不同脂肪來源嬰兒配方乳粉與母乳脂質(zhì)組成的差異分析

林 爽，李曉東,*，劉 璐，張秀秀，李春梅，冷友斌，蔣士龍

（1.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，乳品科學(xué)教育部重點實驗室，黑龍江 哈爾濱 150030；2.黑龍江省綠色食品科學(xué)研究院，黑龍江 哈爾濱 150028；3.黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司，黑龍江 哈爾濱 150030）

母乳是新生嬰兒最好的能量及營養(yǎng)來源，其中乳脂肪可為0～6 個月嬰兒提供所需能量的一半，且為許多必需營養(yǎng)物質(zhì)的來源，例如：必需脂肪酸、脂溶性維生素和一些生物活性物質(zhì)等[1]。乳脂肪是由甘油三酯（98%～99%）、磷脂（0.26%～0.80%）以及其他低豐度脂組成。甘油三酯以甘油為骨架，在3 個位置分別酯化3 個脂肪酸，研究顯示脂肪酸的種類及位置分布不僅影響乳脂的理化性質(zhì)，也會影響脂肪的利用率和嬰兒的舒適度[2-5]。目前在人乳中發(fā)現(xiàn)超過400 種甘油三酯及200 種脂肪酸，并且已經(jīng)證實脂肪酸的分布并不是隨機(jī)的，大多數(shù)飽和脂肪酸（saturated fatty acids，SFAs）酯化在甘油的sn-2位，且母乳甘油三酯約70%的sn-2位被棕櫚酸（C16:0）占據(jù)[6-8]。

但由于母親身體狀況、環(huán)境因素等限制，無法實現(xiàn)所有嬰兒的純母乳喂養(yǎng)，因此符合嬰兒成長階段的嬰兒配方乳粉成了第2選擇。為了更好滿足嬰兒的營養(yǎng)需求，要求嬰兒配方乳粉盡量實現(xiàn)脂質(zhì)組成及結(jié)構(gòu)上的母乳化，目前脂質(zhì)母乳化主要集中在脂肪酸組成方面，市面上的嬰兒配方乳粉多采用油脂復(fù)配的方式模擬母乳脂肪酸組成，植物油和牛乳脂是最常見的脂肪來源[9]。此外，還添加一定量的海藻油、魚油用來補(bǔ)充二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）、花生四烯酸（arachidonic acid，ARA）等長鏈多不飽和脂肪酸（longchain polyunsaturated fatty acids，LC-PUFAs）。這使嬰兒配方乳粉在脂肪酸的組成方面接近母乳，但仍存在脂肪消化吸收的差異[10]。

現(xiàn)階段嬰兒配方乳粉對母乳脂肪結(jié)構(gòu)的模擬主要體現(xiàn)在1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯（1,3-dioleic acid-2-palmitic acid triglyceride，OPO）的應(yīng)用上，已有很多研究學(xué)者表明OPO可以在一定程度上緩解脂肪的消化率和鈣吸收較低的問題[2]。但對于母乳中其他含量豐富的甘油三酯研究尚不透徹，對于不同脂肪來源嬰兒配方乳粉中脂質(zhì)的存在形式與母乳的差異也不明確。因此，本研究選取4 種市售的不同脂肪來源的嬰兒配方乳粉，通過超高效液相色譜-四極桿-飛行時間質(zhì)譜（ultra-high performance liquid chromatography triple time-of-flight mass spectrometry，UPLC-Triple-TOF-MS/MS）、氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）聯(lián)用法對其甘油三酯、總脂肪酸及sn-2位脂肪酸的組成與母乳進(jìn)行比較研究，分析它們的差異及其可能對脂肪消化產(chǎn)生的潛在影響。旨在為嬰兒配方乳粉的設(shè)計與開發(fā)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

