王雯

摘 要：本文闡述了食品安全監(jiān)管工作的現(xiàn)狀及快速檢測(cè)技術(shù)在具體工作應(yīng)用實(shí)踐中出現(xiàn)的各種問題，介紹了快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的作用及食品快速檢測(cè)技術(shù)的幾種類型，并提出了快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用思路與策略分析，旨在進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：快速檢測(cè);食品安全監(jiān)管;應(yīng)用;分析

Analysis on Application of Rapid Detection Technology in Food Safety Supervision

WANG Wen

（Fuyang Food and Drug Inspection and Testing Center， Fuyang 236000， China）

Abstract： This paper expounds the current situation of food safety supervision and various problems of rapid detection technology in specific work application practice， introduces the role of rapid detection technology in food safety supervision and several types of food rapid detection technology， and puts forward the rapid detection technology application in the food safety regulatory thinking and strategy analysis in order to further promote the development of rapid detection technology in China.

Keywords： rapid detection; food safety supervision; application; analysis

食品行業(yè)的發(fā)展不僅與我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)有著直接緊密的聯(lián)系，同時(shí)與大眾的生命健康息息相關(guān)，我國(guó)的食品安全監(jiān)管還存在著很多問題，將快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用到實(shí)踐工作當(dāng)中能夠有效提升食品安全檢測(cè)的效率與質(zhì)量，促進(jìn)食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

1 食品安全監(jiān)管工作現(xiàn)狀與快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用中出現(xiàn)的問題

1.1 食品安全監(jiān)管工作的現(xiàn)狀分析

檢測(cè)環(huán)節(jié)中大型儀器的體積較大，需要將檢測(cè)樣本帶到實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行檢測(cè)，增加了工作難度和時(shí)間成本，不利于工作效率的提高，所以國(guó)內(nèi)食品安全快速檢測(cè)工作的質(zhì)量和效率還有很大的提升空間[5]。很多食品安全檢測(cè)人員沒有持續(xù)更新自身知識(shí)儲(chǔ)備，沒有轉(zhuǎn)變工作思路和工作方法?，F(xiàn)有的檢測(cè)任務(wù)繁雜、整體效率低下、人力物力投入較大，且不能保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與穩(wěn)定性，不利于食品安全監(jiān)管工作的順利進(jìn)行，市場(chǎng)中食品的質(zhì)量得不到保障，從而影響消費(fèi)者的身體健康，不利于社會(huì)的穩(wěn)定

發(fā)展。

1.2 快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管工作中存在的問題

當(dāng)前快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管工作中的應(yīng)用還存在很多問題。①快速檢測(cè)設(shè)備分配不平均，目前國(guó)內(nèi)食品科學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用與推廣范圍相對(duì)較小，省級(jí)食品監(jiān)督檢測(cè)機(jī)構(gòu)的設(shè)備相對(duì)完備、技術(shù)先進(jìn)，但是部分省級(jí)以下的各個(gè)單位與各區(qū)域缺乏良好的設(shè)備與技術(shù)支持。②快速檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)研究落后，檢測(cè)結(jié)果的穩(wěn)定性與科學(xué)性還有待進(jìn)一步提升，同時(shí)對(duì)于食品安全快速檢測(cè)的要求與標(biāo)準(zhǔn)在各個(gè)地區(qū)不太相同，缺乏統(tǒng)一的快速檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系，存在質(zhì)量參差不齊的現(xiàn)象，影響該項(xiàng)技術(shù)在食品安全監(jiān)管當(dāng)中的應(yīng)用與推廣。③檢測(cè)方法不當(dāng)、工作人員操作不規(guī)范等多種因素都可能會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，其中常出現(xiàn)的就是人員操作不當(dāng)，這樣會(huì)直接影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2 快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的作用

2.1 提高監(jiān)管效率

快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用在食品安全監(jiān)管工作中，不僅能夠提高現(xiàn)有的檢測(cè)工作效率，還可以保證檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度。傳統(tǒng)的大型檢測(cè)儀器體積較大，還會(huì)受到場(chǎng)地與時(shí)間的限制，但是快速檢測(cè)可以在現(xiàn)場(chǎng)完成。

