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      基于產(chǎn)教融合的校園烘焙工作坊經(jīng)營模式研究

      2022-05-19 05:20:22張仲柏吳吉蘭
      職業(yè) 2022年8期
      關(guān)鍵詞:經(jīng)營模式產(chǎn)教融合

      張仲柏 吳吉蘭

      摘 要:近年來,隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展以及人民生活水平的逐步提高,我國烘焙行業(yè)進入了快速發(fā)展時期,具有巨大發(fā)展?jié)摿驮鲩L空間。本研究基于產(chǎn)教融合背景,依托蘭州現(xiàn)代職業(yè)學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)實訓(xùn)基地和電商物流快遞綜合創(chuàng)業(yè)孵化基地,探索校企共建“校園烘焙工作坊”經(jīng)營模式,為學(xué)生和教師提供產(chǎn)、學(xué)、研、教的實踐和科研平臺,并逐步實現(xiàn)烘焙產(chǎn)品向商品的轉(zhuǎn)化。

      關(guān)鍵詞:產(chǎn)教融合? ? 烘焙工作坊? ? 經(jīng)營模式? ? 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)

      課? ?題:本文系蘭州現(xiàn)代職業(yè)學(xué)院院級教育科學(xué)“十四五”規(guī)劃課題“‘技能甘肅背景下烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式探析”(課題編號LX[2021]GH2108)、甘肅省教育科學(xué)規(guī)劃課題“職業(yè)院校產(chǎn)教融合培養(yǎng)創(chuàng)新型人才研究——以電商物流快遞綜合創(chuàng)業(yè)孵化基地為例”(課題編號GS[2020]GHB4724)的研究成果。

      高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)是一門理論性和實踐性較強的學(xué)科。產(chǎn)教融合是企業(yè)與學(xué)校通過深度合作,實現(xiàn)“產(chǎn)業(yè)”與“教育”、“生產(chǎn)”與“教學(xué)”的有機融合,營造企業(yè)真實工作場景,實現(xiàn)校企雙方資源的集成整合與互補。目前,高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)在產(chǎn)教融合方面存在一些不足,比如學(xué)生參加頂崗實習(xí)的崗位基本是以易于操作的打荷、砧板、水臺等崗位為主,缺乏對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等綜合能力的鍛煉。在產(chǎn)教融合背景下,校企合作建立高職創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)基地和大學(xué)生創(chuàng)業(yè)孵化基地,對于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識,鍛煉學(xué)生創(chuàng)新能力,幫助學(xué)生打好專業(yè)知識功底、提高專業(yè)技能,具有不可替代的作用。

      一、烘焙行業(yè)市場分析

      烘焙是指對食品原料或半成品進行烤制,使之脫水、熟化的過程。焙烤食品是指以小麥粉等各種糧谷及其半成品為基本原料,與油、糖等多種輔料相調(diào)配,經(jīng)過發(fā)酵或直接高溫烘烤、油炸等熟制加工的可以直接食用的一大類固體食品。

      隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展以及人民生活水平的日益提高,消費者生活節(jié)奏不斷加快,烘焙食品以其自身營養(yǎng)價值較高、品種豐富多彩、口味佳等特點受到廣大消費者的青睞,成為居民的重要早餐食品。根據(jù)2019—2022年中國烘焙行業(yè)調(diào)查報告數(shù)據(jù),我國烘焙行業(yè)年銷售額增長率一直保持在10個百分點以上,2019年行業(yè)規(guī)模達到2317億元,2020年,中國烘焙食品零售額達到2569億元。烘焙食品企業(yè)的凈利潤率普遍高于其他食品企業(yè),通常為8%?15%。中國作為世界上最大的食品消費市場,在烘焙領(lǐng)域蘊藏著巨大的發(fā)展?jié)摿驮鲩L空間。

      二、校園烘焙工作坊經(jīng)營模式探析

      (一)校園烘焙工作坊概述

      工作坊是以實際項目為載體,以提高學(xué)生動手實踐能力為目的,為學(xué)生參加科技創(chuàng)新實踐活動而建設(shè)的新型工作實踐訓(xùn)練基地。

      蘭州現(xiàn)代職業(yè)學(xué)院(以下簡稱學(xué)院)校園烘焙工作坊以學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)實訓(xùn)基地為載體,以學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生為主體,以提高學(xué)生烘焙制作技能和產(chǎn)品創(chuàng)新意識為核心內(nèi)容,依托學(xué)院電商物流快遞綜合創(chuàng)業(yè)孵化基地,借助電子商務(wù)平臺,以最終實現(xiàn)從烘焙產(chǎn)品向商品轉(zhuǎn)化為目標。校園烘焙工作坊堅持“教學(xué)+培訓(xùn)+生產(chǎn)+銷售”的運營模式,既是教學(xué)科研平臺,又是產(chǎn)品生產(chǎn)銷售平臺。