母乳是由來自哈爾濱的哺乳期志愿者提供的成熟母乳（大于產(chǎn)后21 d，n=6），年齡18～30 歲，分娩足月兒，母乳充足，孕期或哺乳期間無乳腺炎、感染性疾病、心血管疾病、代謝性疾病、精神系統(tǒng)疾病、癌癥及其他惡性消耗性疾病，最近2 周沒有使用過藥物及催乳用西藥。采樣時間為上午9—11時之間，在志愿者母親一側(cè)乳房喂哺嬰兒時，用電動人乳采集泵同時采集另外一側(cè)乳房的乳汁，記錄母乳的采集時間、乳樣質(zhì)量。母乳采集后保存在10 mL凍存管中，編號后迅速降溫至－4 ℃，冷藏狀態(tài)下運送至實驗室，轉(zhuǎn)移至－80 ℃冰箱避光保存。

嬰兒配方乳粉選取市售的4 種具有不同脂肪來源的0～6 個月嬰兒配方乳粉，包括植物油基嬰兒配方乳粉2 種（IF1、IF2）以及牛乳/植物油混合基嬰兒配方乳粉2 種（IF3、IF4），具體如表1所示。

37 種脂肪酸甲酯標(biāo)準(zhǔn)品、CNWBOND NH2氨基SPE小柱 上海安譜實驗科技股份有限公司；氯仿、甲醇、正己烷、乙腈（均為色譜純），胰脂酶、牛膽鹽 上海源葉生物科技有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

AB Sciex TripleTOF? 5600＋ Triple-TOF-MS/MS儀美國AB SCIEX公司；LC-30A UPLC儀 日本島津公司；7000D GC-MS聯(lián)用儀 美國Agilent公司；Heraeus Fresco17冷凍微量離心機(jī) 美國Thermo Fisher Scientific公司；超聲儀 深圳雷德邦電子有限公司；UGC-24M氮吹儀 北京優(yōu)晟聯(lián)合科技有限公司。

1.3 方法

1.3.1 脂肪提取

參考Cheong等[11]的Folch法并加以調(diào)整，取凍結(jié)母乳于37 ℃水浴融化，并將不同脂肪來源的嬰兒配方乳粉（IF1～4）用超純水分別配制成脂肪質(zhì)量濃度4.2 g/100 mL的乳液，取5 mL母乳/乳液于50 mL離心管中，加入20 mL氯仿-甲醇（2∶1，V/V）和5 mL 0.73% NaCl溶液，混勻后超聲提取10 min，室溫、5 000 r/min離心10 min，收集下層有機(jī)相，在氮氣下吹干，制得的脂肪在－20 ℃條件下貯存。

1.3.2 脂肪酸檢測

采用酸催化法對乳脂進(jìn)行甲酯化處理[12]，取30 mg脂肪，加2 mL硫酸-甲醇（1%），60 ℃水浴30 min（每5 min振蕩1 次），加入1 mL正己烷并用4 mL純水洗滌，取上層有機(jī)相，加適量無水硫酸鈉，離心后用正己烷稀釋并加適量的水楊酸甲酯，過0.22 μm有機(jī)濾膜后進(jìn)GC-MS分析。

色譜條件：DB-WAX毛細(xì)管柱（30 m×0.25 mm，0.25 μm）；程序升溫：初始溫度50 ℃，保持3 min；以10 ℃/min升溫至220 ℃，并維持20 min。載氣為氦氣，載氣流速1.0 mL/min。進(jìn)樣量10 μL，分流比30∶1。

質(zhì)譜條件：電子電離源；進(jìn)樣口溫度280 ℃；離子源溫度230 ℃；傳輸線溫度250 ℃，選擇性離子檢測掃描方式；電子能量70 eV。

1.3.3sn-2位脂肪酸檢測

參考高潤穎[13]的方法，用胰脂酶水解甘油三酯獲得sn-2單甘酯。取100 mg脂肪，加入2 mL Tris-HCl緩沖溶液、0.5 mL膽酸鹽（0.05%）、0.2 mL CaCl2（2.2%）及50 mg豬胰脂酶，振蕩混勻，于37 ℃水浴9 min（每3 min振蕩30 s），加入1 mL HCl（6 mol/L）溶液終止反應(yīng)，加2 mL無水乙醚渦旋30 s，離心后取有機(jī)相吹干。

