張春艷， 魏雅冬， 胡 畔

(綏化學(xué)院 農(nóng)業(yè)與水利工程學(xué)院， 黑龍江 綏化 152061)

0 引言

【研究意義】平菇是世界上栽培量最大的食用菌之一，且種類繁多，通常把生產(chǎn)上普遍栽培的糙皮側(cè)耳、美味側(cè)耳、金頂側(cè)耳及姬菇等統(tǒng)稱為平菇[1]。平菇味道鮮美，富含多種氨基酸和維生素，營養(yǎng)價值高，是生活中主要的食用菌品種之一[2]。平菇易栽培，適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)量高，栽培場地靈活多樣，春、夏、秋季均可栽培，且平菇栽培原料來源廣泛，生產(chǎn)周期短，投入產(chǎn)出比高。近幾年平菇產(chǎn)量呈逐年上升趨勢，2019年全國平菇產(chǎn)量686.47萬t，比2018年增長6.67%；在黑龍江地區(qū)平菇栽培面積僅次于黑木耳，居第2位，年均產(chǎn)鮮菇15萬t以上，已成為北方地區(qū)農(nóng)民脫貧致富的途徑之一[3]?，F(xiàn)代栽培平菇多使用棉籽殼、雜木屑、玉米芯、麥麩、水稻秸稈和大豆秸稈等為原料[4-6]，但近年來棉籽殼、雜木屑等價格持續(xù)上漲，導(dǎo)致平菇栽培成本增大，農(nóng)民收益降低，因此，增加原料的多樣性，研究使用廉價易得的原料栽培平菇具有重要意義?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】目前關(guān)于玉米芯、玉米秸稈、大豆秸稈和其他植物秸稈，以及各種木屑栽培平菇技術(shù)研究較多。申進(jìn)文等[7]利用玉米芯和大豆秸稈栽培平菇發(fā)現(xiàn)，當(dāng)玉米芯與大豆秸稈配比為1∶1時，平菇的生物學(xué)轉(zhuǎn)化率最高。王慶武等[8]研究表明，培養(yǎng)基中玉米芯添加量增加可促進(jìn)平菇菌絲生長并提高生物學(xué)效率，當(dāng)玉米芯添加量為40%時，生物學(xué)效率最高，達(dá)98.12%。白建波等[9]研究發(fā)現(xiàn)，以萬壽菊秸稈60%、雜木屑28%、麩皮10%、生石膏1%及蔗糖1%的配方基質(zhì)栽培平菇效果最佳，轉(zhuǎn)化率達(dá)106.55%，略高于雜木屑主料(CK)栽培，表明用萬壽菊秸稈替代傳統(tǒng)主料栽培平菇可行。韓明麗等[10]研究發(fā)現(xiàn)，木刨花與棉籽殼比例為5∶5時，平菇袋均經(jīng)濟(jì)效益、生物學(xué)效率最高。林群英等[11]研究發(fā)現(xiàn)，平菇菌株先鋒1號和南抗9號均能較好地利用馬尾松木屑，其在添加馬尾松木屑培養(yǎng)基上的生物轉(zhuǎn)化率均超過100%。賀望興等[12]研究發(fā)現(xiàn)，相比于雜木屑配方，以茶枝屑代料栽培平菇，其菌絲生長良好，產(chǎn)量更高，商品經(jīng)濟(jì)性狀更優(yōu)。吳國定[13]利用楊木屑成功栽培毛木耳，并獲得很好的經(jīng)濟(jì)效益。林群英等[14]利用楊木屑和玉米芯栽培蟹味菇，獲得較好的產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率?！狙芯壳腥朦c】楊木屬于速生林，價格相對便宜，以楊木屑為原料，材料來源廣泛，廉價易得。玉米秸稈營養(yǎng)價值高，且黑龍江地區(qū)玉米秸稈資源豐富，大量的玉米秸稈除農(nóng)戶少量自消外再利用率低，利用楊木屑和玉米秸稈代替雜木屑、棉籽殼為原料栽培平菇可實現(xiàn)資源的循環(huán)利用，減少資源浪費和對環(huán)境的破壞，而且可降低平菇栽培的生產(chǎn)成本，提高食用菌種植戶的收益。但目前鮮見楊木屑與玉米秸稈搭配栽培平菇的研究報道?！緮M解決的關(guān)鍵問題】以平菇中的糙皮側(cè)耳、金頂側(cè)耳和美味側(cè)耳為試驗材料，以楊木屑和玉米秸稈為栽培主料，通過調(diào)整楊木屑和玉米秸稈的比例設(shè)計平菇栽培基質(zhì)配方，以傳統(tǒng)配方栽培為對照(CK)，比較不同配方基質(zhì)對平菇菌絲的生長情況、子實體農(nóng)藝性狀、頭潮菇產(chǎn)量和生物學(xué)效率等的影響，探明楊木屑替代雜木屑栽培平菇的可行性并篩選適宜配方，以期為側(cè)耳屬平菇栽培基質(zhì)的選擇和配制提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 菌種 糙皮側(cè)耳、金頂側(cè)耳和美味側(cè)耳菌種，均來自綏化學(xué)院食用菌研究所。

