艾山古麗?肖太別克 扎黑古麗

摘? 要：在果蔬種植過程中，需要適時噴灑農(nóng)藥以防治病蟲害，從而提高果蔬產(chǎn)量。但近年來，因農(nóng)藥殘留超標造成的食物中毒事件時有發(fā)生，嚴重影響了人們的身體健康，在此背景下，農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)應(yīng)運而生，為相關(guān)部門監(jiān)管食品農(nóng)藥殘留、保障群眾飲食安全提供了有力支持?；诖耍疚慕榻B快速檢測技術(shù)在食品農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用，以供相關(guān)人員參考。

關(guān)鍵詞：果蔬農(nóng)產(chǎn)品;殘留物檢測;快速檢測技術(shù)

一、快速檢測技術(shù)在果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測的必要性

現(xiàn)階段，隨著我國農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，要想讓人們吃上安全、健康的果蔬農(nóng)產(chǎn)品，通常在果蔬生產(chǎn)過程中會使用農(nóng)藥，化肥等來提高果蔬的生長。在使用這些過程中會存在很多問題導(dǎo)致果蔬農(nóng)產(chǎn)品上殘留大量的物質(zhì)，會威脅到人身健康。因此，對于果蔬農(nóng)產(chǎn)品的檢測就是十分必要性。傳統(tǒng)的檢測技術(shù)時間長久，同時也無法有效地檢測到物質(zhì)，利用快速檢測技術(shù)可以大大提高檢測的質(zhì)量和效率。

二、農(nóng)產(chǎn)品快速檢測中存在的主要問題

1.缺乏專業(yè)的檢測人員

進行檢測技術(shù)開發(fā)中，由于專業(yè)的人員和技術(shù)人員的數(shù)量無法滿足當(dāng)下的檢測需求，因此水果和蔬菜檢測專業(yè)人員。此外，由于幾乎沒有相關(guān)專業(yè)和快速檢測技術(shù)專業(yè)，快速檢測專業(yè)人員的培訓(xùn)成為短板，對快速檢測技術(shù)的應(yīng)用也有一定的影響。

2.缺乏健全質(zhì)量監(jiān)管機構(gòu)

最近幾年，很多的部門都非常重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督的框架基本具體化。但是，由于中國農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督涉及的方面很多，質(zhì)量檢查工作起步較晚，許多地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督仍然停留在鄉(xiāng)鎮(zhèn)無法通過所有基層村落等，結(jié)果在檢測機構(gòu)中廣泛缺乏人力和測試手段。部分地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢查和監(jiān)督機構(gòu)不獨立，有共同辦公室的情況，導(dǎo)致監(jiān)督人員實際上無法履行自己的職能，有相對多的省部級監(jiān)管部門，無法應(yīng)對很多工作。此外，很多的村落網(wǎng)格都尚未有安全協(xié)調(diào)員和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理人員，與此同時村民的監(jiān)督能力不足。政府應(yīng)該增加對農(nóng)業(yè)農(nóng)藥監(jiān)管的投資。第一，要增加關(guān)于農(nóng)藥使用及一般情況的法律法規(guī)的宣傳;第二，獎勵和處罰要嚴格按照法律和規(guī)定執(zhí)行;第三，逐步改善農(nóng)產(chǎn)品的檢驗覆蓋率。

3.快速檢測體系不完善

目前，我國存在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督員短期設(shè)立時間、人力、金融及材料資源配置不足等眾多問題。從人事安排的角度來看，專業(yè)檢測人員不足;很多檢測機構(gòu)仍然存在主要從兩個方面規(guī)定的后期空白設(shè)備和不足資金的問題：第一，農(nóng)產(chǎn)品檢測過程中需要有特殊的試劑，因為尚未有充足的資金購買，也導(dǎo)致了檢測工作難度很大。第二，檢測設(shè)備都是玻璃產(chǎn)品，實際的應(yīng)用中會出現(xiàn)破損，因此要及時地更換設(shè)備，但資金不足，檢測設(shè)備也無法得到保障。

二、快速檢測技術(shù)在果蔬農(nóng)產(chǎn)品殘留物檢測中的應(yīng)用

1.酶抑制法

該技術(shù)是利用農(nóng)藥對膽堿酯酶的抑制作用，觀察樣品在實驗條件下的顏色變化情況，分析酶受抑制程度，從而明確食品中是否存在農(nóng)藥殘留。酶抑制法優(yōu)勢突出：一是檢測速度快，半小時即可出結(jié)果，非專業(yè)人員也可操作，適用于對大批量樣品的初步篩選。二是對特定類型的農(nóng)藥殘留檢測效果突出，尤其是對有機磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留，此類農(nóng)藥成分會抑制酶的活性，減緩底物的水解速度，溶液的吸光度就不會產(chǎn)生太大的變化。但如果酶本身活性不高，在經(jīng)過長時間反應(yīng)后，底物也能完全溶解，進而影響檢測結(jié)果，所以在實際檢測中要嚴格控制反應(yīng)時間。三是酶的活性會受到溫度、PH值等因素的影響，在檢測中要控制好相關(guān)因素，確保結(jié)果的準確性，避免假陰或假陽現(xiàn)象。