參考李興峰等[14]的固相萃取方法分離sn-2單甘酯，取水解產(chǎn)物溶于二氯甲烷，制成質(zhì)量濃度為4 mg/mL溶液，將2 mL脂肪-二氯甲烷溶液移入活化好的氨基SPE小柱中，用8 mL正己烷-乙酸乙酯（85∶15，V/V）溶液分4 次洗脫小柱，棄去淋洗液。然后用6 mL二氯甲烷-甲醇（2∶1，V/V）分3 次洗出sn-2單甘酯，收集洗脫液用氮氣吹干，甲酯化后上樣分析。

1.3.4 甘油三酯檢測

稱取一定質(zhì)量脂肪，用氯仿-甲醇（2∶1，V/V）溶液復(fù)溶，制成1 mg/mL的溶液，過0.22 nm有機(jī)相濾膜后進(jìn)UPLC-Triple-TOF-MS/MS檢測分析。

色譜條件：Phenomen Kinetex C18100A色譜柱（100 mm× 2.1 mm，1.7 μm）；流動相A為水-甲醇-乙腈（1∶1∶1，V/V）（含10 mmol/L乙酸銨）；流動相B為異丙醇-乙腈（1∶1，V/V）（含10 mmol/L乙酸銨）。梯度洗脫：0～1.0 min，80% A、20% B；1.0～6.0 min，80%～20% A、20%～80% B；6.0～10.0 min，20%～5% A、80%～95% B；10.0～12.0 min，5% A、95% B；12.0～20.0 min，5%～80% A、95%～20% B。流速300 μL/min，柱溫35 ℃，進(jìn)樣量2 μL。

質(zhì)譜條件：在控制軟件（Analyst TF 1.7，AB Sciex）控制下基于信息關(guān)聯(lián)采集功能進(jìn)行一級、二級質(zhì)譜數(shù)據(jù)采集。在每個數(shù)據(jù)采集循環(huán)中，采集強(qiáng)度最強(qiáng)且大于100的分子離子對應(yīng)的二級質(zhì)譜數(shù)據(jù)。轟擊能量35 eV，每50 ms采集15 張二級譜圖。電噴霧離子源參數(shù)設(shè)置如下：霧化氣壓60 Pa；輔助氣壓60 Pa；氣簾氣壓30 Pa，溫度550 ℃；噴霧電壓5 500 V。

1.4 數(shù)據(jù)處理

利用Qualitative Navigator B.08.00對GC-MS數(shù)據(jù)進(jìn)行提取；利用PeakView 2.2軟件分析甘油三酯組成；使用Excel對提取的數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)處理，使用SPSS 23.0和Simca 14.1軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行差異分析和多變量統(tǒng)計分析。所有實驗均進(jìn)行6 次平行測定，結(jié)果以表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 嬰兒配方乳粉與母乳的脂肪酸組成分析

2.1.1 嬰兒配方乳粉與母乳總脂肪酸組成

如表2所示，共檢測出27 種脂肪酸，母乳中含量最高的3 種脂肪酸依次為油酸（C18:1，（36.3±1.24）%）、亞油酸（C18:2，（26.28±0.05）%）和棕櫚酸（C16:0，（19.13±1.03）%），該結(jié)果與Chen等[15]的研究結(jié)果一致，而4 種不同脂肪來源嬰兒配方乳粉中含量最高的脂肪酸分別為油酸（34.42%～41.32%）、棕櫚酸（21.80%～27.16%）、亞油酸（15.69%～19.19%），且4 種嬰兒配方乳粉中亞油酸的含量都顯著低于母乳（P＜0.05）。