      (二)校園烘焙工作坊的建設(shè)

      以烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)西點實訓(xùn)室為依托,學(xué)院邀請知名烘焙企業(yè)入駐,堅持“學(xué)院為工作坊服務(wù)”的原則,聘請烹飪技能大師、企業(yè)高技能人才或管理人才、行業(yè)大師等作為顧問,指導(dǎo)學(xué)生完成各類實踐項目。烘焙工作坊教師在現(xiàn)有高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生中挑選8?10名熱愛烘焙、實踐能力強、具有創(chuàng)新意識的學(xué)生加入烘焙工作坊。學(xué)生的選拔標準以烘焙技術(shù)和職業(yè)素養(yǎng)為主,并堅持“以老帶新、新老交替”的原則,以便讓更多的學(xué)生有進入烘焙工作坊工作鍛煉的機會。

      (三)校園烘焙工作坊產(chǎn)品調(diào)研及策劃

      由企業(yè)專家、專業(yè)教師和工作坊學(xué)生組成產(chǎn)品研發(fā)團隊,負責(zé)產(chǎn)品的市場調(diào)研、新品種研發(fā)、產(chǎn)品制作、產(chǎn)品包裝設(shè)計等實踐活動。在產(chǎn)品研發(fā)及制作過程中,堅持以“服務(wù)地方經(jīng)濟發(fā)展、提高地方農(nóng)產(chǎn)品深加工利用程度”為原則,在產(chǎn)品配方中加入甘肅本地所產(chǎn)的食品原料,如馬鈴薯、百合、玫瑰、蕎麥、枸杞、苦蕎等,以創(chuàng)新推進產(chǎn)品差異化,吸引消費者。在產(chǎn)品設(shè)計、包裝設(shè)計過程中,融入學(xué)院校名、校訓(xùn)、?;盏任幕兀O(shè)計校園文創(chuàng)產(chǎn)品,以期形成自己的品牌特色,提高學(xué)院辦學(xué)的社會影響力,增加學(xué)院經(jīng)濟效益。

      (四)校園烘焙工作坊網(wǎng)絡(luò)銷售平臺建設(shè)

      在電子商務(wù)快速發(fā)展背景下,烘焙工作坊實行“線上+線下”同步銷售的策略。工作坊在做好線下銷售的同時,依托學(xué)院電商物流快遞綜合創(chuàng)業(yè)孵化基地,充分利用互聯(lián)網(wǎng)做好線上下單和配送,由學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生負責(zé)原材料采購和產(chǎn)品制作、電子商務(wù)專業(yè)學(xué)生負責(zé)銷售平臺的運營、物流管理專業(yè)學(xué)生參與配送,從而形成一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈。烘焙工作坊通過搭建微信公眾平臺以及微店平臺,提供在線購買服務(wù),方便顧客自主下單,緩解了線下顧客排隊壓力,有效減少顧客流失。與此同時,充分利用微信、QQ、微博、抖音、快手等對烘焙工作坊及產(chǎn)品進行宣傳和商業(yè)推廣,加速商業(yè)化進程。

      三、校園烘焙工作坊的建設(shè)意義

      (一)提高學(xué)生綜合素質(zhì)和教師教科研水平

      通過校企合作共建校園烘焙工作坊,能夠讓學(xué)生將理論知識應(yīng)用到實際工作中去,做到理論與實踐相結(jié)合,全面提升學(xué)生的專業(yè)知識、實踐操作技能、烘焙企業(yè)的運營與管理能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力等綜合素質(zhì),對于學(xué)生職業(yè)精神和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)與形成具有重要作用。對于專業(yè)教師而言,通過校園烘焙工作坊可以與企業(yè)技能人才或管理人才交流經(jīng)驗與想法,熟悉、學(xué)習(xí)、了解企業(yè)運轉(zhuǎn)流程,充分利用工作坊平臺研發(fā)新產(chǎn)品或?qū)崿F(xiàn)專業(yè)知識、專利、技術(shù)等向成果的轉(zhuǎn)化和推廣,促進職業(yè)教育專任教師向“雙師型”教師轉(zhuǎn)變,提高教師個人的教科研水平。