監(jiān)管人員能通過快速檢測(cè)技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的監(jiān)管，同時(shí)得到可靠性與準(zhǔn)確性較高的數(shù)據(jù)，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行進(jìn)一步分析。如果檢測(cè)沒有問題則能夠保證食品的安全性，如果檢測(cè)到不合格食品，則可根據(jù)實(shí)際情況做好相應(yīng)的下架安排，保證市場(chǎng)中食品的質(zhì)量安全[1]。和大型檢測(cè)設(shè)備相比，快速檢測(cè)設(shè)備輕巧方便，適用于各種檢測(cè)環(huán)境，能夠全面提高食品安全檢測(cè)工作效率，推進(jìn)食品安全監(jiān)管工作的順利進(jìn)行。

2.2 拓寬監(jiān)管的覆蓋范圍

經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)展為我國(guó)食品行業(yè)帶來了全新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，與此同時(shí)，也為相關(guān)的技術(shù)研發(fā)領(lǐng)域帶來了更廣闊的發(fā)展進(jìn)步空間。應(yīng)加強(qiáng)快速檢測(cè)技術(shù)在當(dāng)下食品檢測(cè)工作領(lǐng)域中的應(yīng)用，在原有經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)的基礎(chǔ)上開發(fā)新型的檢測(cè)技術(shù)，增強(qiáng)該項(xiàng)技術(shù)與時(shí)俱進(jìn)的能力，進(jìn)一步擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，發(fā)揮其檢測(cè)精準(zhǔn)性高、省時(shí)、便捷等優(yōu)勢(shì)與作用，提升食品安全監(jiān)管的總體密度，從而有效阻隔有毒有害食品進(jìn)入市場(chǎng)，保證消費(fèi)者的身體健康，促進(jìn)社會(huì)的和諧發(fā)展[2]。

2.3 完善監(jiān)管體系

傳統(tǒng)檢測(cè)的工作模式與方法需要較大的成本支出，并且操作環(huán)節(jié)復(fù)雜，而快速檢測(cè)能夠加強(qiáng)成本管控，優(yōu)化操作環(huán)節(jié)，不僅能夠?yàn)槭称钒踩O(jiān)管工作節(jié)省經(jīng)濟(jì)支出，同時(shí)也能收獲社會(huì)效益。

快速檢測(cè)能夠推動(dòng)食品安全檢測(cè)行業(yè)的內(nèi)部發(fā)展，并形成一定的監(jiān)管體系，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)運(yùn)輸環(huán)節(jié)及生產(chǎn)環(huán)節(jié)的檢測(cè)，第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)不合格食品，阻隔不安全食品的流通，對(duì)消費(fèi)者的生命健康負(fù)責(zé)，同時(shí)也能推動(dòng)食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，為其發(fā)展提供安全保障與更廣闊的發(fā)展空間。A3C31AD3-7F7E-4240-A732-401121FE6945

2.4 創(chuàng)新監(jiān)管技術(shù)

部分企業(yè)和商家為了獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益，沒有按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑，甚至出現(xiàn)了超范圍使用添加劑的情況，這對(duì)于食品監(jiān)管部門而言也是一個(gè)難以應(yīng)對(duì)的問題。將快速檢測(cè)技術(shù)引入到食品安全監(jiān)管工作環(huán)節(jié)當(dāng)中，能有效避免此類違規(guī)事件的發(fā)生，同時(shí)不斷促進(jìn)食品監(jiān)管技術(shù)的優(yōu)化與創(chuàng)新，提升監(jiān)管工作者的工作效率，便于及時(shí)獲得科學(xué)、可靠的數(shù)據(jù)對(duì)食品安全的具體狀況進(jìn)行判斷[3]。

3 食品快速檢測(cè)技術(shù)具體類型

3.1 免疫膠體金技術(shù)

免疫膠體金技術(shù)操作簡(jiǎn)易、方便、安全性高，檢測(cè)速度相當(dāng)迅速，并且能夠收集到食品生產(chǎn)的各種指標(biāo)，有助于食品安全監(jiān)管工作順利進(jìn)行，進(jìn)一步完善國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的食品安全監(jiān)管體系。

3.2 酶抑制技術(shù)

