劉雅萱 張文志

摘要： 隨著社會的發(fā)展和人民生活水平的提高，越來越多的人開始關(guān)注食品安全與健康。影響食品安全和健康的因素很多。糧食不安全將對人們的生活產(chǎn)生不可忽視的影響，因此我們必須根據(jù)具體要求做好微生物檢查。人員、環(huán)境、設(shè)備、采樣和藥物配置等因素會影響食品微生物的檢測?？茖W(xué)的控制體系可以保證食品微生物檢測結(jié)果的準確性，本文在分析食品微生物檢測影響因素的基礎(chǔ)上，分析了控制措施。

關(guān)鍵詞：食品微生物檢驗;影響因素;質(zhì)量控制

一、引言

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，食品安全越來越受到重視。食品微生物指標是評價食品是否安全的重要指標。在食品微生物檢測的整個過程中，儀器設(shè)備、檢測人員、采樣方法、實驗室環(huán)境、藥物配置、藥物運輸和儲存的準確性都是影響最終微生物檢測結(jié)果的因素。為了獲得準確的微生物檢測數(shù)據(jù)和培養(yǎng)、分離、鑒定試驗結(jié)果，政府要建立可行的質(zhì)量控制程序體系。

二、微生物檢測的意義和方法

（一）微生物檢測的意義

通過對這些食品加工樣品中重要微生物的分析檢查技術(shù)來對這些食品的加工質(zhì)量和整個加工過程效果進行綜合評價。目前食品中的微生物分析檢查技術(shù)需要對這些食品加工樣品及其中的重要微生物元素進行綜合分離和再培養(yǎng)，通過觀察這些微生物的生化化學(xué)反應(yīng)和對微生物元素數(shù)量及其種類等并進行綜合分析做出評定。目前食品中的微生物分析檢測技術(shù)是直接保障我國食品安全的重要技術(shù)手段，食品當(dāng)中的重要微生物元素含量和化學(xué)性質(zhì)等也是直接影響我國食品安全的重要影響因素。

（二）檢測方法

傳統(tǒng)的生物形態(tài)化學(xué)檢測和理化檢驗方法、核酸化學(xué)探針檢測技術(shù)、微量生物化學(xué)反應(yīng)檢測系統(tǒng)等技術(shù)是目前食品菌群微生物化學(xué)檢測的主要應(yīng)用方法。這些檢測方法主要用于同時檢測不同的食品菌群，需要根據(jù)實際使用情況對其進行科學(xué)的方法選擇。

三、影響食品微生物檢測的因素

（一）檢驗儀器

食品化學(xué)微生物的實驗檢測工作是-項很精密的科學(xué)研究檢測工作。整個食品實驗操作過程中用戶遇到的檢測儀器很多，所有的檢測儀器都通常需要根據(jù)行業(yè)規(guī)范要求進行日常操作和定期保養(yǎng)，以便于提高整個實驗室對數(shù)據(jù)的分析準確性。但是有部分實驗設(shè)備正常使用中的時間相對較長，比較老舊，從而嚴重影響了整個實驗室對數(shù)據(jù)的分析精準度，需要定期進行校驗或及時更換。也就是有部分實驗設(shè)備可能會因為長期不正常使用或者長期保養(yǎng)，導(dǎo)致大量實驗中的數(shù)據(jù)誤差。

（二）檢測技術(shù)有待提升

我國的檢測科技發(fā)展水平在不斷穩(wěn)步提升，但是專業(yè)食品安全微生物污染檢測操作技術(shù)還相對薄弱。專業(yè)檢驗操作技術(shù)的不斷提升不僅僅是檢測設(shè)備發(fā)達，更重要的還是專業(yè)檢測操作人員專業(yè)技術(shù)的不斷提升。專業(yè)檢測操作人員的技術(shù)個人道德素質(zhì)影響因素主要包括專業(yè)檢驗操作人員的技術(shù)專業(yè)操作技術(shù)水平和良好職業(yè)道德個人素質(zhì)兩個大方面。一是檢驗操作人員的專業(yè)檢驗操作技術(shù)水平不夠、理論知識水平不足、對檢測設(shè)備的檢驗操作技能熟練度不高和食品檢測實驗指標如何評定符合標準的操作準確度都可能是直接影響食品檢測實驗結(jié)果的重要影響因素。二是作為食品安全檢測從業(yè)人員首先要求具有很強的社會責(zé)任意識和良好職業(yè)道德，不能在食品檢測實驗工作中敷衍了事。作為食品安全檢測從業(yè)人員首先需要完全具備食品微生物環(huán)境污染檢測知識且能夠熟悉和開展食品安全檢測工作相關(guān)的每年5-十大類食品菌種，提高檢測實驗的操作精準度和保證實驗品的質(zhì)量。

四、食品微生物檢驗質(zhì)量的控制分析

（一）重視對儀器設(shè)備的保養(yǎng)

