食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理與檢驗(yàn)質(zhì)控強(qiáng)化對(duì)策分析

吳慧

摘 要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們生活水平的高質(zhì)量提升，食品安全問(wèn)題受到了消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。食品檢驗(yàn)是檢測(cè)食品安全的有效手段，而食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室作為食品安全檢測(cè)的重要場(chǎng)所，其管理標(biāo)準(zhǔn)直接影響著食品檢驗(yàn)的安全和質(zhì)量，因此相關(guān)部門(mén)應(yīng)切實(shí)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理水平和檢驗(yàn)過(guò)程中的質(zhì)量控制?；诖耍疚膶?duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了簡(jiǎn)要概述，深入分析了目前食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理和食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制的現(xiàn)狀，提出了加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理以及保證食品檢驗(yàn)質(zhì)量的有效策略。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);實(shí)驗(yàn)室;檢驗(yàn)質(zhì)控

Analysis of Food Inspection Laboratory Management and Inspection Quality Control Strengthening Countermeasures

WU Hui

（Yanggu County Inspection and Testing Center， Liaocheng 252300， China）

Abstract： With the continuous development of China’s economy and the improvement of people’s living standards， food safety issues have attracted widespread attention from consumers. Food inspection is an effective means of testing food safety， and food inspection laboratory as an important place for food safety testing， its management standards directly affect the safety and quality of food inspection， so the relevant departments should strengthen the management level of food inspection laboratory and quality control in the inspection process. Based on this， this paper gives a brief overview of food inspection laboratories， deeply analyzes the current situation of food inspection laboratory ?and food inspection quality control， and puts forward effective strategies to strengthen food inspection management and ensure the quality of food inspection.

Keywords： food inspection; laboratory; inspection quality control

食品是保障廣大消費(fèi)者正常生活需求的必需品，對(duì)于人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展十分重要。隨著我國(guó)生活水平的提高，食品種類(lèi)也越來(lái)越豐富，然而在此過(guò)程中，食品安全問(wèn)題成了全球的關(guān)注焦點(diǎn)。因此食品安全檢驗(yàn)對(duì)人們的生活質(zhì)量以及生命安全起著關(guān)鍵作用，但由于食品種類(lèi)繁多，給食品安全檢驗(yàn)工作增加了一定的難度。鑒于此，相關(guān)部門(mén)及工作人員應(yīng)不斷提高食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理水平及食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制，有效提升食品檢驗(yàn)質(zhì)量的有效性、安全性，進(jìn)而有效解決食品安全問(wèn)題，保障廣大消費(fèi)者的生活質(zhì)量和生命安全。

1 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室概述

1.1 食品檢驗(yàn)簡(jiǎn)述

食品檢驗(yàn)是檢測(cè)食品安全和質(zhì)量的有效手段，而食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室作為檢驗(yàn)食品安全的重要場(chǎng)所，其檢驗(yàn)的食品類(lèi)別及安全指標(biāo)涵蓋面極為廣泛。在開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作時(shí)，需要按照標(biāo)準(zhǔn)的食品安全指標(biāo)來(lái)進(jìn)行，同時(shí)要滿足食品安全機(jī)構(gòu)的安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每項(xiàng)指標(biāo)逐一檢驗(yàn)和記錄，如食品組成的各類(lèi)成分及添加劑、食品包裝性質(zhì)、含有的化學(xué)成分等，來(lái)判斷檢驗(yàn)食品是否符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及是否有安全隱患，杜絕不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品涌入市場(chǎng)，從而從根本上保證食品安全，進(jìn)而保障廣大消費(fèi)者的生命安全[1]。

1.2 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室防護(hù)分析

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室對(duì)順利開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作起著決定性作用。因此，其防護(hù)管理是實(shí)驗(yàn)室管理工作中的重要部分，主要包括3個(gè)方面的防護(hù)工作。①防火防護(hù)。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中具備很多的檢驗(yàn)設(shè)備及檢驗(yàn)儀器，為確保檢驗(yàn)工作的正常開(kāi)展需要定期維護(hù)，且需科學(xué)、合理地安裝特定的消防設(shè)備，來(lái)保證食品檢驗(yàn)設(shè)備及儀器的正常、安全使用。②“三廢”排放。在食品檢驗(yàn)工作開(kāi)展過(guò)程中，會(huì)有大量的廢氣、廢水、固體廢棄物產(chǎn)生。因此，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)合理處理“三廢”，同時(shí)保證其排放不會(huì)對(duì)自然環(huán)境產(chǎn)生惡劣影響。③儲(chǔ)存危險(xiǎn)物品。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中往往會(huì)存放很多易燃易爆的危險(xiǎn)物品以及化學(xué)試劑，因此實(shí)驗(yàn)室有特定的儲(chǔ)藏室來(lái)儲(chǔ)存危險(xiǎn)物品及化學(xué)試劑，同時(shí)儲(chǔ)存室防火防爆能力極強(qiáng)，并配有專(zhuān)業(yè)的工作人員管理，以保證食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的安全。