表2 不同脂肪來源的嬰兒配方乳粉與母乳的總脂肪酸組成Table 2 Total fatty acid composition of infant formula with different fat sources and human milk

就SFAs含量而言，4 種嬰兒配方乳粉都顯著高于母乳（P＜0.05），同時沒有在植物油基IF1、IF2中檢測到短鏈脂肪酸，而牛乳/植物油混合基IF3和IF4中短鏈脂肪酸的含量顯著高于母乳（P＜0.05），這是由于天然植物油中幾乎不含有短鏈脂肪酸，而牛羊等反芻動物由于瘤胃中微生物的發(fā)酵作用，使乳脂中含有更多的短鏈脂肪酸[16-17]，人乳中的短鏈脂肪酸具有調(diào)節(jié)嬰兒脂質(zhì)代謝，降低肥胖風(fēng)險，保護(hù)和促進(jìn)腸道成熟等作用[18]。對于MC-SFAs，IF1和IF2的含量明顯高于IF3、IF4和母乳（P＜0.05），尤其是辛酸（C8:0，0.75%～1.00%）和月桂酸（C12:0，5.55%～8.11%），這可能是由于IF1和IF2添加了較多富含中鏈脂肪酸的椰子油。與長鏈飽和脂肪相比，中鏈脂肪酸對膽汁鹽的依賴性小，可通過胃腸黏膜直接吸收，因此可以快速供能，更符合早產(chǎn)兒及患有吸收不良嬰兒的能量需求[19-20]。此外，中鏈脂肪酸也具有抗菌和抗病毒的特性[21]，在保護(hù)嬰兒免受有害微生物侵害的同時，對嬰兒早期腸道菌群的建立也有一定的影響[22-23]。但如果中鏈脂肪酸食用濃度過高，會阻止嬰兒對其他必需脂肪酸的利用，并產(chǎn)生對某些器官有潛在毒性的代謝物[24]，因此嬰兒配方乳粉在脂肪調(diào)配過程中要注意濃度。4 種嬰兒配方乳粉LC-SFAs的含量與母乳差異不大，且都含有較高的棕櫚酸，IF3和IF4尤為明顯，這也從側(cè)面驗證了牛乳中棕櫚酸的高含量[25]。

就MUFAs而言，4 種嬰兒配方乳粉與母乳差異不大，都具有高含量的油酸。對于PUFAs的含量，母乳顯著高于4 種嬰兒配方乳粉（P＜0.05），本質(zhì)原因在于母乳中含有更多的亞油酸，這也表明嬰兒配方乳粉應(yīng)該適量上調(diào)亞油酸的添加量。值得注意的是IF2和IF3中沒有檢測到亞麻酸（C18:3），而亞麻酸作為一種必需脂肪酸是合成DHA等ω-6 LC-PUFAs的前體[26]，對嬰兒大腦和視力都具有重要作用，且亞油酸和亞麻酸的比例還會影響LCPUFAs的內(nèi)源性合成，GB 10765—2010《準(zhǔn)嬰兒配方食品》中規(guī)定嬰兒配方乳粉中亞油酸/亞麻酸的比值范圍為5∶1～15∶1，可根據(jù)此比例確定嬰兒配方乳粉中亞油酸和亞麻酸的添加情況。此外，可以看出4 種嬰兒配方乳粉都有補(bǔ)充ARA、DHA等LC-PUFAs，說明LC-PUFAs對嬰兒的功能特性已經(jīng)廣泛被大家所接受和認(rèn)可。

總體看來，目前嬰兒配方乳粉可以較好的模擬母乳脂肪酸的大體組成，滿足嬰兒基礎(chǔ)的能量需求。但除了脂肪酸組成之外，其位置分布也對脂質(zhì)的消化吸收有重要的影響。

