗞”聲，粵語中形容為“啫啫”的聲音，于是這一類砂煲，也就被生動形象地稱為“啫啫煲”。粵菜講究鍋氣，啫啫煲的鍋氣則是極為生動的那一種。砂煲受熱均勻易保溫，預(yù)
美食 2020年12期2020-12-30
- 國際粵菜學(xué)院正式成立弘揚粵菜文化助推高品質(zhì)發(fā)展
院簽署共建“國際粵菜學(xué)院”合作協(xié)議，標志著具有鮮明特色的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院正式落戶廣東。國際粵菜學(xué)院正式成立，是世界中餐業(yè)聯(lián)合會與廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院強強聯(lián)合，推進“粵菜師傅”工程向縱深發(fā)展，深入挖掘粵菜的文化精華，充分發(fā)揮中餐的獨特優(yōu)勢，推進中國烹飪技藝的傳承與創(chuàng)新，促進粵菜產(chǎn)業(yè)標準化、規(guī)范化和國際化發(fā)展之路的重要舉措。守正不渝 創(chuàng)新不止2019年10月，廣東省委書記李希視察廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院（清遠校區(qū)），勉勵學(xué)校作為省職教基地的高職院校，要“弘揚‘大國工匠精神……
餐飲世界 2020年7期2020-11-16
- 廣東省“粵菜師傅”工程實施方案對省內(nèi)烹飪高等職業(yè) 教育的影響研究
吳耀華廣東省“粵菜師傅工程”方案深入貫徹了習近平總書記在中國共產(chǎn)黨第十九次代表大會和十九屆二中、三中全會中的講話精神，能夠全力推進實施全省鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，促進城鄉(xiāng)勞動技能就業(yè)、技能致富，全面提升就業(yè)創(chuàng)業(yè)水平，助推鄉(xiāng)村振興發(fā)展。同時，“粵菜師傅”工程方案的實施，能夠促進粵菜標準化開發(fā)、課程建設(shè)、教材建設(shè)及省內(nèi)烹飪職業(yè)教育發(fā)展，引領(lǐng)技能創(chuàng)業(yè)的潮流。本文從“粵菜師傅”工程方案的解讀以及大賽促進粵菜標準化的開發(fā)、粵菜課程建設(shè)、粵菜教材建設(shè)和引領(lǐng)及技能創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等幾個
旅游縱覽·行業(yè)版 2020年5期2020-06-29
- 莊臣：粵菜師傅工程打造未來名廚
余弘陽粵菜作為中國菜的代表之一，發(fā)源地廣東對其發(fā)展日漸重視，并開展“粵菜師傅”工程。就此，《小康》記者對廣東省食文化研究會會長、著名美食家莊臣進行了專訪。他認為，粵菜不僅是技藝更是文化，通過“粵菜師傅”工程有望打造新時代粵菜名廚?！缎】怠贰ぶ袊】稻W(wǎng)記者 麥婉華2019年5月17日，《2019年粵菜海外影響力分析報告》發(fā)布。報告顯示，粵菜在中國八大菜系中的國際認知度排名第一。高達66.8%的海外受訪者表示自己曾經(jīng)品嘗過粵菜。國內(nèi)數(shù)據(jù)同樣顯示出國人把粵菜推向
小康 2020年2期2020-02-10
- 職業(yè)發(fā)展行動計劃
“粵菜師傅”工程職業(yè)發(fā)展行動計劃是三大行動中影響最深遠的行動計劃，它從技能競賽、激勵機制以及打造文化品牌三方面著手打造出粵菜新生態(tài)圈，讓粵菜師傅們能在新的時代中能擺脫傳統(tǒng)約束大顯身手增強技藝，并以此弘揚粵菜文化?！缎】怠贰ぶ袊】稻W(wǎng)記者 方怡暉“粵菜師傅”工程職業(yè)發(fā)展行動計劃（以下簡稱“職業(yè)發(fā)展行動計劃”）雖然是“粵菜師傅”工程三大行動里最后一個，但是它的影響卻是最深遠的。在“粵菜師傅”工程的培育以及就業(yè)創(chuàng)業(yè)兩大行動中，廣東省各地積極完善政策機制、創(chuàng)新工作
小康 2020年2期2020-02-10