酶抑制技術(shù)也是快速檢測(cè)技術(shù)的重要類型之一，其本身也有操作簡(jiǎn)便、成本較低等優(yōu)勢(shì)，但其檢測(cè)的精準(zhǔn)度有待進(jìn)一步提升。對(duì)于部分特殊食品，如韭菜可能會(huì)影響檢測(cè)的精準(zhǔn)度，使檢測(cè)結(jié)果呈現(xiàn)假陽性。該技術(shù)除了操作簡(jiǎn)便、檢測(cè)速度快等優(yōu)勢(shì)外，還有支出成本相對(duì)較低的優(yōu)勢(shì)。

3.3 紙片檢測(cè)技術(shù)

紙片檢測(cè)技術(shù)的主要檢測(cè)對(duì)象集中在各種常見菌種中，針對(duì)性較強(qiáng)，紙片檢測(cè)技術(shù)也有操作迅速、簡(jiǎn)易的優(yōu)勢(shì)，該項(xiàng)檢測(cè)主要以紙片的顏色為結(jié)果判定的主要依據(jù)，但是該項(xiàng)技術(shù)檢測(cè)的缺點(diǎn)在于其精準(zhǔn)性不是很高，定量分析的效果不好。

3.4 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)主要的檢測(cè)對(duì)象是各種肉制品，是一種新興的快速檢測(cè)技術(shù)類型，其工作的主要方式是借助傳感器來獲取生物組織的核心物質(zhì)狀況與數(shù)據(jù)信息，并將其轉(zhuǎn)化為電信號(hào)來掌握生物組織的特征。在傳統(tǒng)的肉制品檢測(cè)工作當(dāng)中，一般都需要工作人員結(jié)合自身的工作經(jīng)驗(yàn)來判斷食品是否安全合格，但是這種工作方式的主觀性過強(qiáng)，不能提高工作效率和保證工作質(zhì)量，而生物傳感器技術(shù)則能夠很好地克服這一缺點(diǎn)，為消費(fèi)者的身體健康提供重要的保障[4]。

3.5 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)是快速檢測(cè)技術(shù)的品類之一，有較強(qiáng)的技術(shù)性，所檢測(cè)的食品對(duì)象主要是蛋白質(zhì)以及其他生物組織，這項(xiàng)技術(shù)的應(yīng)用能夠提升檢測(cè)工作的效率和質(zhì)量，促進(jìn)我國(guó)食品安全監(jiān)管工作的建設(shè)，發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢(shì)。

技術(shù)人員在推廣與普及這項(xiàng)技術(shù)之前，應(yīng)該建立健全現(xiàn)有的管理體系，結(jié)合檢測(cè)的實(shí)際情況，進(jìn)一步對(duì)工作進(jìn)行調(diào)整與優(yōu)化，了解市場(chǎng)情況、掌握市場(chǎng)新品供應(yīng)商的各項(xiàng)資質(zhì)，同時(shí)還應(yīng)對(duì)采購(gòu)環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)的監(jiān)管，保證芯片檢測(cè)的質(zhì)量和檢測(cè)的準(zhǔn)確度。

4 快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用思路及策略

4.1 建立健全食品安全監(jiān)管制度

應(yīng)有效發(fā)揮制度的作用，進(jìn)一步完善現(xiàn)有的食品安全監(jiān)管制度，按照明確的法律法規(guī)進(jìn)行生產(chǎn)，讓生產(chǎn)過程與操作流程都符合一定的標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)控生產(chǎn)環(huán)節(jié)，防止生產(chǎn)環(huán)節(jié)過程中可能出現(xiàn)的生物、化學(xué)、物理等因素對(duì)食品安全造成影響與損害。在生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)中進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)工作的監(jiān)管，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并解決問題，清除生產(chǎn)當(dāng)中存在的各種缺陷與安全隱患，及時(shí)處理有毒有害和變質(zhì)食品，在源頭上保證食品的安全性[5-6]。

