日本excite網(wǎng)站6月8日文章,原題:日料店價格高昂,其原因何在?這幾年,日本料理店雨后春筍般在中國各地開張,從沿街店鋪到巷子深處。幾片三文魚和扇貝組成的生魚片拼盤一份能賣到98元(人民幣),現(xiàn)場炙烤的活鰻魚一片高達198元,日式壽喜燒火鍋一人份能賣到228元。不過是普通的日本料理,為什么(在中國)能賣這么貴呢?
調(diào)查顯示,北京價格最高的日本料理店人均消費超過4500元。在重慶,每8家人均消費1000元以上的餐廳中就有5家是日料店。武漢平均消費前10的餐廳中,日料店占8家。數(shù),據(jù)顯示,中國2019年和2020年日料店的人均消費為101.4元和100.3元,在所有餐飲類別中居于前列。
泉州一家日料店店長說,日本料理多為冷食,且使用的生鮮食材較多,所以對食材保鮮要求很高,高度依賴?yán)滏溸\輸。其店內(nèi)目前也有部分食材,例如三文魚、和牛等需從國外進口。類似的食材原本就價格高昂,再加上運輸成本,最終制作出的料理價格可想而知。日本料理還高度依賴廚師技術(shù),要成為一名合格的日料師傅需要經(jīng)過長期培訓(xùn),所以人工費比其他種類餐飲要高出不少。此外,為了營造良好的用餐環(huán)境,日本料理店在服務(wù)和擺盤上也會下不少功夫。
專家表示,日本料理店(在中國)的定價之所以高,與其定位也有關(guān)。例如一些高級日本料理店會把目標(biāo)客戶群體設(shè)為高消費人群,而非走大眾路線??紤]到食材的采購成本、儲存成本、人工費等因素,日本料理的價格高是有一定理由的。但價格是否在合理范圍內(nèi),監(jiān)管部門還需加強監(jiān)督和抽查。▲(嚴(yán)格譯)