1.1.2 基質(zhì) 主料為楊木屑、玉米秸稈和雜木屑，配料為麥麩、黃豆粉、玉米粉、石膏、石灰。其中，玉米秸稈來自當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶，楊木屑、雜木屑、麥麩、黃豆粉、玉米粉、石膏及石灰等，購買于農(nóng)資市場。

1.2 方法

1.2.1 試驗設(shè)計 根據(jù)主料和配料的C/N設(shè)計配方(表1)，試驗共設(shè)8個處理，即7個不同比例的楊木屑和玉米秸稈為主料的栽培配方(T1～T7)，以傳統(tǒng)配方為對照(CK)，每個配方處理30袋。

表1 楊木屑與玉米秸稈不同配比栽培平菇的基質(zhì)配方

1.2.2 栽培管理 參照文獻(xiàn)[15]的方法進(jìn)行栽培管理。

1) 培養(yǎng)料的制備與滅菌。將主料和配料按各配方比例充分混合，加水?dāng)嚢杈鶆颍{(diào)節(jié)pH為7，含水率保持在60%～65%為宜。選用聚丙烯袋(14 cm×28 cm×0.005 cm)裝料，每袋裝350 g，插入菌棒，固定好袋口。121℃條件下滅菌120 min。

2) 接種與培養(yǎng)。滅菌后將培養(yǎng)袋自然冷卻至30℃以下時接種，各配方做好標(biāo)記，移至培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行培養(yǎng)，溫度為20～25℃，空氣相對濕度保持60%～70%為宜，保持空氣流通。

3) 子實體和出菇管理。當(dāng)培養(yǎng)袋內(nèi)菌絲滿袋后立即移至出菇室進(jìn)行培養(yǎng)，出菇室內(nèi)溫度控制在15～20℃，相對濕度保持80%～90%為宜，適當(dāng)通風(fēng)，增加散射光照，協(xié)調(diào)好通風(fēng)、濕度及溫度之間的關(guān)系。

1.2.3 指標(biāo)測定 參照文獻(xiàn)[16]的方法測定各指標(biāo)。菌絲生長期間采用觀察法測定菌絲長勢(菌絲粗細(xì)、強(qiáng)弱)；劃線法測量菌絲生長速度，菌絲生長至菌袋1/3處時，沿菌絲生長邊緣劃第1條線，以后每隔2 d劃1次線，直至菌絲長滿袋，用游標(biāo)卡尺測量2線間的垂直長度，于菌絲長滿袋時記錄菌絲滿袋時間，計算菌絲生長速率。子實體生長期間利用游標(biāo)卡尺測量記錄子實體農(nóng)藝性狀；每隔2 d觀察記錄子實體外觀形態(tài)；每個配方抽取10袋長勢良好且均勻一致的菌袋進(jìn)行頭潮菇采摘、稱量、計算各配方的袋平均產(chǎn)量和平均生物學(xué)效率，各項指標(biāo)數(shù)據(jù)計算取平均值。

菌絲生長速率=菌絲平均生長量/滿袋時間

生物學(xué)效率=平菇鮮重/每袋培養(yǎng)料干重×100%

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

采用Excel和SPSS 21對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同基質(zhì)配方栽培平菇菌絲的生長情況