2 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理與檢驗(yàn)質(zhì)控現(xiàn)狀分析

2.1 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理現(xiàn)狀分析

目前，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理已取得了很大的進(jìn)展，但在抽樣、檢測(cè)試劑使用和存放等方面仍有待改進(jìn)。①食品抽樣不科學(xué)。近幾年來(lái)，食品安全問(wèn)題日益嚴(yán)重，其檢驗(yàn)質(zhì)量是保障廣大消費(fèi)者生命安全的基礎(chǔ)，但目前，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室忽略了日常的管理工作，且在抽檢時(shí)毫無(wú)章法可言，沒(méi)有科學(xué)、合理的抽樣流程，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)質(zhì)量存在可疑度。此外，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室在隨機(jī)抽樣工作中過(guò)于集中和針對(duì)，導(dǎo)致抽樣產(chǎn)品的檢驗(yàn)不具備普遍性和代表性。②檢驗(yàn)試劑和儀器使用不科學(xué)。需保證食品檢驗(yàn)質(zhì)量的可靠度，確保檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的試劑和儀器規(guī)范使用。但目前，檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)過(guò)程中，不具備嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，檢驗(yàn)前沒(méi)有選擇較佳的試劑，也沒(méi)有校正檢驗(yàn)儀器，從而影響檢驗(yàn)準(zhǔn)確性。此外，檢驗(yàn)人員沒(méi)有做好儀器的日常維護(hù)工作和精確度的調(diào)整，導(dǎo)致檢驗(yàn)儀器缺乏精確性，從而無(wú)法保證檢驗(yàn)質(zhì)量[2]。③化學(xué)試劑存放不合理。食品檢驗(yàn)涉及的種類(lèi)和范圍極廣，檢驗(yàn)人員在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室接觸到的化學(xué)試劑極為豐富，但存在部分缺乏責(zé)任心的檢驗(yàn)人員，不具備管理好化學(xué)試劑的能力，導(dǎo)致其存放不規(guī)范，甚至引發(fā)安全事故。雖然相關(guān)的食品檢驗(yàn)規(guī)章制度在不斷完善，但針對(duì)化學(xué)試劑管理不規(guī)范的問(wèn)題，至今仍沒(méi)有相應(yīng)的法律法規(guī)和處罰依據(jù)。④人為因素影響。在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理中，檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格遵循相應(yīng)的制度并依據(jù)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)開(kāi)展檢驗(yàn)工作，但在實(shí)際檢驗(yàn)中往往會(huì)存在一定的人為因素影響檢驗(yàn)進(jìn)程。部分檢驗(yàn)人員思想覺(jué)悟水平偏低，從而簡(jiǎn)化檢驗(yàn)流程以加快速度，導(dǎo)致不科學(xué)規(guī)范的操作行為時(shí)常出現(xiàn)，影響檢驗(yàn)質(zhì)量。此外，部分檢驗(yàn)人員因個(gè)人疏忽而引起操作不當(dāng)，使“三廢”物品在排放時(shí)污染了環(huán)境，甚至引起實(shí)驗(yàn)室發(fā)生爆炸，造成經(jīng)濟(jì)損失和人員傷亡。⑤責(zé)任意識(shí)欠缺。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理人員必須具備高度的責(zé)任意識(shí)、全局意識(shí)以及危險(xiǎn)防范意識(shí)等，從根本上規(guī)范實(shí)驗(yàn)室管理。但現(xiàn)下，大部分食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理人員嚴(yán)重欠缺責(zé)任意識(shí)、安全意識(shí)，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室管理水平普遍不高。

