波爾多葡萄酒學(xué)院 新年晚宴

葡萄酒大師（Master of Wine）;全球用戶數(shù)量最多、影響力最大的葡萄酒信息搜索網(wǎng)站W(wǎng)ine-Searcher葡萄酒總監(jiān)。從業(yè)近30年，具有豐富的葡萄酒銷售、推廣、培訓(xùn)、品鑒等方面的知識。

最近，我在波爾多參加期酒品鑒期間，一位朋友邀請我去參加一場非常著名的活動——波爾多葡萄酒學(xué)院新年晚宴。這是一場在羅昂宮（波爾多市政廳）舉辦的四道菜正式晚宴。

在期酒周前后，波爾多有不少晚宴，包括超800人的波爾多左岸騎士會新年份通告節(jié)，在靚茨伯莊園為慶祝新酒莊開業(yè)而舉辦的盛大慶典，以及多個酒莊舉辦的私人聚會。有些活動，主辦方會要求來賓穿著精致的中世紀(jì)服裝，而在其他活動中，則要求穿打黑色領(lǐng)結(jié)的西裝，但大部分活動還是穿便裝，以休閑為主就可以了。在這場旅途中，我還有幸在法歌酒莊和拉拉貢莊園用餐。

為了能更好地感受葡萄酒學(xué)院新年晚宴，參與者有機會品嘗72種葡萄酒。來自梅多克一級莊的葡萄酒有6款，侯伯王莊園葡萄酒和滴金酒莊葡萄酒隨餐供應(yīng)。還有64款左右的葡萄酒會在酒莊自己舉辦的自助餐中一起供應(yīng)。這些葡萄酒都會有個主題，一級莊的葡萄酒年份都是以0結(jié)尾，自助餐上提供的葡萄酒年份都是以2結(jié)尾。來自格拉夫產(chǎn)區(qū)的干白葡萄酒、紅葡萄酒，梅多克各個子產(chǎn)區(qū)和右岸的葡萄酒全都有，甚至還有來自蘇玳產(chǎn)區(qū)的甜酒可供品嘗。年份從2012到1942不等。在這場晚宴上，我的品酒筆記中記錄了20款葡萄酒。

這場活動是由騎士酒莊的莊主奧利維爾·伯納德所精心準(zhǔn)備。在菜與菜的間隔期間，他會搖鈴，這是給賓客們的一個信號，聽到鈴聲時大家就可以去隔壁房間，房間里的桌子上擺放著酒瓶，想要喝哪款酒就自行倒取樣酒。不少人會聚在品酒桌旁，我們這些勤奮的人就會回到自己的座位上記下品酒筆記。很快，桌子上就擺滿了品酒杯。

我的品鑒順序很隨意，是從一款1942年份的小村莊酒莊葡萄酒開始的，這款酒成熟、柔和，但仍然充滿活力。緊接著，是一款1.5升裝的1982年份大寶酒莊葡萄酒，這款酒展現(xiàn)出了鮮明的黑醋栗味道。接下來，是1982年份騎士酒莊的白葡萄酒，這款酒表現(xiàn)成熟，口感豐富，有培根的風(fēng)味。然后，是1.5升裝2002年份的靚茨伯酒莊葡萄酒，有多汁的黑加侖果實味道和強壯的酒體。

這時，鈴聲響起，大家都回到了座位上，享用蘆筍和洋薊制成的開胃菜，隨之供應(yīng)的是1.5升裝的2010年份的侯伯王莊園白葡萄酒。我可沒打算列出整頓晚宴的菜單和我品鑒過的每一款葡萄酒。但我想你已經(jīng)明白了我的意思，在每兩道菜之間，來賓們還有4次去品酒桌的機會。

一級莊2010年份的木桐酒莊葡萄酒感覺比較年輕，口感有點緊。2000年份的拉菲葡萄酒則表現(xiàn)得精致、優(yōu)雅，有完美的平衡感。1990年份的瑪歌葡萄酒香氣馥郁，層層遞進，口感新鮮但風(fēng)味消散得也比較快。1990年份的大酒瓶裝拉圖酒莊葡萄酒呈現(xiàn)出濃郁的蘑菇氣息，酒體強壯且持久。2010年份的滴金酒莊葡萄酒口感濃郁、復(fù)雜，酒體強勁，非常甜美，這款酒是和用芒果、橘子制成的甜品一起供應(yīng)的，兩者簡直是完美的搭配。

這場品鑒中其他的亮點包括：1.5升裝質(zhì)量極高的1982年份飛龍世家葡萄酒;優(yōu)雅的1982年份美人魚城堡葡萄酒;成熟并帶有蜂蜜風(fēng)味的1952年份馬拉帝酒莊白葡萄酒;發(fā)展良好并呈現(xiàn)閃亮金色的1942年份多西黛恩酒莊葡萄酒，這款酒還帶有柑橘皮和肉桂香料的味道。

所以，這樣一個享樂主義的夜晚究竟有什么意義呢？首先，在銷售波爾多列級莊葡萄酒時，葡萄酒商給他們的客戶所提供的葡萄酒，在10年或者是更長的時間內(nèi)基本不會達到巔峰狀態(tài)。所以重要的是酒商應(yīng)該對自己售賣的葡萄酒充滿自信，因為他們知道，在10年或20年后，這些葡萄酒很有可能發(fā)展為品質(zhì)杰出的葡萄酒。沒有比波爾多葡萄酒之夜更好的方法，去證明這一點。

其次，這是個絕好的建立人際網(wǎng)的機會，許多生產(chǎn)商和有影響力的人物都會參加這場活動。這次我就見到了著名的記者麗莎·佩羅蒂·布朗和尼爾·馬丁，并且和他們聊了好一會兒。我還和波爾多市長進行了簡短的對話。我和我的朋友菲利普與夏洛特坐在同一張桌子，他們是法歌酒莊的伯爵和伯爵夫人。還有來自寶馬酒莊的費迪南德·馬勒·巴斯;騎士酒莊的雨果·伯納德;記者克里斯·卡拉德（他也是一位葡萄酒博士）;塞爾維亞的進口商索尼婭·斯托吉奇;來自倫敦的葡萄酒商阿科斯·福澤克，他的同事尼古拉斯，以及另一位來自荷蘭的商人。

最后一點，這樣的活動可以建立持久的友誼，這也是過去2年中，期酒活動所缺失的很大一部分內(nèi)容，由于對抗新冠肺炎疫情的預(yù)防措施，這些年度品酒會和慶典都無法舉辦。在波爾多銷售和生產(chǎn)列級莊葡萄酒是個長期的過程，這一過程的效果取決于生產(chǎn)商、貿(mào)易商、批發(fā)商和酒評家之間密切和長期的關(guān)系，來幫助他們銷售這些葡萄酒。購買和飲用這些葡萄酒的周期很長，同時這一過程需要信任和支持，這一系列活動正是建立和促進了這些重要的長期合作關(guān)系。