由表2可知，不同基質(zhì)配方平菇菌絲的生長存在差異。

表2 不同基質(zhì)配方栽培平菇的菌絲生長情況

2.1.1 糙皮側(cè)耳 不同處理糙皮側(cè)耳菌絲均能生長，菌絲生長速度為7.37～9.79 mm/d，菌絲滿袋時間為23～33 d；隨基質(zhì)配方中楊木屑比例增加，菌絲生長速度和長勢強(qiáng)弱均呈先升后降趨勢，滿袋時間呈先降后升趨勢。T3糙皮側(cè)耳的菌絲生長總體表現(xiàn)最好，菌絲生長速度為9.79 mm/d，菌絲長勢最強(qiáng)，菌絲滿袋時間為23 d，各項指標(biāo)均優(yōu)于CK；T4和T2的菌絲生長速度略低于CK，分別為9.11 mm/d和8.98 mm/d，菌絲長勢弱于CK，菌絲滿袋時間分別比CK晚2 d和3 d；T5、T6和T1的菌絲生長速度依次減慢，分別為8.52 mm/d、7.95 mm/d和7.84 mm/d，菌絲長勢逐漸減弱，菌絲滿袋時間分別比CK晚5 d、7 d和8 d；T7菌絲生長情況最差，生長速度最慢，為7.37 mm/d，長勢最弱，菌絲滿袋時間較CK晚9 d，其原因可能是由于楊木屑成分過高，培養(yǎng)料中C/N失調(diào)不利于菌絲生長?？梢?，楊木屑和玉米秸稈進(jìn)行合理配比栽培平菇，有利于菌絲的生長。

2.1.2 金頂側(cè)耳 不同處理金頂側(cè)耳的菌絲生長速度為7.07～9.14 mm/d，菌絲滿袋時間為26～35 d，隨基質(zhì)配方中楊木屑比例增加，菌絲生長速度和菌絲長勢均呈先升后降趨勢，滿袋時間呈先降后升趨勢，T3金頂側(cè)耳菌絲生長綜合表現(xiàn)最佳，菌絲生長速度為9.14 mm/d、菌絲長勢最強(qiáng)，優(yōu)于CK，菌絲滿袋時間與CK相同，為26 d。T4和T2菌絲生長速度略低于CK，分別為8.83 mm/d和8.65 mm/d，菌絲長勢弱于CK，菌絲滿袋時間分別較CK晚1～2 d；T5、T6和T1菌絲生長速度依次減慢，分別為8.19 mm/d、7.61 mm/d和7.35 mm/d，菌絲長勢弱，菌絲滿袋時間分別較CK(26 d)晚4 d、6 d和7 d；T7菌絲生長最差，菌絲生長速度最慢，為7.07 mm/d，菌絲長勢最弱，菌絲滿袋時間較CK晚9 d。

2.1.3 美味側(cè)耳 不同處理美味側(cè)耳的菌絲生長速度為7.42～9.33 mm/d，菌絲滿袋時間為25～33 d，隨基質(zhì)配方中楊木屑比例增加，美味側(cè)耳的菌絲生長速度和菌絲長勢均呈先升后降趨勢，滿袋時間呈先降后升趨勢，T3美味側(cè)耳的菌絲生長綜合表現(xiàn)最佳，菌絲生長速度為9.33 mm/d，菌絲長勢最強(qiáng)，優(yōu)于CK，菌絲滿袋時間與CK相同，均為25 d；T4和T2菌絲生長速度略低于CK，分別為8.94 mm/d和8.76 mm/d，菌絲長勢弱于CK，菌絲滿袋時間分別較CK晚2 d和3 d；T5、T6和T1菌絲生長速度依次減慢，分別為8.31 mm/d、7.79 mm/d和7.57 mm/d，菌絲長勢弱，菌絲滿袋時間分別較CK晚5～7 d；T7菌絲生長最差，菌絲生長速度最慢，為7.42 mm/d，菌絲長勢最弱，菌絲滿袋時間較CK晚8 d。

2.2 不同基質(zhì)配方栽培平菇子實體的農(nóng)藝性狀和外觀品質(zhì)