2.2 食品檢驗(yàn)質(zhì)控現(xiàn)狀分析

目前，食品檢驗(yàn)在質(zhì)量控制方面的現(xiàn)狀主要體現(xiàn)在質(zhì)控管理體制不完善以及檢驗(yàn)人員經(jīng)驗(yàn)不豐富兩方面。①食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)控體制不完善。由于食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理體制的不健全，導(dǎo)致檢驗(yàn)人員無(wú)法有效開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作，加之檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)方式和操作水平均可能影響檢驗(yàn)質(zhì)量。因此，制定和完善相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制體系是確保食品檢驗(yàn)結(jié)果科學(xué)性和準(zhǔn)確性的基礎(chǔ)。②食品檢驗(yàn)人員經(jīng)驗(yàn)不豐富。在食品檢驗(yàn)工作中，檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平對(duì)檢驗(yàn)質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用，現(xiàn)下部分檢驗(yàn)人員并不具備專(zhuān)業(yè)的技能水平，從而導(dǎo)致檢驗(yàn)質(zhì)量得不到保障。除此之外，部分檢驗(yàn)人員缺乏專(zhuān)業(yè)的理論知識(shí)，對(duì)于成分相對(duì)復(fù)雜的食品無(wú)法按照食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展檢驗(yàn)工作。因此，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)定期對(duì)檢驗(yàn)人員開(kāi)展培訓(xùn)工作，以提升其專(zhuān)業(yè)操作水平和理論知識(shí)，以保證檢驗(yàn)質(zhì)量的有效性[3]。

3 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理與檢驗(yàn)質(zhì)控強(qiáng)化策略

3.1 優(yōu)化檢驗(yàn)儀器及完善檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理制度

相關(guān)研究結(jié)果顯示，在分析影響食品檢驗(yàn)質(zhì)量的可能因素中，檢驗(yàn)儀器及設(shè)備也對(duì)食品檢驗(yàn)質(zhì)量存在關(guān)鍵的影響作用，因此相關(guān)部門(mén)應(yīng)定期更新并優(yōu)化檢驗(yàn)儀器及設(shè)備，以確保檢驗(yàn)質(zhì)量。同時(shí)，在更新、優(yōu)化檢驗(yàn)儀器及設(shè)備后，應(yīng)盡快調(diào)整檢驗(yàn)參數(shù)，以保證儀器的安全、穩(wěn)定運(yùn)行。需要注意的是，在此過(guò)程中，檢驗(yàn)人員必須熟練掌握檢驗(yàn)儀器及設(shè)備的專(zhuān)業(yè)操作技能，避免操作不當(dāng)?shù)那闆r發(fā)生而影響檢驗(yàn)質(zhì)量。同時(shí)，對(duì)檢驗(yàn)化學(xué)試劑科學(xué)使用及合理存放。另外，在食品檢驗(yàn)工作中，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理水平對(duì)檢驗(yàn)質(zhì)量起著極為關(guān)鍵的作用，同時(shí)其內(nèi)部設(shè)施建設(shè)的規(guī)范性同樣影響著食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性[4]。因此，相關(guān)部門(mén)應(yīng)在遵循相關(guān)原則的基礎(chǔ)上，不斷加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部建設(shè)的規(guī)范性，同時(shí)完善和健全實(shí)驗(yàn)室質(zhì)控控制的管理制度，保證檢驗(yàn)

質(zhì)量。

3.2 提高食品檢驗(yàn)人員專(zhuān)業(yè)水平

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)技能直接影響著檢驗(yàn)質(zhì)量。因此，相關(guān)部門(mén)應(yīng)不斷加強(qiáng)檢驗(yàn)人員操作技能。①定期開(kāi)展系統(tǒng)化培訓(xùn)，使檢驗(yàn)人員更熟練掌握檢驗(yàn)技術(shù)的同時(shí)提升其理論體系和專(zhuān)業(yè)水平。②在提高現(xiàn)有檢驗(yàn)人員專(zhuān)業(yè)水平的基礎(chǔ)上，引進(jìn)更專(zhuān)業(yè)的檢驗(yàn)人才，并成立專(zhuān)業(yè)檢驗(yàn)隊(duì)伍，以此有效提升食品檢驗(yàn)質(zhì)量。③加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的檢驗(yàn)質(zhì)量意識(shí)，可以定期開(kāi)展責(zé)任意識(shí)、全局意識(shí)等相關(guān)講座，以此提高檢驗(yàn)人員思想水平，進(jìn)而保證食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)制度的有效落實(shí)及檢驗(yàn)質(zhì)量的有效性。