- 粵菜師傅工程成文化旅游新推手
張玉榮粵菜師傅工程的啟動，有力地帶動了旅游業(yè)以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的興旺，除此之外，粵菜文化標準化建設(shè)也如火如荼地進行中?！缎】怠贰ぶ袊】稻W(wǎng)記者 方怡暉“餐飲業(yè)是國家對外交流的一個重要窗口，新時代下，餐飲業(yè)面臨新的使命和責任。”2019年12月11日，在2019“一帶一路”粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇暨珠港澳美食旅游文化節(jié)論壇上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力面對來賓說出這樣一番話。美食，是一個地方的名片，對初到廣東的人來說，各式各樣的粵菜是他們真正意義上認知廣東文化的“第一
小康 2020年2期2020-02-10
- 花都：粵菜師傅工程系統(tǒng)化持續(xù)化
陽廣州市花都區(qū)“粵菜師傅”工程自啟動以來，多方聯(lián)動、通力合作，各項工作進展有序，逐步探索出適合當?shù)匕l(fā)展的持續(xù)化、系統(tǒng)化的推進方法，并取得初步成效，以特色粵菜撐起“舌尖上的花都”?！缎】怠贰ぶ袊】稻W(wǎng)見習記者 王際娣“粵菜”在很多人的概念里就是——清淡、原汁原味。2018年4月26日廣東省委書記李希在廣東省鄉(xiāng)村工作振興會議上倡導(dǎo)“粵菜師傅”工程來推動鄉(xiāng)村振興，打造粵港澳大灣區(qū)旅游目的地的計劃。廣州市花都區(qū)積極響應(yīng)號召，在啟動“粵菜師傅”工程以來多方聯(lián)動、通力
小康 2020年2期2020-02-10
- 省委書記撐粵菜促鄉(xiāng)村振興
施的一項舉措，“粵菜師傅”工程自2018年4月起在廣東全省迅速推開。廣東各地紛紛結(jié)合當?shù)貙嶋H，制定出臺了相關(guān)具體實施方案，圍繞“廣府菜”、“客家菜”、“潮州菜”等三大菜系全面實施各具特色的“粵菜師傅”工程。實施以來，全省上下齊頭并進、百花齊放，走出了一條促進城鄉(xiāng)勞動者技能就業(yè)、技能致富，推動農(nóng)民全面發(fā)展、農(nóng)村全面進步、農(nóng)業(yè)全面升級的新路子?！缎】怠贰ぶ袊】稻W(wǎng)記者 張玉榮粵菜，即廣東菜，我國八大菜系之一，以味美色鮮、菜式豐盛而贏得“食在廣東”的美譽。廣東省
小康 2020年2期2020-02-10
- 常勝：我能與眾不同
36年來，常勝對粵菜情有獨鐘，注重觀賞價值并力求精益求精。對于參與“粵菜師傅”工程，他滿懷熱情和憧憬。工程實施以來，常勝以大師工作室為首要平臺，帶領(lǐng)技術(shù)團隊，開展技能培訓(xùn)，指導(dǎo)餐飲從業(yè)人員學(xué)習技能，提升烹飪水平整體實力?！缎】怠贰ぶ袊】稻W(wǎng)記者 張玉榮2018年以來，珠海市開始實施“粵菜師傅”工程，逐步取得成效。2019年，珠海首批認定7家市級“粵菜師傅”培訓(xùn)基地、3家“粵菜師傅”大師工作室。珠海市人社局相關(guān)負責人表示，珠海將發(fā)揮毗鄰港澳的優(yōu)勢，通過“粵菜
小康 2020年2期2020-02-10
- 培育行動計劃
“粵菜師傅”工程在廣東省內(nèi)開展如火如荼。廣東正著力打造開放的粵菜師傅培訓(xùn)平臺、提升粵菜烹飪技能人才培養(yǎng)能力、加強校企雙制共育粵菜師傅、開展地方特色粵菜烹飪技能標準開發(fā)和粵菜師傅評價認定。《小康》·中國小康網(wǎng)記者 張玉榮2019年12月17日，在廣東順德廚師學(xué)院“粵菜師傅”培訓(xùn)班上，來自四川涼山彝族自治州布拖縣的30名學(xué)員，戴著白色高帽、穿著廚師制服，正在學(xué)習制作煎焗魚骨、均安蒸豬肉。順德廚師學(xué)院在四川省涼山彝族自治州雷波縣開展廚藝“送教上門”。圖 / 甘慕
小康 2020年2期2020-02-10
- 就業(yè)創(chuàng)業(yè)行動計劃