整個實驗進行過程中我們用戶所要看到的每個實驗室和儀器設(shè)備情況有很多，需要在每次開始進行實驗之后，相關(guān)機構(gòu)要及時安排相關(guān)工作人員及時進行維護、清洗實驗儀器設(shè)備并同時還要做好實驗儀器設(shè)備簽字本的使用情況記錄，記錄之后繼續(xù)使用它的工作人員、使用它的儀器設(shè)備、使用它的持續(xù)時間及之后繼續(xù)使用它的主要原因等，這一樣的維護做法更加的有利于有效的去維護每個實驗室和儀器設(shè)備，讓所有實驗檢測廠的工作人員更加細心地去愛護每個實驗室和儀器設(shè)備。在我們開始準備使用實驗儀器設(shè)備之前還是需要對所有實驗檢測廠的工作人員多多的閱讀一下有關(guān)使用實驗設(shè)備相關(guān)規(guī)則和了解相關(guān)使用注意事項，以防萬一。作為實驗儀器設(shè)備廠的技術(shù)負責(zé)人也一定是需要對實驗儀器設(shè)備本身能夠進行定期保潔定時清理和日常維護保養(yǎng)，嚴格按照國家有關(guān)法律規(guī)定定期清潔保護好每個實驗室的儀器設(shè)備，以免每次進行實驗都在進行中的過程中都有可能都會出現(xiàn)重大質(zhì)量誤差。

（二）從多方面減少影響

影響實驗檢測結(jié)果因素的主要因素可能有很多，采樣、檢驗方法準則和檢測實驗室周圍環(huán)境都可能是直接影響公司實驗檢測結(jié)果的重要影響因素。通過不斷提高相關(guān)檢測專業(yè)技術(shù)、采取更有效的檢測樣本方法選取污染控制措施、加強對檢測實驗室周圍環(huán)境的污染控制措施是公司降低檢測影響的主要實施方法。不斷提高相關(guān)檢測專業(yè)技術(shù)最主要的就是不斷提高相關(guān)檢測技術(shù)人員的專業(yè)綜合技術(shù)素質(zhì)，檢測技術(shù)機構(gòu)可以同時提供專業(yè)學(xué)習(xí)、培訓(xùn)多種機會，通過專業(yè)考試、考技師資格證等多種方式不斷提高相關(guān)檢測技術(shù)人員的相關(guān)專業(yè)知識技術(shù)。公司建立統(tǒng)一的檢測人才專業(yè)培訓(xùn)管理體系，定期對相關(guān)檢測技術(shù)人員專業(yè)進行統(tǒng)一技術(shù)培訓(xùn)，在.平時實驗檢測技術(shù)工作中在進行中的過程中也一定能夠要對全體檢測技術(shù)工作人員體檢是否合格進行定期監(jiān)督抽查，提高一下全體我們檢測技術(shù)工作人員對質(zhì)檢法的專業(yè)知識以及檢測技巧的基本功和掌握度，實驗室希望全體我們檢測技術(shù)工作人員一定能夠要多積極參與每次檢測工作比賽，在每次檢測工作比賽中在進行中的過程中發(fā)現(xiàn)自己的不足并及時進行加以完善促進以及改正。同時也一定能夠要不斷加強學(xué)習(xí)培養(yǎng)提高全體我們檢驗檢測工作人員的專業(yè)社會主義責(zé)任意識和實驗檢測技術(shù)工作過程中的職業(yè)積極性，提高我們?nèi)w實驗檢測技術(shù)工作人員的專業(yè)技術(shù)水平職業(yè)道德，形成良好的實驗檢測技術(shù)工作職業(yè)道德文化氛圍，從而一定能夠直接讓我們?nèi)w實驗檢測工作人員專業(yè)技術(shù)水平能夠得到極大的提升。

結(jié)論：綜上所述，食品加工微生物化學(xué)檢測實驗結(jié)果質(zhì)量準確性直接取決于企業(yè)食品加工微生物化學(xué)檢測結(jié)果質(zhì)量風(fēng)險控制，為了能確保食品實驗結(jié)果數(shù)據(jù)的質(zhì)量準確性也就需要不斷建立一個完整的樣品質(zhì)量風(fēng)險控制標準體系。食品檢測操作人員的日常操作、儀器設(shè)備的日常保養(yǎng)、采樣時間及檢測操作人員的使用專業(yè)檢測技術(shù)及工作環(huán)境等都已經(jīng)是不斷影響企業(yè)食品加工微生物化學(xué)檢測實驗結(jié)果的重要影響因素，重視對實驗儀器設(shè)備的日常保養(yǎng)、提高食品檢測操作人員的專業(yè)綜合技術(shù)素質(zhì)、加強對實驗樣品消毒處理的監(jiān)控水平、加強在整個食品實驗操作過程環(huán)節(jié)中的樣品質(zhì)量風(fēng)險控制等都是不斷提高企業(yè)食品加工微生物化學(xué)檢驗檢測結(jié)果質(zhì)量準確性的一個重要途徑。

參考文獻

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