2.1.2 嬰兒配方乳粉與母乳sn-2位脂肪酸組成

由于胃腸脂肪酶具有位置選擇性，特異性水解甘油三酯的sn-1,3位，生成sn-2單甘酯和游離脂肪酸，如果游離脂肪酸中含有過多的LC-SFAs，就容易與嬰兒胃腸中的鈣鎂離子結(jié)合，生成不溶性的“鈣皂”，從而在降低脂肪和鈣吸收率的同時增加嬰兒的糞便硬度，降低嬰兒胃腸舒適度。而sn-2單甘酯以特殊的機(jī)制重新形成甘油三酯后被利用，因此LC-SFAs分布在甘油三酯的sn-2上，就可以減少“鈣皂”的產(chǎn)生，提高脂肪和鈣的利用率及嬰兒的舒適度，有利于嬰兒的生長發(fā)育[27]。母乳脂肪具有特殊的脂肪酸分布，如表3所示，接近70%的SFAs酯化在母乳甘油酯的sn-2位上，這有利于嬰兒對脂肪和鈣的吸收，其中含量最高是棕櫚酸，母乳中一半以上的棕櫚酸（（51.69±0.97）%）酯化在sn-2位上。相比之下，4 種嬰兒配方乳粉sn-2位SFAs的含量顯著低于人乳（P＜0.05），與IF1（（19.18±1.58）%）和IF2（（22.12±2.02）%）相比，添加了OPO結(jié)構(gòu)脂的IF3（（54.81±1.62）%）和IF4（（54.08±1.48）%）與母乳間sn-2位SFAs及sn-2位棕櫚酸的含量差距明顯更小，但仍然沒有達(dá)到母乳水平。

表3 不同脂肪來源的嬰兒配方乳粉與母乳的sn-2位脂肪酸組成Table 3 sn-2 Fatty acid composition of infant formula with different fat sources and human milk

4 種嬰兒配方乳粉中sn-2位MUFAs和PUFAs的含量都明顯高于人乳（P＜0.05），尤其是未添加OPO結(jié)構(gòu)脂的IF1（（80.83±2.62）%）和IF2（（77.88±1.84）%），其中占比最高的為油酸（52.70%～52.95%）和亞油酸（22.92%～26.30%）?？傊舅嶂蠭F1、IF2油酸的含量接近母乳，亞油酸的含量低于母乳，而在sn-2位脂肪酸中IF1和IF2油酸與亞油酸的含量都顯著高于母乳（P＜0.05），說明它們與母乳的脂肪酸位置分布存在很大差異。此外植物油基IF1和IF2含有更高比例的sn-2位中鏈脂肪酸，尤其是月桂酸，而IF3、IF4和母乳含有較高比例的長鏈脂肪酸，這也說明不同脂質(zhì)來源不僅對嬰兒配方乳粉脂肪酸組成有一定影響，也會影響脂肪酸的位置分布。相比之下，以牛乳脂為部分脂肪原料的嬰兒配方乳粉（IF3、IF4）在脂肪酸位置分布上明顯更加接近母乳。同時由表3可以看出，很多母乳中的sn-2位脂肪酸（C11:0、C13:0、C20:0、C23:0、C20:5等）并沒有在4 種嬰兒配方乳粉中被檢測到，這也側(cè)面反映了母乳脂質(zhì)組成的復(fù)雜性。