廣東省提出實施“粵菜師傅”工程，一年多以來，“粵菜師傅”工程吸收一些亟須就業(yè)、脫貧的村民，低保戶、無業(yè)人員、家庭主婦、年輕女孩紛紛爭相學(xué)掌廚。如今，“學(xué)廚奔小康”成為村民們津津樂道的熱門話題?！缎】怠贰ぶ袊】稻W(wǎng)記者 韓靜來自貴州畢節(jié)的崔榮祥，2019年4月參加了粵菜師傅培訓(xùn)后留在廣州成了一名中廚;有著“廣東廚師之鄉(xiāng)”美譽的梅州市玉水村，半數(shù)以上的家庭有成員外出做廚師;在汕頭40歲的林佳紅學(xué)有所成后開起了一家新的餐飲店，忙的不亦樂乎……2018年4月廣東省
小康 2020年2期2020-02-10
- 廣州酒家：培養(yǎng)“工匠精神”粵菜人才
的廣州酒家參與“粵菜師傅”工程，并以“培養(yǎng)工匠精神的新型勞動者”為目標。其通過粵菜師傅大師工作室平臺，全面實施“粵菜師傅”培育行動計劃，為當?shù)刎毨У貐^(qū)脫貧致富、鄉(xiāng)村振興提供人才支撐?！缎】怠贰ぶ袊】稻W(wǎng)記者 麥婉華廣東人喝早茶、食點心的文化歷史悠久，民間用“一盅兩件三杯四盞”來形容。而粵菜行業(yè)領(lǐng)頭之一的廣州酒家則是粵菜文化、技藝的重要傳承者。來到廣州酒家位于上下九商業(yè)步行街的總店，記者看那滿洲窗流光溢彩，發(fā)現(xiàn)留下了歲月的刻痕。茶樓里，人聲鼎沸，伙計迎來送往
小康 2020年2期2020-02-10
- 中國粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢
黎永泰粵菜是中華飲食文化的精粹，在歷史的長河中慢慢地沉淀與積累，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，世界各國的中菜館多數(shù)是以粵菜為主，成為中餐走向世界的領(lǐng)跑者。粵菜用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。粵菜的烹調(diào)技法有24種之多，講究火候，尤重鑊氣和現(xiàn)炒現(xiàn)吃，做出的菜肴注重色、香、味、形?？谖渡弦郧?、鮮、嫩、滑、爽為主，而且隨季節(jié)時令的不同而變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，并有？五滋（香、酥、脆、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、
餐飲世界 2020年11期2020-01-21
- 基于“粵菜師傅”工程背景下烹飪技工學(xué)校人才培養(yǎng)機制改革與創(chuàng)新
社會保障廳提出“粵菜師傅”工程的大背景下，就烹飪技工學(xué)校如何改革和創(chuàng)新粵菜烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)機制，提出搭建“粵菜師傅”技能競賽平臺，深化校企合作，發(fā)揮名師工作室的引領(lǐng)作用，打造本地特色品牌，助力鄉(xiāng)村振興等舉措，促進烹飪專業(yè)人才的培養(yǎng)。[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 粵菜師傅;人才培養(yǎng);名師工作室;校企合作;烹飪[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2020）08
現(xiàn)代職業(yè)教育·高職高專 2020年8期2020-01-07
- 粵菜師傅哪家強？國際粵菜廚藝大賽決出座次
世界粵菜廚皇會2019年11月3日，首屆“清遠杯”國際粵菜廚藝大賽暨2019世界粵菜廚皇大賽中國區(qū)總決賽在廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院清遠校區(qū)舉辦。世界中餐業(yè)聯(lián)合會監(jiān)事會主席武力，清遠市副市長雷玉春，廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院黨委書記耿靜超、校長李志偉，世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副秘書長牟棟梁，世界中餐業(yè)聯(lián)合會粵菜產(chǎn)業(yè)委員會主席梁日東，清遠市人力資源和社會保障局黨組成員、副局長彭德才，廣寧縣人力資源和社會保障局局長程科妮等領(lǐng)導(dǎo)出席大賽開幕式。此次大賽以“粵菜師傅，走向世界”為主題，以
