付康

關(guān)鍵詞：五味，從革作辛，辣覺，原電池

【中圖分類號】 ?G644.5【文獻標識碼】A 【文章編號】1673-9026（2022）16--01

前言

歷代中醫(yī)學者在分析世界物質(zhì)屬性的基礎(chǔ)上，總結(jié)出多種哲學范疇，其中包括五行、陰陽等基礎(chǔ)理論。中醫(yī)五行五味的理論，一直為各代學者結(jié)合時代特點，不斷進行探究與解釋。如今，中西醫(yī)的結(jié)合研究也成為一個趨勢。越來越多的中醫(yī)理論通過西方的循證醫(yī)學進行探究與驗證。

基本概念

1.五行與五味

五行理論是古代中醫(yī)通過對世間萬物屬性進行區(qū)分與概括，所歸納出的哲學體系，與陰陽學說等共同構(gòu)建中醫(yī)的理論基礎(chǔ)。由五行又延伸出五味范疇，《尚書·洪范》：“五行，一曰水，二曰火，三曰木，四曰金，五曰土。水曰潤下，火曰炎上，木曰曲直，金曰從革，土爰稼穡。潤下作咸，炎上作苦，曲直作酸，從革作辛，稼穡作甘?！?/p>

2.辛辣

辣椒的“辣味”主要來自于一種稱為辣椒素的生物堿化合物。辣椒素分子會貼緊在人或動物的粘膜組織細胞上，同時刺激痛覺神經(jīng)[1]。辣覺實際上并不是味蕾所感受到的味覺，而是舌頭受到刺激而產(chǎn)生的“灼燒感”[2]。感知溫覺和痛覺的香草素受體TRPV1，是一種跨膜6次的非選擇性陽離子通道，辣椒素和43℃以上的溫度可直接激活。通過香草醛基和跨膜結(jié)構(gòu)域的S4-S5連接體之間的相互作用，來穩(wěn)定TRPV1的開放狀態(tài)[3]。當TRPV1與配體結(jié)合后，通道開放，陽離子（尤其是Ca2+）主要是由細胞外進入細胞內(nèi)，從而引發(fā)一系列生物學效應(yīng)。通過TRPV1受體以及后繼的電壓依賴型Ca2+通道引起的Ca2+內(nèi)流，觸發(fā)神經(jīng)末梢釋放神經(jīng)肽類物質(zhì)和興奮性氨基酸，導(dǎo)致大腦皮層的痛覺形成[4]。此外參與感受溫度、化學及機械性刺激的痛覺形成受體TRPA1，其外源性激動劑包括辣椒素、姜醇、香芹酚等天然的辛辣成分。即現(xiàn)代分子生物學認為，辛辣實際上是一種痛覺，而非味覺。

機制探討

1.五味的解釋

關(guān)于五行五味，一般認為“潤下作咸”指百川下行入海變咸;“炎上作苦”是火炙烤物體變焦而苦;“曲直作酸”是樹木生長結(jié)果得來;“稼穡作甘”指糧食釀造成甘醴酒水。但對“從革作辛”卻無較為完滿的解釋[5]?！端貑枴り庩枒?yīng)象大論》曰：“金生辛”，王冰注釋道：“凡物之味辛者，皆金氣之所生也”?，F(xiàn)代學者對于“從革作辛”的解釋，各有不同。曹大明等認為，皮革經(jīng)過風干收斂后雖然變得堅韌，但不能無休止地收斂下去，當收斂到極致時自有“辛”味析出，以制約“革”的無度收斂[6]。郭永勝等提出，雖因秋季之氣為收，若金之肅殺，但其自身必有升散之性以相和之，是故為辛[7]?？梢妼W者大多基于“辛”與“從革”的關(guān)系方面的論證，鮮有從化學和生物角度進行探究。

2.原電池的原理

原電池是指，一種可將化學能轉(zhuǎn)為電能的裝置。其形成條件主要有三點：①需要兩個不同活性的金屬作為電極（或金屬和非金屬）;②兩電極同時位于同一電解質(zhì)溶液中，產(chǎn)生氧化還原反應(yīng);③兩電極形成閉合回路，或二者在溶液中相接觸[8];從而形成電子由負極向正極的流動，產(chǎn)生電流。

近代化學家伏打，曾將金幣和銀幣放在舌頭上，當導(dǎo)線把它們連接時，就感到有電流通過。金銀是兩種不同活性的金屬，口腔中的唾液形成類似于電解質(zhì)溶液的環(huán)境，當導(dǎo)線連接金幣與銀幣時，形成閉合回路，電子在回路中形成定向移動，舌頭有電擊的微微痛感。

3.古代冶金特點

由于古代金屬冶煉技術(shù)的限制，金、銀、銅、鐵等很難達到較高的純度，成品多伴有其他金屬或活潑性較高的非金屬雜質(zhì)。如標注為純銀的銀錠，在不同的朝代皆檢測出雜質(zhì)，其中雜質(zhì)元素主要為鐵、鉛、金、銅等而這些合金或伴有雜質(zhì)的金屬，為原電池的產(chǎn)生提供了物質(zhì)條件。

結(jié)論

在中醫(yī)探索時期，五行五味的性質(zhì)需要人親自在實踐中總結(jié)。屬性為金的物質(zhì)，可通過觸摸等方式進行感受。但金屬之味只能通過舌頭來嘗試。先行者將銅塊或鐵塊放入口中，純度不高的金屬與活潑的雜質(zhì)，作為兩個電極，口中的唾液作為電解質(zhì)溶液，而形成原電池。產(chǎn)生的微弱電流刺激舌部痛覺感受神經(jīng)，使舌頭感到微微的痛覺刺激，并通過生物電的形式在神經(jīng)纖維中傳至大腦皮層。其作用機制與辣椒素、姜醇等辛辣刺激物作用于TRPV1受體和TRPA1受體，產(chǎn)生的生物電于神經(jīng)上傳導(dǎo)，最終導(dǎo)致的辛辣痛覺相似。因此，辣椒等刺激食物的辛辣痛感與金屬形成的原電池電流在口內(nèi)產(chǎn)生的痛覺，在主觀上的感覺是相似的。

由于古代金屬的純度不高，在品嘗時與唾液形成原電池，產(chǎn)生微弱電流，其引發(fā)的痛覺與辣椒素所致的感覺相似，所以得出“金曰從革，從革作辛”的理念。

參考文獻：

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