摘 要：食品檢驗檢測質(zhì)量控制不僅關(guān)系到消費者的安全和身體健康，也關(guān)系到我國社會經(jīng)濟發(fā)展的質(zhì)量，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活質(zhì)量的提高，多樣化的食品種類應(yīng)接不暇，食品需求與日俱增，為保障公眾的身體健康，必須加強食品安全標準的制定和食品安全檢測工作，結(jié)合現(xiàn)代化技術(shù)手段提高我國食品安全管理水平。就目前情況來看，食品種類的增多加大了檢驗檢測難度，食品安全問題仍然屢見不鮮，造成不良的社會影響，出現(xiàn)“食品恐慌”現(xiàn)象。因此，食品安全問題應(yīng)從食品檢驗檢測工作入手，提升食品質(zhì)量管理水平，符合食品安全生產(chǎn)標準，切實保障公眾飲食安全，提高國民的健康水平。

關(guān)鍵詞：食品;檢驗檢測;質(zhì)量控制

Research on Strengthening the Quality Control of Food Inspection

ZHANG Jie

（Ningyang County Comprehensive Inspection and Testing Center， Ningyang 271400， China）

Abstract： The quality control of food inspection and testing is not only related to the safety and health of consumers， but also related to the quality of Chinas social and economic development. With the development of social economy and the improvement of peoples quality of life， there are too many kinds of food， and the demand for food is increasing day by day. In order to protect peoples health， it is necessary to strengthen the formulation of food safety standards and food safety testing， combine modern technology to improve the level of food safety management in China. As far as the current situation is concerned， the increase of food types has increased the difficulty of inspection and detection. Food safety problems are still common， causing adverse social impact and the phenomenon of “food panic”. Therefore， food safety issues should start with food inspection and testing， improve the level of food quality management， comply with food safety production standards， effectively ensure the food safety of the people， and improve the health level of the people.

Keywords： food; inspection and detection; quality control

1 食品檢驗檢測質(zhì)量控制概述

1.1 食品檢驗檢測的內(nèi)涵

在市場經(jīng)濟體制不斷深化的大背景下，人們的生活質(zhì)量不斷提高，市場對食品的需求量持續(xù)增加，食品也逐漸趨于多元化方向發(fā)展，極大滿足了現(xiàn)代消費者的生活需求。食品檢驗即結(jié)合國家標準要求進行全面、詳細的檢測，獲取當前食品的各類參數(shù)信息，包括配料表、添加劑成分表、營養(yǎng)成分表等，在完成檢測之后出具報告，如符合標準要求則可以判定為合格品，不符合要求則需要進行相關(guān)標注，且不允許銷往市場。同時，食品檢驗還能夠為后續(xù)優(yōu)化提供參考意見，食品企業(yè)可以結(jié)合檢測結(jié)果的標注進行整改，包括環(huán)境、流程、包裝、原材料和添加劑等方面，最終使食品能夠安全銷往市場，避免出現(xiàn)一系列的風險問題。

1.2 食品檢驗檢測的特點

食品安全是行業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容，如大規(guī)模出現(xiàn)問題則可能引起社會恐慌，由此可以看出檢驗不容半點馬虎，通過開展檢驗檢測工作，則可以有效保證食品質(zhì)量，在進入市場之前分析食品的物質(zhì)構(gòu)成，及時發(fā)現(xiàn)存在的有害物質(zhì)，避免其進入市場危害消費者的身體健康?，F(xiàn)階段我國食品原材料種類多樣，大大增加了實際檢測工作的難度，如相關(guān)工作未及時更新結(jié)合實際調(diào)整，易導致不符合規(guī)定的食品流入市場，因此食品安全檢測也要與時俱進，結(jié)合實際制定規(guī)范的標準化流程，根據(jù)檢測需要來選擇合適的檢測手段，及時篩查出食品安全問題，避免劣質(zhì)食品流入市場威脅人們的身體健康，從而為人們提供更全面的保障。