餐飲世界 2019年11期2019-12-17
- 扶貧和鄉(xiāng)村振興的“風味之路”
，嫩而不生……在粵菜之鄉(xiāng)廣東，歷史悠久的粵菜正在煥發(fā)新的活力。2018年以來，廣東省大力推進粵菜師傅工程，在傳承粵菜文化的同時，促進城鄉(xiāng)勞動者高質(zhì)量就業(yè)，助力精準扶貧，走出了一條“色香味俱全”的扶貧和鄉(xiāng)村振興的“風味之路”。傳承粵菜文化底蘊粵菜是一種民俗，一道色彩，既繼承了中原飲食文化傳統(tǒng)，又博采各方烹飪精華，形成了菜式繁多、烹調(diào)考究、質(zhì)優(yōu)味美的飲食特色。廣州市“粵菜師傅”培訓(xùn)基地——廣州市輕工技師學(xué)院院長葉軍峰介紹，粵菜由廣府菜、潮州菜、東江菜三種地方風
農(nóng)村百事通 2019年15期2019-08-29
- 廣州市輕工技師學(xué)院：廣州市“粵菜師傅”工程推進會召開
近日，廣州市“粵菜師傅”工程推進會在廣州市輕工技師學(xué)院召開。廣州市政府、廣州市直相關(guān)部門、各區(qū)人力資源和社會保障局，及粵菜師傅培訓(xùn)基地、培訓(xùn)窒負責人出席會議。會上，相關(guān)負責人代表為廣東省粵菜師傅培訓(xùn)基地（廣州市輕工技師學(xué)院、廣州白云工商技師學(xué)院、廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校）和廣東省粵菜師傅培訓(xùn)窒個、廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校、白天鵝賓館有限公司、廣州酒家集團股份有限公司越華分公司）授牌。同時，廣州市輕工技師學(xué)院與漁民新村飲食集團簽訂了“粵菜師傅”技能扶貧合作協(xié)議，
職業(yè)·下旬 2019年6期2019-07-27
- 廣東：“粵菜師傅”工程助推精準脫貧
村惠民項目——“粵菜師傅”工程，強調(diào)以“專業(yè)引領(lǐng)、傳承創(chuàng)新、交流研修、傳業(yè)授徒”為宗旨，以“培養(yǎng)工匠精神的新型勞動者”為目標。一年培訓(xùn)“粵菜師傅”1.5萬人次“粵菜師傅”工程是廣東省落實鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要舉措，是促進就業(yè)創(chuàng)業(yè)、實現(xiàn)精準扶貧的重要抓手。自實施以來，全省各地扎實推進，已遍地開花結(jié)果，發(fā)展成為助推精準就業(yè)、脫貧致富的生力軍。近一年來，全省共組織開展“粵菜師傅”培訓(xùn)1.5萬人次，有效促進城鄉(xiāng)勞動者實現(xiàn)技能就業(yè)和脫貧致富。各地深挖傳統(tǒng)鄉(xiāng)村粵菜美食，建
中國報道 2019年6期2019-06-24
- 八大菜系海外認知度，粵菜最高
布的《2019年粵菜影響力調(diào)查報告》顯示，在海外民眾心中，粵菜是八大菜系之首。5月17日，作為廣州亞洲美食節(jié)的配套活動，“共享多彩亞洲共譜文明華章——我與亞洲美食面對面”故事會在廣州舉行，該報告在活動現(xiàn)場發(fā)布?；顒又?，《環(huán)球時報》與廣州市委宣傳部共同啟動了“環(huán)球亞洲美食總評榜”。一籠“紅紅的里面包有蝦子”的小點心被擺上桌，來自泰國的留學(xué)生何菁菁第一次看到蝦餃時，心想：這種食物可能不會好吃?！凹t色的食物看起來奇奇怪怪的?！焙屋驾颊f，兩年前，她從泰國來到廣州暨
環(huán)球時報 2019-05-182019-05-18