由表3可知，不同基質(zhì)配方平菇子實體的農(nóng)藝性狀和外觀品質(zhì)存在差異。

表3 不同基質(zhì)配方栽培平菇子實體的農(nóng)藝性狀

2.2.1 糙皮側(cè)耳 不同處理糙皮側(cè)耳子實體的菌蓋直徑為6.74～9.26 cm，菌蓋厚度為1.07～2.25 cm，菌柄長度為2.15～2.91 cm，菌柄直徑為0.40～1.20 cm。隨基質(zhì)配方中楊木屑比例增加，子實體的菌蓋直徑、菌蓋厚度、菌柄長度和菌柄直徑均表現(xiàn)先升后降趨勢。T3糙皮側(cè)耳的子實體農(nóng)藝性狀表現(xiàn)最優(yōu)，菌蓋直徑最大(9.22 cm)、菌蓋最厚(2.23 cm)、菌柄最長(2.86 cm)且最粗(1.19 cm)，子實體外觀色澤好、圓整、韌性好且朵大型好，各項指標(biāo)與CK最接近；T4和T2菌蓋直徑、菌蓋厚度、菌柄長度和菌柄粗細(xì)均較CK稍差，菌蓋直徑分別小0.23 cm和0.39 cm，菌蓋厚度分別低0.28 cm和0.37 cm，菌柄長度分別短0.18 cm和0.23 cm，菌柄直徑分別小0.16 cm和0.27 cm，外觀品質(zhì)較CK欠佳；T5、T6、T1和T7子實體農(nóng)藝性狀的相關(guān)指標(biāo)與CK相差較大，T5和T6子實體農(nóng)藝性狀優(yōu)于T1和T7，但與T3和CK相比各項指標(biāo)仍不理想。

2.2.2 金頂側(cè)耳 不同處理金頂側(cè)耳子實體菌蓋直徑為5.98～8.91 cm，菌蓋厚度為0.68～1.87 cm，菌柄長度為2.56～3.45 cm，菌柄直徑為0.38～0.94 cm。隨基質(zhì)配方中楊木屑比例增加，金頂側(cè)耳子實體的菌蓋直徑、菌蓋厚度、菌柄長度和菌柄直徑均表現(xiàn)為先上升后下降的趨勢。T3金頂側(cè)耳的子實體農(nóng)藝性狀表現(xiàn)最優(yōu)，菌蓋直徑最大，為8.87 cm，菌蓋最厚，為1.86 cm，菌柄長度最佳，為3.42 cm，菌柄最粗，為0.93 cm，子實體外觀金黃、圓整、韌性好、朵大型好，各項指標(biāo)與CK接近；T4和T2菌蓋直徑、菌蓋厚度、菌柄長度和菌柄粗細(xì)均較CK稍差，菌蓋直徑分別小0.54 cm和0.98 cm，菌蓋厚度分別低0.08 cm和0.28 cm，菌柄長度分別短0.30 cm和0.48 cm，菌柄直徑分別小0.16 cm和0.32 cm，外觀品質(zhì)較CK欠佳；T5、T6、T1和T7子實體農(nóng)藝性狀的相關(guān)指標(biāo)較CK依次變差，T1和T7子實體農(nóng)藝性狀表現(xiàn)最差。

2.2.3 美味側(cè)耳 不同處理美味側(cè)耳子實體菌蓋直徑為6.23～9.01 cm，菌蓋厚度為0.76～1.98 cm，菌柄長度為2.34～3.08 cm，菌柄直徑為0.31～0.99 cm。隨基質(zhì)配方中楊木屑比例增加，美味側(cè)耳子實體的菌蓋直徑、菌蓋厚度、菌柄長度和菌柄直徑均表現(xiàn)先升后降趨勢。T3子實體的農(nóng)藝性狀表現(xiàn)最優(yōu)，菌蓋直徑最大(為8.99 cm)、菌蓋最厚(為1.96 cm)、菌柄最長(為3.05 cm)且最粗(為0.97 cm)，子實體外觀白色、圓整、韌性好且朵大型好，各項指標(biāo)與CK接近；T4和T2菌蓋直徑、菌蓋厚度、菌柄長度和菌柄粗細(xì)均較CK稍差，菌蓋直徑分別小0.24 cm和0.58 cm，菌蓋厚度分別低0.13 cm和0.34 cm，菌柄長度分別短0.16 cm和0.24 cm，菌柄直徑分別小0.18 cm和0.20 cm，外觀品質(zhì)與CK相比欠佳；T5、T6、T1和T7子實體農(nóng)藝性狀的相關(guān)指標(biāo)與CK相比依次變差，T1和T7子實體農(nóng)藝性狀表現(xiàn)最差。