2 食品檢驗檢測質(zhì)量控制的技術(shù)方法

2.1 色譜分析法

色譜分析是一種常見的檢測技術(shù)，該方法在實際應(yīng)用中主要是通過物理或者化學手段進行物質(zhì)分離，可以同時檢測到多個食品樣品，靈敏度和準確度較高，可以應(yīng)用于大多數(shù)的食品檢驗檢測中。色譜分析法能夠有效確定食品中所含的各種物質(zhì)，并獲取其中的元素含量信息，能夠在短時內(nèi)得出結(jié)果，以此辨識食品是否存在安全隱患，保證銷往市場的食品安全性。同時，色譜分析檢測技術(shù)可以抽樣進行分析，可批量性完成食品安全檢驗檢測工作，為此在后續(xù)工作開展中需要對該技術(shù)加大關(guān)注，為工作的開展提供保障。

2.2 光譜分析法

光譜分析法在我國的食品檢測中較為常見，其在相關(guān)工作開展中能夠準確分析當前送檢樣品的成分組成，原理是借助食物所含物質(zhì)的光譜分析整理，通過使用不同電源組件，判斷不同頻率范圍吸收的光波，隨后分析所顯示物質(zhì)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，來確定最終的食品安全情況。在我國現(xiàn)階段的食品安全檢驗檢測過程中，光譜分析法仍然是常用的技術(shù)手段之一，其優(yōu)勢在于能夠定量檢測物質(zhì)，不損壞食品結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)成分就可以得出正確的結(jié)論，可以準確得出被檢食品的安全信息，對其進行后續(xù)研究能夠進一步提升檢測行業(yè)的水平。

2.3 微生物檢測方法

微生物檢測現(xiàn)已在食品檢測中廣泛應(yīng)用，其在實際應(yīng)用中利用微生物的生長情況來判斷食品的質(zhì)量，通常在7 d內(nèi)觀察并記錄微生物的反應(yīng)和表現(xiàn)，確定當前送檢食物樣品中是否含有益菌和致病菌，以便后續(xù)開展食品安全和質(zhì)量監(jiān)測工作。同時，為了能夠獲得更準確的食品檢測數(shù)據(jù)，在檢測開展前要提前做好準備工作，確定好具體的檢測內(nèi)容，隨后劃分檢測區(qū)域和范圍，最終掌握不同菌類的實際分布狀況，判別當前被檢食物是否存在微生物污染問題，全過程必須要做好相應(yīng)的記錄，雖然其準確性高但存在局限性，后續(xù)應(yīng)對此進行相應(yīng)的優(yōu)化[1]。

2.4 生物檢測技術(shù)

食品質(zhì)量安全問題不僅存在于食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，其運輸、銷售環(huán)節(jié)也同樣存在安全隱患。生物檢測技術(shù)的應(yīng)用能夠精確檢測各環(huán)節(jié)的問題，例如在對牛奶中的沙門氏菌進行檢測過程中，配合生物技術(shù)，需要預(yù)先明確鑒定目標，根據(jù)檢測需要合理選擇適應(yīng)的方法，全過程記錄食品檢測狀況，以此評估牛奶的質(zhì)量和安全性，準確率高達99.7%。利用生物檢測技術(shù)對食品進行檢測，能有效避免不合格的食品流入我國市場，對公眾身體健康造成影響。

3 食品檢驗檢測質(zhì)量控制的主要內(nèi)容

3.1 規(guī)范執(zhí)行

食品檢驗檢測的工作人員是重要參與者，在實際開展中必須結(jié)合相關(guān)標準規(guī)范，對檢測設(shè)備、工作流程、樣品校準等進行監(jiān)督，嚴格按照相關(guān)管理體系開展質(zhì)量控制工作，配合相應(yīng)的技術(shù)得出準確結(jié)果。在人員監(jiān)督的過程中，還應(yīng)觀察各項檢測是否規(guī)范，定期考察檢測人員的工作技能與實際執(zhí)行能力，從而有效確保實驗檢測數(shù)據(jù)的真實性和完整性。在開展檢驗檢測工作前，要預(yù)先進行校準工作，可以結(jié)合當前的實際情況進行適當調(diào)整，所有內(nèi)容皆按照標準執(zhí)行，不斷強化檢測人員的專業(yè)能力，確保檢測工作能始終與實際需求相契合[2]。