- 中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)（粵菜區(qū)域）職業(yè)能力分析報告
與營養(yǎng)膳食專業(yè)（粵菜區(qū)域）職業(yè)能力分析細則》。這為廣東地區(qū)烹飪專業(yè)教育教學(xué)改革與建設(shè)提供重要依據(jù)，也為全國烹飪專業(yè)教學(xué)提供參考?！娟P(guān)鍵詞】中餐烹飪；營養(yǎng)膳食；粵菜；崗位能力1.目的與意義近年來，全國餐飲業(yè)迅速發(fā)展，廣東是全國餐飲市場規(guī)模最大省份[1]，餐飲企業(yè)迅速擴張，對員工的能力要求也越來越專。不少院校也隨之改變，現(xiàn)代學(xué)徒制就是與企業(yè)接軌的途徑之一，而部分學(xué)校培養(yǎng)人才模式仍然陳舊、教學(xué)內(nèi)容依然滯后，甚至與企業(yè)實際生產(chǎn)嚴重脫節(jié)，解決這個問題的唯一辦法就是“
科學(xué)導(dǎo)報·學(xué)術(shù) 2018年19期2018-10-21
- 粵菜真味
225000）粵菜取百家之長，在中國四大菜系中享有盛譽，因用料廣博、配料新奇并且善于在模仿中不斷創(chuàng)新而深受大眾喜愛。粵菜在食材上選料珍奇，在烹調(diào)上以爆炒為主，但講究清而不淡、肥而不膩，口味上有“五滋六味”之說，時令性強，夏秋清淡爽口，冬春香醇濃郁，應(yīng)季適宜。其主要名菜有脆皮烤乳豬、龍虎斗、東江鹽焗雞、潮頭燒鷹鵝、猴腦湯等上百種，一菜一格，百菜百味，使粵菜在世界舞臺上享有盛譽。1 以 博”“精”“鮮”為主的菜品特點1.1 用料博雜粵菜的取材非常廣泛，當中最
現(xiàn)代食品 2018年8期2018-08-15
- 鮮味遠播 跨越融合
來自香港，他堅守粵菜傳統(tǒng)，敢於融入，堅持創(chuàng)新，將香港粵菜帶到了西安，在西安擔任酒樓行政總廚。在烹飪的過程中注重食材的原味呈現(xiàn)，為食客呈上飽含粵菜特色的珍饈美饌，並克服了在西安烹調(diào)粵菜所碰到的種種困難，調(diào)合了當?shù)靥厣c粵菜的天然差異，讓粵菜在西安得到了融會貫通，讓西安及各地食客品嚐到鮮美的粵式經(jīng)典菜品。將香港粵菜帶到西安袁偉明先生是土生土長的香港人，是一位擁有三十年廚齡的廚師，自十多歲開始就在香港學(xué)廚，從業(yè)多年來負責和籌備過多次海內(nèi)外的重要餐宴接待。如今，他
榮譽雜志 2018年3期2018-01-24
- “獻禮香港回歸二十周年，助推中餐繁榮”2017 世界粵菜廚皇大賽在香港成功舉辦
餐業(yè)聯(lián)合會、世界粵菜廚皇協(xié)會聯(lián)合主辦，香港旅游發(fā)展局、香港蔬菜及魚類統(tǒng)營處和世界中餐業(yè)聯(lián)合會粵菜產(chǎn)業(yè)委員會協(xié)辦，香港餐務(wù)管理協(xié)會承辦的2017世界粵菜廚皇大賽于2017年9月5日至7日在香港中華廚藝學(xué)院隆重舉行。來自英國、荷蘭、美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭、緬甸、越南、新加坡、馬來西亞、印度、菲律賓、日本、韓國等54個國家和地區(qū)的300余名選手和代表出席本次大賽。世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副秘書長牟棟梁、世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚委主席董振祥、粵菜產(chǎn)業(yè)委員會
餐飲世界 2017年9期2017-10-19
- 世界中餐業(yè)聯(lián)合會粵菜產(chǎn)業(yè)委員會成立暨粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在京召開