2.免疫分析法

免疫分析法可利用抗體、抗原間的特異性反應(yīng)進行檢測，有檢測速度快、反應(yīng)靈敏的特點，在實際應(yīng)用中檢測質(zhì)量良好。目前應(yīng)用較多的是酶聯(lián)免疫分析，該技術(shù)可利用抗原和抗體間的特異性結(jié)合，以酶標記抗體和抗原，再利用和標記酶有關(guān)的顯色底物來顯現(xiàn)結(jié)果。在檢驗過程中，檢驗者可通過觀察吸光度值的變化判斷樣品中的農(nóng)藥殘留是否超標。該方法因其簡便易行的優(yōu)勢在世界各國都取得了較快的發(fā)展，并成為當(dāng)前檢測農(nóng)藥殘留的首選方法。在具體應(yīng)用中，免疫分析法具有如下特點：一是使用方便快捷，使用較少的儀器就能獲取大量的分析數(shù)據(jù)，并且該技術(shù)對操作人員的專業(yè)能力要求不高，易于推廣。二是不同抗體所對應(yīng)的抗原不同，所以該技術(shù)在實際應(yīng)用中具有單一性，只能對特定的農(nóng)藥殘留成分進行檢測，且如果樣品中含有與待檢農(nóng)藥結(jié)構(gòu)相似的物質(zhì)，就會影響檢測的準確性。此外，農(nóng)藥抗體的制備較為復(fù)雜，在前期制作中需要投入較多的資金，且制作周期較長。

3.生物傳感器法

生物傳感器包括生物敏感部件與信號轉(zhuǎn)換器等，生物敏感器能與樣品中的分析物產(chǎn)生識別反應(yīng)后，可以形成信號，并將其轉(zhuǎn)換成可識別的信號，根據(jù)信號變化情況即可檢測食品中是否有農(nóng)藥殘留。以酶生物傳感器為例，其能模擬生物重度機制，將待檢樣品置于生物傳感器溶液內(nèi)，通過觀察待檢樣品的酶活性變化即可判斷農(nóng)藥殘留情況，一般來說，農(nóng)藥殘留量越高，酶活性抑制情況就越突出。生物傳感器法具有如下特點：利用生物傳感器進行農(nóng)藥殘留檢測無需對樣品進行預(yù)處理，這也是該技術(shù)與傳統(tǒng)儀器檢測法相比的最大優(yōu)勢，同時，生物傳感器法具有用量少、反應(yīng)快、所占體積小、操作簡單的特點，是當(dāng)前比較先進的檢測技術(shù)。但該技術(shù)也存在一定的不足，最突出的問題是所用生物材料采取固化措施后容易失去活性，在使用壽命不長、便攜性不夠方便等方面還需要完善，這也導(dǎo)致該技術(shù)尚不能實現(xiàn)大規(guī)模應(yīng)用。

4.農(nóng)藥殘留快速檢測儀

當(dāng)前，農(nóng)藥殘留快速檢測儀主要包括兩種：一種是利用酶抑制原理實施檢測，根據(jù)抑制率分析農(nóng)藥殘留情況;另一種是快速檢測卡，該方法操作更加方便快捷，并且運輸與保存也比較簡單，便于推廣。但使用該設(shè)備時需要用肉眼觀測和判斷，主觀性較強，所以檢測準確率不高，盡管市場上已出現(xiàn)具有自動計數(shù)功能的快速檢測卡，但技術(shù)還不成熟，并且檢測時間長、抗干擾能力也有待提高，這也是快速檢測卡未普及的主要原因。隨著技術(shù)的進步，目前已研制出新型的快速檢測卡，它把農(nóng)殘檢測卡、分光光度系統(tǒng)、數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)及無線通信系統(tǒng)進行科學(xué)整合，更自動化，更抗干擾，對于有機磷類、菊酯類、氨基甲酸酯類農(nóng)藥具有良好的檢測靈敏性，被廣泛應(yīng)用于果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測中。

三、農(nóng)產(chǎn)品殘留快速檢測技術(shù)應(yīng)用策略

1.提升檢測水平

農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)參與安全檢測的程度決定了農(nóng)產(chǎn)品安全檢測的有效性。一方面，我國農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)明顯落后于國外發(fā)達國家，縱觀歐美國家的農(nóng)產(chǎn)品安全檢測體系，會發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的自我檢測屬于重要環(huán)節(jié)，此舉可做到基于源頭良好把控農(nóng)產(chǎn)品安全問題。具體來講，一方面要求農(nóng)產(chǎn)品在出廠前經(jīng)過工序嚴苛的安全質(zhì)量檢測，所有達不到標準的農(nóng)產(chǎn)品無法出廠投入市場;另一方面，農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)需要對農(nóng)產(chǎn)品原料做好檢測，避免一切高污染、低質(zhì)量的原料投入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從根本上把控產(chǎn)品質(zhì)量。不過，完全靠企業(yè)自覺檢測難以確保農(nóng)產(chǎn)品安全，所以政府職能部門需要做好對農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的監(jiān)管工作，同時開通舉報渠道，鼓勵更多民眾參與到農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)生產(chǎn)的監(jiān)督工作中來。