3.2 過程控制

食品檢驗檢測在工作開展中的任務(wù)較為繁雜，若想切實發(fā)揮出各類技術(shù)的實際應(yīng)用效果，就必須從全過程入手進行優(yōu)化和調(diào)整，重點把握對檢測結(jié)果影響較大的環(huán)節(jié)，如樣品提取、設(shè)備選用、量值溯源和偏離分析等方面，關(guān)注檢驗活動執(zhí)行中的規(guī)范性，認真做好檢驗樣片的保管和留樣準備工作，所有涉及的內(nèi)容必須要保證其完整，在最大程度上發(fā)揮出質(zhì)量監(jiān)督的作用。儀器和設(shè)備控制也是全過程執(zhí)行中的重點內(nèi)容，為保證工作狀態(tài)穩(wěn)定，必須根據(jù)送檢食品的情況選擇，在應(yīng)用設(shè)備前檢查其維護與保養(yǎng)期限，隨后配置專業(yè)的人員展開工作。

3.3 質(zhì)量監(jiān)督

質(zhì)量監(jiān)督是食品檢驗控制中的重要組成部分，應(yīng)實施新檢驗方法以及采用新標準規(guī)范。在啟用新設(shè)備階段，實行現(xiàn)場食品檢測監(jiān)督，進行能力驗證檢測工作，隨時都需要開展質(zhì)量監(jiān)督，要明確實驗室質(zhì)量監(jiān)督工作的要點，為此需要結(jié)合實際制定出完整的計劃。在此基礎(chǔ)上，要重視監(jiān)督對檢測結(jié)果可能產(chǎn)生較大影響的工作流程，如在針對復雜樣品檢測的過程中，需要重點監(jiān)督技術(shù)力量比較薄弱的工作環(huán)節(jié)，保證實際執(zhí)行的準確度，確保后續(xù)其他方面工作能順利開展，有效規(guī)避重大食品安全問題引發(fā)恐慌，保障流入市場食品的質(zhì)量[3]。

4 加強食品檢驗檢測質(zhì)量控制的措施

4.1 健全管理機制

若想提高食品檢測質(zhì)量，必須從管理機制方面入手，結(jié)合樣品制定出檢測方案，確保每一個環(huán)節(jié)都嚴格按照國家相關(guān)規(guī)定開展。在對食品進行檢測時，樣品采集流程關(guān)系到檢測結(jié)果的準確性，加強對樣品采集的管理，制定科學完善的采集制度和流程，每次抽樣人員不少于2人。為促進工作經(jīng)驗和現(xiàn)代化技術(shù)的資源共享，需要減少不同地區(qū)有機產(chǎn)品檢驗技術(shù)和標準的差異，需要應(yīng)用標準化的流程，結(jié)合實際需求更新設(shè)備及技術(shù)，并構(gòu)建符合標準的制度。檢驗檢測環(huán)節(jié)質(zhì)量管理工作要每日總結(jié)，對后續(xù)送檢食品進行各項參數(shù)分析，保證食品最終流入市場后質(zhì)量符合要求，確保樣品檢測狀態(tài)與檢測要求相一致[4]。