世界中餐業(yè)聯(lián)合會粵菜產(chǎn)業(yè)委員會成立暨粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇，于中國國際展覽中心綜合樓201會議室召開。世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長楊柳， 世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務(wù)副秘書長牟棟梁，世界中餐業(yè)聯(lián)合會粵菜產(chǎn)業(yè)委員會主席梁日東，以及海內(nèi)外嘉賓出席本次會議。世界中餐業(yè)聯(lián)合會楊柳會長為粵菜產(chǎn)業(yè)委員會主席頒發(fā)證書，并宣布世界中餐業(yè)聯(lián)合會粵菜產(chǎn)業(yè)委員會正式成立。同時希望世界中餐業(yè)聯(lián)合會粵菜產(chǎn)業(yè)委員會為提升粵港地區(qū)中餐業(yè)的水準，推動粵菜國際化發(fā)展步伐，為踐行“一帶一路”國家戰(zhàn)略做出新的成就。
餐飲世界 2017年7期2017-08-09
- “互聯(lián)網(wǎng)+”視角下粵菜餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及對策分析
互聯(lián)網(wǎng)+”背景下粵菜餐飲發(fā)展現(xiàn)狀，探究其成因，并提出“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下粵菜創(chuàng)新發(fā)展的對策，即積極探索粵菜標準化經(jīng)營的有效模式，在企業(yè)內(nèi)強化互聯(lián)網(wǎng)管理思維，帶動企業(yè)信息化建設(shè)，實現(xiàn)餐飲業(yè)的“物聯(lián)網(wǎng)”；從而推動粵菜企業(yè)的O2O發(fā)展，實現(xiàn)粵菜餐飲的精準營銷，并利用互聯(lián)網(wǎng)推廣粵菜品牌，促進粵菜菜系建設(shè)，進而傳播粵菜飲食文化。[關(guān)鍵詞]粵菜； 餐飲業(yè)；“互聯(lián)網(wǎng)+”[DOI]1013939/jcnkizgsc201720107隨著科技的進步，4G時代的開啟和智能手機的
中國市場 2017年20期2017-07-20
- 世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長楊柳會見廣州烹飪協(xié)會會長梁日東和香港餐飲管理協(xié)會會長楊位醒
會長，雙方就振興粵菜發(fā)展、搭建國際廚藝交流平臺、共同推動中餐繁榮計劃等話題進行了友好的交流。楊柳會長對兩位會長專程來京拜訪表示歡迎。她指出，近年來，廣州地區(qū)烹飪協(xié)會和世界粵菜廚皇協(xié)會廣泛團結(jié)海內(nèi)外粵菜從業(yè)人員，舉辦了一系列高水準、國際化、有影響的專題活動，受到業(yè)內(nèi)的認可和好評。世界中餐業(yè)聯(lián)合會作為全球性中餐推廣組織，愿與廣州烹飪協(xié)會、香港餐飲管理協(xié)會深化合作，共同提升粵港地區(qū)中餐業(yè)的水準，推動粵菜國際化發(fā)展步伐，為踐行“一帶一路”國家戰(zhàn)略做出新的成就。邢會
餐飲世界 2017年5期2017-06-05
- 精于原味 「粵」品人生
三分手藝?！边@在粵菜中體現(xiàn)的尤其突出，他認為大道至簡，除了烹飪的靈感之外，足夠新鮮的食材加上優(yōu)美的擺盤，就是一道菜呈現(xiàn)的最好方式。粵菜菜系其實是由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成。廣州菜地域最廣，用料龐雜，善于變化，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，擅長小炒；潮汕菜故屬閩地，其語言和習俗與閩南相近，故潮州菜接近閩、粵，匯兩家之長，自成一派，以烹制海鮮見長，湯類最具特色，刀功講究；東江菜又名客家菜，菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，以砂鍋菜見長，有
美食 2016年9期2016-10-28