2.3 不同基質(zhì)配方栽培平菇的產(chǎn)量和生物學(xué)效率

由表4可知，不同處理3種平菇頭潮菇產(chǎn)量和平均生物學(xué)效率變化較大，糙皮側(cè)耳頭潮菇產(chǎn)量為141～183 g/袋，平均生物學(xué)效率為93.38%～121.19%；金頂側(cè)耳頭潮菇產(chǎn)量為130～178 g/袋，平均生物學(xué)效率為86.09%～117.88%，美味側(cè)耳頭潮菇產(chǎn)量為138～181 g/袋，平均生物學(xué)效率為91.39%～119.87%。總體呈一致的變化規(guī)律，即隨基質(zhì)配方中楊木屑比例增加，3種平菇頭潮菇產(chǎn)量和平均生物學(xué)效率均表現(xiàn)為先升后降趨勢，其中，3種平菇T3的頭潮菇產(chǎn)量和平均生物學(xué)效率最高，即糙皮側(cè)耳、金頂側(cè)耳、美味側(cè)耳的頭潮菇產(chǎn)量和平均生物學(xué)效率分別為180 g/袋和119.21%，173 g/袋和114.57%，179 g/袋和118.54%，與CK最接近。其次是T4、T2、T5和T6，3種平菇頭潮菇產(chǎn)量和平均生物學(xué)效率依次降低；3種平菇T1和T7頭潮菇產(chǎn)量和平均生物學(xué)效率均最低。

表4 不同基質(zhì)配方栽培平菇的產(chǎn)量及生物學(xué)效率

3 討論

影響平菇菌絲生長發(fā)育和產(chǎn)量的因素很多，如培養(yǎng)料成分、培養(yǎng)溫度、濕度及pH等，其中，培養(yǎng)料配方的營養(yǎng)成分是決定性因素，因此，培養(yǎng)料的選擇和配方成分的合理搭配是平菇栽培的重中之重。試驗證明，利用楊木屑和玉米秸稈栽培平菇可行，3種側(cè)耳屬平菇在以楊木屑和玉米秸稈為主料的栽培基質(zhì)上均能正常生長，也證明了平菇的適應(yīng)能力和生長能力強(qiáng)，多種培養(yǎng)料均能栽培[17-18]。楊木屑與玉米秸稈合理配比栽培平菇均能獲得較好收益。同一配方栽培，3種側(cè)耳屬平菇的菌絲生長速度、子實體農(nóng)藝性狀、頭潮菇產(chǎn)量和平均生物學(xué)效率均存在差異，糙皮側(cè)耳各項指標(biāo)表現(xiàn)最佳，其次是美味側(cè)耳和金頂側(cè)耳，說明糙皮側(cè)耳更適合以楊木屑和玉米秸稈為原料進(jìn)行栽培。以楊木屑和玉米秸稈為主料栽培平菇的頭潮菇產(chǎn)量和平均生物學(xué)效率均略低于傳統(tǒng)配方，其原因可能是子實體出菇階段對培養(yǎng)料中營養(yǎng)吸收緩慢，或培養(yǎng)料營養(yǎng)元素不夠均衡。由于試驗是初次探究，設(shè)計的栽培配方可能不夠科學(xué)合理，對于楊木屑和玉米秸稈的配比有待進(jìn)一步探究。

4 結(jié)論

3種側(cè)耳屬平菇在楊木屑30%+玉米秸稈53%+麥麩10%+黃豆粉2%+玉米粉3%+石灰1%+石膏1%組成的培養(yǎng)基上均能生長，且菌絲生長速度快，菌絲長勢強(qiáng)，滿袋時間短；菌蓋直徑最大且最厚，菌柄長度最佳且最粗，子實體外觀圓整、韌性好且朵大型好；頭潮菇袋產(chǎn)量和平均生物學(xué)效率高，其中，糙皮側(cè)耳頭潮菇產(chǎn)量和平均生物學(xué)效率分別為180 g/袋和119.21%；金頂側(cè)耳分別為173 g/袋和114.57%；美味側(cè)耳分別為179 g/袋和118.54%。該基質(zhì)配方栽培平菇的綜合指標(biāo)與傳統(tǒng)配方最接近。說明，基質(zhì)配方楊木屑30%+玉米秸稈53%+麥麩10%+黃豆粉2%+玉米粉3%+石灰1%+石膏1%較適宜3種側(cè)耳屬平菇栽培。