4.2 規(guī)范檢測(cè)流程

相關(guān)部門應(yīng)規(guī)范檢測(cè)工作的具體流程。食品監(jiān)管部門應(yīng)該發(fā)揮自身職能，制定并完善監(jiān)管程序，使其更具有實(shí)操性，同時(shí)保證其嚴(yán)密性，嚴(yán)格要求監(jiān)管人員，督促監(jiān)管人員依照程序來進(jìn)行工作。同時(shí)加強(qiáng)檢測(cè)工具的配置，如檢測(cè)箱、檢測(cè)車和檢測(cè)室，讓各項(xiàng)配置都能發(fā)揮其自身的優(yōu)勢(shì)，對(duì)效應(yīng)好、社會(huì)影響力強(qiáng)的品牌食品更應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。此外，食品安全監(jiān)管不只是監(jiān)管部門人員的責(zé)任，應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管部門同其他部門之間的聯(lián)系，形成上級(jí)與下級(jí)、部門和部門、單位與單位之間的協(xié)調(diào)統(tǒng)一關(guān)系，加強(qiáng)不同主體之間的聯(lián)系，形成多方面、多層次、多角度的實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)監(jiān)管，降低支出成本，避免資源浪費(fèi)。

4.3 細(xì)化監(jiān)管內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理

不同食品有其不同的特性，需要針對(duì)食品特性采用不同的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)，在工作中首先應(yīng)該明確監(jiān)管工作的范疇與工作內(nèi)容，優(yōu)化并完善現(xiàn)有的快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用機(jī)制，針對(duì)不同類型的食品選擇不同的快速檢測(cè)技術(shù)，讓各項(xiàng)技術(shù)發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)與價(jià)值。

需要監(jiān)管工作者與具體的操作人員對(duì)不同的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行熟悉與掌握，提高自身的檢測(cè)能力，完善知識(shí)體系，對(duì)食品安全檢測(cè)環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的各種問題進(jìn)行科學(xué)合理的分析并及時(shí)進(jìn)行解決，發(fā)現(xiàn)各種潛在的風(fēng)險(xiǎn)，科學(xué)選用快速檢測(cè)技術(shù)，結(jié)合食品的不同安全需求與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行有針對(duì)性的技術(shù)檢測(cè)。

4.4 樹立技術(shù)創(chuàng)新意識(shí)，完善應(yīng)用流程

信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在不斷發(fā)展，如果能夠?qū)⑵鋺?yīng)用到食品安全監(jiān)管工作當(dāng)中去，能夠提高現(xiàn)有的工作效率。應(yīng)用信息化技術(shù)對(duì)食品檢測(cè)進(jìn)行監(jiān)管，能有效提升快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的合理性與科學(xué)性，并將該項(xiàng)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮出來，將檢測(cè)的各種數(shù)據(jù)信息錄入到統(tǒng)一的系統(tǒng)當(dāng)中，再結(jié)合檢測(cè)的主要特征來選擇快速檢測(cè)技術(shù)類型，不斷積累工作經(jīng)驗(yàn)，依照表格來進(jìn)行快速檢測(cè)技術(shù)類型的選擇。

提升設(shè)備的應(yīng)用效能，加強(qiáng)檢測(cè)人員對(duì)檢測(cè)技術(shù)與檢測(cè)設(shè)備的理解，鍛煉其操作，樹立一定的創(chuàng)新意識(shí)，完善現(xiàn)有的檢測(cè)應(yīng)用流程，對(duì)流程進(jìn)行優(yōu)化與調(diào)整，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)技術(shù)與檢測(cè)設(shè)備之間的有機(jī)融合，全面提升食品安全檢測(cè)工作的質(zhì)量。

5 結(jié)語

相關(guān)部門和單位應(yīng)該發(fā)揮自身的主動(dòng)性與積極性，對(duì)現(xiàn)有的問題進(jìn)行綜合掌握與分析，不僅要進(jìn)一步建立健全的食品安全監(jiān)管制度，還應(yīng)該規(guī)范檢測(cè)流程，除此之外還應(yīng)該進(jìn)一步細(xì)化監(jiān)管內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理。食品安全檢測(cè)工作的管理人員與操作人員還應(yīng)該樹立技術(shù)創(chuàng)新意識(shí)，完善應(yīng)用流程，從而在有效促進(jìn)食品行業(yè)自身的發(fā)展、創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，帶來一定的社會(huì)效益，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)實(shí)現(xiàn)健康、穩(wěn)定發(fā)展。

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