2.完善農(nóng)藥殘留檢測標準

在開展農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測時，完善農(nóng)藥殘留檢測標準是這項工作順利開展的制度保障和主要理論基礎(chǔ)。同時，要想進一步提升農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測的準確性，有關(guān)部門就要結(jié)合當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的實際情況，制定出一套更加系統(tǒng)的食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測標準，以此來為農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測工作的高效開展奠定良好的條件。除此之外，相關(guān)部門也要著眼于實際，制定出更為完善的檢測流程，以此來進一步增強各項檢測程序的規(guī)范性，避免農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測過程中出現(xiàn)操作不當(dāng)?shù)男袨?。在基礎(chǔ)上，檢測人員在對農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留情況進行全面的檢測時，一定要熟練掌握農(nóng)產(chǎn)品的檢測重點，并構(gòu)建完善的農(nóng)藥殘留檢驗檢測流程，從檢測源頭上加強對農(nóng)產(chǎn)品的檢驗檢測質(zhì)量控制，杜絕因檢測操作錯誤導(dǎo)致農(nóng)藥超標的現(xiàn)象。

3.確保準確的檢測結(jié)果

目前，在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測過程中，很容易出現(xiàn)假陽性現(xiàn)象，降低檢測精度。因此，為了更好地保證檢測結(jié)果的準確性，檢測人員應(yīng)該分析假陽性的原因，然后逐一檢查可能導(dǎo)致假陽性的條件，特別是一些酶反應(yīng)后影響反應(yīng)結(jié)果的條件，可以借助其他化學(xué)物質(zhì)和酶產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，以便于提升檢測結(jié)果的準確性、真實性，使得檢測結(jié)果具備更高的參考價值。具體來說，如果基層農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果呈假陽性，其原因主要為兩個方面，其一是在應(yīng)用酶抑制率技術(shù)的過程當(dāng)中產(chǎn)生了次生物質(zhì)，進而影響到檢測結(jié)果的準確性。其二是在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測取樣后，樣品自身的顏色和色譜出現(xiàn)了一定的反應(yīng)，也會給檢測結(jié)果造成影響。在這種情況下，為了實現(xiàn)更加精準高效的檢測，檢測人員可以通過固定化酶的方式，排除色譜底色，如檢測結(jié)果依然呈假陽性，那么需要從次生物質(zhì)的角度展開分析，明確農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果假陽性的原因，然后利用掩蔽劑來處理用品，降低次生物質(zhì)對于酶所帶來的影響，使得檢測結(jié)果更加真實，避免出現(xiàn)假陽性反應(yīng)。

4.注重技術(shù)及設(shè)備創(chuàng)新

為了有效檢測農(nóng)產(chǎn)品中所含的營養(yǎng)物質(zhì)和有害物質(zhì)，確保先進設(shè)備的應(yīng)用非常重要。因此，檢驗人員應(yīng)善于利用高科技設(shè)備對農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部成分進行檢測和分析，以獲得準確的數(shù)據(jù)。一方面能有效地檢測有害成分并及時處理，另一方面為人們的飲食以及種植技術(shù)的完善提供數(shù)據(jù)依據(jù)。如此能有效保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，促進農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)進一步發(fā)展。此外，還要加強技術(shù)創(chuàng)新，提供更為準確的檢驗數(shù)據(jù)，為保證我國農(nóng)產(chǎn)品安全奠定良好的技術(shù)基礎(chǔ)。

四、結(jié)語

我們應(yīng)不斷加強對農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研究，以更好地確保食品質(zhì)量安全。隨著時代的發(fā)展，食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)將繼續(xù)完善，進而使食品行業(yè)朝著健康、安全、規(guī)范的方向發(fā)展，更好地確保人民群眾的飲食安全。

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作者簡介：

艾山古麗·肖太別克，性別：女，民族：哈薩克族，出生年月：1973.8.30，籍貫：新疆博樂，學(xué)歷：大學(xué)本科，職稱：高級獸醫(yī)師，工作單位：博樂市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品檢測 和獸醫(yī)專業(yè)

扎黑古麗，性別：女，民族：哈薩克族，出生年月：1982-2-2，籍貫：新疆，學(xué)歷：本科，職稱：目前中級農(nóng)藝師，報副高，工作單位：博樂市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，研究方向：農(nóng)業(yè)，農(nóng)學(xué)