3.3 加大自動(dòng)化檢驗(yàn)力度

隨著我國(guó)科技的快速發(fā)展，食品檢驗(yàn)設(shè)備也在快速更新迭代。因此，相關(guān)部門(mén)應(yīng)不斷更新和引進(jìn)專(zhuān)業(yè)設(shè)備，進(jìn)而有效提高檢驗(yàn)質(zhì)量。傳統(tǒng)的食品樣品采集、檢驗(yàn)、存儲(chǔ)等均需要人工完成，導(dǎo)致檢驗(yàn)質(zhì)量存在極大的誤差。但現(xiàn)今，可以通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)及自動(dòng)化的檢驗(yàn)設(shè)備來(lái)有效減小檢驗(yàn)誤差。相比于人工檢驗(yàn)，自動(dòng)化檢驗(yàn)具備明顯的優(yōu)勢(shì)，如檢驗(yàn)便捷、高效，僅僅需要將檢驗(yàn)樣品放置在自動(dòng)化檢驗(yàn)設(shè)備中，就可高效檢驗(yàn)出食品質(zhì)量問(wèn)題。

3.4 明確食品檢驗(yàn)流程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

食品檢驗(yàn)流程較為復(fù)雜，加之檢驗(yàn)過(guò)程中受很多因素影響，可能會(huì)出現(xiàn)檢驗(yàn)流程疏漏的現(xiàn)象?；诖耍嚓P(guān)部門(mén)應(yīng)明確食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)流程，避免檢驗(yàn)流程疏漏，從而有效確保檢驗(yàn)質(zhì)量。相關(guān)部門(mén)在明確檢驗(yàn)的具體流程后，食品檢驗(yàn)人員需根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)流程來(lái)自由選擇方法開(kāi)展檢驗(yàn)工作。若在水果檢驗(yàn)時(shí)有農(nóng)藥殘留現(xiàn)象，則相關(guān)管理人員需細(xì)化檢驗(yàn)要求，并完善檢驗(yàn)流程，同時(shí)結(jié)合相應(yīng)的管理標(biāo)準(zhǔn)來(lái)保證檢驗(yàn)質(zhì)量。另外，食品種類(lèi)不同，其檢驗(yàn)質(zhì)量也存在一定的差異。因此，需要結(jié)合實(shí)際情況有效改進(jìn)檢驗(yàn)次數(shù)、檢驗(yàn)過(guò)程以及檢驗(yàn)方法，在明確檢驗(yàn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上科學(xué)開(kāi)展檢驗(yàn)工作[5]。

3.5 完善檢驗(yàn)監(jiān)督工作

食品檢驗(yàn)對(duì)廣大消費(fèi)者的生命安全有重要作用，因此相關(guān)部門(mén)在明確實(shí)驗(yàn)室管理制度以及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)后，應(yīng)明確相應(yīng)的檢驗(yàn)監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)并完善監(jiān)督體制，以此有效把控食品檢驗(yàn)質(zhì)量。在開(kāi)展食品檢驗(yàn)工作時(shí)，應(yīng)有專(zhuān)業(yè)的監(jiān)督人員監(jiān)督檢驗(yàn)操作及檢驗(yàn)流程，按照標(biāo)準(zhǔn)記錄監(jiān)督情況以及檢驗(yàn)中的問(wèn)題，特別是檢驗(yàn)質(zhì)量的控制環(huán)節(jié)，并按照標(biāo)準(zhǔn)解決存在的問(wèn)題，在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)人員較少的情況下，可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整監(jiān)督機(jī)制，同時(shí)仔細(xì)填寫(xiě)檢驗(yàn)

報(bào)告。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品檢驗(yàn)流程較為復(fù)雜且影響其檢驗(yàn)質(zhì)量的因素較多。因此，檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理也存在著一定的難度和復(fù)雜程度。在管理食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室時(shí)，相關(guān)部門(mén)應(yīng)保證抽樣的隨機(jī)性、檢測(cè)試劑和儀器的科學(xué)使用及存放，同時(shí)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室管理人員的責(zé)任意識(shí)和安全意識(shí)，以加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室管理水平，為保證食品檢驗(yàn)質(zhì)量提供強(qiáng)有力的支撐。同時(shí)，相關(guān)部門(mén)應(yīng)完善食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、不斷優(yōu)化檢驗(yàn)儀器并加大自動(dòng)化檢驗(yàn)力度、提升檢驗(yàn)人員理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)操作，來(lái)保證食品檢驗(yàn)質(zhì)量，以更好地保障廣大消費(fèi)者的生活質(zhì)量和生命健康。

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