2.2 嬰兒配方乳粉與母乳的甘油三酯組成測定結(jié)果

2.2.1 嬰兒配方乳粉與母乳的甘油三酯組成分析

由于本研究采用的UPLC-Triple-TOF-MS/MS不能分離同分異構(gòu)體，所以表4中甘油三酯上的脂肪酸為隨機(jī)排列，不顯示位置特異性。由表4可知，共檢測出87 種甘油三酯，母乳中含量最豐富的為OPL（（15.37±1.40）%）和OPO（（14.56±1.40）%），這與之前的研究結(jié)果一致[28-30]，與西方母乳中OPO含量最高不同的是，中國母乳中含有更多的OPL，這可能與西方普遍食用橄欖油，而中國普遍食用富含亞油酸的大豆油有關(guān)，也進(jìn)一步驗證了飲食習(xí)慣對母乳脂肪組成的影響。其他含量較高的依次為LPL（（8.91±0.91）%）、POS（（5.59±0.84）%）和OOL（（4.89±0.75）%）等富含不飽和脂肪酸的甘油三酯，這更加適合嬰兒對脂肪的消化吸收。母乳中接近23%的甘油三酯為中長鏈甘油三酯，其兼具中鏈甘油三酯和長鏈甘油三酯的優(yōu)點，可以平穩(wěn)的釋放脂肪酸，并避免有毒代謝物的產(chǎn)生，且中長鏈甘油三酯水解產(chǎn)生的單甘酯也被證明具有很強(qiáng)的抑菌、抗病毒的活性[31-32]。

表4 不同脂肪來源的嬰兒配方乳粉與母乳的甘油三酯組成Table 4 Triglyceride composition of infant formula with different fat sources and human milk

續(xù)表4

4 種不同脂質(zhì)來源的嬰兒配方乳粉都含有較高的OOO（4.58%～8.22%）、LLL（5.08%～7.98%）、OLL（5.47%～8.56%）和PPO（3.78%～8.70%），明顯高于它們在母乳中的含量（分別為（3.43±0.32）%、（2.60±1.14）%、（3.37±1.19）% 和（2.47±0.46）%）（P＜0.05），這些甘油三酯主要由油酸和亞油酸組成，說明嬰兒配方乳粉中油酸和亞油酸的存在形式與母乳有很大的不同，由sn-2位脂肪酸組成分析可知，在嬰兒配方乳粉中，尤其是植物油基的IF1和IF2中，油酸和亞油酸更多的占據(jù)在甘油三酯的sn-2位，而它們在母乳中大多數(shù)分布在sn-1,3位。由于牛乳/植物油混合基IF3和IF4補(bǔ)充了一定量的OPO結(jié)構(gòu)脂，因此在OPO含量上，相比于IF1（（4.99±1.33）%）和IF2（（4.13±0.48）%），IF3（（9.58±1.11）%）和IF4（（7.53±0.39）%）更接近母乳，但仍存在著較大的差距。同時，在OPL和LPL含量方面，4 種嬰兒配方乳粉都遠(yuǎn)沒有達(dá)到母乳的水平，由Chen等[33]的研究結(jié)果及sn-2位脂肪酸組成分析可知，OPL、LPL同OPO一樣富含sn-2棕櫚酸，可以降低嬰兒糞便硬度，促進(jìn)脂肪和鈣的吸收，因此未來嬰兒配方乳粉在進(jìn)一步提高OPO含量的同時，也應(yīng)注意對母乳OPL、LPL的模擬。另外，從表4可以看出，4 種嬰兒配方乳粉都含有較高的中鏈甘油三酯，例如：CaLaM、CyLaLa、CaMM等，尤其是IF1和IF2，總含量高達(dá)20%，明顯高于母乳（（2.18±0.33）%）（P＜0.05），但在中長鏈甘油三酯含量上，卻明顯低于母乳（P＜0.05），這對嬰兒日后的成長是否會產(chǎn)生影響目前尚不清楚，需要進(jìn)一步的探究。另外，母乳含有較多富含超LC-PUFAs（如C20:4、C22:6）的甘油三酯，而嬰兒配方乳粉中含有較多富含超LC-SFAs（如C20:0、C22:0）的甘油三酯，這種特性在額外添加乳油的IF4中尤為明顯。

2.2.2 嬰兒配方乳粉與母乳甘油三酯組成的差異分析

為進(jìn)一步明確不同脂質(zhì)來源的嬰兒配方乳粉與母乳在甘油三酯組成上的差異，對表4中不同乳樣甘油三酯的組成進(jìn)行正交偏最小二乘判別分析（orthogonal partial least squares-discriminant analysis，OPLS-DA），表征不同脂質(zhì)來源嬰兒配方乳粉與母乳甘油三酯的組成差異。并篩選變異權(quán)重參數(shù)值（variable importance in projection，VIP）大于1且P值小于0.05的甘油三酯作為不同樣品的差異脂質(zhì)。