- 粵菜名稱英譯的策略分析
528333）?粵菜名稱英譯的策略分析胡艷（順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院外語學(xué)院，廣東佛山528333）摘要：參考功能對等理論，選擇八道具有代表性的粵菜菜式，對外國人進行問卷調(diào)查，探索最受歡迎的翻譯名稱，并提出粵菜名稱英譯的策略建議。關(guān)鍵詞：功能對等；粵菜；英譯美食文化是中華文化的重要組成部分。隨著我國文化和世界文化的不斷交流融合，美食文化也在走向國際，吸引越來越多的國際友人。在交流過程中，名稱翻譯是必不可少的。但是，由于譯者缺乏對異域的海外市場及受眾文化、需求的了解
順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報 2016年2期2016-06-13
- “世界美食之都”背景下順德餐飲消費滿意度研究①
詞：餐飲滿意度 粵菜 世界美食之都2014年12月聯(lián)合國教科文組織正式公布，廣東順德獲聯(lián)合國教科文組織批準，成為“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)——美食之都”[1]。這是繼2010年四川成都成為世界“美食之都”之后第二個獲此殊榮的中國城市，也是廣東粵菜系地區(qū)的首個城市。作為粵菜發(fā)源地的順德，素有“中國廚師之鄉(xiāng)”之稱，“餐飲美食”早已成為順德的特色名片和閃亮招牌。順德當選“世界美食之都”，不僅會推動順德餐飲產(chǎn)業(yè)和區(qū)域產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的升級發(fā)展，也將有利于提升順德城市品牌和國際形象，加
中國商論 2016年1期2016-05-27
- 別請我吃飯，躲的就是你
中，我最怵的就是粵菜。出了名以后，我經(jīng)常被奉若上賓，飯局不斷，這些飯局多是粵菜局。在北方，粵菜被公認是最鋪張的，光是一人喝一盅湯就比叫滿一桌子的川菜貴，做東的人不帶上萬兒八千元的，看菜牌的時候就得把第一頁翻過去，直接從第二頁點菜。正因粵菜如此貴，才凸顯宴客的體面。北京粵菜最負盛名的酒樓叫“順峰”。10年前興起，那里的貴客一直如云，有頭有臉的天一擦黑全在那里聚齊兒。據(jù)說頭一撥腋下夾著包，一手拿“大哥大”，一手拿車鑰匙的座上客，現(xiàn)在已經(jīng)大部分折進了大獄，每天以
求學(xué)·素材版 2016年4期2016-05-14
- 淺談中國菜系
菜；蘇菜；川菜；粵菜菜系，也稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，并為社會所公認的中國的菜肴流派。各地烹飪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如中國的山東菜，北京菜擅長爆、炒、烤、熘等；中國的江蘇菜擅長蒸、燉、燜、煨等；中國的四川菜擅長烤、煸炒等；中國的廣東菜擅長烤、焗、炒、炸等；中國的烹飪技藝歷史悠久，經(jīng)歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系：除影響較大的魯菜（山東）、川菜（四川）、蘇菜（江蘇）、粵菜（廣
科技視界 2016年4期2016-02-22
- 李明北伐粵菜領(lǐng)軍者
/江德熙李明北伐粵菜領(lǐng)軍者文/米糖 編輯/梁璐 攝影/江德熙早在粵菜大行其道的前幾年，粵菜廚師北上早已不是什么新鮮事。而在陣容強大的粵菜北伐軍團中，李明可謂是最具實力的代表人物，在北方粵菜戰(zhàn)場上獨領(lǐng)風騷、一呼百應(yīng)，曾經(jīng)是名副其實的粵菜“北伐軍團”的領(lǐng)軍人物。即便是在粵菜逐漸被各菜系搶盡風頭的今天，李明依然獨辟蹊徑，大廚轉(zhuǎn)型開小店，憑借多年的經(jīng)驗有滋有味地做起定制私廚，默默地將自己對粵菜的理解、感悟與情感，化作一道道可口小菜，帶領(lǐng)食客領(lǐng)略更加樸實的粵食之味。
餐飲世界 2015年2期2015-06-26