冒菜是一個(gè)人的火鍋

林青

在四川地區(qū)流傳著一句話：“火鍋是一群人的冒菜， 冒菜是一個(gè)人的火鍋?！边@句話，初次聽(tīng)到會(huì)覺(jué)得有些“無(wú)厘頭”，但細(xì)細(xì)品味，它不僅道出了火鍋與冒菜的關(guān)系，也呈現(xiàn)了獨(dú)處與歡聚的反差。

許久沒(méi)有吃冒菜，路過(guò)冒菜攤子的時(shí)候，瞬間把我的記憶拉回大學(xué)時(shí)光。室友剛從河北來(lái)到成都，開(kāi)學(xué)后不久的一天，她突然很認(rèn)真地問(wèn)我：“冒菜是什么菜？”令我捧腹。于是帶她去見(jiàn)識(shí)了一下冒菜究竟是個(gè)什么菜。后來(lái)，到大四畢業(yè)的時(shí)候，室友已經(jīng)從最開(kāi)始一個(gè)小竹簍只能裝幾樣菜的新手，變成了疊冒菜的高手。與此同時(shí)，她也從一個(gè)吃一口原湯冒菜都被辣哭的北方人，變成了吃冒需要加小米椒的辣妹子。

冒菜，其實(shí)不是一個(gè)名字，而是一個(gè)動(dòng)詞。它的關(guān)鍵在于“冒” ，冒是將菜放到鍋里煮熟再撈起來(lái)的意思。成都小吃眾多，但為什么冒菜如此受歡迎？其中的奧妙，都在冒菜的鍋底里。冒菜的湯鍋以各種香辛料、牛油炒香，并加高湯以及各味中草藥調(diào)料熬制而成。在鍋底的味道和制作方法上，冒菜和火鍋有異曲同工之妙。一家好吃的冒菜，往往隔著老遠(yuǎn)就能聞見(jiàn)香味。

再說(shuō)冒菜到底冒什么菜，我覺(jué)得可以理解為“迷你版”的自助火鍋。老板將各式各樣的菜切好，分類(lèi)放在筐子里，然后遞給食客一只竹簍，竹簍有大有小，大小不同價(jià)格不同。食客想吃什么菜，自己往竹簍里面夾，裝多裝少各憑本事。有人能把小竹簍裝出大竹簍的分量，也有人拿著大竹簍裝成小竹簍的分量。這里不得不講一下室友總結(jié)出的一套“裝冒菜技能”，小竹簍的最下面放豆腐、鴨血、肉一類(lèi)的硬菜，緊接著放菌菇類(lèi);邊上圍著一圈放萵筍片、土豆片、藕片，這樣的目的是加高小竹簍;最上面放火鍋粉這類(lèi)占空間的果腹菜。這樣下來(lái)，小份的價(jià)格吃到大份的分量。對(duì)此，室友還給我們開(kāi)過(guò)“技能培訓(xùn)會(huì)”，現(xiàn)在回想起來(lái)，疊冒菜一度成為我們學(xué)生時(shí)代的一大樂(lè)趣。

再說(shuō)開(kāi)頭我們說(shuō)到的“冒菜是一個(gè)人的火鍋”，有句戲言稱(chēng)成都人的生活里沒(méi)有什么是一頓火鍋解決不了的問(wèn)題，如果一頓不行就兩頓，實(shí)在沒(méi)有火鍋，冒菜也可以。冒菜完美地解決了一個(gè)人想吃火鍋，但是點(diǎn)一份鍋底夸張、點(diǎn)幾份菜浪費(fèi)、一個(gè)人坐在火鍋店“瓜兮兮”的問(wèn)題。冒菜既有火鍋的味道，又能吃到火鍋的菜品，且一個(gè)人吃多少拿多少不浪費(fèi)，大家一起拼桌還熱鬧。在快節(jié)奏的都市生活中，冒菜的確幫忙碌的人實(shí)現(xiàn)了“一個(gè)人也要好好吃飯”。