如圖1所示，所有樣本點表現(xiàn)出明顯的聚類趨勢，未發(fā)現(xiàn)離群樣本點，說明建立的OPLS-DA模型對30 個樣品進(jìn)行有效分類，同時模型的Q2=0.961，說明建立的OPLS-DA模型穩(wěn)定性較好。

圖1 不同脂質(zhì)來源嬰兒配方乳粉及母乳甘油三酯組成的OPLS-DA圖Fig.1 OPLS-DA model score chart of triglycerides in infant formula with different lipid sources and human milk

由圖1可知，母乳與4 種嬰兒配方乳粉形成了明顯區(qū)分，表明不同脂質(zhì)來源的嬰兒配方乳粉在甘油三酯組成上均與母乳存在較大差異。其中植物油基的IF1和IF2較為接近，牛乳/植物油混合基的IF3和IF4較為接近，這說明不同脂質(zhì)來源對嬰兒配方乳粉的甘油三酯組成影響十分明顯。將不同脂質(zhì)來源嬰兒配方乳粉與母乳的差異甘油三酯列于表5，共16 種。

表5 不同脂質(zhì)來源嬰兒配方乳粉與母乳差異脂質(zhì)種類Table 5 Differential triglycerides between infant formula with different lipid sources and human milk

為了更具體了解差異甘油三酯在嬰兒配方奶粉和母乳中含量差異，通過繪制熱圖和層次聚類分析，對其分布進(jìn)行表征，結(jié)果如圖2所示。圖顏色由藍(lán)色到紅色，代表含量由低到高。

圖2 差異甘油三酯在不同脂質(zhì)來源嬰兒配方乳粉及母乳中的分布Fig.2 Distribution of differential triglycerides in infant formula with different lipid sources versus human milk

圖2進(jìn)一步表明了不同脂質(zhì)來源嬰兒配方乳粉與母乳甘油三酯組成存在顯著差異，與4 種嬰兒配方乳粉相比，母乳中OPL、OPO、LPL及以LaPL為代表的中長鏈甘油三酯明顯更高，同時結(jié)合前文母乳sn-2棕櫚酸含量超過50%這一結(jié)果，可以對母乳脂質(zhì)的高消化吸收率進(jìn)行解釋。IF1和IF2含有較多的OOO、OLL及中鏈甘油三酯，這是植物油基嬰兒配方乳粉的顯著特征。添加了牛乳脂的IF3和IF4中差異甘油三酯的普遍含量介于IF1～I(xiàn)F2和母乳之間，說明乳脂的添加可以略微彌補(bǔ)混合植物油的不足，縮短與母乳脂質(zhì)組成的差距，但需要注意的是在LaPL、CaML等中長鏈甘油三酯含量上，牛乳/植物油混合基IF3、IF4與母乳的差異仍很大，因此在未來嬰兒配方乳粉的設(shè)計上需著重注意中長鏈甘油三酯的模擬。

3 結(jié)論

4 種不同脂肪來源的嬰兒配方乳粉與母乳脂質(zhì)組成均存在較大差異，尤其在sn-2位脂肪酸分布和甘油三酯組成方面。OPO結(jié)構(gòu)脂的應(yīng)用在一定程度上可以縮短嬰兒配方乳粉與母乳脂質(zhì)組成的差距，但效果有限，因此還應(yīng)對母乳中其他高含量的甘油三酯進(jìn)行模擬，如OPL、LPL、LaPL等。同時脂肪來源的不同會顯著影響嬰兒配方乳粉的脂質(zhì)組成，與植物油基相比，牛乳/植物油混合基嬰兒配方乳粉在脂質(zhì)組成上更加接近母乳，可能更適合作為新生嬰兒的能量來源。