4.2 完善監(jiān)管控制

食品安全關(guān)系到人們的生命健康和社會的穩(wěn)定性，有關(guān)部門一定要加強對食品檢測工作的重視程度。從管理機制方面入手，強化樣品收集、檢測、存儲和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的管理工作，確保每一個環(huán)節(jié)都嚴格按照國家相關(guān)規(guī)定開展，完成后則需要做好樣品進出庫登記、檢查工作，防止出現(xiàn)檢測違規(guī)現(xiàn)象。食品檢驗檢測的質(zhì)量監(jiān)督過程中，應(yīng)預(yù)先建立相應(yīng)的崗位職責，涉及的內(nèi)容皆需要上報，并將其列入食品類別的質(zhì)量檔案中，整體以文件記錄形式公開，從而引起全員對風險的重視、關(guān)注。食品送檢過程中要有具體負責人，每個環(huán)節(jié)的人員都能履行自己的責任，與實際的崗位相結(jié)合，優(yōu)化調(diào)整后要通過驗證或確認檢測是否有效，保證食品檢驗檢測質(zhì)量能夠符合預(yù)期標準，進一步提升工作開展的整體效果。

4.3 優(yōu)化控制體系

食品質(zhì)量檢驗檢測機構(gòu)應(yīng)不斷提高自身的服務(wù)能力，結(jié)合實際需求進行優(yōu)化，使自身檢測水平進一步提升，保證最終所得結(jié)果的精確度。當前我國的食品質(zhì)量檢驗檢測主要集中在最后制成品的安全檢驗，為了確保食品安全，食品檢驗檢測工作應(yīng)貫穿于食品原料、生產(chǎn)加工、運輸以及市場銷售等環(huán)節(jié)，借助于信息手段掌握情況，并構(gòu)建食品質(zhì)量安全技術(shù)信息服務(wù)平臺，從而讓食品制造監(jiān)督部門及食品檢驗檢測部門形成合力，為實現(xiàn)高效食品質(zhì)量安全管理奠定基礎(chǔ)。在此基礎(chǔ)上，應(yīng)結(jié)合樣品制定出檢驗檢測方案，發(fā)現(xiàn)問題后嚴厲打擊各種違規(guī)生產(chǎn)，針對出現(xiàn)的食品安全問題追根溯源，確保全過程的安全性和穩(wěn)定性[5]。

4.4 強化審核監(jiān)督

食品檢驗檢測的質(zhì)量控制要做好最終環(huán)節(jié)管理，采用科學、有效的途徑開展相關(guān)工作，為確保管理中各項制度的可行性，需要對原始信息進行分析。審核監(jiān)督開展中需要進行相應(yīng)的記錄，要求反映出監(jiān)督的具體內(nèi)容，及時發(fā)現(xiàn)過程控制中的問題，并采取措施加以解決。同時，應(yīng)重視風險的級別，評判當前風險的危害程度來進行相應(yīng)處置，在實際執(zhí)行過程中也要匯總歸納經(jīng)驗教訓，從而為后續(xù)管理提供相應(yīng)的幫助。如在食品檢驗檢測審核監(jiān)督過程中發(fā)現(xiàn)存在漏洞，則需要立即做出相應(yīng)調(diào)整，保證工作執(zhí)行的安全性和穩(wěn)定性，只有質(zhì)量監(jiān)督管理體系與實驗室相協(xié)調(diào)，才能提高工作的執(zhí)行效果。

5 結(jié)語

綜上所述，食品加工生產(chǎn)業(yè)要加強對食品質(zhì)量安全問題的重視，不斷更新和完善食品安全標準的制定，建立健全食品檢驗檢測體系，以食品安全標準為基礎(chǔ)，合理應(yīng)用現(xiàn)代化技術(shù)，不斷提升專業(yè)水平，為人們提供更加健康的食品，保障我國居民的食品安全。

參考文獻

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[4]劉麗.食品檢驗檢測質(zhì)量控制與細節(jié)問題分析[J].中國食品，2022（11）：133-135.

[5]徐晶，黃蕊，李雪.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)問題論述[J].中國食品，2022（7）：99-101.

作者簡介：張潔（1974—），女，山東寧陽人，本科，副高級工程師。研究方向：食品質(zhì)量安全。