      (二)提升校園文化軟實力,提高學(xué)院經(jīng)濟效益

      辦學(xué)理念、教學(xué)思想、規(guī)章制度和學(xué)校的社會形象等是高職院校文化軟實力的重要組成部分,其中辦學(xué)理念是高職院校文化軟實力建設(shè)的重心和靈魂。烘焙工作坊將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育貫穿于人才培養(yǎng)的全過程,對于學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)、電子商務(wù)、物流管理等專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與完善具有積極促進作用。在產(chǎn)品包裝設(shè)計中融入學(xué)院校名、校訓(xùn)、校徽、環(huán)境文化(綠化環(huán)境、建筑的設(shè)計風(fēng)格及校園景觀)等校園文化重要元素,打造學(xué)院文化品牌,對增強學(xué)院辦學(xué)的社會影響力和增加學(xué)院的經(jīng)濟效益具有重要意義。

      (三)促進大學(xué)生就業(yè)和地方經(jīng)濟發(fā)展

      隨著大學(xué)招生規(guī)模逐年擴大,大學(xué)生就業(yè)難的問題越來越突出。校園烘焙工作坊的建立,將為烹飪工藝與營養(yǎng)、電子商務(wù)、會計、物流管理等專業(yè)的學(xué)生提供對口實習(xí)崗位或就業(yè)崗位,學(xué)生在實習(xí)期間,可以鍛煉、培養(yǎng)自身的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力,為將來就業(yè)、創(chuàng)業(yè)打好基礎(chǔ)。

      高職院校的辦學(xué)宗旨應(yīng)堅持與地方經(jīng)濟社會發(fā)展相適應(yīng)的原則。校園烘焙工作坊在研發(fā)、開發(fā)新產(chǎn)品的過程中,充分利用甘肅本地所產(chǎn)的特色農(nóng)產(chǎn)品,如馬鈴薯、百合、玫瑰、蕎麥、枸杞、苦蕎等,制作具有地方特色的烘焙產(chǎn)品,增加烘焙產(chǎn)品種類。此外,還可以進行農(nóng)產(chǎn)品的深加工,提高農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化程度、農(nóng)產(chǎn)品商業(yè)價值和農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟效益,增加農(nóng)民收入,助力鄉(xiāng)村振興。

      (四)促進烘焙行業(yè)和電子商務(wù)的發(fā)展

      烘焙食品作為休閑食品行業(yè)的第一大品類,具有創(chuàng)業(yè)成本低、增速快、潛在市場空間大等特點。學(xué)生通過在工作坊的實訓(xùn)鍛煉,進一步增加了對烘焙行業(yè)的興趣,掌握了烘焙企業(yè)的管理運營模式,提高了烘焙產(chǎn)品制作技能和產(chǎn)品創(chuàng)新意識,為畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)打下了堅實的基礎(chǔ),將有力帶動烘焙行業(yè)的快速發(fā)展。

      利用電子商務(wù)平臺銷售烘焙產(chǎn)品是新環(huán)境下適應(yīng)新時代發(fā)展的重要舉措。校園烘焙工作坊充分發(fā)揮學(xué)院電子商務(wù)專業(yè)優(yōu)勢,成功搭建與運營銷售平臺,使電子商務(wù)在烘焙食品銷售過程中充分發(fā)揮其自身價值,助力學(xué)院電子商務(wù)專業(yè)的快速發(fā)展。

      四、小結(jié)

      基于產(chǎn)教融合而建設(shè)的校園烘焙工作坊,堅持“教學(xué)+培訓(xùn)+生產(chǎn)+銷售”的運營模式,利用企業(yè)和學(xué)校兩種不同的教育環(huán)境和教育資源,將產(chǎn)業(yè)與教學(xué)緊密結(jié)合,將烘焙企業(yè)的先進管理經(jīng)驗、產(chǎn)品生產(chǎn)流程、產(chǎn)品銷售模式、創(chuàng)新意識等引入學(xué)校并融入實際教學(xué)中,讓學(xué)生能夠充分將理論知識與生產(chǎn)實踐相結(jié)合,防止理論脫離實際,從而提高烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生的實踐實訓(xùn)能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)等綜合素質(zhì)。此外,校園烘焙工作坊的建立和運行對于提高專業(yè)教師的教科研水平,促進教師向“雙師型”教師轉(zhuǎn)變,提升校園文化軟實力,促進大學(xué)生創(chuàng)業(yè)和就業(yè)等具有重要意義。在電子商務(wù)背景下,校園烘焙工作坊的產(chǎn)品銷售充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”營銷策略,將“線上+線下”銷售相結(jié)合,形成完整的銷售鏈。

      參考文獻:

      [1]祝海珍.產(chǎn)教融合背景下高職烹飪專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)實踐研究[J].教育現(xiàn)代化,2020,7(52).

      [2]鄒波.基于7ps的國內(nèi)烘焙行業(yè)營銷策略探析[J].企業(yè)改革與管理,2020(24).

      (作者單位:蘭州現(xiàn)代職業(yè)學(xué)院)

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