中職學校烹飪專業(yè)美術教學創(chuàng)新思路

字娟

現(xiàn)如今，人們的生活水平不斷發(fā)展提高，尤其是對食物的口感和香氣要求也越來越高。為了更好地滿足人們對食物的需求，中職烹飪專業(yè)美術教學不僅要注重烹飪技巧和技能的培養(yǎng)，更要注重形式和色彩的專業(yè)性的提高，為了提高中職學校烹飪專業(yè)美術教學水平，在本文中進行了分析，以提出相關教學的措施。

一、中職學校烹飪專業(yè)烹飪美術教學的重要意義

只有具有創(chuàng)新能力的烹飪專業(yè)的學生才能在傳統(tǒng)烹飪中進行創(chuàng)造性的突破，在新的烹飪方法中體現(xiàn)中職學生的專業(yè)價值觀，為未來的專業(yè)發(fā)展打下了堅定的基礎。飲食還應注意色、香、容貌之美?，F(xiàn)在可以看出，烹飪美術在烹飪專業(yè)研究中占有重要地位，因為唯一的烹飪技術不能滿足人們對食物的需求[1]。

二、中職烹飪美術教學現(xiàn)狀

在現(xiàn)狀中職烹飪專業(yè)美術教學中存在一些偏差。第一，在烹飪專業(yè)中，烹飪美術教學最基本、最重要的途徑。由于學生的年齡特征和識別物體的行為習慣，過去接受過烹飪美術教學的學生一般都有較強的表達意愿，但因此整體教學效果并不理想，存在局限性教材的好壞也直接影響著學生的創(chuàng)造力。在中職烹飪專業(yè)美術教學過程中，老師必須重視學生的美術造型能力，只有將美術學好，學透，才能去提高烹飪專業(yè)水平，確保學生在學習過程中保持高度的興趣、美術知識和技能。專業(yè)教學價值并不突出，尤其是老師對烹飪美術課程的理解不夠。根據(jù)烹飪菜肴的制作特點，向學生展示冷色拼、熱菜、食品塊、象形糕點等典型產(chǎn)品實例的美術效果，讓學生了解其重要性。引導美術知識的學習，激發(fā)學生的學習積極性，調動學生的積極性，將美術學習作為烹飪專業(yè)學生終身學習的內容。

三、中職烹飪專業(yè)教育改革措施

（一）轉變傳統(tǒng)教育思維，樹立現(xiàn)代觀念

職業(yè)教師首先要結合理論知識和實踐，不帶偏見地改變原有的教學思想，把理論和實踐教育放在一起，培訓已從“傳統(tǒng)的單向”轉變?yōu)椤半p向溝通”。傳統(tǒng)的教學法是教的不僅僅是屬于“砸鴨子”的學問。這種傳統(tǒng)的教學方式，都是以教師為中心，對學生的創(chuàng)造力造成了嚴重的影響。作為職業(yè)教師，不應局限于單一的固定生產(chǎn)方式，而應具有長遠的自覺性，努力探索和培養(yǎng)學生的多元思維和創(chuàng)新意識。作為一名中職烹飪專業(yè)美術教師，必須把教學變得更加豐富生動，讓學生更好地理解和吸收這些知識。

（二）系統(tǒng)開發(fā)科學實用的教材，重組和完善烹飪教學體系

教材開發(fā)應圍繞餐飲業(yè)的發(fā)展和烹飪專業(yè)的整體定位，詳細編制教材，并設定培養(yǎng)烹飪專家的目標。設定一個完整的教學計劃，培養(yǎng)學生在學習和實踐中的烹飪專業(yè)技術。創(chuàng)新烹飪專業(yè)美術教學體系，結合學習現(xiàn)狀，強調學生的烹飪圖案設計能力和造型設計能力，提高學生造型能力和空間想象力的教育目標[2]。

（三）建立實踐教學環(huán)節(jié)，創(chuàng)新教學方法和手段

烹飪教育的內容分為講課、實踐、品嘗和評價四個環(huán)節(jié)。在烹飪藝術課程中，實踐、品嘗與評估是教育中非常重要的一部分，重視美術作業(yè)的批改，可以提高學生的作業(yè)質量，同時大大提高學生的綜合水平。練習結束后，師生們品嘗了菜肴并相互交換了意見。評估框架應多樣化，重點解決學生培訓過程中存在的問題，改進學生的實踐指導，利用學生自我評估、同行評估、教師審查和企業(yè)評估相結合，可以有效地提高學生的自信心，以達到最佳的教學效果。在講課環(huán)節(jié)，改變了傳統(tǒng)的敘述方式，讓學生快速掌握烹飪專業(yè)美術知識和實踐能力，創(chuàng)新教學方法，提高了有效性教學，實際教育評價標準要多元化，評價點要與行業(yè)和創(chuàng)意保持一致。

四、總結

中職烹飪專業(yè)美術教學是中職烹飪專業(yè)烹飪美術教育的有效方法之一。根據(jù)現(xiàn)代生活，建立良好的美術教學活動可以提高中職學校整體教學水平，讓整個培訓過程更有趣。對此，教師要不斷探索創(chuàng)新教學，中職學校以就業(yè)為導向，有能力更好地適應學生多樣化的發(fā)展需求，使學生成長為技能型、創(chuàng)新型人才，更好地適應社會發(fā)展的需要，促進學生的包容性發(fā)展，要堅持與一所面向學校的可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻：

[1]周曉林.中職烹飪教學與現(xiàn)代學徒制的有機結合分析[J].天工，2019，23（2）：233-234.

[2]何志軍.淺論中職學校實訓教學過程中“教”與“學”的實施[J].現(xiàn)代職業(yè)教育，2017，14（26）：97-97.